茶语网 > 专题 > 易武茗战

易武——贡茶之乡•斗茶之兴

斗茶,又称为"茗战"。简单地说,就是品茗比赛,是将对茶叶质量的评比当作一场战斗,这是古人用来比较茶叶优劣的一个专用名词。宋人唐庚《斗茶记》说:"政和二年三月壬戌,二三君子相与斗茶于寄傲斋,予为取龙塘水烹之第其品,以某为上,某次之。"政和是宋徽宗的年号,于是有人以为斗茶起自徽宗时,这种说法稍嫌武断,因为一种风气的形成不是说产生就能产生的,一定有它形成的历史背景。

易武是普洱贡茶之乡。《普洱府志》记载:清乾隆九年(公元1744年),普洱茶被宫廷正式列入《贡茶案册》。贡茶初期采自六大茶山,渐以易武山为主。清雍正年间,清政府实行"茶引"制,放宽茶叶专卖并把易武定为贡茶采办地,易武因此成了茶人眼里的"朝圣地"。

事实上斗茶的产生,据考证当与贡茶有很大的关系,贡茶的起源可追溯到公元前一千多年,但是正式列为茶政的一个项目,则是从唐代开始。当时一些权贵为博取帝王的欢心,于是争相献上优质茶品,无不千方百计的搜求各地名茶,既是贡奉天子的东西,优劣当然是很重要的,因此一定要先行比试茶叶的好坏。斗茶风气就逐渐盛行起来,据此推论斗茶应始于唐末五代时期,而大盛于宋代。

易武地处云南普洱茶原产地区,是名闻中外的普洱茶古六大茶山之一,也是今日之普洱茶古六大茶山的龙头。作为茶马古道名镇及历史上普洱贡茶文化的重要发祥地之一,易武对于普洱茶传播推广至海内外,发挥了无可替代的作用。易武所拥有的得天独厚的优质普洱茶原料资源和源远流长的茶文化积淀,造就了其在普洱茶世界中的无上荣光。

开战

采茶——易武的一芽二叶

参加采茶的有易武,麻黑,曼腊,曼乃,象明,倮德,六大代表队。

来自易武乡七村八寨的各代表队正在忙碌的采茶中,与往年不同的是,麻黑代表队派的是男队员,大家都在议论是否男队员就比女对手要能采摘呢,那可不一定。因为茶叶鲜叶的采摘不仅要看数量,更重要的是要看对于鲜叶的嫩度的选择,以及完整度。

炒茶之重杀青,轻揉捻

易武,麻黑,曼腊,曼乃,象明,倮德,六大代表队参加制茶比赛,制茶比赛主要比拼选手的杀青、揉捻技艺水平。

古时斗茶的评比内容

究竟斗茶都斗些什么内容呢?由宋人蔡襄的《茶录》可略知一二,斗茶之风很早便由贡茶之地──建安兴起,蔡襄称之为"试茶",建安北苑诸山,官私茶焙之数达一千三百三十六种,制茶者造出茶来,自然首先要自己比较高下,于是相聚而品评。《茶录》中提到:"凡欲点茶,先须熁盏令热,冷则茶不浮。""钞茶先注汤,调令极匀,又添注入,环回击拂,汤上盏可四分则止,视其面色鲜白着盏无水痕为绝佳,建安斗试,以水痕先没者为负,耐久者为胜。"

蔡襄是品茶专家,以为斗茶不仅是"斗"茶味的色香味,茶盏上不粘附茶水痕迹者才是上品。此外唐庚在所撰《斗茶记》中记载的也提到:"二三人聚集一起,煮水烹茶,对斗品论长道短,决出品次。"书中还谈到:"不问团铸,茶贵在新;水不问江井,要之贵活。"新茶配活水,相得益彰,这是很符合科学道理的。《江邻几杂志》中记载了一则蔡襄与苏舜元斗茶的情形:

"苏才翁尝与蔡君谟斗茶,蔡茶水用惠山泉,苏茶小劣,改用竹沥水煎,遂能取胜。"故事里提到虽然苏舜元的茶叶不如蔡襄的好,但他因为用了天台山的"竹沥水"煎茶,才胜过蔡襄。

斗茶虽起于建安一带,但由于它的技巧性强,趣味性浓,所以很快的被文人士大夫所吸收,在工具、材料、斗法上,都不厌其精,不厌其巧。而斗茶时所出现的白色汤花与黑色兔毫建盏争辉的外观景象,茶味的芳香随茶汤注到心头的内在感受,不仅能给人以物质上的享受,更重要的是能给人带来精神上的愉悦。斗茶包括斗香和斗味,由于都是在众目睽睽之下进行评比,所以茶的品第高下自有公正评价。

今日茶叶评比 实属古之斗茶遗绪

这些年来,全国及各产茶省区所举办的名茶评比会,其实就是古代斗茶的一种延续。一般角逐时,各地将做工精细,品质最佳的茶叶带到会场,组成一个由各方公认的评茶大师为班底的评委会,将各地选送的茶叶密码编号,评委会成员依次先观外形、色泽,再逐一开汤审评,闻香品味;然后用手揉摸叶底,评估老嫩,并通过看叶底判断工艺优缺。

总之,要对色、香、味、形四个茶叶品质构成因子当场逐一示牌打分,最后按高分到低分揭晓,排列名次。

所以,斗茶也可以说是一种茶叶品质的评比方式,它与以精神享受为目的的茶宴内涵是有区别的。不过,对今人而言,斗茶对创制和发掘名茶,对促进茶叶学和茶艺的发展,以及茶叶品质的提升,无疑的起了巨大的推动作用,同时也更充实、丰富了品茗艺术的内容。

针对易武斗茶会,看似区域斗茶茶事活动,实则意义重大。对于当地茶农乡民而言是劳动成果的比拼,是产品升值的空间,但是对于产区而言,斗茶会实则是衡量该产区茶叶生产水平和品质水平的平台。并且对其审评后,以便科学地确定该区域毛茶的等级和收购价格是亟需真正建立的东西。

评茶流程图文讲解

下午举行了传统贡茶原料(晒青毛茶)斗茶大赛。斗茶大赛,评晒青毛茶,现场扦样,编码评审,从茶的色、香、味、形四项因子来评出品质高低。

取样:从茶样布袋里将茶样取出后,根据对应编号,取好后的茶样放入样茶盘里。

评干茶:干茶的审评主要从干茶的嫩度、条索、色泽、整碎和净度来看。由于茶类不同,对于外形的要求就不尽相同,因而对嫩度和采摘标准的要求也不同。对于制作易武的晒青毛茶而言,在采摘时便选择一芽二叶是正确的,并且采摘时质量的高低在干茶的匀整度上就体现的明明白白。在评价嫩度时,主要看芽叶的比例和叶质的老嫩,有无锋苗和毫毛以及条索的光糙度。

鲜叶加工后叶片卷成条的状态被称为"条索"。每种茶类都有自己的外形条索规格,这是区别茶种类和等级的依据之一。晒青毛茶杀青、揉捻后的自然晾晒加工工艺便决定了其松散自然的条索风格。

干茶的色泽主要从色度和光泽度两个方面去看。从干茶的颜色可以大致判断出鲜叶在进行杀青工艺时的轻重程度和是否均匀等,从光泽度也可以看出干燥工艺的情况,但这些都不是割裂开判断的,从一锅鲜叶到样茶盘里的干茶,是经过了层次工艺才制得,所以每个环节都是关联并相互影响的。

当然,干茶的匀整程度和是否夹杂其他杂物也是评判的因素。

称量: 将样茶盘里的茶合匀后,用食指、拇指和中指抓取审评茶样,每杯用样应一次抓够,宁可手中有余茶,不宜多次抓茶添增。并且,扦取茶样动作要轻,尽量避免将茶叶抓断导致的审评误差。茶样称量3克。

将称量好的茶样放入审评杯

泡茶:用刚煮好的沸水加入审评杯中,计时从第一杯审评杯注水盖好盖子后开始计时,时间为5分钟。

开汤:5分钟时间到后,出汤审评。按照冲泡次序将杯内茶汤滤入审评碗内,倒茶汤时,审评杯应卧搁在碗口上,杯中残余茶汁应完全滤尽。

开汤后应先嗅香气,快看汤色,再尝滋味,后评叶底。先嗅香气是因为香气的丧失速度快,需趁相应温度时判断其香气的类型、高低和长短,一般又分为热闻和冷闻。快看汤色的原因是泡好的茶汤会在空气中快速氧化而变色,所以需要快速看后并对比判断汤色的颜色类型和明亮度。

看汤色:汤色是看视觉评判的,由于快速氧化颜色变化的存在,所以需要及时审评汤色。汤色易受光线强弱、茶碗规格、容量多少、排列位置、沉淀物多少以及冲泡时间长短的影响。在开始审评时,按汤色性质及深浅、明暗、清浊等评比优次。

尝滋味:不同的茶类或同一茶类而产地不同都有各自独特的风味或味感特征,良好的味感是构成茶叶质量的重要因素之一。审评滋味应在评汤色后立即进行,茶汤温度要适宜,如果太烫则会强烈刺激味觉而使之麻木,影响正常评味;如果温度较低的茶汤灵敏度较差。

评滋味需要在茶汤入口后在舌头上循环滚动,才能正确的全面的辨别滋味。品尝下一碗茶汤时候,需要将剩余茶汤倒尽然后再在开水中漂净,不致于影响下一号的评断。

评叶底:评叶底时主要通过视觉和触觉来判别,根据叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽和开展与否等来评定优次。

2013易武斗茶会贡茶原料大赛结果:
金奖——落水洞;
银奖——蛮砖古茶山、革登古茶山;
铜奖——高山村、麻黑村、莽枝古茶山。

斗茶的兴盛史

在我国饮茶史上,斗茶最早大约出现于唐代中期。据无名氏《梅妃傅》载:"开元年间,(唐)玄宗与妃斗茶。顾诸王戏曰:"此梅精也。吹白玉笛,作惊鸿舞,一座光辉。斗茶今又胜我点。"这是斗茶的最早记录。不过,在历史上最讲究、最热衷于斗茶的则要算宋代了。由于宋代品茶之风大盛,于是使唐代开始的斗茶之风在宋代达到高峰。连宋徽宗赵佶也乐此不疲,他曾写就《大观茶论》一册,其中谈到:"天下志士,励志清白, 竞为闻暇修索之玩,莫不碎玉锵金,啜英咀华。较筐筐之精,争鉴裁之别,虽下干于此时,不以蓄茶为羞。"还盛赞此举谓"盛世之清尚也"。北宋文学家范仲淹更是将斗茶写得惟妙惟肖,在他的《和章岷从事斗茶歌》中写道:"北苑将期献天子,林下雄豪先斗美。" 为了向"天子"献上最好的北苑龙凤团茶,就要在上贡前,雄豪们就要先举行斗茶。而斗茶时,"其间品弟胡能欺,十目视而十手指"。结果是"胜若登仙不可攀,输同降将无穷耻"。

唐代"茗战"——从名画中看当时斗茶情景

萧翼赚兰亭图 [唐] 阎立本     台北故宫博物院收藏南宋摹本

画面有5位人物,中间坐着一位和尚即辨才,对面为萧翼,左下有二人煮茶。画面上,萧翼和辨才和尚神态维妙维肖。画面左下有一老仆人蹲在风炉旁,炉上置一锅,锅中水已煮沸,茶末刚刚放入,老仆人手持"茶夹子"欲搅动"茶汤",另一旁,有一童子弯腰,手持茶托盘,小心翼翼地准备"分茶"。矮几上,放置着其它茶碗、茶罐等用具。这幅画记载了古代僧人以茶待客的史实,再现了唐代烹茶、饮茶所用的茶器茶具,以及烹茶方法和过程。

调琴啜茗图卷 (听琴图) [唐] 周昉     台北故宫博物院收藏

画中描绘五个女性,其中三个系贵族妇女。一女坐在盘石上,正在调琴,左立一侍女,手托木盘,另一女坐在圆凳上,背向外,注视着琴音,作欲饮之态。又一女坐在椅子上,袖手听琴,另一侍女捧茶碗立于右边。

宫乐图(会茗图) [唐] 作者不详 纵48.7厘米,横69.5厘米     台北故宫博物院收藏

描绘宫廷仕女坐长案娱乐茗饮的盛况。图中12人,或坐或站于条案四周,长案正中置一大茶海,茶海中有一长柄茶勺,一女正操勺,舀茶汤于自己茶碗内,另有正在啜茗品尝者,也有弹琴、吹萧者,神态生动。

调琴啜茗图卷 (听琴图) [唐] 周昉     台北故宫博物院收藏

画中描绘五个女性,其中三个系贵族妇女。一女坐在盘石上,正在调琴,左立一侍女,手托木盘,另一女坐在圆凳上,背向外,注视着琴音,作欲饮之态。又一女坐在椅子上,袖手听琴,另一侍女捧茶碗立于右边。

斗茶图卷 [唐] 阎立本

这幅画生动地描绘了唐代民间斗茶的情景。画面上有6个平民,似乎三人为一组,各自身旁放着自己带来的茶具、茶炉及茶叶,左边三人中一人正在炉上煎茶,一卷袖人正持盏提壶将茶汤注入盏中,另一人手提茶壶似在夸耀自己茶叶的优异。右边三人中两人正在仔细品饮,一赤脚者腰间带有专门为盛装名茶的小茶盒,并且手持茶罐作研茶状,同时三人似乎都在注意听取对方的介绍,也准备发表斗茶高论。整个画面人物刻画逼真,再现了唐代某些产区已出现的斗茶情景。

韩熙载夜宴图(局部) [五代] 顾闳中

绘画充分表现了当时贵族们的夜生活重要内容──品茶听琴。画中几上茶壶、茶碗和茶点散放宾客面前,主人坐榻上,宾客有坐有站。左边有一妇人弹琴,宾客们一边饮茶一边听曲。

文会图 [北宋] 赵佶     台北故宫博物院收藏

赵佶,即宋徽宗皇帝,1101年即位,在朝29年,轻政重文,一生爱茶,嗜茶成癖,常在宫廷以茶宴请群臣、文人,有时兴至还亲自动手烹茗、斗茶取乐。亲自著有茶书《大观茶论》,致使宋人上下品茶盛行。此画描绘了文人会集的盛大场面。在一个豪华庭院中,设一巨榻,榻上有各种丰盛的菜肴、果品、杯盏等,九文士围坐其旁,神志各异,潇洒自如,或评论,或举杯,或凝坐,侍者们有的端捧杯盘,往来其间,有的在炭火桌边忙于温酒、备茶,其场面气氛盛大热烈。

宋代"斗茶"

宋代,斗茶,是在点茶的基础上,加上竞胜的目的。

宋代茶叶品名的众多,使斗茶之风遍及社会各个阶层。

斗茶的兴起与鼎盛

陆羽《茶经》说:"贮于瓶缶之中,以汤沃焉,谓之疒奄茶。"疒奄茶的特点是投茶入瓶,以汤沃之。点茶沿疒奄茶之路向前走了一步,将茶投入盏中,先调膏,然后将沸水倒入汤瓶(或以瓶煎水),再倾瓶注水入盏,同时用茶筅搅动。点茶法最初见于保存在宋初陶谷的《清异录》中的唐代苏的《十六汤品》。点茶法重视点汤的技巧,强调水流要顺通,水量要适度,落水点要准确。点茶法出现的标志是汤瓶(汤提煮)的大量出现。有人据唐人冯贽在《记事珠》中记道:"建人称斗茶为茗战",而推断斗茶起源于唐代。但据考证,《心事珠》为后人伪托之作,不足以论证此说法。

白居易《夜闻贾常州崔湖州茶山境会想羡欢宴因寄此诗》中"紫笋齐尝各斗新"中的"斗新"已具斗茶的某些特点。"境会"是品尝茶叶质量的鉴定会,唐代为了确保贡茶能按时保质保量送到京城,常在产地举行"境会"斗茶。

斗茶的核心在于竞赛茶叶品质的高下、点茶技艺的高低,基本方法是"斗色斗浮"。斗茶除了要比较茶叶的品种、制造、出处、典故和对茶的见解外,还要比较烹茶的用水和水温,以及汤花等。斗茶赢家的茶可作御茶进贡,献茶人也能升官发财。宋代不止权贵豪门斗茶,连皇帝徽宗赵佶也嗜茶如命。

综上所述,点茶法出现于唐,斗茶出现于晚唐而盛于宋代。

斗茶之茶

产地

唐代末年,王潮、王审知建立闽国。由于采取了保境安民的立国方针,使建安地区的茶叶生产大规模地上升,为以后宋代北苑茶的生产打下基础。北苑名始自南唐李氏,"建溪龙茶,始儿南李氏,号北苑龙焙者,不是因其面北而名北苑,而是始于南唐北苑使所造之茶。"北苑茶园虽在建安县城之东,却仍名以北苑。北苑本是南唐的一处宫苑,北苑造贡茶始于南唐。入宋以后,凤凰山一带也叫"北苑"了。其中品质最好的茶产在壑源一带,叫作"壑源茶"。近年在福建建瓯县东北15公里发现了记载"北苑"的石刻,得以确知北苑之所在。南宋赵汝砺《北苑别录》载,北苑共有御茶园四十六所,占地三十余里。北苑鼎盛于两宋,至元、明两代,已是"悉去唐宋制造法,士大夫亦不以此为珍异",从此北苑之名渐衰。

饼茶加工

1 采茶

北苑茶采制多在惊蛰前后。当时认为早上露水未干,茶芽肥润;太阳出来茶芽受阳气所侵,茶内的膏汁内耗。南宋中期赵汝砺《北苑别录》记载:"每日常以五更挝鼓,集群夫于凤凰山,监采官人给一牌入山,至辰刻复鸣锣以聚之,恐其逾时贪多务得也。"采茶时,用指甲断茶,而不用手指。因为手指多温,茶芽受汗气熏渍不鲜洁,指甲可以速断而不揉。为了避免茶芽因阳气和汗水而受损,采茶时,每人背一桶清洁的泉水,茶芽摘下后,就放入水里浸泡。采摘标准是茶芽或一芽一叶。

2 拣茶

鲜叶有小芽、水芽、中芽、紫芽、白合、乌蒂之分。小芽是指有芽无叶的茶芽;其中细小如针的茶芽古人认为是小芽的上品,蒸熟后要放置水盆中拣剔出来,又称水芽;一芽一叶叫中芽;两叶一芽叫白合("一鹰爪之芽,有两小叶抱而生者,白合也",今称鱼叶);紫色的茶芽叫紫芽;乌蒂是指茶芽梗基部带有棕黑色乳状物。茶芽的优劣顺序是:水芽、小芽、中芽、紫芽、白合、乌蒂。拣茶就是把紫芽、白合、乌蒂剔去。

3 蒸茶

过熟,则叶色过黄,芽叶糜烂,不易胶粘;不熟,则出现青草气,色泽过青,泡茶易沉。蒸好后应用冷水淋洗,使之速冷。

4 榨茶

分小榨、大榨、复榨。蒸好并冷却的茶鲜叶,先放小榨榨去水分,然后用细绸布包好,在外层 束以竹片,放入大榨,榨去茶汁,榨一次后将茶取出揉匀,再用竹篾捆好入榨进行翻榨。榨茶一般昼夜不停,直到茶汁榨尽为止。把茶汁榨尽,破坏茶中有效成分,这似乎不符合常理,但斗茶以色白为上,茶味追求清淡甘美,尽去汁,可防止茶之味、色重浊,正是斗茶的需要。

5 研磨

将压榨过的茶放入盆内捣研,北苑茶工按研茶的质量和加水次数的关系称作十六水、十二水、 六水、四水、二水。贡茶第一纲与白茶的研茶工序都是"十六水",其余各纲次贡茶的研茶工序都是"十二水"。加水研磨的次数越多,茶末就越细,它是茶叶品质的重要参数之一。研过之茶要达到"荡之欲其匀,操之欲其腻"的地步。

6 过黄

即把茶饼烘干。开始时用较大的火烘焙,然后沾沸水,再用烈火烘焙,这样反复三次后,让茶 饼烘烤一夜。第二天用温火烘,叫做烟焙。烟焙火不可太猛,否则茶饼表面会发泡、发黑;也不能有烟,"烟则香尽而色焦,但取其温温而已"。烟焙的时间依茶饼的厚薄而定,一般在十天左右,最多达十五日,少的要七天。茶饼足干后,用热水在表面刷一下,之后放进密室用扇子扇之,使色泽变光泽,叫出色。

北苑茶品

不经过研茶工序的茶在宋代被称为"草茶","研膏茶"味苦涩而浓重,因而出现质地较细、茶饼表面有光泽的"蜡面茶"。宋熊蕃《宣和北苑贡茶录》载:五代南唐时,建州先造研膏茶,后造蜡面茶既而又制其佳者,号曰"京铤"。《宋史•食货志》载:"建宁腊茶北苑第一,其最佳者曰社前,次日火前,所以供玉食。"至道初,诏造"石乳"、"的乳"、"白乳"。自龙风与京(铤),石(乳)等种出,腊面降为下矣。至庆历,"小龙团"出,而龙风遂为次矣。元丰中有"密云龙",又有小龙凤。绍圣间改为"瑞云翔龙",大观初尚"三色细芽",而瑞云翔龙又居下矣。宣和间有"龙团胜雪",茶之妙至此而极。南宋绍兴年间,北苑茶园又制成"大龙团",但此时的北苑已经出现不景气的迹象了。白茶因宋人尚白,而名声大噪,白茶为北苑茶之第一。宋子安《东溪试茶录》云:"茶之名有七,一曰白叶茶……取其第一者为斗茶……"。宋代陶谷的《清异录》中有:"缕金耐重儿"一条,记载"有得建州茶膏,取作耐重儿八枚,胶以金缕,献于闽王羲。""胶以金缕"指在茶饼表面贴上金丝,以作纹饰。《清异录》还记载了"圣赐花"、"吉祥蕊"、"玉蝉膏"、"清风使"等。

斗茶之器具

宋代"斗茶"

汤瓶

汤瓶在造型上的特点:瓶口直,使注汤有力;宽口、长圆腹,口宽便于观汤,腹长能使执把远离火,用时不致烫手,且能有效控制汤的流量,使注汤落点准确;一般较小。

茶臼、茶碾、茶磨

茶臼体积小、重量轻、价格低、携带方便。茶臼的使用始于隋唐。庸代茶臼因适应多人聚饮,较大。入宋,由于盛行"斗茶",自点自饮,一般较小,质地多为瓷,制作亦更精巧。 比茶臼更常用的是茶碾。

高级茶碾则"贵小"。

宋代要求茶碾"槽深而峻,则底有准而茶常聚;轮锐而薄,则运边中而槽不戛。"其用料以银为上,铜、铁、瓷、石等次之。

茶磨在宋代时常用,一般是石制的,它不损茶色。

茶臼、茶碾、茶磨

罗底面细密,罗底要绷紧。蔡襄《茶录》载,罗底要用东川鹅溪画绢中特别细密的,放进开水中揉洗使它更加细密。

茶筅

击拂用具,北宋后期以前用茶匙,之后主要使用茶筅。茶筅多用老竹制成,要求根部宽大,尾部略细,造型"如剑脊"。

茶盏

建窑黑釉茶盏胎质疏松,保温性好,能延长咬盏时间,使白色汤花鲜明。盏大多是侈中浅底,喝茶时能把茶未喝尽;盏稍宽,使茶筅能充分搅拌。

斗茶之程序

炙茶

先将茶饼"以沸汤渍之",刮去膏油,然后用微火炙干。新茶一般不炙。

碾茶

用干净的纸包裹,槌碎,然后碾细。若过夜,则色昏。

用干净的纸包裹,槌碎,然后碾细。若过夜,则色昏。

罗茶

把碾好的细木过筛,筛上粗末再碾、再罗。

烘盏

凡是点茶,必须先烘盏使之热。如果盏冷,茶就浮不起来。

点茶

先投茶,然后注汤,调成膏状。(至于投茶量,据唐苏《十六汤品》载一般"一瓯之茗,多不过二钱",按晚唐一钱重约为今四克换算,二钱约为八克,这是很浓的。),第一汤沿盏壁注水,不要让水触到茶,先搅动茶膏,渐渐加力击拂,手轻筅重。第二汤从茶面上注水,先绕茶面注入一周,然后再急注,用力击拂,茶面上升起层层细泡。第三汤时注水要多,击拂要轻而匀。第四汤注水要少,搅动稍慢。第五汤稍快一些,搅动匀而透彻。第六汤用筅轻轻拂动乳点。第七汤分出轻清重浊,茶液稀稠适中,就可以停止拂动。

品尝

蔡襄《茶录》中载"茶味主于甘滑"。

斗茶胜负的标准

一比茶汤表面的色泽与均匀程度,汤花越白越厚越好。二比汤花与盏内壁相接处出现水痕的快慢,汤花紧贴盏壁不散退叫"咬盏",汤花散退后在盏壁留下水痕叫"云脚散",为了延长"咬盏"时间,茶人必须掌握高超的点茶技巧,使茶与水交融似乳。谁先出现水痕便输了"一水",比赛规则一般是三局二胜。两条标准以第二条更为重要。

斗茶的消亡

宋以后,斗茶逐渐消亡。虽仍有斗茶活动,但规模己远不如宋代。

斗茶逐渐消亡的原因包括:

(1)榨尽茶中的汁液,与自然物性相违;

(2)宫廷权贵穷奢极欲,不惜工本,成本太高。茶农不堪重负,茶农起义沉重打击封建统治,价格昂贵的团茶生产渐趋萎缩;

(3)以次充好,影响品质、声誉;

(4)南宋以降散茶在社会上逐渐流行,点茶茶艺泛化;

返回手机版