茶语网 > 专题 > 水的冒险 茶知道答案

画面。安静。颜色无限扩展开来。
茶。本草之上品。
器。承载与互为彰显。
水。静默而宏大的力量。
当万物生发,人采瑞草于自然中制得茶,取水而唤醒它。当水向茶叶袭来,茶叶内的浸出物如同墨色般毫无规律地逐渐散开。这就是茶之味的诞生。
自古以来,人们便对泡茶之水极为讲究。水质的好坏在
茶客们眼中往往是会直接影响到茶汤色、香、味的重要因素。

历代文人把烹茶用水当作一门学问。陆羽在《茶经》中有云:"山水乳泉漫流者上,瀑涌湍急勿食","江水取至远者,井水取汲多者"。十分清楚地说出了水良次优劣的缘由。张又新在专著《煎茶水记》中载有刘伯刍关于给名泉水排名次的记载:"扬子江南零水第一;无锡惠山寺泉水第二;苏州虎丘泉水第三;丹阳观音寺水第四;扬州大明寺水第五;吴淞江水第六;淮水最下为第七。"
宋代陆游有"囊中日铸传天下,不是名泉不合尝"的诗句。所谓"日铸"即浙江会稽山日铸岭产的白茶,质地柔厚,茶味淳朴,芬芳异香,陆游与四川安国禅寺中的"报国灵泉"水相配,达到了"合尝"的效果。相传,陆游在品此茶时还发出"只应碧缶苍鹰爪,可压红囊白雪芽"的赞叹。明代还有"虎跑泉泡龙井茶"之说,名茶伴名泉被人们称为"杭州西湖双绝"。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中载:"茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣。"另外,明代田艺衡所著《煮泉小品》一书,对水论述十分详细,分源泉、石流、清寒、甘寒、甘香、宜茶、灵水、异泉、江水、井水、绪谈十节,被称为古代品水之代表作。张源在《茶录》中曰:"茶者水之神,水者茶之体。非真水莫显其神,非精茶竭窥其体"。许次纾在《茶疏》中也说:"精茗蕴香借水而发,无水不可论茶也",都强调了茶与水相得益彰的关系。

有这样一个有趣的故事。
相传苏东坡在宜兴蜀山居住时,最喜用画溪中段的水烹茶,经常派书童去溪中段担水。有一次书童在担水时,因在路上玩耍,天色已晚,来不及去画溪中段取水,就从附近的下游担了两桶回来,东坡喝后感到味道不对,就追问书童,书童只好招认。后来,苏东坡为了监督书童担水,就按古代调兵虎符的办法,用竹片做了一对调水符,一半给书童,另一半交画溪中段渡口的船家,每次担水,书童必须换回另一半调水符,才能算完成任务。一个小小轶事,足以见得古人对于水执着之深。
古人于水的执着在今天看来,究竟是千年的智慧结晶还是古老东方的又一顽疾呢?