铁观音，乌龙茶的代表之一。作为名茶，因香气独特，馥郁持久，滋味醇厚，生津持久，而深受茶友喜爱。 但如今市场纷繁错乱，如何挑选一款适宜的铁观音，成了广大消费者的难题。究竟什么样才算是好的铁观音？以下几个条件可视为考量标准： 一看原产地 安溪是种植铁观音的传统茶区，从地域的风土、水土、气候，都非常适宜种植铁观音。只有这里产的铁观音，才能被称为传统正味。 二看传统工艺 在铁观音的制作工艺上，安溪铁观音已有数百年的时间传承。一杯醇厚的铁观音，离不开安溪铁观音传统工艺的演变、转化和传承。 三看是否知名品牌 知名品牌企业，会按照安溪铁观音国家标准采制、加工铁观音产品，出品的产品比市场同类产品更有品质保证。 四看性价比 高品质之余，如果产品能有亲民的价格，日常生活中即可随心品饮，更受青睐。 今天，茶语市集为茶友推荐一款清香型铁观音，它由铁观音非遗传承人王文礼出品，无论从原料、工艺、品牌、性价比上，都是一款极富品质的产品。 茶语市集优选 清香型铁观音，原料来自安溪生态茶园，优选一芽二叶至一芽三叶的原材。这里群山环抱，峰峦绵延，优质的地理环境，赋予了茶叶丰富的内质和特殊的韵味。 清香型铁观音，甄选原产地安溪生态茶园原料，选用铁观音标准化制作工艺，终成清香型铁观音香气高扬、滋味鲜醇的特质。 茶汤甜润，清香和甜香相伴。两颊微涩，但化开后带来很强烈的回甘生津。汤感纯正清爽，留香持久。 这款清香型铁观音，目前茶语市集正热销中。清香纯正，性价比高，堪称铁观音的入门级标准之作。无论你是初涉茶界的茶小白，还是深谙多年的老茶客，都值得拥有。 ▲（128元/100g）扫描识别上方二维码或点击文末【前往购买】即可

制图：盐咸甜

冲泡方法 2、取7g茶投入盖碗中，水温95℃以上； 4、第2泡开始，每一泡的出汤时间可以再延长10s左右，可连续冲泡7-10次，甚至更多。 办公室飘逸杯法： 考虑到方便上班族日常冲泡，我们还准备了办公室飘逸杯冲泡法。冲泡方法如下—— 冲泡用具：飘逸杯 1、根据个人口味浓淡，视飘逸杯容量大小，一般投茶10g左右至飘逸杯中； 3、第一泡，等待40-50s出汤； 撰文/雅菲

6月2日，八马茶业在福建启动了主题为“好喝才是硬道理”的赛珍珠铁观音品鉴月活动。 并邀请媒体朋友、顾客嘉宾和八马福建区域店长们前往八马茶业安溪龙门工厂共同品鉴赛珍珠铁观音，一起观光体验八马茶业世界一流的茶叶研发和生产中心。 据了解，八马茶业将在八马福建区域门店开展为期一个月的品鉴推广活动。 作为中国最大的铁观音生产商和销售商，八马茶业一直将铁观音作为其核心产品悉心打造，并始终坚持传承传统浓香型铁观音工艺，将口感做到极致，八马铁观音也一直深受消费者青睐且不乏口碑好评。 八马明星产品赛珍珠铁观音具有独特的浓香口感，干茶炒米香、滋味兰花香、茶汤果味甜香，三香明显的特征深得茶友喜爱。 自2009年推出赛珍珠铁观音以来即风靡茶界，2010年-2015年，赛珍珠铁观音销量持续走高，被行业专家称为“赛珍珠现象”，赛珍珠铁观音也成为市场少有的现象级铁观音。 据悉，赛珍珠铁观音2015年销售5万公斤，以每公斤120泡即一年销出600万泡，每泡茶三人品计算，赛珍珠铁观音每年达到约1800万人次品鉴，五年来，参与品鉴约有上亿人次。 公司凭借优秀的产品品质、持续热销的销量纪录和市场美誉度，在“2014福建茶业经济发展年会”上，赛珍珠铁观音一举斩获“闽茶单品王”桂冠，成为当前茶市现象级铁观音品牌。 5月26日，八马茶业凭借在2013年-2015年连续3年位居安溪铁观音原产地纳税第一的优秀表现，获安溪县委、县政府颁发的“铁观音原产地纳税第一”荣誉奖牌。

今年4月，陈香型铁观音正式登陆市场，开始了与清香型、浓香型铁观音“三分天下”的格局。 不过对广大的普通消费者而言，陈香型铁观音，到底是一个怎样的概念？很多人还是不知其所以然。 而面对市面上纷繁复杂的老铁产品，到底怎样的陈香型铁观音又才算是真的优质？ 今天，我们有请到了陈香型铁观音国标制定成员之一的林荣溪老师，为大家视频一一解读。而你，只要花个三五分钟的时间，就可以把“老铁”的优劣辨别之法门轻松掌握！ 讲解嘉宾：林荣溪 林荣溪 乌龙茶国标制定成员 全国茶叶标准化委员会委员 高级农艺师/制茶高级工程师/高级评茶师 陈香型铁观音国标制定成员 什么是陈香型铁观音？（认知版） 观看视频，了解陈香型铁观音基础知识： ①什么是陈香型铁观音？ “陈香型铁观音”又叫“老铁”，就像老普洱、老白茶那样，都是经过了长期存放的老茶。 国标中明确指出，陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存，至少五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。 总结来说，成就一泡好的陈香老铁，好原料、好工艺、好仓储，一个都不能少。 ②陈香型铁观音，是“空降”的新品种吗？ 不是，很早以前就有品饮“老铁”的传统了。以前在福建的民间，缺医少药，家里有人中暑脑热、肚胀腹泻，都会拿家里存放了很多年的陈年铁观音来应对。 可以说，饮用老铁来满足人的保健需求，在很早以前就是一种本地的民间偏方和民间智慧。 ③陈香型、清香型、浓香型三种铁观音有什么区别？ 三者不同的工艺，造就了不同的口感滋味，清香型铁观音鲜爽，浓香型铁观音醇和，陈香型铁观音醇厚。 如何鉴别老铁优劣？(鉴别版) 观看视频，学习如何鉴别老铁优劣： ①看干茶 而优质的老铁，干茶条索紧结、整碎度均匀，很洁净，颜色是自然的乌褐状态，有油润之感，卷曲成颗粒状或条索状。 而有些鱼目混珠的次品干茶，很多颜色花杂，暗沉，茶条松泡或是茶梗、黄片过多。 ②闻香气 好的老铁香气以焙火香和陈香为主，也许还带有熟果香、糯香或药香等，香气协调饱满，高扬悠长。 而有些鱼目混珠的次品香气不协调，或是比较低沉，甚至有异味杂味。 ③看汤色 一般来说，随着年份的延长，老铁会逐渐由橙黄，变成深红色了。大家可以从八马的30年陈香型铁观音看出来，其汤色是深红而清澈的。 ④尝滋味 好的老铁入口较为顺滑、圆柔，滋味较为醇厚饱满，苦涩味低，有回甘生津之感。而且，有“音韵”。 而不好的老铁，汤感不够顺滑，滋味过于苦涩刺激或是过于寡淡茶气弱。 ⑤看叶底 好的老铁叶底呈黄褐色或褐色，柔软匀齐，有弹性，有鲜活之感。而有些鱼目混珠的次品叶底稀软或是炭化，缺乏弹性，失去活力。 最后，如果你依然想要更深入地感知老铁的铁韵陈香，欢迎点击“综合版”—— 观看视频，更全面的了解陈香型铁观音：

冬至刚过，对很多茶友来说，手里有新茶和老茶同等重要：白天在办公室里，新茶的清香鲜爽能在昏昏欲睡的寒天保持活力；晚上在家，喝老茶则能在冬夜带给你厚重与温暖。 所以，不妨来一次性体验王文礼监制的新老铁观音。 王文礼先生，是一位缔造传奇的茶商，20余年专注于茶。他是八马茶业掌门人，同时更是国家级非物质文化遗产铁观音代表性传承人。一次性喝到非遗传人的新老铁观音，岂不快哉？ 为此，茶语市集在圣诞与新年的前夕，为大家准备了这个优惠：王文礼新老铁观音组合（15年陈铁观音+清香型铁观音），原价348元，圣诞福利价仅需299元，限量100份，售完即止。 为你带来鲜爽感的王文礼监制清香型铁观音，茶汤甜润爽口，并带有淡雅的清香和甜香。饮罢两颊微有涩感，但化开后带来很强烈的回甘生津，口齿留香持久。 而通过15年时光研磨的王文礼监制15年陈铁观音，退却了新茶的张扬，风格内敛，入口柔滑甜润，陈香、药香明显，与熟果香、坚果香氤氲。有老香而无杂气，为陈香型铁观音标杆。为你带来陈味与厚重感。 接下来，茶语市集还将迎来一大波圣诞礼包，情绪紧张的人不妨先来一套新老铁观音，让它帮你保持稳定的情绪，更加卖力地抢礼包吧。 以上内容（含图片）均属茶语网原创内容，如若转载请注明出处，否则涉权必究。

在消费市场，经常有听到铁观音不能喝，有农残、伤胃的消息。也有茶商说市场上流通的铁观音并不是安溪所产，而是来自贵州、湖南、江西等这些地方。但真实情况到底如何？ 茶语网选择在秋茶季进入安溪，希望进一步了解安溪铁观音在种植、生产、流通、区域、市场、品种和工艺等各个环节的情况，让消费者更加了解安溪铁观音。 进入：从消费市场到安溪 图为中国茶都 10月初，茶语网的外围通讯员走访了北京、西安、杭州、广州、重庆、泉州、厦门的各大茶城，发现市场上的铁观音还不少。店主的口音也来自大江南北。铁观音的销售话术很多，但问及铁观音的产地时，他们的回答大部分都集中在安溪产的，或者更加细点儿会说安溪西坪或安溪感德。 除了走访茶城市场，小编还在淘宝上关注了一下铁观音，找了两三家聊天咨询所卖的铁观音来自哪个产区。得到的答案不外乎是来自安溪。 但事实是真的如此么？ 探闻：安溪外更猖狂 真正听说“安溪外”的说法，就是在中国茶都。中国茶都是安溪最大的茶叶批发市场，也是铁观音最重要的集散地之一。在中国茶都做了10多年的魏姐告诉我们：“秋茶季这段时间，杭州、西安、重庆各地的客户都来了，他们大部分要的是传统正味的铁观音。” 图为安溪产茶重镇感德镇 大家在聊到市场上铁观音情况时，一位来自杭州的茶商陈先生边喝着刚出来的铁观音边聊道：“我开茶馆已经快20年了，每年都来安溪，喝了这么多年，还是这个传统正味好喝。” 另外一个来自河北的茶商周先生接着说，“那是当然，外安溪的茶一般是比不上内安溪的，但是安溪外的茶就别喝了。在安溪外的铁观音茶客，能不能喝上真正的安溪铁观音都是一个问题了。” 安溪传统正味铁观音干茶图 “其实啊，外安溪的铁观音比安溪县的铁观音多多了，听人说可能1/10的安溪铁观音都没有哦！你们不来安溪，都很难有机会喝到纯正安溪铁观音的。” “外安溪是指哪些地方呢?”小编问道。“近一点的，就是漳州华安，泉州永春，三明等等，其他省份的就是贵州呀、湖南、江西这些地方。这些地方产的铁观音，他们在市场上经常冒充安溪铁观音出售，一般消费者又不懂，很容易上当受骗。” 听到这一席对话，小编的心脏不由得骤然收缩了一下。 而关于安溪外（华安县、贵州、湖南、江西等）的概念愈来愈清晰。 在此之前，对于消费市场来说，仅仅只是知道铁观音产自安溪县，并不知道“安溪外”还有那么多地方种植铁观音，并且他们还是打着安溪铁观音的旗号在市场上销售的。 差异：安溪外茶叶参差不齐 为什么安溪外的茶叶品质参差不齐呢？我们从政府、市场、茶农和茶商那里了解到一些讯息。 图为祥华高海拔茶园 安溪是种植铁观音的传统茶区，从地域的风土、水土、气候条件，是非常适合种植铁观音的优秀产区。从安溪移植过去的安溪铁观音茶苗，哪怕是水土、气候等各种条件都比较相似，哪怕是传统的茶产区生产出来的铁观音，从口感、滋味上都和安溪产铁观音有很大区别的。 茶叶专家告诉我们：“就连安溪县内的产区，祥华、西坪、感德产的铁观音口感滋味都不一样的，更不用说安溪外产的铁观音了。观音韵，在安溪外产的铁观音是喝不出来的。” 图为老师傅在手工杀青 在铁观音的制作工艺上，安溪铁观音已经有数百年时间的传承，这些都是其他县所无法比拟的。口口相传、手手相教，安溪铁观音制作工艺的演变、转化和传承，都沉淀在岁月里。 祥华的小詹试着自家昨晚上才刚刚做出来的铁观音，边试边聊道，“嗯，昨天的天气好，工艺也到位，这泡茶要好喝很多。想起前几年的秋茶季，有贵州的人来家里学习怎么制作铁观音，学了之后就回去自己做铁观音了。后来，他邮寄了一些过来给我们尝，发现，根本就不是安溪铁观音的那个味”。 探寻：比外安溪更厉害的是安溪外 聊到安溪外的茶时，从茶农、茶商和政府的心声中，我们普遍听出无奈、委屈和气愤。 在祥华旧寨，茶农小陈告诉我们，“其实像我们祥华、感德、虎邱、西坪这些地方的环境好，用心做茶的人也不少。安溪外的人这样一搞，把铁观音的名声搞坏了，最后吃亏的还是大家。” 图为市场上出现的拖酸茶 但安溪外的茶是如何摇身一变成为安溪铁观音的呢？在中国茶都做了10多年的茶商告诉我们：“他们会用物流的方式邮寄到安溪境内呀，外面的茶商来采购的时候，会以为是安溪产的。像这种，工商局就算有再严格的措施监管，也没有办法了。” 图为中国茶都交易市场 除了用物流方式，销售渠道也是一个整容变身的方法。已经做了三年铁观音电商的王先生告诉我们：“像我基本上做传统正味，价格也高。但是很多人微商、淘宝上卖的铁观音不是这样的。他们9.9.半斤一斤的包邮，而且还标榜来自安溪产地，其实很多都是来自安溪外的茶叶了。” “做生意，还是要凭良心啦！这种情况，并不是每个人都懂铁观音的，政府也监管不到。”王先生感慨道。 安溪外的茶叶产量到底有多大呢？一位业内人士告诉我们，“现在安溪县境内有4.5万吨左右的铁观音，但市场上的铁观音远远比这个数量要多。保守着来算，安溪外的茶叶产量要比安溪的量多一倍以上。” 难题：安溪铁观音打假之难 面对市场上大量充斥，且已经严重危害整体安溪铁观音的“害群之马”，安溪县是如何应对的呢？我们就此问题采访了安溪市场监管局的蔡副局长。 “我们工商质检部门一直很重视假冒安溪铁观音的问题，近年来花费了大量人力物力，虽然有一些效果，但最核心的问题却依然很难解决，没办法真正查处假冒安溪铁观音的问题。”聊到这个的时候，他脸上充满了无奈。 为什么解决不了呢？蔡继续解释道：“茶叶本身是农产品，而且是个大的品类，从业的大型企业，小型企业，以及茶农自身都在大量生产，非常分散。它不像注册的企业品牌那样，权责很清晰，而且也很容易辨识。如果我们要指出这不是真正安溪的铁观音，我们拿什么证据来说呢？没有办法，我们没有一个可以衡量的、非常科学的指标来解决这个问题。” 那除了客观标准之外，没有其它办法去辨识是否是真正的安溪铁观音？蔡告诉我们：“这个很难，老茶客能根据经验辨识出来，但是对于普通消费者来说比较难。” 探索：认标选购或许能解决安溪铁观音消费者的需求 面对市场上充斥的各种假安溪铁观音，普通消费者应该如何选购呢？ 带着这个问题，我们采访了中国茶都负责人陈加勇先生，他告诉我们：“有一个方法，首先要选有品牌的茶叶,然后再看茶叶包装上有没有中国地理标志专用标识和安溪铁观音地理标志证明商标标志。” 图片标红地方为中国地理标志专用标识和安溪铁观音地理标志证明商标标志 据了解，目前安溪县获得地理标志证明商标准用权的企业已经有108家，这些企业都具有规模较大、信誉良好、质量稳定且建有质量可追溯体系的特点。 安溪县政府对于地理标志证明商标准用授权的管理十分严格，不仅要求企业在安溪境内建有基地，还要求企业要按照安溪铁观音国家标准采制、加工安溪铁观音产品，全面保证企业产品的质量符合国家有关标准和规定。 如今，选标认购的工作还继续在推进，相信获得地理标准证明商标准用授权的企业也会越来越多，除此之外，为了更好地促进铁观音产业的良性发展，安溪县政府还在不断探索更多的方法。 撰文／烟波绿、大宝 图片／赵科佳

抬头看看桌上的台历，2016年就只剩下最后一张纸了。回顾这一年，随着陈香型铁观音国标的发布，老铁功效报告的出炉，不得不说，2016年是老铁关键性的一年。年底了，我们对老铁做了一个年度盘点，带大家一起，看看老铁的2016。 关键词1：陈香型铁观音标准 2015年，福建省安溪县委、县政府向国家标准委递交了陈香型铁观音标准申请报告。而在2016年1月21日，陈香型铁观音标准申请获得批准，并从2016年4月26日起开始实施。陈香型铁观音：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。 陈香型铁观音国标的发布意味着，陈年铁观音不仅越来越受市场欢迎，而且也在国家相关部门批准之下得以正名，未来或将在市场拥有一番更大的作为。 关键词2：老铁拍卖 陈香型铁观音自从发布国标后，最大的改变就是，老铁的消费人群有了较多增长。这一年老铁经历了，从最开始的民间药用，到在小圈子里品饮，到最后被广大消费者接受并产生强大的购买力的巨大转变，老铁在拍卖场的身影也越来越多。 2016年5月初，梅记茶行的1973年铁观音（250克）以22000元在保利厦门2016春季拍卖会成功拍出，成为有史以来老铁拍卖的最高价！又有来自武汉的爱茶人以15000元/斤的高价收购“老铁”，还有不少北京、东北、江浙地区以及海外的爱茶人慕名到安溪找老铁，老铁消费市场比往年更加火热。 关键词3：老铁健康功效研究报告 2016年10月13日，安溪铁观音健康功效研究小组首席科学家刘仲华教授发布了安溪铁观音(陈香型)健康功效研究最新成果。报告指出，陈香型铁观音即老铁具有显著的降脂护肝，降尿酸，调理肠胃，抗炎清火，延缓衰老的作用，科学地阐释了老铁的保健养生作用。 老铁功效研究成果的发布，无疑是为老铁市场注入了一剂强心针，经过了科学的验证，茶友们可以放心大胆地喝老铁了。 关键词4：开拓 有了火热的消费者群体，茶企纷纷推出自己的老铁。而目前的老铁市场，从网络销售渠道和线下门店来看，一直默默耕耘市场的茶企，像八马、海堤、日春、中粮、华祥苑等这些企业将迎来更好的市场前景。 以八马为例，今年就发布了5年、8年、18年和28年的四款陈香型铁观音，完善了企业在铁观音的品类结构布局，同时推动消费市场的多样性。借助目前老铁的火热势头，推出自己的老铁产品，成为各大茶企，快速耕耘消费市场，夯实市场基础，扩大市场占有率的有力手段。 关键词5：挂牌上市交易 2016年12月8日，蒙顶山茶叶交易所官方发布关于“八马—超影铁观音老茶”发售申购中签结果及上市交易的公告。经蒙顶山茶叶交易所研究决定，同意“八马——超影铁观音老茶”挂牌发售。八马—超影铁观音老茶也成为国内首个在资本市场挂牌上市的铁观音老茶现货交易产品。

安溪铁观音，是乌龙茶中最被国人熟知的分支。在其最盛行的年代，茶叶圈中甚至有“无铁不成店”的说法。它曾经历过这样的辉煌，也经历过乱序的阵痛。某种程度上讲，这也是一个市场由原始粗放和野蛮生长到成熟转型的标志。一个成熟的市场日益发展，必然会经历这样的阵痛，从而带来很多变革。 而立于这风口浪尖的则是匠人，那些经历了一切，又不忘初心的安溪人。他们自身的经历，传承的精神，正是安溪铁观音变革的写照，从他们身上，我们能了解到茶、这一片树叶的故事。 我们走访了数位安溪铁观音资深匠人，探寻了他们对于铁观音技艺、精神、物质的传承，以及对安溪铁观音的坚持。在他们眼中，铁观音的变革又有着什么不同的角度？我们将分几篇文，从每一个不同精神的匠人身上，找出安溪铁观音制茶精神的回归。 1 这个“外地人” 了解铁观音不比本地人少 谢承昌，是安溪铁观音最大的企业之一八马茶业的品控总监。在他的把控下，八马铁观音以超乎想象的数量走向世界各地，千家万户，却鲜有品质问题。 “这是一个风口浪尖上的责任。一旦工作不当，影响的不仅是企业，也是安溪铁观音品牌。我深爱铁观音，因此，我的内心告诉我，传承，首要传递的是责任！” 这，便是我们面对谢承昌时他说的第一席话。他个子不高，但是扎实有力；他语言犀利，但谈吐有度。 他并不是一个土生土长的安溪人。但是他对铁观音的热情，对安溪的热爱却似乎比当地人还要炽烈。而作为一个福州长大的孩子，谢承昌在今天无论口音还是习惯都完全变成了闽南安溪人，几乎没有家乡的痕迹了。 2 匠人之心 是责任与热爱的传承 用谢承昌的话来说，不管对于什么茶来讲，它的感观舒适、滋味稳定和安全性一直都应该是第一指标。这也是他一生的工作内容。 刚到八马的时候，谢承昌便开始了铁观音评茶、品控的学习阶段。那时候他跟着学习的老师傅，是前一辈的企业品控管理人。 “工作量很大，经常会忙得没时间吃饭，从早上七点多工作到晚上十一点多，回去洗个澡洗个衣服睡觉就十二点多了。每天就是不停地喝茶、评茶，经常会喝到茶醉。”谢承昌回忆起才投身于铁观音时的生活，仍不免感慨。 而在这个不轻松的岗位上，他一干就是十多年。在这十多年里，他传承到的不仅是茶叶审评与品控管理的技术知识，更是对消费者、对安溪铁观音那巨大的责任感。 “一泡铁观音制作出来是不容易的，不仅仅是感官、滋味、安全，更要融入你对茶的灵魂。企业荣辱乃至行业荣辱是我们的根本，我要用一生去维护它！” 这，也是将要伴随他一生，乃至留给下一辈最重要的传承。 3 铁观音被肯定 是他最大的成就感 八马在检测这块投资了几百万，建立了自己的农残检验室。作为推动者之一，谢承昌尽量让每一批产品都经过他自己严格的检验。 作为品控总监，谢承昌说，除了把控产品的感官、安全性之外，他关心的还有包装的美观度。 超严格的监控体系，使得铁观音得到了众多消费者的肯定，有很多人喝而且爱喝，作为坚持铁观音品质的他来讲，是最大的成就感。 4 坚持与责任 也是一种传承 也许外界很多人并不了解，安溪政府其实对于茶叶安全性有着极为严格的一套监控。不仅如此，在政府推动下，许多茶企也会有定期的培训，教会茶农安全地种茶、做茶。 八马对茶农培训已经十六年了，年年都有，没有变过。收获也很明显。 谢承昌也会经常去讲这样的课。他认为铁观音给了他生活，他也要用自己的知识去回馈给这片土地。让铁观音的品质，成为优秀的代名词。 因此，这是他的坚持，也是八马的坚持，更是安溪的坚持：“我在岗位上只需要坚持一个目标：就是能够尽量把铁观音品质出问题的概率降到最低，这也是一个安溪人应该做到的标准。” 5 一个地道的安溪人 匠人之心荣辱与共 对于铁观音品牌的理解，谢承昌说，无论在什么时候，产品的质量一定要放在第一位，精益求精的精神做到最完美。 “我们对新进来的同事，都会把多年来的经验去教给他们。八马作为我工作的企业，有着我的坚持——我希望它的存在能对于铁观音有着一定的意义，对于这个产业也具有一定意义。我希望大家喝到我品控下出来的茶，然后说‘铁观音，很好！’”谢承昌一边说，一边指着八马的宣传册，“爱家乡，爱铁观音”这几个字又大又显眼。 加班后的谈话结束了，谢承昌拿起了桌上的车钥匙，准备回到自己家中陪一会家人了。 “有想过回到福州，回到家乡工作么？”我最后忍不住问了一句。 “不走了。”谢承昌愣了一下：“我把家都安在这边了，安溪有我们最爱的茶叶，这么些年，跟安溪所有的一切都有了感情。我的生活里都是铁观音，这辈子都走不了啦！” 撰文：何如卿、思思妹 翻译：游力克

国人开门七件事：柴米油盐酱醋茶，饮茶之风已经历经千年。不论你喝过多少种茶，品过多少种味，总有那么一款茶——铁观音。不管你走到哪，它都在那里，做你的“扎心老铁”。 铁观音，类属乌龙茶，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。因香气独特，滋味醇和，以及独具“观音韵”而深受茶友们喜爱。可是，你真的了解铁观音吗？ 这是一片神奇的东方“树叶” 1736年，清乾隆元年，安溪仕人王士让发现并培育了一棵奇异的茶树（起源说之一）。1742年，王奉诏进京，将此茶进献内廷。乾隆饮之，大赞其味香色美，形沉似铁，美如观音，遂赐名“铁观音”。 1937年铁观音第十代传人王滋培率先在厦门开办“信记茶行”专营铁观音，不久又在泰国开办了一家，将铁观音传到东南亚。 二十世纪末，乌龙茶在日本开始流行。“八马”抓住机遇，将铁观音出口到日本。在巅峰时期，八马”铁观音出口量是每天一个20英尺的货柜（4-5吨茶叶）。如今，铁观音已经在全世界范围内流行。 作为一款在国内国外都能喝到的茶，它在制作方面上的不同之处，使得造就出来的铁观音在香味、滋味、韵味上各有千秋，形成不同的类型，那么，铁观音有多少类型呢？我们来一探究竟。 铁观音也有风味论（清香、浓香、陈香到底怎么区分？） 安溪铁观音是在自然生态环境下，选用铁观音茶树品种进行扦插繁殖、栽培和采摘，具有铁观音品质特征的乌龙茶，其成品茶分为清香型、浓香型和陈香型。 鲜醇爽口的清香型 清香型铁观音，香气高扬纯正，具有优雅夺人的香气和鲜醇爽口的滋味。就好像是听多了摇滚、流行，一曲清淡的《成都》让你耳边一亮；吃多了大鱼大肉，来一杯清香型铁观音，清新脱俗。 滋味厚重香气馥郁的浓香型 浓香型铁观音具有香气馥郁、滋味醇厚的特点，韵味足，耐冲泡。近年来，越来越受市场认可。 醇厚饱满的陈香型 “陈香型铁观音”又叫“老铁”，就像老普洱、老白茶那样，都是经过了长期存放的老茶。总的来说，成就一泡好的陈香老铁，好原料、好工艺、好仓储，一个都不能少。 不同香型的铁观音要怎样来区分？ 清香型铁观音，以毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、文火烘干等特定工艺过程制成，外形紧结、色泽翠润、香气清高、滋味鲜醇。 浓香型以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、烘焙等特定工艺过程制成，外形紧结、色泽乌润、香气浓郁、滋味醇厚。 陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存，至少五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。 ①看干茶 清香型：干茶色泽砂绿，油润，颗粒饱满重实，紧结匀整； 浓香型：颗粒紧结重实，色泽砂绿乌润； 陈香型：匀整洁净，乌、黄褐，有油润之感，卷曲成颗粒状或条索状。 ②闻香气 清香型：香气清高且持久，兰花香明显； 浓香型：香气纯正浓郁，兰花香、炒米香、焦糖香复合； 陈香型：香气以焙火香和陈香为主，香气协调饱满，高扬悠长。 ③观汤色 清香型：茶汤浅金黄带绿，清澈明亮； 浓香型：茶汤金黄，清澈明亮； 陈香型：随着年份的延长，老铁会逐渐由橙黄，变成橙红色。 ④品口感 清香型：滋味清爽甘甜，入口生津，落喉甘滑，韵味强； 浓香型：滋味醇厚甜润，细腻饱满； 陈香型：入口较为顺滑、圆柔，滋味较为醇厚饱满，苦涩味低，有回甘生津之感。而且，有“音韵”。 ⑤看叶底 清香型：叶底肥厚软亮、匀整有弹性。 浓香型：叶底肥厚，绿、乌润软亮，匀整有弹性； 陈香型：叶底呈黄褐色或褐色，柔软匀齐，有弹性，有鲜活之感。 另外，陈年铁观音，在健康功效领域，也独占一席。2016年10月13日，刘仲华教授《安溪铁观音（陈香型）健康功效的最新研究成果》正式发布，以科学研究结果验证了老铁的价值。这是茶叶保健养生功效领域内的一枚重磅炸弹！ 陈年铁观音，健康功效渐入佳境 其实，早在八闽大地尤其是当时生活条件并不好的茶乡里，人们留下老茶，不仅是因为陈年乌龙的特殊香气和柔和的茶汤是茶人的心头好。 更重要的也是因为它对身体起到一定的健康功效——祛火、解腻、消炎等等，这几乎成为一种共识。 在刘仲华教授的报告中，也提到陈香型铁观音即老铁具有显著的降脂护肝，降尿酸，调理肠胃，抗炎清火，延缓衰老的作用。 对此，茶语网特地做过专访，具体详文可参考《独家专访：这份报告发布前，很多人以为老铁观音是个骗局》。 撰文/雅菲 专业协助/木木 制图/屁屁 点击图片了解参与古树认养

去年11月，在茶语市集的众筹栏目中，国非遗传人魏月德先生与首位入室弟子合力打造的“出师纪念茶”，以高于众筹目标10倍之多的参与率完成，火爆非凡。 但仍然有很多茶友与大师之作失之交臂，深感遗憾。 今天，茶语市集再度迎来大师佳作——核心产地原料，国非遗传人魏月德先生全程把控，香气与滋味俱佳，是日饮级清香型铁观音的标准之作。 承三百年世家技艺，他让“魏氏铁观音”声名鹊起 魏氏制铁观音，自魏荫起，已逾三百年。魏月德是魏荫第九代孙，少年时期便跟随父亲学制茶。1988年，世家传承的茶叶烘焙技术被汕头茶叶进出口公司评为“神火”。 14岁入行的魏月德，至今制茶已有四十个年头，制茶技艺精湛高明，尤其摇青技术堪称一绝，坚持传统正味铁观音制作工艺，多次被央视等媒体作为行业代表进行报道，也让“魏氏铁观音”声名鹊起。 2008年，乌龙茶(铁观音)传统制作技艺被定为国家级非物质文化遗产，魏月德成为代表性传承人。 他的茶，来自铁观音核心产地安溪生态茶园 铁观音独特清雅的“观音韵”，令无数文人雅士仰慕而来，甚至有诗人写下诸如“七泡余香溪月露，满心喜乐岭云涛”的佳句。 当然，唯有产地正统，方能成就这清雅好味。这款茶的原料皆来自安溪县西坪镇松林头，这里是铁观音的发源地及重要产区，高海拔雾多漫射光多，赋予了茶叶丰富的内质和特殊的韵味。 传统工艺制作，日饮级清香型铁观音的标准口感 有了好原料，工艺制作也是关键。这款茶由魏月德先生亲自把控完成，采用传统的工艺制法，将发酵程度严格控制在30%左右，不仅体现了丰富的清香，还保证了汤水的醇柔清爽，给品饮者带来十分舒适的滋味体验。 ▲扫描识别上方二维码（保存此图片至手机用微信识别）即可购买试饮装 这款清香型铁观音，香气与滋味俱佳——香气高扬且丰富，清透的果甜香、花香交织；茶汤醇柔清爽，七水之后依旧甜润。 整体品饮体验十分舒适，堪为日饮级清香铁观音的标准口感，且以198元/100g分享，性价比颇高，非常适合日常饮用。 ▲扫描识别上方二维码（保存此图片至手机用微信识别即可）或点击文末链接即可购买

国人开门七件事：柴米油盐酱醋茶，饮茶之风已历经千年。其中有一类茶可以满足不同喜好的人群的需求，那就是铁观音。 铁观音，类属乌龙茶，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。其香气独特，滋味醇和，再加上它丰富的类型，多样的个性为人们提供了众多的选择。因此不管你爱吃青菜还是萝卜，总有一款铁观音是你所爱。 因铁观音在制作工艺、时间储存、时间转化等方面的不同，使得制作出来的铁观音在香味、滋味、韵味上各有千秋，形成不同的类型，大致可将其分为陈香型、浓香型和清香型。 醇厚饱满的陈香型——“老铁2008” “陈香型铁观音”又叫“老铁”，就像老普洱、老白茶那样，都是经过了长期存放的老茶。它是以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存，至少五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。 总的来说，成就一泡好的陈香老铁，好原料、好工艺、好仓储，一个都不能少。同时因老铁所带有的这种独特陈韵，得到了部分注重养生功效的人们的偏爱。 其实，早在八闽大地尤其是当时生活条件并不好的茶乡里，人们留下老茶，不仅是因为陈年乌龙的特殊香气和柔和的茶汤是茶人的心头好。 更重要的也是因为它对身体起到一定的健康功效——祛火、解腻、消炎等等，这几乎成为一种共识。 在从事茶叶科学和药用植物资源功能成分研究的刘仲华教授的报告中，也提到陈香型铁观音即老铁具有显著的降脂护肝，降尿酸，调理肠胃，抗炎清火，延缓衰老的作用。 “陈香型铁观音·老铁2008”是王文礼先生2008年初获“铁观音非物质文化遗产铁观音制作技艺代表性传承人”时特意留存的“非遗纪念版”产品。 兼具选料成熟、存放干净的品质，焦糖香和熟果香明显，花香、清香与糯甜共存。具有极高的性价比，实属礼节必备。 干茶半球形，色泽棕褐较润，带明显的老铁陈香。 汤色呈浅橙红色，茶香纯正，陈香明显，与炒米和熟果香交融，沉于汤水中，杯底留香。入口醇和，顺爽，甜度较高，唇齿间微有果酸感，待茶汤滑过舌面后，酸感逐一化开，舌底回甘生津明显。 叶底较为舒展，色泽棕红，叶质较厚，柔韧有弹性，带淡淡甜香。 ▲扫描识别上图二维码或点击文末【前往购买】即可 滋味厚重的浓香型——“小浓香” 浓香型铁观音具有香气馥郁、滋味醇厚的特点，韵味足，耐冲泡。若将其与歌曲类型相对应，那就应当被看作是“摇滚乐”了吧。 “摇滚乐”中的“浓香型铁观音·小浓香”原料采自铁观音原产地安溪生态茶园，高海拔雾多漫射光多，使茶树含有丰富内含物质。森林怀抱，养分充足，绽放自然清香。 干茶卷曲成颗粒状，较为重实，色泽深绿，间有嫩黄绿色。 汤色黄亮，香气浓郁与滋味交融度高，茶汤入口浓，有一定厚度，微有苦但能快速化开，醇滑带劲。香气以谷物的香气为主，带蜜甜香和甜果香。饮后口齿间留香明显，有甜果香和植物清香透出，微有果酸感，回甘明显。 叶底舒展，色泽深黄绿，叶质柔韧。 醇正鲜浓的“浓香型铁观音·小浓香”，不仅拥有浓香型铁观音的独特口感，且物美价廉，性价比极高，仅需68元100g，APP购买立减10元，绝对是一款可常伴于身的日饮口粮级好茶。 ▲扫描识别上图二维码或点击文末【前往购买】即可 鲜醇爽口清香型—“乌龙茶·清香型铁观音” 清香型铁观音，香气高扬纯正，具有优雅夺人的香气和鲜醇爽口的滋味。 这款八马出品，由非遗传承人王文礼先生监制，经传统技艺制成的“乌龙茶·清香型铁观音”给人的感觉宛如听多了“摇滚乐”，来一曲清淡的《成都》让你耳边一亮；吃多了大鱼大肉，来一杯清香型铁观音，清新脱俗。 原料精选铁观音核心产地安溪，这里群山环抱，峰峦绵延，优质的地理环境，赋予了茶叶丰富的内质和特殊的韵味。 优选一芽二叶至一芽三叶的原材，经过拣梗、筛分、风选、文火烘干等特定工艺过程制成，外形紧结、色泽翠润、香气清高、滋味鲜醇。 茶汤甜润，有鲜醇感，带有淡雅的清香和甜香。两颊微涩，但化开后带来很强烈的回甘生津。汤感纯正清爽，留香持久。 ▲扫描识别上图二维码或点击文末【前往购买】即可 以上三款茶品虽各具特色，风格迥异，但均来自历史悠久的“八马茶业”。三百年薪火相传、十三代正宗传承的铁观音世家。 八马自创立以来，载誉前行，八道复杂工艺，二十四道传统制茶准则，严格把控每一个环节。不忘初心，只为一杯香茗与茶友分享。 铁观音多般变化、各具特色、风格鲜明，虽只是一款茶却足以收拢各个口感阶段的茶客。以上三款类型各异的铁观音现正在茶语市集销售中，当是您品味茶香，体味醇和铁观音的极致性价比之选。使用茶语APP端即刻购买，还可享10元优惠。

有人的地方就有江湖，江湖其实也就是一个圈子。之后渐渐地，就有了所谓的“上流社会”。当然，用一种以偏概全的说法也可以大致概括为两个字：土豪。 其实吧，在铁观音中，也有“上流社会”。不仅如此，更有丰富多彩的“上流社会知识问答”，如果你也想加入“铁观音上流社会”，先看看这些问题到底会不会做！ No. 1：哪些铁观音属于“上流社会”？ 普通观点：根据个人经验，按月薪5000元计算。购买该茶时明显呼吸加速、大脑缺氧、或是犹豫不决......有以上症状，说明该茶属于“上流社会”。 事实上：如果根据产区划分，我们只能分辨“内外安溪”。根据地势高低和茶区位置的不同，东南部靠近同安、南安的丘陵地带的安溪区域习惯上称为外安溪，例如官桥、龙门、虎邱、西坪、县城、湖头等乡镇。靠近北部，西北部山地区域称为内安溪，例如祥华、感德、剑斗、长坑、蓝田等乡镇。 攀比的资产身价还不如对比口感滋味。 No.2：“上流社会”的地位一般都是世袭传承，铁观音也是一样吗？ 普通观点：是的，所有的铁观音都姓“铁”，这是安溪的大姓，同时也是身份地位的世袭传承。这个枝繁叶茂的大家族也有不少其他的姓氏，如：毛（蟹）、奇（兰）、梅（占）、黄（金桂）等。 事实上：说到传承。1736年，清乾隆元年，安溪仕人王士让与诸友会文于南轩，见层石荒园间有棵奇异茶树，遂移植于书房后园悉心培植，并初创独特制茶技艺，自万千中选出极品一二，精制成茶。 1742年，王奉诏进京，将此极品茶进献内廷。乾隆饮之，大赞其味香色美，形沉似铁，美如观音，遂赐名“铁观音”，列为贡茶。自此，“铁观音”的美名传扬民间。 根据史料记载，我们甚至可以说铁观音“上流社会”的地位乃是乾隆“御赐”，这世袭传承几百年，算是“上流社会”中的大家族啦！ No. 3：不同产区，对铁观音的口感滋味影响有多大？ 普通观点：橘生淮南为橘生淮北为枳，小学知识也很重要。 事实上：安溪县整个区域都产茶，相对集中于祥华、感德、西坪、长坑、龙涓等乡镇，有感德香，祥华味，西坪韵的说法。 西坪产的铁观音有着“汤浓、韵明、微香”的特点。传统的祥华铁观音则口味纯正，茶入口后茶香充溢，鲜而纯正；汤水厚实，有稠感；回甘强，茶水入口吞咽后，口齿舌部清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味。 产区不同，各有千秋。不要拘泥于产区，因为最后你会发现都非常喜欢！ No. 4：“上流社会”交际时有许多规矩，喝铁观音也一样吗？ 普通观点：举止得体，不失优雅。这是“上流社会”交际的基本要求。你见过在社交场合喝了一瓶82拉菲或者尝了一口米其林五星大厨的菜肴就狂发朋友圈的吗？所以在喝赛珍珠、6个1......之类的铁观音时也不要发朋友圈，不符合题意。（终于不用对着手机流口水了，哈哈哈） 事实上：从某种层度来说，喝铁观音的“讲究”不比社交场合的礼节少。如清香型适宜“每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。矿泉水或纯净水冲泡，山泉水泡饮效果最佳。” 浓香型铁观音则要用紫砂壶泡，并且要用大嘴的。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热，茶叶滋味会体现出“涩”的一面。 在“铁观音上流社会”，你要学的还有很多...... No. 5：“上流社会”是一种身份象征，如王总、李总......这样的称呼简直不要太逊。铁观音是怎样“雅称”的呢？ 普通观点：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”“舌根未得天真味，鼻观先闻圣妙香。”“偏爱观音绝俗尘，世间何物比芳醇？”虽然字数有点多，但题中要求的“雅”字肯定没问题的。 事实上：如果外销茶算是铁观音中的“上流社会”，那唛号就像雅称一样。如“K100”、“S100”等。K100是指：春季特级安溪铁观音；S100是指：春季特级安溪色种。 说起身份象征，有着近百年外销历史的铁观音还真没怕过谁！ No. 6：“上流社会”一般都伴随着许多荣誉，铁观音也有吗？ 普通观点：当年孙悟空也有个身份叫“齐天大圣”，这么牛X的称呼，在“天庭”还不是什么都算不上？ 事实上：铁观音的“身份”自古有之，从古之贡茶到如今的非遗技艺，铁观音获得的荣誉可谓数不胜数。如果真要提“荣誉”，铁观音斩获的奖项可以再聊三天三夜...... 数百年传承，铁观音这户“豪门大族”几乎从未衰败。 No. 7：铁观音在国内获得的认可是一方面，在国际上有没有什么成就？ 普通观点：说出来你不信，早在很久以前的“海上丝绸之路”，茶叶就是中国主要的输出商品之一。在当时，能喝一口来自中国的茶叶，绝对是“上流社会”的地位象征。 事实上：举个例子，“2010年，八马茶业经过香港转口向印度等国出口了6.8吨、货值达70.19万美元的安溪铁观音乌龙茶，这批乌龙茶的每公斤单价高达103.2美元，是此前出口平均单价的近40倍。”印度是世界红茶的主产地，可对于铁观音的狂热丝毫不比国内差。 印度人喝铁观音上瘾之后就像骑摩托车一样，感觉自己快要飞起来...... No. 8：除了好喝以外，铁观音还有没有其他什么特点？ 普通观点：铁观音之所以能盛行几百年，最大的因素难道不是因为“好喝”吗。难道你还要求一款茶既能保暖还能充饥，最好能够百病不生长生不老？ 事实上：2016年10月，刘仲华教授发布了一份《安溪铁观音（陈香型）健康功效的最新研究成果》报告。用科学的实验以及精确的数据论证了安溪铁观音显著的降脂护肝作用；陈香型安溪铁观音的降尿酸作用；陈香型安溪铁观音的调理肠胃作用；安溪铁观音的抗炎清火作用；以及安溪铁观音的延缓衰老作用。（《独家专访：这份报告发布前，很多人以为老铁观音是个骗局！》点击标题可阅读原文） 不仅口感滋味具有品饮价值，更兼具科学的健康功效......就想问一句：够不够特点！ No. 9：一泡优质的铁观音应该是什么样子的？ 普通观点：首先肯定要“硬”，不然对不起这个“铁”字。其次饮后须有涅槃重生的感觉，否则感受过“观音韵”之后没有些许改变怎么行？ 事实上：不多说，看看安溪制茶人张乃英老先生对铁观音的一些感受。 喝完“铁观音”可以拥有一份愉悦的心情而非得道成仙，否则品饮“鸭屎香”之后又该怎么办？ No. 10：为什么有的铁观音成品直接被称为“5个1”或者“6个1”？ 普通观点：有时候叫顺口了，你不也称隔壁王老板为老王吗？ 事实上：“5个1”或者“6个1”除了是价格的一种直观表述之外，也有另一层含义。例如“5个1”代表着：一流的苗本、一流的生态、一流的采制、一流的拼配、一流的烘焙。 而“6个1”则是在之前的基础上多了一份“一流的品牌”。 这样的称呼不仅朗朗上口便于记忆，也让茶友发朋友圈时平添几分乐趣。 No. 11：如何辨别安溪铁观音老茶？ 普通观点：根据经验来说，价格过低的肯定不能买。除非彩票中奖的概率，否则真正安溪老铁（30年以上）的价格一般每斤过万元。 事实上：辨别安溪铁观音老茶，第一要看外形、闻香气、品味道；第二要看年份；第三要看产地，这也是最为关键的。不是别人说老茶好，你就买。老茶也分好坏和等级，是特级老茶呢，还是一级老茶，这跟原料和工艺有很大关系。 最重要的还有一句，那就是买老铁一定要买安溪铁观音…… No. 12：现在老铁这么火，如果自己在家存放一批铁观音，需要注意什么？ 普通观点：最重要的是千万要记住放在哪儿了，几十年后，说不定就找不到了！ 事实上：在家贮存茶叶，讲究阴凉避光。但还是不建议个人贮存，因为中间相隔时间太久，没有相关经验难以应对茶叶可能出现的状况。 想喝还是去买吧，既满足了品饮的愿望，又带来了健康。 12道关于铁观音的“上流社会知识问答”，你能回答出多少题？这些知识问答囊括了铁观音的起源、传承、产区、贮存、优劣.....能全部准确回答，说明你肯定对铁观音了如指掌，绝对是其中的“上流社会”啦！

说起安溪铁观音，则不得不提及王家。对于这个已逾300年的制茶世家来说，茶早已融入家族血脉，成为王氏子弟一代代注定的缘分。 如今的八马茶业质量总监王艺生老先生，正是铁观音发现者王士让的第十二代传人。如果人生注定要与一件事相伴终生，对于王艺生老师傅来说，一定是制茶。 对铁观音的坚持与信念，让他修炼得一身好技艺，也为八马茶业带来了独具一格的灵性。王老先生制茶已逾40余载，也是如今家族中德高望重的老人。 茶语市集今天要说的，正是由王艺生老先生监制的一款清香型铁观音。“清香甘醇、观音韵”的特点在这位大师手里演绎得淋漓尽致。 天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。关于铁观音的那些神奇故事，全部都要从这里说起。 好茶不易得，技艺臻至化境便为艺术 王氏传到第十二代，正是今天的主人翁王艺生老先生。出身安溪铁观音世家的王艺生，几乎是在茶园里“泡”大的，铁观音的独门秘诀如今又传到他手里。 有着40多年制茶经验的王艺生听着长辈们“茶初采摘时须拣去枝梗老叶，唯取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦……”的老话成长。二十岁不到便已熟练掌握了做青、炒、揉、磨、筛、分类等一系列制茶技艺。也正是从这时开始，王艺生与铁观音的缘分再也无法分开。 在八马茶业，王老长期担任审评、加工、产品研发的质量总监。以一生坚守的技艺与匠心，成为这一庞大茶业王国的灵魂所在。被评为首届“安溪铁观音制茶工艺荣誉大师”。 制茶并不容易，要做出上等的铁观音，就要经过采摘、做青、炒青、揉捻、包揉、烘焙等多道工序才能完成。整个制茶过程工序繁多，可谓是集智慧、技术、体力于一体的艺术。 王老说：“制茶讲究天地人合，而其中，人还是核心。” 茶语市集优选 人们喜爱铁观音，是被铁观音清、活的特点所吸引。王老不凡的制茶修为，和安溪的优质茶园，将会带你领略这一茶中妙境。 这款清香型铁观音原料来自安溪生态茶园。茶汤甜柔鲜醇，饱满爽口，水含香好，清香中隐有花香。三泡后茶汤清活甘润，油润感增加，透出甜乳香来。 饮后回甘强烈，生津持久，给口腔带来甘润清凉的舒爽，喉底深处泛起淡淡桂花的清甜香。将清香型铁观音“清、活”特性完美体现。 王艺生老先生监制的这款清香型铁观音茶语市集有售。 （356元/100g）扫描上图二维码或直接点击下方图片购买。 以上内容（含图片）均属茶语网原创内容，如若转载请注明出处，否则涉权必究。

2016年1月，陈香型铁观音标准申请获得国标委批准，正式出台。 这意味着原本游走在灰色区域，到底能不能喝、会不会对人体有副作用……等各方面存疑的老铁，正式拿到了“官方流通许可证”，健康无害属性得到认可，可以正式持牌入市了。 这半年时间里，市面上貌似风平浪静，声响不大，但是业内的人，已经开始在感受整个铁观音体系里的“暗流涌动”。 有人预言，老铁国标的出炉，将促成整个铁观音产业体系的转化。 今天，茶语网（www.chayu.com）深入安溪内外，为大家解读一下，老铁的国标出炉，可能对产业带来哪些影响。 将力促铁观音传统工艺回归？ 近20年的时间，堪称铁观音发展最繁荣的时期，也是铁观音香型口感变化最多的时期。 清香型、浓香型、韵香型……由此也衍生了许多新工艺制法，比如把“重摇青四遍”，改为“轻摇青两遍，甚至一遍”，以及轻发酵、中发酵、正炒、消青、拖酸、消正等。“重”改“轻”的新工艺，一度对于铁观音的传统工艺形成了很大的挑战。 当然在2012年以后，野蛮生长后的铁观音经历了市场的疲软，也开始正本清源，逐渐回归传统。而今天陈香型铁观音的国标出台，无疑更将是对传统工艺回归的助推。 因为考虑到长久的陈放时间，以及更有利于陈香物质的转化，陈香型铁观音对原料的传统属性要求更加明显，其工艺更强调“重摇青”、“重焙火”，以对抗焙火不足带来的“返青”问题。 “茶叶是个活性的东西，如果焙火不足，就会‘返青’，无法转化出正常的陈香。”八马质量部经理谢承昌介绍，“所以有些隔个三五年，甚至还要再焙一次，因为不管存放得再好，多多少少都会吸收一点水分，如果水分达到一定值，茶叶就容易变质，茶汤容易泛酸。” 可以预见，未来陈香型铁观音在铁观音传统技艺的回归上，将起着潜移默化的影响。 铁观音包装体系退真空？ 在清香型铁观音普及之后，2002年左右，一种抽真空的包装方法也快速普及，形成铁观音的独树一帜的包装方法。 这种方法，最初是为了清香型铁观音的抗氧化。因为清香型铁观音暴露在空气中，很容易出现色泽变黄、香味散失的问题。所以民间一直推崇真空包装、冷藏的方式，增强清香型铁观音的保鲜度。 真空包装在延长茶叶保质期的同时，也提高了茶叶的便携性，而且铁观音的外形整体呈圆球状，也比较适合抽真空的方式包装（像绿茶等也有保鲜的需求，但多数易碎的干茶外形，依然不适合抽真空），于是这样的包装方式，也很快蔓延到了浓香型铁观音的领域，在礼品市场备受青睐。 而在陈香型铁观音国标出台后，铁观音的生命也开始延长，考虑到铁观音未来的陈香转化，很多企业，也开始考虑在浓香型铁观音的包装上采用盒装、罐装、非真空袋装等方式，为其与空气适当接触，香气及茶叶内涵物质向陈香型的转化提供先决条件。 铁观音产业会否金融化？ 众所周知，在“越陈越香”的普洱老茶理念被广泛接受后，培育出了一个巨大的“存茶市场”，这背后运作的是一个“金融概念”。 “增值”的可能，让普洱老茶俨然已经成了一种“金融理财产品”，有人说这是投机者热炒，也有人说是“助推茶产业升级”。 而现在生命线也已经被延长的陈香型铁观音，会不会也像普洱茶一样走上一条“金融化”的道路，我们现在还不得而知。但毫无疑问，这也是符合整个铁观音产业发展愿景的。 至少，在我们接触的企业中，就有人透露，正在考虑未来以“可逐年加价回购”的方式售卖浓香型铁观音新茶的可行性，从而打通浓香型与陈香型铁观音之间的运营通道，成为撬动铁观音市场二次发展的一个新的支点。 老铁究竟会给行业带来哪些影响？ 其实影响不光是在某一个可见的行政作为，或是某个公司商业模式的调整上，变化也已然体现在某个生产流程的品质管控，或者在茶叶产品颗粒的细微变化上。 “于无声处听惊雷吧”，安溪县政府办副主任林清杰说。 本篇稿件所用部分图片来源于网络，茶语网（www.chayu.com）无法联系上图片作者，请作者见稿后速与我们联系（feedback@chayu.com），以便奉上稿酬。文章转载需注明来自茶语网，否则涉权必究。

众所周知，我国福建、广东以及东南亚等地区，一直都有贮存老铁作为药用的历史习惯。但是缺乏专业的、系统的科学论据作为依撑，所以在铁观音功效的领域内，出现了难免的尴尬：行业媒体不敢在文章里详细描述，茶人们则是众说纷纭。 而一个人则打破了这份多年的尴尬：2016年10月13日，刘仲华教授《安溪铁观音（陈香型）健康功效的最新研究成果》正式发布！ 这份报告以科学严谨的实验数据作为依托，研究探讨安溪铁观音的降脂护肝、调降尿酸、调理肠胃、抗炎清火、延缓衰老等健康功效及其作用机理，科学阐释了安溪铁观音的保健养生作用！ 茶语网（www.chayu.com）第一时间获得研究结果，并专访刘仲华教授。以下就用最具说服力的科学结论，揭开安溪铁观音功效的神秘面纱！ 新闻发布会·2016/10/13是值得纪念的一天 十月，秋高气爽的天气驱散了前段时间安溪经历台风的阴霾。原本10点30分开始的发布会，不少与会嘉宾却都不约而同地提前到来。不论是乡镇代表、媒体记者或是行业企业，闲聊的话题都是关于这次铁观音功效研究的猜测。 也难怪大家如此兴奋，长期以来，我国福建、广东以及东南亚等地区就有贮存老铁为药用（以前皆为民间说法）的历史习惯。但是缺乏专业的、系统的科学论据作为依撑，所以在铁观音功效的领域内，出现了一种“尴尬式的默契”：行业媒体不敢在文章里详细描述，茶人们则是众说纷纭。 在一阵热烈的掌声之后，“安溪铁观音保健功效发布会”准时举行。会议之初，来自福建农林大学安溪茶学院的林金科教授，发布了《不同品类安溪铁观音对预防高血脂、预防高血糖、预防肝肿瘤的作用研究报告》。 （图说：福建农林大学安溪茶学院——林金科教授） 说起关于铁观音的保健功效，则不得不提及陈香型铁观音。陈香型铁观音在功效方面相较于清香型与浓香型表现如何？安溪铁观音（陈香型）健康功效研究小组首席科学家——刘仲华教授用《安溪铁观音（陈香型）健康功效研究最新成果发布》给出了准确的答案。 （图说：安溪铁观音（陈香型）健康功效研究小组首席科学家——刘仲华教授） 这是铁观音业内的一次盛会，更是茶叶保健养生功效领域内的一枚重磅炸弹！在这份报告中，每一次实验、每一个结论，都值得细细琢磨与品咂回味。而每个论证结果的出炉，都会迎来台下嘉宾们的热烈掌声与由衷惊叹。 研究成果解读·揭开铁观音功效之谜 在安溪县人民政府和一批铁观音龙头企业的支持下，刘仲华教授团队联合国家植物功能成分利用工程技术研究中心、清华大学中药现代化研究中心、国家中医药管理局亚健康干预实验室、教育部茶学重点实验室，以清香型、浓香型、陈香型安溪铁观音为研究对象，还首次收集了弥足珍贵的安溪铁观音6年~31年的陈香型铁观音样品。 利用现代分析仪器，系统检测了安溪铁观音的品质成分、功能成分和质量安全成分；采用细胞生物学、分子生物学、现代药理学新理论与新技术手段，最终得出了这份来之不易的《安溪铁观音（陈香型）健康功效的最新研究成果》报告。 报告共有五大核心内容：1.安溪铁观音具有显著的降脂护肝作用；2.陈香型安溪铁观音具有显著的降尿酸作用；3.陈香型安溪铁观音具有显著的调理肠胃作用；4.安溪铁观音具有显著的抗炎清火作用；5.安溪铁观音具有显著的延缓衰老作用。 下面，我们来依次解读： 1.安溪铁观音具有显著的降脂护肝作用 现代生活中，由于饮食或者生活与工作的压力等原因，高脂群体的数量在不断增大。肝脏是人体糖脂代谢的中心，健康的肝脏对预防代谢综合征十分重要。 为了探明安溪铁观音的降脂护肝效果，刘仲华教授将实验小鼠分为空白对照组、高脂模型对照组、清香型、浓香型、陈香型、6年、11年、16年、21年、26年、31年处理组。 另外分别设置高剂量与低剂量，通过28天的同等条件饲养后，各种医学生理生化指标分析表明：不同类型铁观音都可一定程度地抑制高脂食物小鼠体重增长，且高剂量比低剂量效果好，浓香型比清香型效果好，不同年份的陈香型铁观音以16年左右的效果最好。 安溪铁观音可有效控制高脂食物小鼠的肝体比、降低肝脏谷丙转氨酶（ALT）和谷草转氨酶（AST）活性，有效降低血清中总甘油三酯（TG）、总肝固醇（TC）及低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，起到显著的调节脂肪代谢、降低血脂的效果。 通过该实验可以确证：三种类型的安溪铁观音均具有显著的降脂护肝作用，效果依次为浓香型＞清香型＞陈香型，而陈香型铁观音的降尿酸作用最强，且16~21年的陈香型铁观音达到最好效果！ 2.陈香型安溪铁观音具有显著的降尿酸作用 随着生活水平的提高，高蛋白、高嘌呤食物的摄入量增多，痛风的群体在不断加大。 此项研究采用腹腔注射氧嗪酸钾获得急性高尿酸血症小鼠模型，采用别嘌呤醇作为降低尿酸的治疗对照药物，研究不同年份的铁观音对高尿酸血症的影响。 结果发现，尽管陈香型铁观音不能像化学药物别嘌呤醇那样十分快速地降低尿酸水平，但是，不同年份高剂量的陈香型安溪铁观音均具有不同程度的降尿酸作用。因为陈香型铁观音可有效抑制嘌呤代谢的关键酶黄嘌呤氧化酶（XOD）的活性，有效抑制蛋白质代谢关键酶腺苷脱氨酶（ADA）的活性，起到有效调控尿酸水平的作用。 因此，对于海鲜食用量较多的地区和海鲜、啤酒的重度消费者，坚持品饮陈香型铁观音，可有效降低血尿酸水平，预防或缓解痛风。 通过该实验可以确证：三种铁观音中，陈香型安溪铁观音的降尿酸作用最强，且16~21年的陈香型铁观音效果最好。 3.陈香型安溪铁观音具有显著的调理肠胃作用 由于生活节奏加快，生活规律被打乱等原因，肠胃功能紊乱、消化吸收功能不良的人群扩大，尤其是便秘、腹泻的人越来越多。 本研究采用下泻植物番泻叶提取物构建小鼠腹泻模型，采用禁水方式构建小鼠便秘模型，采用不同类型、不同年份的铁观音干预各组动物，研究铁观音对肠道蠕动的影响。 结果发现，不同类型、不同年份的安溪铁观音都可一定程度地抑制番泻叶引起的小鼠腹泻，11年以上的陈香型铁观音随着存放时间的延长，止泻效果不断增强，31年的陈香型铁观音具有最强的止泻作用。可见，年份长的陈香型铁观音（老铁）具有显著的润肠通便作用。 肠道微生物菌群分析发现，不同类型的铁观音均可一定程度地保护腹泻小鼠和便秘小鼠肠道的嗜酸乳杆菌数量。可见，安溪铁观音是通过保护肠道有益菌（嗜酸乳杆菌）、抑制有害肠道菌肠球菌实现调理肠胃作用的。 通过该实验可以确证：陈香型比浓香型、清香型铁观音具有更突出的调理肠胃作用，且11年以后的陈香型铁观音的作用效果，随着年份增长而明显增强。 4.安溪铁观音具有显著的抗炎清火作用 本次研究采用小鼠耳部打孔损伤、二甲苯处理诱发小鼠耳廓肿胀，构建小鼠炎症模型，再用不同类型、不同年份的安溪铁观音处理炎症感染小鼠。 结果发现，不同类型安溪铁观音都具有一定的抗炎清火效果，浓香型比清香型效果好；陈香型铁观音从11年~21年这十年间，对二甲苯引起的小鼠耳廓肿胀及毛细血管通透性增强的抑制作用明显增强，在21年前后达到最好效果，尔后的进一步陈化，作用效果变化不明显。可见，存放20年左右的陈香型铁观音具有显著的抗炎清火作用。 通过该实验可以确证：陈香型和浓香型铁观音具有较强的抗炎清火作用，尤以20年以上效果最好。 5.安溪铁观音具有显著的延缓衰老作用 自由基与衰老学说是当今世界最公认的衰老理论。此次研究通过安溪铁观音的抗氧化、清除自由基活性分析、对秀丽线虫模型的抗氧化反应和抗热应激能力分析、细胞模型下对紫外线（UVB）诱导的神经细胞损伤的保护作用分析。 结果发现：清香型、浓香型、陈香型铁观音均有显著的清除DPPH自由基、阳离子自由基（ABTS）、羟自由基（HRSA）和超氧自由基（SRAR）的能力及铁离子还原能力（FRAP），从而表现出显著的抗氧化活性。浓香型、清香型和陈香型铁观音均能显著提升秀丽线虫的热应激和氧化应激抵抗能力，延长秀丽线虫在热应激和氧化应激环境下的寿命。 通过该实验可以确证：不同类型铁观音均具有显著的清除自由基、抗氧化、延缓衰老作用，效果依次为：清香型＞浓香型＞陈香型。 可以说，这份《安溪铁观音（陈香型）健康功效的最新研究成果》报告的发布，以严谨的方法与科学的结论，为所有铁观音的消费者带来了可以参照的数据。 对于喜爱铁观音的消费者来说，可以根据不同的功能诉求与口感偏好，依照这份研究结论，选择契合自己的不同类型的铁观音产品。这，是铁观音行业的一件幸事！ 专访刘仲华教授·一份报告与一段历程 在新闻发布会之后，茶语网（www.chayu.om）专访刘仲华教授，这样一份详尽细致且科学权威的研究报告是怎样出炉的？中间经历了哪些曲折坎坷？有什么不为人知的故事？下面就带来刘仲华教授的专访。 “Q”代表茶语网，“A”代表刘仲华教授。 Q：请问您为什么要做这样一份研究报告？项目具体开始实施的时间是什么时候？ A：其实早在5年前，我们就以八马赛珍珠为对象，联合了一些重点机构系统论证铁观音的多种保健功效。有效支撑了八马茶业成功开启我国以“健康”作为核心消费驱动力的市场拓展模式。 近几年社会上对铁观音功效的一些误读、误解、误传都在伤害中国的名茶——铁观音，这些情况也激发了我们作为茶叶科技工作者系统深入研究铁观音、科学诠释铁观音的热情。至于这个研究项目的具体启动时间是在1年之前，大概2015年9月左右。 Q：参与这个项目的团队有多少人，研究过程中遇到的最大困难是什么？ A：我们总共是20余人的研究团队。遇到的困难其中之一是数据量很大！我们选择了不同类型、不同年份的铁观音进行多组实验，这样的实验数据量与工作量是非常繁重的，给我们带来了不少困难。所以加班是常态，有时工作到深夜也是正常的。 Q：通过哪些机构与哪些方式来确保实验的准确性与结论的可靠性？ A：我们联合了国家植物功能成分利用工程技术研究中心、清华大学中药现代化研究中心、国家中医药管理局亚健康干预实验室、教育部茶学重点实验室多家机构。利用现代分析仪器，系统检测了安溪铁观音的品质成分、功能成分和质量安全成分；采用细胞生物学、分子生物学、现代药理学新理论与新技术手段。用这样的科技与方法来促成这份报告。 Q：其实在业内，许多人都在关注这份报告，也都非常期待。 A：是的。因为在这之前，没有一个详细准确的数据支撑铁观音的功效理论，可以说这部分之前是缺失的。现在有了科学系统的论据，就可以成为消费者购买铁观音产品的一种参考。 2016年10月13日，这应该是在铁观音历程上浓墨重彩的一天，因为从今天开始，业内终于拥有一份值得信赖的铁观音功效报告。无论对于茶企或是对于消费者来说，都拥有了一个可以参照生产或是购买的标杆。我们希望今后这样的报告再多几份，更希望中国的茶叶行业更加坚定地走向科学、健康、以人为本的光辉未来。 撰文／慕容晚枫 摄影／赵科佳

如果在今年秋茶季你来到过安溪，你会发现印象中那些偏青、偏涩的超低价铁观音“难觅影踪”，而兰花香、观音韵带给你的冲击，在安溪无时无刻不显现出来。 无论你与茶商品茶，还是与茶农攀谈，甚至走访官方层面。“回归传统”或许是你近年在安溪听得最多的一个词。 2017秋茶季内，安溪铁观音盛况空前，除了天公作美之外，这四个字或许是最重要的内因。今天，“回归传统”已经成为安溪街头巷尾热议的话题，和茶商在安溪寻茶的“指南”。 那么，究竟什么是回归传统？回归传统的价值在哪里？带着这些疑问，我们找到了国家非物质文化遗产铁观音制作技艺代表性传承人魏月德先生，为你揭晓谜底。 ▲魏月德，魏荫铁观音第九代传人、国家非物质文化遗产铁观音制作技艺代表性传承人，在其数十年的制茶生涯中，一直坚持传统制法。对于回归传统的话题，魏月德有着相当的话语权。以下内容均为魏月德老师的个人观点。 什么是“传统铁观音”？看似复杂的问题后面，却是一个再简单不过的答案 对于大多数人来说，传统铁观音、回归传统等词都是耳熟能详的，却又难以捉摸它深层次的含义。在安溪这段时间里，我们也与许多铁观音爱好者探讨过这个问题，得到的答案大致如下： ——浓香型铁观音就是真正的传统铁观音 ——回归传统，就是非压茶机制作的铁观音 ——回归传统，其实就是在制作技艺上，要提倡重摇重发酵 …… “这些不能说都错，但是片面是肯定的。”当我们将这些答案与魏月德老师探讨后，他微微一笑，如此回应道。 “现在在安溪，回归传统已经成了大小茶人、茶农的口头禅了，但是确实有很多人对回归传统这个概念不是很清楚，其实，我听到的说法比你们还多，更五花八门。” “万法归一，看着再复杂的事情，追本溯源去找，其实答案都很简单。我们说传统，什么是传统？其实大家都知道的一些关于铁观音最基础最初级的知识就已经告诉我们答案了。” 顺着魏月德老师的解读，我们探寻到了这个“简单”的答案。 首先，安溪铁观音是乌龙茶，乌龙茶属于半发酵茶，而达到半发酵茶的标准，便是铁观音传统的基准。铁观音有自己严格独特的制作流程标准，规范的做青，标准的包揉，严格的火工……只有按照这些流程制作出来，达到铁观音半发酵茶标准，才是传统； 其次，安溪铁观音具有丰富且规范的品质——“绿叶红镶边”、“七泡有余香”、“兰花香、观音韵”等特点是必不可少的，如果没有这些产品品质，甚至不能被称为安溪铁观音，更别说称之为传统铁观音了。 “这便是你们要的‘传统’。”魏老师如此总结。 “回归传统”，缺不了安溪铁观音茶人“匠心精神”的回归 安溪铁观音有一套标准的制作工艺流程，但是否按照流程制作出来就可以算是“传统铁观音”？ “这个还真不一定，工艺是死的，人是活的，如果不懂得根据外部天气环境以及茶叶原料的变化随时进行调整，即使你死板地按照书上说的一、二、三的做茶步骤做出来的茶，也不一定是好茶，兰花香没了，观音韵没了，这个也没法叫传统铁观音——所以我们在说技艺回归传统的时候，更不能忘了人的因素。”魏月德老师说。 譬如每一次制作中，天气温度、湿度是不一样的，合格的制茶师为应对这样的情况，对于晒青、摇青的时间间隔，以及制作的时间都会进行相应的调整。 要“随机应变”的，不止是这些。还有采摘的标准、晒青的效果、摇青的精准性、包揉工艺的冷热技术、炒青杀青的掌握度以及焙火的时间掌控等，都不是单纯地依靠书本上的标准就能解决的，需要的是自己在实践过程中不断地摸索和判断，以及掌握一些灵活机动的小技巧。 “这些，都需要一名制茶师多年的积累与严谨苛求的态度。所以说，回归传统不仅仅是技艺的回归，更重要的是‘匠心精神’的回归！没有好的做茶的人，再多的技术标准也都没用！”魏月德老师感慨道。 “理”与“法”的逻辑，工具应用也需要有章可循 “纯手工制作”，在大多数茶客眼中，是至臻至上的代表。然而魏月德老师却给了“当头一棒”：“对‘纯原始手工制作’的盲目推崇，是铁观音回归传统上一个很大的误区！” 要解释这个道理，魏月德老师巧妙地利用了一个“固理变法”的逻辑。 “理，是安溪铁观音制作的内在逻辑，这个是不能改变的；而法，就是工具，使用办法，如果没有改变制作铁观音的制作原理，是应该大力提倡的。回归传统绝对不等于回归原始的手工制作。在铁观音的制作过程中，某些工序是完全可以利用现代的机械来替代人力的，如此提高生产效率且节约人力成本，何乐而不为呢？” “像我们现在摇青也有使用电力设备的摇青机，这样跟手工摇青的性质和茶叶制作过程发生的变化是一样的，所以并没有不妥。现在再叫我全部流程用手工完成，打死我也不会干的！尽管如此，我还是可以很肯定地担保，我的茶绝对是传统铁观音。” 当然，“变法”的前提依旧是“固理”。如果使用的工具，不能顺应制作铁观音的“理”的话，那就不能被称为安溪铁观音。 “譬如在包揉阶段，如果采用机械的‘强压’来迅速定型的话，肯定是不行的。因为人工做法是‘慢揉’，茶叶在揉的长时间过程中还在发酵，缓慢发生物理变化，这样才形成安溪铁观音一些独特的产品特点；而采用机械的‘压’，不仅快速，而且重力也变化了，茶叶的发酵过程被打断，很多制作原理都变了，因此做出来的铁观音哪里还有安溪铁观音的神韵？这样当然是不行的！”魏月德老师如此总结。 回归传统，更是一套系统的组合拳 回归传统，是安溪铁观音在这个时代最需要去面对、规范的。我们的诠释，都不能追求片面的改变。它更像是一套“组合拳”。从茶叶的产地回归、茶园养护、茶树种植开始，到匠心精神，到制作技艺，一环都不可缺。 譬如茶树种植，“橘生南为橘,橘生北则为枳”，这是魏月德给出的解释：“安溪，才是铁观音认的家。” 又譬如退茶还林，实际上也是一种种植环境的回归传统。“如果在不具备适合安溪铁观音生长的地理条件中摘下的铁观音鲜叶，就算是聘请资深制茶师傅去做，也做不出安溪正味铁观音独特的兰花香和观音韵的！” 回归传统这套“组合拳”，在安溪境内正有序地操练开来。而它“拳拳到肉”的效果，正逐渐明朗开来，一如今年的铁观音市场。“拨开迷雾见月明”，在回归传统的这条路上，安溪人正在行动。

12月12日，由中国品牌建设促进会、中国国际贸促会、中国资产评估协会等单位联合举办的“2016年中国品牌价值评价信息发布会”在北京举行。继去年荣膺中国茶叶类品牌价值第一位后，“安溪铁观音”今年在茶叶类地理标志产品评比中，再度蝉联这一桂冠，武夷岩茶、普洱茶则分列第二位和第三位。 今年，“安溪铁观音”品牌价值为1424.38亿元，较去年的1401.38亿元净增长了23亿元，而武夷岩茶品牌价值为627亿元，普洱茶品牌价值为612亿元。 这是我国连续第四年举办品牌价值发布活动。本次发布品牌数量达654个，按企业品牌、产品品牌、中华老字号品牌、地理标志产品区域品牌、自主创新品牌等分别进行评价。 2004年7月，国家质检总局认定“安溪铁观音”为“国家地理标志保护产品”。目前，安溪县有108家用标企业。安溪铁观音何以两度获此殊荣，成为“中国第一茶”呢？ 措施一：建设茶叶质量安全可追溯体系，实现从茶园到茶杯的全过程管控。 目前，针对所有“安溪铁观音”用标企业，安溪县委县政府一方面强化源头管理，在建设生态茶园和推广绿色防控的同时，在全国茶界率先建设茶叶质量安全可追溯体系，帮助用标企业管理科学化，实现从茶园到茶杯的全过程管控，打造有身份证的健康好茶。 措施二：定期抽查，每批检测，保证安溪茶叶抽检合格率在99%以上。 对用标企业，安溪县相关部门全年至少抽查4次以上，要求企业产品批批检测，确保茶叶安全。近年来，安溪茶叶抽检合格率均在99.2%-99.5%范围内；出口茶叶全部通过欧盟、美国、日本、南非等输入国（地区）官方检测。 措施三：强化地理标志管理，确保正宗、安全的安溪铁观音上市。 在安溪县，能够使用“国家地理标志保护产品”的企业有两个刚性条件：一是在安溪境内拥有200亩以上生产基地，其二是出厂产品做到批批检测。安溪县委县政府通过对地理标志的使用、管理、保护，确保了消费者通过认标就可购买到正宗、安全的安溪铁观音。 措施四：多方位进行铁观音品牌推广活动，加快品牌国际化道路。 现在，安溪县推出了“安溪铁观音重走海上丝绸之路”、“闽茶海丝行”、“茶酒对话”等一系列活动，“一带一路”的东风也加快了“安溪铁观音”品牌国际化的步伐，一带一路的“茶香通道”在安溪县委县政府的重视下也加快了打通的进程。 十多年来，安溪县从管理、保护、推介三大方面来提升品牌价值，将茶叶质量安全视为该县民生产业的最重要生命线。目前，安溪茶叶已出口东南亚、欧盟等63个国家和地区，每年出口量达1.6万吨。

王久壬：王氏茶传人，陈年铁观音藏家，同时王久壬也是久壬茶品牌的创始人。 王家种茶已有一千一百多年历史。明朝万历戌寅年，在安溪县西坪镇的大垅格村，祖先王继祯开始在大宝山种茶。 有人因好茶，有人为讨生活，还有人因为家族历史的耳濡目染。出生于闽茶世家的王久壬，就属于耳濡目染特别重的那一种。 六岁闻茶，至今每日不可无老铁 王久壬说他的父亲（王孙文）是浓香铁观音的制作工艺传人，1970年就开始学习铁观音烘焙技术，他十分提倡荔枝木炭炭火烘焙。 1996年开始其制作的浓香铁观音获得过多次中国及国际安溪铁观音评审特等金奖，王久壬的父亲对窖藏铁观音很有自己的一番心得。他的父亲早在1986年间就开始窖藏铁观音，10年老铁库存最多的时候已达60多吨。 王久壬感叹到，他注定这辈子和这堆茶有着不解之缘。 他称，6岁时和父亲到茶窖，茶窖的门口就是炭焙室，父亲在复焙老茶时，把他抱在炭炉前，问他气味如何，自此，他便开始有模有样地接触“老铁观音”。 “一个人和事物之间，其实是有缘分的。我从小就贪吃，动不动就吃坏肚子，喉咙不舒服，而我却几乎没有因为这个看过医生，只要我一上火，一闹肚子，我母亲就给我泡一大杯老铁，屡试不爽，每次都管用，一直到今天。好像我天生就离不开老铁。”王久壬说。 守护“陈年铁观音”，安溪茶人使命感 毕业后，王久壬在一家茶业集团工作，从策划一直做到企划部总经理。作为高管的他，曾全程参与了公司在美国NASDAQ上市。这份工作经历让他对茶产业发展有了更清晰的认识，也为其从事茶行业打下了基础。 离职后，王久壬在做久壬茶品牌的同时，也开始慢慢与陈年铁观音有了不解之缘。 王久壬说，“有一次和父亲在家里喝茶，看到陈年铁观音标准出台的新闻，父亲那叫一个兴奋，然后便随手泡了他收藏的老铁，那瞬间，父亲的音容相貌焕然一新，感觉就像他自己得到了认可一般。大家都知道，近10年铁观音的市场有些低迷，而这对于父亲，无疑是十分痛心的。也因此父亲那一刻的笑容，让我为之一动，所谓茶人，是身心所有都交付予了茶的人。”也正是那一刻，促使王久壬想致力于守护“陈年铁观音”这块安溪茶人的招牌。 陈年铁观音，仓储是急需解决的问题 “大家都知道，以前的人做铁观音生意，难免都会有库存，但多数都不懂得怎么科学地储存这些茶。所以只有把这些人的茶放在懂的人手里，有标准有依据地去存放，才能保证市场上陈年铁观音的品相，才能维护‘陈年铁观音’这块安溪茶人的招牌。”王久壬如是说。 于是，王久壬大量收购老铁，同时也开始普及铁观音的收藏方式，一时间潮汕地区几乎被他跑遍了（20年前喝铁观音最多的地区就是潮汕），只要一听说有近一吨库存的，他就马上过去，只要品相好，全部收。 “守茶奴”，对陈年老铁的痴爱 王久壬说，收购茶农手中的老铁，对茶农来说是清库存，对他自己而言是收宝贝。 跑了一圈回到自己的仓库，仓库里面的老铁，早已过百吨。王久壬其中的老铁以20年以上居多，有库存量的最高年份达到了40年，而且全部品相一流，因此父亲戏称王久壬为“守茶奴”。 玩笑归玩笑，王久壬对老铁的热情却更大了。王久壬说近期他开始着手整理及普及陈年铁观音的鉴别方式，其出品的陈年铁观音，亦开始在各铁观音爱好者中流转。 备注：茗星个人经历及产品信息皆由茗星本人提供。 点击文末【前往购买】了解更多茗星详情 点击图片进入拍卖页面

从春雨绵绵的谷雨时节到烈日炎炎的小暑时节，制茶、评茶、讲茶、公众投票、综合考评……经过三个月的鏖战，首届安溪铁观音大师赛终于完美收官。 昨日（7月14日）上午，首届安溪铁观音大师赛颁奖仪式在茶乡安溪举行，李金登、王清海2位“安溪铁观音大师”以及其余8位“安溪铁观音名匠”共同登上大师这个荣耀的舞台，捧走属于自己的100万元大师工作研究经费和5万元名匠工作研究经费，成就经典的一刻。 无论从比赛过程的公正激烈，还是颁奖仪式现场的热烈反响，都真正担得上“弘扬匠心，传承传统工艺”这几个字！ 现场：两斤茶共拍出210万，全部捐献扶贫 “102万！”，“108万！”……“成交！” 这并不是拍卖会，而是这次安溪铁观音大师赛的颁奖仪式现场。当李金登、王清海两位大师登台领奖后，他们将自己的2017年春季铁观音代表茶品进行了现场拍卖。 大师李金登的500克2017年春季安溪铁观音由光大鼎泰(北京)有限公司总经理刘国盈以108万元拍得；大师王清海的500克2017年春季安溪铁观音由香港石狮同乡总会常务副会长蔡佳定以102万元拍得！ ▲拍卖所得款项由两位大师全部捐赠给安溪县扶贫开发协会，助力精准扶贫。 这是昨日颁奖仪式其中的一个环节，它让人看到了安溪铁观音历久弥新的魅力。而实际上，整场仪式无时无刻不让人感叹——弘扬匠心，传承传统工艺……这才是真正的铁观音，它依旧生生不息！ 一一亮相：他们是安溪铁观音的中流砥柱 茶香袅袅，灯火明亮。在颁奖仪式最开始首先颁发的是首届安溪铁观音大师赛决赛10名入围奖（陈清安、詹朱祥、黄培江、林加荣、李凯林、郑福添、苏德林、黄珍发、杨连波、苏鹏鸣）。 紧接着，颁发的是8名“安溪铁观音名匠”（刘金龙、陈素全、高童谦、王逢春、刘文品、詹玉炎、陈朝金、杨木山）。他们一路走来，从未轻言放弃，身上的匠心精神深深地烙印在安溪乃至全国安溪铁观音爱好者的心中，挥之不去。 最终，两位大师登场领奖，掀起整场高潮。 “很荣幸获得这个至高无上的荣誉，此时心里满满都是感谢和感恩。”大师李金登坦言，他将把获奖的100万元大师工作研究经费，用于发展茶叶：扩大生态茶园规模、开展技术研究，培养高技能人才，助推安溪茶产业持续健康发展。 “感谢主承办单位给了我这么高的荣誉，真的是很开心。我现在想得最多的是，我该怎么做，才能对得起‘安溪铁观音大师’这个称号呢？”大师王清海表示，他将通过奖励建立大师工作室，指导贫困茶农搞好茶园管理，提高制茶水平，帮助他们早日脱贫，过上富足的生活。 这是新征程的开始 颁奖仪式结束了，但大师的使命才刚刚开始。正如赛事组委会人员在现场所说：“历时三个月的大赛终于结束了，而安溪茶产业发展的新征程却才刚刚开启。” 在现场，八马茶业董事长王文礼接受了安溪县委、县政府授予的大师代表作。作为安溪茶企的领军代表，安溪县委、县政府希望八马能作为榜样，在即将举办的百场“安溪铁观音推介会”中，把安溪铁观音大师代表作宣传推广出去，让大师的工匠精神得以传承。 首届安溪铁观音大师赛初次闪亮，它的名字将和着安溪铁观音“二次腾飞”的乐章一起闪耀和回荡在所有关心铁观音的人心中，生生不息。 正如安溪县委书记高向荣在现场所说：“茶业是安溪最大的支柱产业和民生产业，80%的人口从事跟茶叶有关的行业。安溪县委、县政府始终将茶产业作为安溪的‘一号工程’持之以恒加以推进，坚持不忘初心，坚定信心，弘扬匠心，上下同心，走好安溪茶产业‘二次腾飞’的长征路！” 赛事回顾：3个月的奋力一搏 记得在5月的制茶决赛评茶现场，本次大赛的评委之一、国家级高级评茶师、原福建茶叶质量检测中心站站长陈郁榕曾坦言，她这一生的评茶生涯快50年了，经历了两次大考，一次是全国考试，一次就是首届安溪铁观音大师赛：“对于我们专业的茶师来讲，也是极大的考验，它不但考赛手，同时也考我们。” 是的，首届安溪铁观音大师赛在这几个月来，可以说是茶界的一次大事。 此次大师赛赛制设置之全面、程序之繁琐、考量之综合、规则之严苛、参赛人数之多范围之广，大师工作研究经费数额之巨大、执行流程之公正、公平、公开，为之前任何一场赛事所罕见： 3月30日-5月2日举行乡镇选拔赛，全县共有2000多人报名参赛，经过激烈角逐，39名选手脱颖而出进入复赛。 复赛于5月3日-5月5日展开，最终决出20位决赛选手。 决赛于5月7日-6月10日举行。从复赛中脱颖而出的20名制茶大师进行制茶（占70%）、评茶（占10%）和讲茶（占20%）三个环节的对决，产生总得分前10名选手，进入最终阶段的大师评选。 最终阶段，6月9日-12日网络公众投票，6月15日，进行最后的综合考评，总得分前两名参赛选手，授予“安溪铁观音大师”，奖励100万元作为大师工作研究经费，其余8名选手授予“安溪铁观音名匠”，并各奖励5万元。 作为见证者的安溪县长刘林霜，对这次大赛感到非常欣慰：“首届安溪铁观音大师赛，以百万重奖制茶大师，这是中国茶界有史以来对制茶大师的最高奖励，让安溪铁观音再次引爆国内乃至国际茶讯，必将引领安溪铁观音在茶界树立起新的风向标。” 一场又一场的对决，一次又一次的洗礼，长达3个月的“首届安溪铁观音大师赛”告一段落。3个月的刻苦努力，3个月的忐忑煎熬，3个月的奋力一搏，在每一位参赛选手，乃至每一位安溪茶人的心中都留下了难以磨灭的记忆…… 撰文：安溪宣传部林清锻、何如卿 编辑：何如卿 摄影：安溪宣传部刘伯怡、赵科佳