五种感官之中，嗅觉永远是最忠诚的那个！ 借用电影《香水》的经典语录：“可以不倾听美妙的旋律或诱骗的言词，却不能逃避味道，因为味道与呼吸同在。” 不同的茶各有其气味特质。通过闻香或许可以辨别茶叶品质、类别，更妙的是香气是构成你心中对具体茶叶感官不可或缺的一部分。 ▲点击茶语app文章板块，可以查看整个专题页面 ▲扫描上方二维码，查看整个专题内容 世界大牌茶香水，闻出有没有茶 香水这一复杂的精细化学物品，真的能通过混合调配香精油，呈现出自然纯正的茶香么？ 身为好奇宝宝兼人体小白鼠的茶语网编辑，特地搜罗市面上颇具代表性的15款茶香水，同时请来茶语网茶评组同事，以做茶评的专业严谨态度，对这15款香水进行了香味审评。 欲知结果如何？请往上拨动你的手指，继续往下看。请点击文章《肉身评测：世界大牌茶香水里到底有没有茶？》查看详情。 除了“鲜爽”，寻味绿茶的惊艳 每当提及绿茶，出现频率最高的一个词就是“鲜爽”。其实，除了追求绿茶的“鲜爽”，长袖善舞的她，也有很多耐人寻味的香气。 这些独特的绿茶香，让它成为游走于平凡与非凡间的精灵。而且，游走唇齿间的“绿茶香”之多，恐怕远远超出你的想象。 请点击文章《词穷?除了"鲜爽",该怎么形容绿茶的惊艳？9张绝美好图剖解绿茶》查看详情。 老铁主力香气，10图识味 陈年铁观音之香，往往会让语言形容贫乏得不成比例。更多的茶友用“只可意会，不可言传”来形容其味。茶圈里的众说纷纭，老茶鬼的大肆称赞，体验后的垂涎三尺。 那么这支乌龙茶里的重要力量——陈年铁观音，究竟有多少耐人寻味的香气呢？今天，茶语网（www.chayu.com）与大家一同领略一番，陈年铁观音香气的感官盛宴。 请点击文章《十张精美大图，让你一眼看懂陈年铁观音十种主力香气》查看详情。 8大气味信号，避开劣质茶 当你满心欢喜地冲泡一杯才入手的茶叶，迎来的却是出其不意的“惊喜”，原本期待的茶香，得来的却是“酸味”、“霉味”或是“烟味”…… 为了防止你被无良茶商忽悠，防止再次阴沟里翻船。今天，茶语网（www.chayu.com）带你闻“味”识茶，为你甄别出几个买茶必须要规避的气味“痛点”。 请点击文章《劣质茶8大气味信号!想避开不良茶贩的劣质茶?先用鼻子闻一闻!》查看详情。 铁观音勾魂夺魄的香，是加了香精吗 煮水沸腾下，揭开盖碗而起的茶香；茶汤之中，徘徊在口腔内的水含香；品饮之后，茶盏残留的挂杯香……那些具备高香特质的茶叶，早已成为老茶鬼及茶人们瞩目或品饮的焦点。其中，尤以铁观音为甚。 铁观音之香，往往会让语言形容贫乏得不成比例。更多的茶友用“只可意会，不可言传”来形容其味。茶圈里的众说纷纭，老茶鬼的大肆称赞，体验后的垂涎三尺。 请点击文章《铁观音勾魂夺魄的香从哪来，是加了香精吗？》查看详情。 超越“陈香”熟普香气层次要领 几乎，一旦提及熟普香气，大家听得最多、运用得最为广泛的都与“陈香”挂钩。在这样一个不成文的规则里，陈香逐渐成为普洱熟茶的一个特定标签。 但对于初初接触熟普的茶友而言，或许对“陈香”这一概念并没有具象直观的统一认识。 请点击文章《10分钟读懂熟普香气层次要领!你只会用“陈香”做评语的历史就此翻篇》查看详情。 “香精茶”黑幕详解 给茶叶违规添加香精这事，你知道吗？广东经济科教频道于日前对“3.15潮汕茶叶市场香精茶黑幕”进行了报道，令人瞠目结舌的是，给茶叶违规添加香精的产业链已然形成。 这些香精到底是什么？人体摄入以后会造成伤害吗？哪些茶添加了这些香精？茶语网（www.chayu.com）为你一一揭晓答案！ 请点击文章《你以为可怕的只有非法疫苗吗？“香精茶”黑幕也快爆炸了！》查看详情。 探究六堡茶槟榔香，8种槟榔吃法亲测 茶语编辑在逛茶语网（www.chayu.com）社区的时候，发现了一篇转自网友茶墨斋的文章《谈谈对六堡茶“槟榔香”个人见解》，文章告诉了大家他是如何寻找槟榔香的。只有自己真正试过了才会知道六堡茶的槟榔香到底是什么样子的。 请点击文章《探究六堡茶槟榔香，他贡献了舌鼻喉和300ml唾液（看网友亲测8种槟榔吃法，找出六堡茶真相）》查看详情。 撰文：张悦 图片摄影：茶语视觉组

初夏时节的暑气已席卷了我国的大江南北。明艳的日头晃得人睁不开眼，滚滚的热浪吞噬着每一个户外的行人。心烦气躁、困倦乏力……如何抵御暑气？你需要来一杯清新花茶。 花茶最大的特点，就是馥郁的香气。尤其是容易心情郁结的女同胞们，烦闷的时候喝上一杯花茶，舒缓自己的情绪，心情好了人也就美了，既消暑还有益身心健康，必须身边常备。 本着一向高标准、严要求的茶语，今日的“非遗匠物周”，就给大家推荐3位非遗大师的4款口碑花茶，以高超水准的花茶，让你清新这一夏！ 非遗大师陈成忠， 打造福州茉莉花茶最高水准 花茶里最常见的，当数茉莉花茶。传统窨制的茉莉花茶，性温，味甘辛，提神醒脑、清除睡意只是小case，还能“清虚火，去寒积，治疮毒，消疽瘤”，完全就是清热解暑的利器！ 尤其是常被作为礼品赠送给外国使节的传统福州茉莉花茶，更有着独特“冰糖甜”，花茶制作技艺非遗传承人陈成忠就是其中杰出的代表之一。 陈成忠出身制茶世家，是陈氏第三代茉莉花茶窨制工艺的衣钵传人。他承接了家族几代的工艺传承，这也意味着陈老代表着福州茉莉花茶的最高技艺。此次，我们精选了陈老的2款高品质福州茉莉花茶，配这初夏光景刚刚好。 ——2017年茉莉花茶•银绣球 取福鼎大毫一芽一叶初展为茶坯，纯手工揉搓成珠状后，再与伏天饱满茉莉窨制而成。恰到好处的工艺让花香浸入茶心，花香纯净清幽，与甘甜清洌的茶汤徐徐交融，齿颊留香。 热嗅茉莉花香扑鼻，鲜爽高扬，汤内香气鲜活，有明显的花香；冲泡过程中，香气逐渐往花香和茶香的融合过渡，协调性很好。更难得的是在冲泡结束后，茶叶仍有微微的茉莉花香。 茶语原售价：348元/50g 非遗周体验价：298元/50g ——2017年茉莉花茶•香盈袖 选用早春时期的鲜叶原料，一芽一叶嫩绿欲滴，清香鲜醇的滋味经过初制、精制的工序绽放，佐以福州茉莉鲜花的芬芳，恰如其分。 香盛如茶名，鲜灵饱满的茶香，与汤水丝丝交融，饮一口，舌启甜润，顿时暗香浮动，如带领饮者漫游茉莉雪海，香盈满袖，令人欢喜。 茶语原售价：108元/100g 非遗周体验价：198元/250g 两位非遗大师联袂， 开创温性创新花茶——多花复窨 多花复窨，即指采用2种及2种以上不同种类的鲜花，按照不同的比例多次与茶坯窨制的工艺，由川红工夫制作技艺非遗传承人孙洪、花茶制作技艺非遗传承人孙丹威联袂创制。传统花茶一般是以单种鲜花为主的窨制，而多花复窨的技术，无疑是一种创新突破。 整个多花复窨系列的茶品，香气皆复合多变，不同的花香既相互协调统一，又复合出记忆点清晰、层次分明的独特香气且闻之十分自然，毫无香精那般矫揉造作之感，堪为难得一见的特色花茶风味，每每上市，皆受到一众茶友的追捧。 此次为大家带来业内首创的以红茶为坯的两款花茶，茶性更为温养宜人，即使作为大众日饮茶也实为不二之选。 ——双花复窨•暗香3号 业内首款以红茶为坯，茉莉花与桂花窨制的温性花茶，2位非遗传人联袂打造，香气复合多变，茶香更为甜美幽长，口感更为细腻圆融，堪为难得一见的特色花茶风味。 茶语原售价：318元/100g 非遗周体验价：268元/100g ——三花复窨•远香1号 业内首款以红茶为坯，多花窨制的温性花茶，2位非遗传人联袂打造，香气复合多变，三种不同的花香既相互协调统一，又复合出记忆点清晰、层次分明的独特香气，且闻之十分自然，毫无香精那般矫揉造作之感，堪为难得一见的特色花茶风味。 茶语原售价：298元/100g 非遗周体验价：238元/100g 为期一周的“非遗匠物周”活动，每天都将陆续更新更多的优质非遗之作，好物不等人，欲购从速！为了能第一时间抢到心仪之作，请务必牢记以下活动参与流程！

说到茉莉花茶，很多人可能首先想到的是超市、坝坝茶馆以及小饭馆里随意冲泡的各种包装简易、价格低廉的花茶。然而，这并非意味着茉莉花茶就是“不入流”的非茶之茶。 茉莉入茶的本质，是追求一种融合茉莉花香和茶香的复合香气。按照传统制作工艺制作出来的高等级茉莉花茶，有着优质的口感且一度攻陷了以北京、天津为主的北中国茶饮市场的半壁江山，甚至融入了几代人口感基因并影响至今。 想了解茉莉花茶的前世今生？请点击已发布文章《茶叶地域密码：征服老北京的茉莉花茶》 非同凡响的“江湖地位”，源自复杂考究的传统精致工艺下的鲜爽与灵气。而这于茶叶生产来说，也无疑是个令人寻味的过程。现在就和茶语网（www.chayu.com）小编一起，去到最为著名的茉莉花茶产区福州，一探顶级茉莉花茶背后的秘密。 想喝茉莉花茶不容易：8道工艺才能成就1杯茶 无论是选料还是窨制，传统茉莉花茶的制作都是极为考验“功力”的事，即使是一窨或一窨一提的“基本款”茉莉花茶，也需要历时春夏两季并经过8道严苛的窨制工艺流程。 在茶坯准备、鲜花处理之后，就是窨制环节，包括窨花拌和、静置窨花（或堆窨）、通花、起花、烘焙并冷却、提花，直至最后匀堆装箱。怎么理解这一过程？ 窨制：即将准备好的茶坯与鲜花拌和在一起，在静置的状态下，茶坯缓慢吸收鲜花放出的香气，然后除去花朵，将茶叶烘干，从而使花茶具有花香和茶味。 说起来寥寥几句看似简单，但其中的门道却大有讲究：拌和的比例，对气温、坯温、水分含量、堆的大小的掌控，通花散热的适时、筛分起花的原则、复火干燥的火工、提花时的经验判断……皆非一日之功。 别说小编不照顾大家，每一个工艺的诀窍及相关的概念都依次详细罗列在下文中。下回挑选或者品饮茉莉花茶时，随便拣几个专业名词就足够让你装X、让你飞了！ 1、茶坯准备： 在众多茶类当中，唯有烘青绿茶吸附香气的能力最好，所以制作茉莉花茶时优先选择烘青绿茶做茶坯。 2、鲜花处理：茉莉花的品种很多，优劣各异，经过无数次的尝试后，人们发现只有单瓣和双瓣茉莉最适合窨制，并以中午到下午采摘的品质最好，且必须是含苞待放的花蕾。鲜花在采收、运输及进厂后，要严防掀压损伤和发热，才能完成窨制过程的释香。 ——相关概念 伺花：鲜花进厂后要选择阴凉洁净的地方及时薄摊散热。有经验的制茶师傅，将手伸进花堆就能知道何时需要将花再翻动。 筛花：等到花瓣和花瓣下的虎爪充分舒展时，就用筛子“筛花”，分出等级优劣，以便窨制时按级对茶配花。 3、窨花拌和：指根据各种不同品种、等级的茉莉花茶的外形和质量标准配花，并将之与茶坯充分拌和。 这个环节既要拼手速又要拼技术。整个过程必须在花料开始释香后的30~60分钟内完成，否则花茶的品质会大大降低。比例判断也全靠多年的制茶经验，稍有偏颇都会影响最终的口感滋味。 4、静置窨花：创造一个适合于茉莉花正常释香的环境。随着窨次的增多，可逐渐减少静置时间。 虽是静置，但整个过程都要保证一定的温度、湿度、氧气含量及茶堆的厚度，需要制茶师傅们守在堆旁不时察看，以保证最佳的释香条件。更何况在首次窨制时，这还是一个长达12—14小时的放置过程，十分考验制茶人的体力。 5、通花：由于鲜花的呼吸作用，当堆温上升到一定程度，窨堆会产生发酵味。要及时翻堆散热、保证合适的堆温。 通过开窗、风扇灯保证外部空气流通的同时，利用人工不断将茶叶堆分堆、流出散热通道来，但翻动时不能伤到花。通花若不及时，就会导致鲜花受热闷死，产生水闷味，直接影响成品茶的香味的鲜浓度。 6、起花：筛出花渣，防止花渣酵化损害茶叶品质。 经过一个晚上的静置，花里的芳香物质大部分都被茶叶所吸收，原先水灵的茉莉花的生机已衰退；而茶坯也吸收了不少的水分，要及时把花渣筛出，以防影响最终的纯爽度。 7、烘焙：吸了一晚上的香气和水分，经过筛花后的茶本身比较潮，需要烘焙保持干燥。 这个环节对茉莉花茶的品质影响很大。烘焙的过程一定是低温，且干燥到什么程度、含水率保持多少、香气含量到多少……这些问题都得凭多年的制茶经验才能判断。火候一旦没掌握好就会直接影响滋味口感以及接下来的窨制次数，导致鲜灵度不够。 8、提花：为了增加茶叶的花香浓郁程度，通常会在烘焙之后用少量鲜花复窨一次。 提花后不再烘焙，经摊凉后即可匀堆装箱。但在这个过程中茶叶很容易水分超标，所以非经验丰富的老师傅不可，否则前面的所有努力都付诸了东流。 另外，在制作茉莉花茶的时候，经常还要用到白兰花打底来提香。需要注意的是，白兰花不仅要与茉莉花香相协调，还必须控制用量和用法，以防透兰。 ——相关概念 打底：在窨花或提花时配用少量第二种鲜花（常用的是白兰花）一起窨制，以调和香型，衬托茉莉花香。 透兰：当白兰花用多了，或者将白兰花切碎打底，会透出白兰花的香味，俗称“透兰”（或透底）。茉莉透兰反会影响茉莉花茶的身价。 每一道工艺都需要足够道行的经验与技术，稍有不慎就功亏一篑。严格按照此套工序做下来，才能算作是一窨或一窨一提的茉莉花茶。可见想要喝上一杯正宗的茉莉花茶，真心不易。 这样的花茶，热嗅之茉莉花香容易捕捉，有一定的鲜活度，冷后花香与茶香混合在一起；饮后口腔留有淡淡的纯净花香。 而市面上某些为了节省成本用已经窨制过的花来压花的低等级茉莉花茶，以及甚至直接用化工香精增加香气的茉莉花茶，香气漂浮且不及鲜花来得鲜纯自然，虽干茶闻起来很香，但冲泡时就不香了，其中的化工香精对身体又有害。以后碰上这样的“次货”就别喝了。 茉莉花茶来之不易，想喝高等级的更不是件便宜的事 茉莉花茶也有等级之分。高等级的茉莉花茶除了要完成前文所述的8道工艺流程外，还要进行“转窨”，这意味着要多次重复上述所有工艺流程，且每一环节都有特别注意事项，其间的辛苦程度可见一斑。 根据国标的定义，当按照传统工艺制作的茉莉花茶达到“四窨”的工艺流程，且品质符合特级茉莉花茶的品质时，是为特级茉莉花茶。 茶坯处理：上等烘青绿茶。 等级越高的烘青绿茶品质越高、嫩度越好，吸附香气的能力也最强。 用于制作顶级福州茉莉花茶的茶坯，必须是在头春就采摘完成的优良品种（如福鼎大白茶、大毫茶）的细嫩原料。本身做一款好的绿茶就极为不容易，而这只是顶级茉莉花茶最基本的原料准备。 鲜花准备：伏花。 即夏至到处暑之间产的茉莉花，这时气温高、阳光足，花朵饱满重实，色泽洁白，花质最好，产量也最高。 作为最早种植茉莉花、和窨制茉莉花茶的区域之一，有着特有冰糖甜的福州茉莉花，本身产量就有限；花期虽可从5月持续到9月，但伏花花期也就三四十来天，并且只有中午到下午才最合适采摘。 要想在有限的时间里得到珍贵的伏花，不仅意味着花费更高的成本，而且要提前好几个月就要进行伏花“抢夺战”。采花的人白天辛苦，制作茉莉花茶的人更要付出夜夜的艰辛。 在窨花拌和时，高等级茉莉花茶不仅要纯手工作业，而且在制作某些即使是手工拌和都易破损的特殊品种（如绿牡丹等）时更要格外小心，还要用到特制的木制框架层窨，没两把刷子还真“耍”不来。 到了起花环节，因为机器伤茶比较重，顶级的茉莉花茶也必须是靠人工筛分。不同细网格的筛子一遍遍交替进行，直到将花渣悉数筛出、只留下茶叶。 而到了转窨时，更要承担毁茶的风险。首先，窨制次数的增加，就意味着“茶叶吐香”概率的增加。 所谓茶叶吐香，就是在多次窨制过程中茶叶不能充分吸收茉莉花的香气，甚至出现花香浮、香气纯净度不够、香气浓郁度降低、香气持久性降低等情况。而这通常是因为伴随窨制次数的增加，茶坯等级不够、干燥不符合工艺需求或技术不达标所导致，如此会直接影响成茶品质或造成等级下降。 其次，更别说恶劣天气（福州每年夏天都有好几次台风过境的可能性）会影响窨制的时间，就算想做高窨次的茉莉花茶也只能“望天兴叹”。 严格完成上述工艺的四窨茉莉花茶，已是非常难得。所以说，无论是对烘青绿茶工艺的考验、有限产地伏花的抢夺，还是对人工的加倍消耗，都决定了高等级的福州茉莉花茶价格绝不会便宜。 而这样的顶级茉莉花茶，足够诱人。热嗅茉莉花香扑鼻，鲜爽高扬，汤内香气鲜活，有明显的花香；冲泡过程中，香气逐渐往花香和茶香的融合过渡，协调性很好；喝完口内持续留有花香，并且有舒适的回甘生津；更难得的是在冲泡结束后，茶叶仍有微微的茉莉花香，十分耐泡。 当然，小编也有所耳闻市场上有很多声称可以窨到八九次以上甚至十几次者，更有茶人四处宣告非9窨、10窨的茉莉花茶不喝。对此小编想说，世界之大，我们不敢打包票说完全没可能，但窨次高真不代表就有相对应的品质，其间的工艺把控及未知因素实在太多。 为此，茶语网（www.chayu.com）特意跟踪了八窨茉莉花茶的口感，请点击已发布文章《从一窨喝到八窨：你或许从未见过的茉莉花茶品鉴报告》。这样，至少下次再看到类似的“广告”，就能知道窨了这么多次的茶是否真正具备该等级的滋味口感。 现在恰是三伏天，不如来上一杯有着“茶骨花香”的茉莉花茶，闻之香飘满室，咽之鲜灵甘爽，回味之全是甜蜜花香与清爽茶味，包你整个身心都舒畅。 撰文：编号616 专业支持：竹凳茶、欧阳 摄影：茶语网视觉组、黄钰羚、茶友南仙翁

上周，期待已久的茶语网2017年度千款茶评榜正式发布，再一次引发了圈内高度关注，历经3年，茶语网千款茶评榜就像葡萄酒界的“帕克评分体系”，愈发具有影响力。 这份由专家、达人和万千茶友共同评比而出的榜单，不光是一次耗时整年、覆盖全国的评茶活动，更是一份明晰、实用的茶叶消费指导。 而跟随千款茶评榜推出的“上榜茶试饮装领样活动”，更是吸引了上万名茶友疯抢，许多茶友纷纷在后台留言表示：品鉴装完全不“过瘾”，如何能以福利价直接入手完整的上榜茶作品？ 本次拼件，我们就联手部分企业（品牌），将数款上榜茶作品以“行内供货价”分享，以飨茶友。 每款茶都通过一张张专业而挑剔的嘴巴选出，可以说，在这个合集当中，你唯一需要考虑的只是要入手多少而已。 红茶榜·品鉴级第1位：祁红特茗谷雨毫芽 这是一款连续2年斩获千款茶评榜红茶榜“榜首”名号的茶作，由祁红非遗传承人陶自富先生监制拼配，花香馥郁、果蜜持久的优秀风味，称得上“高等级祁红品鉴标准样”。 原料出自祁门县祁山镇乔山——原祁红标准样制作原料取样点，甄选槠叶种茶树一芽一叶和一芽二叶鲜叶，于2017谷雨时节前采摘，鲜叶柔软娇嫩、内含物丰富而饱满。 以20余道传统祁红工夫工序制作，业内公认制茶名匠陶自富老师亲自拼配，花香馥郁、果蜜持久。从2017年4月采摘开始计算，整个制茶过程达6个多月，至2017年10月方才全部结束，面市前更通过三次质量检测，保证茶叶品质健康。 品鉴 干茶：条索紧细均匀，乌褐油润，金毫明显，干闻花果香明显 茶汤：汤色金红油亮。茶汤鲜甜稠润，细腻高，甜花香和祁红特有的复合果蜜香快速弥漫整个口腔。唇齿间的清凉感来得很快，然后舌尖鲜甜开始生津。第三泡后茶汤变得爽滑，大口品饮时果香、栀子花香裹着蜜香充满口腔，喉咙底部浓郁的果蜜留香持续。涩度略显，慢慢化开的同时生津强烈，回甘更深好像每一次呼吸都带着清凉的甜度。至七泡茶汤依旧鲜甜爽口，杯底果蜜香饱满厚实。 叶底：红铜色的叶底细嫩度好，叶片柔软活性好。 花茶榜·品鉴级第4位：三花复窨·远香1号 远香1号是业内首款、以三种鲜花窨制而成的温性花茶。 传统花茶一般是以单种鲜花为主的窨制，而三花复窨，是采用三种不同种类的鲜花，按照不同的比例多次与茶坯窨制的工艺，难度之高足以可见。 川红工夫非遗传承人孙洪先生带领川红精英团队研发，邀请茉莉花茶窨花传统技艺非遗传承人孙丹威女士作为窨花技术指导，耗时2年、上百次试验方才成品。 以如此工艺所制成的花茶，香气复合多变，三种不同的花香既相互协调统一，又复合出记忆点清晰、层次分明的独特香气，且闻之十分自然，毫无香精那般矫揉造作之感，堪为难得一见的特色花茶风味。 品鉴 干茶：干茶乌润，显金毫，有类似水果硬糖的甜香。 茶汤：茶汤红亮，香气复合而浓郁，似果脯的果蜜甜香，茶汤入口甜柔醇和，隐苦但化开迅速，同时花果甜香逐渐在口腔释放开，先是桂花的甜美，再是栀子与红茶的熟果甜香，回味时泛着茉莉花的幽扬花香。随着冲泡，复合的香气一直持续稳定地与茶汤滋味相融，茶汤醇和稠糯，甜度较高，清凉甘润。 叶底：叶底舒展，色泽棕黄较润，有明显切碎的痕迹，叶质柔韧，带果甜香。 乌龙茶榜·品鉴级第4位：千峰翠色·正岩铁罗汉 作为原福建省茶叶质量检测站站长、岩茶界著名审评专家，陈郁榕女士有着47年研茶、评茶经验，对武夷小品种的研究透彻。 近几年，陈郁榕女士都会在当年武夷山所产的小品种岩茶中，以极严苛的标准挑选出原料地道、工艺正宗的数款品种，组合成“千峰翠色”，诠释岩骨花香。 千峰翠色每年的选品，并不是固定几款，而是在当年众多小品种中选择品质最优的几款组合而成。 这款铁罗汉就是陈郁榕女士2017年千峰翠色中的一员： 来自武夷山正岩产区，是武夷山原生种，山野气息浓厚； 以中足火烘焙，文火慢炖直至吃“透”火工，汤感醇厚，品种特征明显，极具辨识度，饱含典型而独特的香与韵。 品鉴 干茶：色泽棕乌褐较润，条索紧结，稍起霜，干茶带浅火工香。 茶汤：橙红、浅橙红，较油亮；浓郁的火工香融合在茶汤中，类似烤奶油的香气，头水入口柔和，稠滑稍带甜。随后数泡，火工香沉静厚重，花果香凸显，隐有植物的辛香，茶汤厚度明显增加，较为清晰的苦，化开后生津，回味持久的清甜。汤感层次丰富，劲道十足，厚重的韵味深入喉，杯底带有清长的甜果香。五水后茶汤渐柔和，火工香愈发清秀，伴随着甜果香，糯感出。整体耐泡度较好，九水后茶汤甜滑，微苦，带木质甜香，尾韵悠长。 叶底：色泽乌褐润，稍褶皱，有韧性，较匀整，较有活力，显“蛤蟆背”，浅植物辛香。 白茶榜品鉴级第1位：福鼎白毫银针 如果要用几个关键词概括这款白毫银针，那便是：核心产地、头春单芽、日场生晒和非遗监制。 原料来自福鼎佳阳畲族后洋村的生态茶园，当地杜绝任何人工合成农药，采用人工捕杀、挂黄板等物理方式除虫，只接受雨露浸淋，无须人工灌溉，自然环境极佳。 甄选2017年头春单芽，在福建最大的白茶日晒场（15亩）历经72小时日光加萎凋，经充足日光萎凋而成的白毫银针，完完全全激发出自然阳光与茶中物质一系列美妙的转换结合反应，入口毫香蜜韵，甘甜鲜爽，为福鼎白茶独有的“来自阳光的味道”。 品鉴 干茶：色泽灰白隐翠，满披白毫，芽头饱满，匀整度高，干茶带有毫香。 茶汤：汤色浅杏黄，汤中白毫浮现，明亮度高。汤中带有明显的毫香、浅豆香，稍有花香，香入茶汤，口有留香。随着冲泡进程，尾水带有鲜嫩香，融合在甜糯汤水中。茶汤入口带甜，鲜度高，饱满稠厚，迅速滑入喉咙，带来快速持久的生津回甘。口腔明显清凉感，后期茶汤稍有涩感，能化开，回味良久。耐泡度上乘，十水依然可继续冲泡。 叶底：黄绿较润，芽头肥壮，鲜活度高，饱满匀齐，有少量鱼叶。 -拼件须知- 1、以上项目以“件”为一轮单位，达成整件则开始发货（需消耗一至两个工作日拆件、包装），无需等待所有拼件完成，用户无需承担配送费用； 2、若拼件未能成功，您所支持的款项将原路返还到您的账户； 3、拼件结束前，不支持退款；拼件结束后，非商品质量问题不支持退款及退换货服务，请您予以谅解； 4、若对本次拼件有疑问，请于工作日9:00-18:00拨打客服热线400-892-5066，或添加微信客服“chayushiji001”进行咨询。

茶颜观色·明信片中溢茶香 茶铺牌匾 距离伦敦繁华的牛津街徒步不到十分钟的路程，在一个僻静的街路上有一间茶铺——PostcardTeas。 店内正面墙上嵌挂着一块原木牌匾，上面写着汉字店名：”绘叶书茶铺“。 店主叫TimothyD`Offay，25年前在京都学过茶道。也许他深知茶道是要活到老学到老的修行，为此干脆娶回了一个日本妻子。 一辈子的茶伴侣名叫Asako，这个读音可以该当很多汉字，如：朝子、浅子、麻子、阿佐子等。虽然日本“子”很多，但人口却在渐渐减少。 二战后的日本青年人在西洋文化的影响下，名字也流行起以读音来体现自由的洋菲儿来。如同香港人在祖先遗传下来的汉名外，又添加一个爱德华、罗密欧什么的。听起来就使人想到一个拥挤不堪的城市，人们怎么还嫌车不多！ 也正因为这些时代情结，在日本看名字便大概能判断出是什么年代出生的。为了不暴露自己的年龄，还有的先代女人特意改名。这个本来就已经排在世界第一的长寿之国，还在用尽方法来延长寿命，搞得连小偷都该叫老偷了。 当我又知道了Asako的爷爷在盛产茶的静冈经营茶园，叔母是表千家的茶道先生这样的经纬时，绘叶书茶铺的来由也就不难理解了。 在西洋文化云遮雾罩下的厚伦敦，若想拨露出这样一片轻盈香醇的“绘叶书”（Ehagaki）来还真是一件不容易的事。再与Tea关联起来，就更使人想究茶一下原委。 “绘叶书”是明信片的日语表现。古代日本的贵族雅仕习惯野外游乐，叙茶歌酒，传书递简。用尽了书写的怀纸，便临时摘取梶树叶代替，一时成风。 梶叶硕大，面覆毛绒，可留住墨迹，“叶书”（Hagaki）由此而生。 梶树叶 一纸传书的明信片被雅称为“叶书”，看得出日本人对古昔源于自然的文化多么留恋钟情。后来又夹杂进生动的插图，成为以图为主的“插字明信片”，这便是“绘叶书”的由来。 这个民族热衷起一样流行来就非要究个大小反正颠倒才罢，室町时代的书院茶被搞成“为道具而茶”就是一个恋器忘茶的典型史例。 如今绘叶书已是日本的国民文化。 对一叶的珍稀，既能品味到古人的自然情怀，又能动员手眼身心留住当下。尽管只是掌寸之功，但墨笔、彩笔、钢笔、铅笔……水墨、水彩、漫画、戏画……再下手，内容、空间、手法等构成也必须自己动脑动手完成。最后，还不忘用橡皮刻一个劣等名章来调整构图。 绘叶书 在如今年轻世代握笔的机会越来越少，有人甚至连自己的名字都签不好的时代；在如今每个国家都必须开始面对的老年介护中需要研究调动手脚五官以延迟脑残肌衰的时代，如果举国男女老幼哪怕在这样一小块文化田亩上花些余力去打点耕作，飞翔在美丽晴空中的也就不只是永不消失的数码电波了。 人们如今热衷探讨的日本文化中的细节并不止限于精雕细刻的手艺，彻切入微的服务。传输的广泛普及，对应得身心入境也应理解为一种细节的体现。还有使这些文化得以入细入微、长持以久，杜绝短平快面子工程的土壤、背景、环境，也许更值得人们去综合思讨。 茶铺外观 PostcardTeas开店伊始时主要销售明信片，后来渐渐的以明信片的顾客为主流销售起茶来。这真是一个好思路。喜欢明信片的人一定都有乡愁情结，自然会用一包远方的香茶传播给更多的同乡恋。 店里销售的茶严选于世界各地著名的茶产区，茶园面积控制在2到15英亩之内。店主介绍，如果超过了这个面积，很多环节就需要雇工或利用机械来照应，这样就会改变代代传流下来的纯手工操作方式而影响茶叶的品质。 正是这种自信，店里销售的60多种茶都被标注上产地、茶田面积与茶农的名称，这在世界上也是新的尝试，从中看得出店主坚守的是与众不同的经营方式与理念。 这家茶舖还在每周六上午10点到11点由店主开设一个四回一期的茶知识小讲座。虽然每次募集人数只限8人，但只有30多平米的店空间已经全部付出了。 我曾考察过一次讲座，参加人员有： 一对恋爱中的年轻人； 刚从剑桥毕业的两个女孩； 儿子在牛津开咖啡屋的一位中年妇女； 一位美国口音浓重、对茶非常热心的中年女性； 从美国来伦敦短期留学边工作的一位印度籍的女性； 还有一位是专门为我作伦敦茶情取材的从日本来的80后女孩。 与咖啡相比，西方人对茶的认知度就是现在也不高，特别是对绿茶。就如同西方人看亚洲人，基本分不清国家及民族。对绿茶的种类、饮用方法等细节更不了解，消费还是以红茶为主。 但是如同观赏艺术，要以最好的作品来养眼才能磨练出辨别高低真伪的能力。所以需要去大英博物馆、卢浮宫，还要去大陆及台湾的故宫。茶，也要品味上好的品种才能使舌尖成为达人的舞台。 Timothy深知这里的个中要谛，在介绍茶的同时毫不吝惜的拿出上好的西湖明前龙井、富士煎茶、台湾乌龙为大家冲泡品饮。 这家茶铺的包装已经有自己的品牌特色，不追求奢华，只在同一尺寸的铝茶筒表面分别贴上不同茶叶的印刷纸标签，体现出简洁轻快的时代气质。如果想奢侈一下，也有稳重的铜制茶筒。 西湖龙井 静冈产富士煎茶 台湾产绿乌龙茶 参加讲座的一位较熟悉茶的女士在品饮过富士煎茶后提问到：“在超市购买的绿茶喝起来为什么使人感到比这里的茶要多些苦涩？” Timothy不愧在茶汤里浸泡了近30年，对此问给予三个明了的回答： 1、也许水温不正确。这里的煎茶用的是70度水温。 2、价格低的茶，品质也相应的降低。 3、袋包装茶叶加工得比较碎，苦涩味也就相应的容易出来。 据电视台的调查表明，英国人泡茶时间从20秒到5分钟不等。水温、时间都是决定茶水品味的要素，很多西方人对此并不懂或不在意。特别是如果将红茶混同于咖啡饮料来对待，那结果会很惨。 店主又取出一听用100年以上树龄的茶叶加工的乌龙茶，在慢慢浸泡出令人飘然忘我的金黄琥珀色香时又就势介绍到：在中国，现存最古的茶树甚至有300年树龄，但仅有6棵，现在已经不采茶叶了。只是每年为了维持需要适当的剪枝。 2008年北京奥运组委会向金牌获得者们赠送了这6棵茶树采摘下的茶叶，以体现中国的古老文化特色。据说每20克就要2200美元左右。 这些信息我还是第一次听说，是否真实还待核对。但对亚洲的茶能够作到如此详细的介绍，是否预示着伦敦已经从红茶时代转向绿茶甚至多茶时代？ 现代年轻人追尚的饮料特征除清脑宜肠健身外还有即时愉快的口感，这显然也涉及到温度、器具及饮用方式。茶饮要突破时代的障蔽显然要面对这些需求。 现代流行的袋装泡茶混入的是各种植物、果物甚至树木粉末，在形态、内容及功能上已经远远超出了茶叶的传统概念。 在这样的大趋势中，PostcardTeas在伦敦这个新古同居的现代都市还坚守着东方的文化样态，20多年间居然没有被牛津街流淌过来的世界潮流所冲刷、浸染。尽管是因为有一个Asako作为精神砥柱，但店主由衷的东方情热还是值得钦佩的。 坚守也好，冲浪也好，在时代面前如何做自己，这点，商业同文化艺术需要一样的灵魂。 在我对茶文化的研究过程中，中国美院的学生、伦敦在住的年轻人……参与到这个文化工程的很多人都是80后。对茶文化从不熟到了解，从陌生到关心，他们从各自不同的角度验证着茶所给予人的魅力。 相信吸引他们的不仅仅是茶本身，而是茶的周边、远近、过去和未来，更有鲜活的目下春秋。 这个茶舖还承担向世界各地邮送所销售的茶叶，如果收不到，还可以免费重邮。 我也曾收到过从这家绘叶书茶铺寄来的茶叶。外包装是标准明信片尺寸的100枚装牛皮纸盒，也许为了使人勾起一种久远的、淳朴中略带奢华的记忆，反面还贴着印有上个世纪风貌的伦敦贵妇人饮午后红茶的绘画明信片。里面盛装着的是100克采集于印度及尼泊尔两国位于喜马拉雅山麓茶园的茶叶加工的混合红茶。 从PostcardTeas寄来的茶 虽然与甘醇润厚的祁门红茶相比我还不甚习惯这种茶的味道，但在英国却作为正宗的午后红茶被人珍重。 17世纪，茶叶以金银之贵被西方列强从亚洲远渡重洋运到欧洲。如今，通过一种温和平易的方式从欧洲再寄往世界各地，传达着新时代的人文信息。这种文化的回流已经成为今天的一种世界性趋势，在茶中，我也品味到这种混合的风味。 欧洲人自古爱用香水，通常以三段的方式从1到100做出香味特征的评价。 1、最上层为Top香型，位于1-14区间。是在使用香水后马上可以感受到的最初的香味。这种香水酒精度高，香精量低，挥发速度快。 比喻为茶，可以归结到闻香的阶段。香型近似柑橘类以及姜等的味道。 2、中间层次的Middle香型，评价在15-60区间。是在使用2分钟到1小时之后才呈现出的香味。以香草、玫瑰香型为多。 3、在使用30分钟以后才呈现的香味，可以延续24小时，被称为Base香型。位于评价的61-100区间。 欧洲评价香水味道的三段式 PostcardTeas对茶的香韵如同欧洲人对香水一样情有独钟，这体现在店主Timothy将对香水文化的理解通过自己开发的茶道具反映出它们的共性点。 能够针对每一种道具从品茶的角度给予专业性的说明，使消费者能够从造型、材质等要素中得到对茶的认知，不将说明权委托给别人，自己作专家，这并不是每一家茶铺都能够做得到的。 PostcardTeas的茶具顺序为闻香杯绿茶杯红茶杯 我们试从下面几款茶道具的造型设计体会一下PostcardTeas对茶的理解。 1、红茶杯 杯底部圆滑的曲线连接着丛深直爽的杯壁，会使红茶深深的余韵毫无阻碍的抒发而上，使人可以从大开的杯口尽情陶醉到茶的芳香。这相当于香水的Middle香型 2、闻香杯 与中国茶具中精巧的闻香杯比较起来简直就如同痰盂，哪怕以西洋人高马大为理由也不成比例。看来只有东方文化才懂得在点点滴滴中品味，也许自古习惯了观音菩萨用柳枝挥洒到人间的丝丝甘露。 闻香杯的造型设计如同郁金香，略微收紧的口颈会使热量保持相对长久，浓缩的香气会蒸发般一气涌出杯口，使人嗅感到如同香水般绝妙甘甜的第一道茶香。 3、绿茶杯 缓慢弯曲的杯口会使饮茶人在圆滑的口感中品味到层次丰富而且长久的后味。相当于持久溢发的后延性香水香型。 做茶与卖茶，喝茶与买茶，各有不同的立场与价值观。无论用什么样的语言形容，以什么样的水质冲泡，选什么样的器具盛装，在什么样的环境里品味，相信他们都有一个共同点，就是爱茶。 唯爱茶，才会深究其无穷的原委，才会绚烂其无限的可能，也会通过茶将透明深厚的爱熏染给他人。 PostcardTeas通过叶绘书将对茶的爱传播到世界的各个角落，也使我在茶的源头感受到回流中的温情。 2016年8月于伦敦 看完文章 喜欢就分享到朋友圈 最下方可以写留言 写得精彩 就约茶 （此为原创作品。责任编辑：杜丹丹）

人类，作为食物链顶端的万物之神！ 这亿万年的艰辛奋斗史，好像都是为了一个终极目标——吃！ 然而，在全球的吃货比拼中，中国必须是最强者王者，其中广东更是佼佼。 为了吃，我们可以运动，每天花上2个小时去消耗恶心的脂肪，不过还有一件更加容易的事，那就是喝茶这件人畜无害的操作。 喝着喝着就饿了，哪怕吃撑了也可以喝着喝着就饿了……又！可以继续吃了！ 这一切都要跪下感恩茶叶里面的茶多酚、酶类之类（whatever）那些能够降脂的小可爱们。 也不知道以上内容是否足够明显，茶语网（www.chayu.com）的胖子即将给你推送一大波美食，聊以饮茶之最大乐趣。 先说断后不乱，不给出处，自己淘去吧！ 以下食物之所以能够“金榜题名”，可能并不是它们真的足够优秀，仅仅是因为它在茶语网的胖胖们心中足够优秀，所以，不喜勿喷。 再者，这些食物可能并不会成为茶席间的必备食物，因为它可能很丑，也可能味道较大，但它好吃并且能量满满，绝对横扫饥饿，更多时候它可能只会在你的包包里，当你喝到一款掏空你的胃的好茶时，偷偷跑去厕所的路上抚慰一下你的胃。 也可能它会是你邋遢在家日常饮茶时最佳伴侣，当然，当你不喝茶的时候吃一下，我们也不会嘲笑你（毕竟不知道）。 还有一点，真的是先说断后不乱，千万不要以为茶语网开始兜售零食了，为了防止这个邪念的一丝丝苗头，这次！我们不给出处，真的要剁手就去找马云爸爸吧，他那儿啥都有。 好，该说的都说了，让脂肪与糖分来侵蚀我们吧！如果喝茶不是为了吃更多美食，那喝茶将变得了无生趣。 蟹壳黄：一般俗称黄山烧饼 黄山的烧饼形态多样，但我要说的是长这样的—— 外表平平无奇，但里面却是饱满但不油腻的猪肉丁，辅以梅干菜，一口下去酥松的外壳咔嚓化开，满嘴的肉香，但又有脆皮与梅干菜的清淡，协调度一切都刚刚好。 如果是选择微辣的口感，那一丝丝辣椒的刺激，就像一个妖精不断地诱惑你：再吃一个吧！ 一口一个的满足感，可能只有蟹壳黄才能让你触碰到你肠胃的G点，不断冲刺味蕾的高潮。 有时间的话还可以用微波炉加热，温热的猪油，简直就是抵抗茶多酚的绝杀。 榴莲饼：走过很多地方，还是越南的好 对于爱榴莲的人，这是一个不用考虑时间就能与它随时坠入爱河的榴莲类食物，对于不爱榴莲的人，请自行跳过。 榴莲太难保存，而且还比较贵，最重要的是单独吃榴莲似乎总没有和各种面粉的结合来得完美。 如果想随时拿出一个榴莲口感与口味都与一个新鲜的榴莲千层蛋糕媲美的食物的话，那肯定就是它了。 虽然可能有添加一些食用香精，一些防腐剂，或者更多的是什么不应该多吃的东西，但它的好吃程度能够让你忽略这些乱七八糟的东西。 对了，一定要是越南的。以防大家买错，还是上个图比较好。 芝士饼干：如果喝一杯茶能吃一块， 那么我不要停！ 芝士绝对是减肥道路上的终极BOSS，它不像奶油、糖分那样腻，也不会像肉那样涨肚，可以说，任何食物只要有芝士就绝对是美味的。 但在所有有芝士的食物中，最适合喝茶时喂投的当然是小巧又可爱的小饼干类。 各种大小、形状，一应俱全。用任何美妙的语言来形容它都会显得苍白，只能说只要一口你就绝对停不下来。 鲜花饼：享受活的花瓣在嘴里绽放 吃货对鲜花饼的底线一定是新鲜，再者则是鲜花要好，那鲜花饼势必要是云南的才是最优。 不过很多人被嘉华迷惑得很久，但其实咱们内部的资深吃货表示：鲜花饼象牙塔顶端应该是“邓记”，里面都是当季鲜花，不是那些什么所谓的鲜花酱，就连它们家的包子馒头都超赞的。她边说边流出了口水。 最优秀的食物付出的代价越大，这家店通过网络无法购买到，因为基本上下午就已经卖光，实在想吃还是只有一张机票才着数。 突然很是羡慕云南人。 绿豆糕：甜度不能高，应该腻到刚刚好 知味观的东西吃货们可能都比较了解了，但他们的绿豆糕确实让人过嘴不忘。 一般在某宝上有两个口味，一个是原味，一个是绿茶味，个人而言觉得绿茶味没有那么甜更加好吃。 另外他们家的绿豆糕外貌也比较加分，特别适合出现在茶席间—— 无论什么茶饮后，一块绿豆糕能让这个茶会更加让人感到满足和愉悦。 蛋黄酥：可能你朋友圈里的那家就很好吃 蛋黄酥一定是微商里的佼佼者，可能每个人的朋友圈里都有一个卖蛋黄酥的好友。但其实只要下单，一般收到货后也还过得去。 在吃货组看来，一颗好的蛋黄酥一定要有丰富且有内涵的内在，漂亮又可口的外表。当嘴唇与舌尖与它触碰时不能有干的口感，一定要湿润有弹性。 咬下去一层应该是酥脆，接下来是软糯，再来才是饱满的蛋黄在嘴里爆开，最后三者在口腔里完美地交融，谱出一篇如同初恋般难忘的音符。 蛋黄酥个子较大，一般就只吃一个，因为初恋就是这样，一个就够。 咸蛋黄饼干：如果你家附近的便利店有它 简直就是福音 第一次看到它是在北京一家很朴实的便利店，目的自然也是嘴馋而已。没想到，结果是转角遇到爱。 喜欢咸鸭蛋蛋黄那种粉粉口感的吃货这就是你的灵魂伴侣，绝对的真实咸蛋黄口感，咸甜的口感完全恰到好处。 每一块都独立包装，而且饱腹感也较强，让你在喝茶后一口酥脆后，与你的嘴继续调情。 而且这个在某宝上也能轻易买到，全国的吃货们并不用担心自己家附近的便利是否给力，某宝给我们打下的天下还是够用的。 猪油渣：抗饿实力派，再刮油的茶都不怕 作为重庆人对猪油渣并不陌生，我们有一道菜就叫油渣莲白，可以是它让莲白有了生机有了活力，不然莲白还是莲白。 如果单独吃它，一定要炸到脂肪被煸干的地步，不然肯定会油腻到死。如果是煸干的猪油渣，应该是酥脆可口，但又有猪肉的香气，还有轻微的猪油流出。 没吃过的朋友可以想象一个优质的酥肉给你带来的口感，但它，小巧可爱，不会让你有那么大的负担。 在喝完刮油的茶后，吃上几颗猪油渣，完全可以再豪饮几款好茶！ 蜂蜜黄油坚果：世上再无比它更赞的坚果了 坚果，貌似只有我的室友那种绝世死宅才喜欢吃，而且还是开心果那种食之无味的东西，如果你不这样认为，那反正作为一个胖子我是有发言权的。 在吃货们看来，坚果就是一个：吃了对身体很好的东西啊~我们每天都要摄入多少坚果的含量身体才会棒棒哒~ 呵~任何事物如果不够美味都是辣鸡！ 所以最好吃的坚果就是它了！加上蜂蜜和黄油，坚果才是一颗有灵魂的坚果。 记住！就是这个包装，貌似叫“Tom'sFarm汤姆农场”。如果你还没有品味过有灵魂的坚果，不管喝不喝茶，请你一定要尝一下！相信我！ Emmmm……关于美食，这篇可能略显浅薄，但吃这件事分什么高雅还是浅薄！我们追求的就是好吃二字。 希望这篇让笔者深夜夜宵的文字，能够让你在接下来的几个月长胖几斤，这是对待食物的最高礼仪，也希望能够在之后的茶席里，再多的好茶你都能扛住！ 几位吃货经验毕竟有限，欢迎地球上的吃货们下面留言分享出那些让你长胖又戒不掉的美味食物！ 喜欢的话就请点击下方“小心心”，给编辑加鸡腿咯~ 撰文/黑侠 图片来自于网络

茶语说（感恩脸）：栋宇云飞，白兰地狂热爱好者、普洱茶资深茶客，对普洱茶白兰地都如数家珍，机缘凑巧，茶语网这次有幸与栋宇云飞先生合作了这篇文章，呈现给各位。 作为普洱茶的资深茶客，我一定要让你知道普洱茶的熟茶并不是用铁锅烧水煮熟的，作为白兰地爱好者，我也一定要把你从懵懵懂懂只知道“路易十三”浅坑里拉出来，普洱茶和白兰地之间说不清道不明的关系，就好像中国的《红楼梦》对应日本的《源氏物语》，或者是马尔克斯的《百年孤独》对应陈忠实的《白鹿原》。 如果您详细阅读完本文，就会让您自觉投入白兰地世界这个深不见底的大坑并且仰望东方普洱茶的奇妙，好了，我们出发！ 《论语·里仁》里说礼让为国，那我们先从白兰地说起吧，白兰地最初来自荷兰文Brandewijn，意为"烧制过的酒"。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。再说普洱茶，这种充满东方魅力的树叶很大的茶，在2008年GB/T22111-2008的《地理标志产品 普洱茶》里有定义：普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。 一、东西方文明的交汇与相通 作为世界公认的三种主要蒸馏酒之一的白兰地酒（白兰地、伏特加、威士忌），其主要特征是以水果为酒精来源，最主流的白兰地产品是以葡萄为原料，但也有以苹果、樱桃、李子、梨、杏酿造白兰地的。在以葡萄为原料的白兰地中，还有一类果渣白兰地，是以酿造普通葡萄酒时挤压葡萄汁后的果渣为原料发酵蒸馏的酒。 以上任何一种白兰地，基本都是以富含果糖、果汁的水果为原料首先通过发酵过程，将果糖转变为8-12度的低度酒液（其实就是普通的葡萄酒了），然后通过一次蒸馏取得酒精含量在30%以下的初级酒，再通过二次、三次蒸馏取得酒精含量达到70度以上的高度基酒，也有一次性连续蒸馏取得60度左右基酒的。 由于白兰地生产主要以葡萄汁为基础，所以几乎所有生产葡萄酒的酒庄都可以通过添加蒸馏设备生产白兰地，但因为适用的葡萄品种不一样，商业化生产白兰地的酒庄、农业协会基本上不生产葡萄酒，反之亦然。毋庸置疑白兰地最著名的生产国是法国，但意大利、西班牙、美国这些著名的葡萄酒生产国也出产大量的白兰地酒，只不过除法国以外的白兰地产区缺少高品质的商品白兰地。 那么，普洱茶呢？根据国标，普洱茶的分类按加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）两种类型。按外观形态不同分为普洱茶（熟茶）散茶、普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶。 普洱生茶选用的是云南大叶种茶树的鲜叶，经过杀青、揉捻、晒干，然后再蒸压成型、干燥之后制成的成品茶。普洱熟茶，也是云南大叶种晒青茶或普洱茶（生茶）在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶（熟茶）独有的品质特征的过程。 就拿生茶来说吧，生茶外形色泽深绿，滋味浓厚回甘，汤色明亮偏黄，叶底肥厚黄绿。熟茶外形色泽褐红，汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚，口感更为温和适口，叶底褐红。 要注意的是，普洱熟茶的概念是从1975年才有的，此前并没有普洱熟茶工艺，故此只有普洱生茶，没有普洱熟茶，如果有人告诉你他有四十年的熟茶，那必定是忽悠无疑。 接下来，我将主要以法国葡萄白兰地和云南普洱茶作为主线探讨与它们相关的几个问题。 二、白兰地帝国，先以产区分高下 《周易·系辞下》说“天下同归而殊途，一致而百虑”，白兰地与普洱茶虽然看似完全不同，但资质不凡的物品多半都有其百里挑一之处，亦也有其严格的挑选标准，什么标准呢？在国标中，对普洱茶的生产范围有着明确的规定，必须是在地理标志范围内的才是普洱茶。也就是说，普洱茶是有特定产区的，这和白兰地相同，法国作为欧洲现代文明的发源地，早已对各种从土豆到酒类的农产品制定了严格的地域、品级划分法定标准。依据葡萄产地的不同，法国的白兰地产区主要分为干邑区（Cognac）和雅文邑区（Armagnac），雅文邑区产量仅为干邑区的3%左右，基本不为法国以外国家知晓。 干邑区位于面对大西洋的法国夏朗德省，干邑区内部又划分为六大子产区，分别为：大香槟区（GrandeChampagne）、小香槟区（PetiteChampagne）、边缘区（Borderies）、上乘林区（FinsBois）、优质林区（BonsBois）、普通林区（BoisOrdinaires）。这些产区主要以白玉霓(UgniBlanc)、鸽笼白(Colombard)、白福儿(FolleBlanche)三个葡萄品种混合其他一些葡萄酿制而成，上述葡萄品种酿造的葡萄酒因为糖分低、酸度高、蒸馏前香气弱等原因不适合直接酿造葡萄酒，却适合蒸馏后制作白兰地。雅文邑区位于波尔多南部，主要分为三个子产区： 上雅文邑（HautArmagnac）、泰纳雷泽（Tenareze）和下雅文邑（Bas Armagnac） 干邑根据基酒在橡木桶中陈年时长的不同，法定分类分为VS（VerySpecial）、VSOP（VerySuperiorOldPale）以及XO（ExtraOld）三个级别。 VS：最年轻的基酒在橡木桶中陈年至少2年； VSOP：最年轻的基酒在橡木桶中陈年至少4年； XO,Napoleon,Extra, Horsd’age：最年轻的基酒在橡木桶中陈年至少6年。但自2016年4月10日起，新XO采用的混酿基酒最年轻的酒液也要求在橡木桶中至少储存了10年。看来，XO品质下降的问题法国人自己已有感觉。 雅文邑根据基酒陈年时间的不同法定分为7个等级： （1）Blanche：未经橡木桶陈年； （2）VS：在橡木桶中陈年至少1年； （3）VSOP：在橡木桶中陈年至少4年； （4）Napoleon：在橡木桶中陈年至少6年； （5）XO,Horsd’age：在橡木桶中陈年至少10年； （6）AgeIndicated：酒标上标示了最年轻的酒液的“年龄”； （7）Vintages：所有的酒液都来自酒标所标示的年份，酒液至少在橡木桶中陈年10年。 干邑和雅文邑的区别不只是葡萄产地、品种有区别，蒸馏技术亦大有不同。干邑产区的白兰地基本上都是采用夏朗德蒸馏器两次甚至三次蒸馏而成，蒸馏出的酒液截掉酒头、酒尾，只保留杂味最少的酒心部分。（见下图） 而雅文邑作为法国最早的白兰地品种（据说文字记载可追溯到1310年）基本上保持了原始的一次性连续蒸馏、包含酒头酒尾的生产方式，采用的是雅文邑式蒸馏器。由于酒头酒尾内包含的辛辣醇类较多，所以雅文邑酒体相对更粗糙，需要远长于干邑的醇化时间才能入口。 纵观全世界的蒸馏酒，是否只取酒心决定了某款酒陈年后是否有可能具备丝柔顺滑的酒体，最突出的例子是我曾经尝试过藏期超过100年的朗姆酒（朗姆酒是美洲甘蔗种植区以甘蔗为主要原料制作的一种蒸馏酒，同样不截掉酒头酒尾），经历了百年醇化，虽然香气芬芳复杂但酒体依然粗糙锁喉！由于生产工艺的影响，雅文邑在酒体的柔顺细腻程度上天然远远不如干邑，这也造成雅文邑的饮用区域长期局限在法国本土。 干邑中最著名的产品是各酒庄的分级调和白兰地，从VS、一星到理查轩尼诗、黑钻路易十三；雅文邑的特色产品是单一年份的老白兰地，最久的在售雅文邑有19世纪70年代的老酒，而且几乎只有雅文邑酒庄会商业化销售单一年份的白兰地。 三、普洱江湖，总以产区论英雄 至于普洱茶，主要产区有普洱（原思茅）茶区、西双版纳茶区、保山茶区、临沧茶区。除了这几大茶区以外，普洱茶产地随着其繁荣而不断扩大至昆明、大理等，可谓疆域辽阔。 1、普洱产区 思茅在云贵高原边陲，东接红河州和玉溪，南接西双版纳州，北接大理州，东北靠楚雄州，西北与临沧地区相接，思茅南部还与越南、老挝、缅甸三个国家接境。境内知名的茶山有景迈的茶，无量山、哀牢山地区的茶，景谷以及江城的茶，以及并不热门但茶性刚强的西盟瓦山的茶。 2、西双版纳茶区 西双版纳是国际茶界公认的国际茶树原产地的中间地带、举世闻名的普洱茶的发祥地和茶马古道源头，植茶、制茶、喝茶、贸茶的历史悠长，茶文明源源不绝，历经千年，传承不息。勐海巴达大黑山野生茶树王和南糯山培养型茶王树以及遍及全州的古茶园，就是茶史的“活化石”。 勐腊县植茶、用茶的历史悠久，而易武的顶级微产区如薄荷塘、弯弓、茶王树，倚傍的曼松王子山这些地方更是成为茶界宠儿，茶品优质、价格极高。县内还有布朗山茶区，贺开山、南糯山、巴达山、勐宋茶区等知名产茶区。话说，近年来赫赫有名的班章茶就位于布朗山区，其价格更是一路飙升，高得吓人。 3、临沧茶区 临沧茶区位于云南西南部，是世界著名的云南大叶种茶的故乡，也是世界茶树起源中心地带,临沧境内有众多规模连片的野生茶树群分布和保存有世界上最古老最大的人工栽培大茶树。其中就有著名的冰岛、大雪山、白莺山等茶区，而凤庆县的香竹箐栽培型古茶树，专家认为是世界上现存的最粗的大茶树，距今约三千多年。 4、保山茶区 保山虽然和普洱、临沧、西双版纳并称云南四大产茶区，但保山的普洱茶发展远远落后其他三大茶区。与其他三大茶区相比，保山所生产的晒青毛茶相较不那么受追捧，其实保山境内也有不少栽培野生茶区。区内因为茶树种质资源丰富，被誉为“茶树品种资源宝库”。境内的高黎贡山至今还留存上万亩人工驯化栽培的古茶树群落，树龄据考证已逾千年。 以上可见，每一个普洱茶的茶区都有独特的地理位置和独特的茶树，正如每一个白兰地产区都有自己独特的魅力，正是这些产区的差异，才造就了同一种饮品里千变万化的口味。 四、饮酒说，白兰地酒樽高雅庄重 上图为几种常见白兰地杯 作为白兰地爱好者当然不能只停留在大肚子的拿破仑白兰地酒杯，此酒杯不过是酒吧打发客人的大众餐具罢了。 最早白兰地专用的大肚型拿破仑酒杯主要功能是聚集白兰地的香气，这也正是白兰地作为高香型蒸馏酒的鉴赏要点，随着饮酒环境的变化，饮酒人已经不需要靠手掌的温度激发酒液的香气，复古的水晶刻花杯、郁金香型的“轩尼诗杯”逐渐成为高端白兰地饮家的选择。 品尝白兰地首先需要配备专用的白兰地酒樽。就像穿西服不能把商标留在袖口一样，在高雅庄重的品饮场合，带商标的瓶子只会凸显主人品位的欠缺，抑或主人感觉客人饮酒功力不够须把商标视于其看。 正常状态品饮白兰地必备一个与酒杯相配套的白兰地酒樽。白兰地酒樽一定是圆柔形状的水晶瓶，方形或准方形瓶子就是威士忌樽了，装错酒樽可是会贻笑大方。 白兰地樽与酒具相适应也分两大类：传统的水晶刻花樽以及简洁的透明水晶樽。无论哪种酒樽，瓶塞必是磨砂玻璃，如果有塑料塞子，那就难登大雅之堂了。 在二次大战前，品饮葡萄酒、蒸馏酒的酒具基本上都是水晶刻花系列，直到二次大战后奥地利人Riedel先生（二战期间这个家族的工厂一直为纳粹服务，二战后靠远走他乡才躲过了大清洗）抓住了社会变革带来的审美变化，创新性地设计出现在最为流行的简洁式酒杯，从葡萄酒杯到白兰地杯都发生了天翻地覆的改变。 重要的事情多说一遍，无论多好的酒必须入酒樽拿上桌；无论选择哪种酒樽，切记与其他酒具相适应。 上图里3、7、11，都是标准的威士忌酒樽。其他白兰地樽适合搭配雕花水晶杯。 以上两图是标准的简洁式白兰地酒樽。 以上是比较常见的简洁白兰地杯。 特别提醒一下，上图是标准的餐后甜酒杯。 五、泡茶说，普洱“有器”有特点 酒有酒具，茶有茶器，冲泡和品饮普洱茶的用具也有特点，有透气的紫砂壶、传统的盖碗、茶杯。 由于普洱茶适宜用高温来唤醒茶叶及浸出茶容物，而紫砂壶的透气性好且保温性好，能够吸收一些杂味，异味，能够充分将普洱茶的茶气、茶香散发出来，达到比较好的口感。故选用紫砂壶冲泡为最佳。 上图为上好的紫砂壶 一把小壶，很可能是某一个茶客随身带着的东西，不管走到哪里，不用这壶泡茶心里就不安稳，有时还打开盖子看看，壶在，心里就踏实。 当年苏东坡用紫砂陶提梁壶烹茶，有“松风竹炉，提壶相呼”的诗句，也决非偶然。这就是古今中外讲究饮茶的人，所以特别喜爱用紫砂壶的原因。 其次是盖碗，盖碗清雅的风格最能反映出普洱茶色彩的美，有利于提高冲泡温度，提高茶叶的香气，比较适宜于冲泡粗老普洱茶。可自由欣赏普洱茶汤的色泽变化，所以盖碗杯为现代茶艺最常用的冲泡器皿。 用盖碗的好处是，大碗口容易观察茶色、汤色、叶底等。盖碗不会限制叶片在冲泡过程中的舒展，无论是新茶还是老茶在盖碗里都不影响它形状的展现，盖碗的材质是瓷，不会影响对普洱细微表现，尤其茶汤、茶渣以及漂浮在茶汤表面，盖碗周围的茶末。 在冲泡上，盖碗可闷可放。虽然会有壶泡带来的闷气的感觉，但几乎不会影响茶叶本身的口感。而且出水极快，甚至可以2—3秒出水。 最后是茶杯，用宽口浅杯厚底之瓷器比较好。一为大杯宽口浅杯利于散热，二是瓷杯嘴唇触感较佳，三因宽口浅杯需杯底厚才能稳重而持温，白瓷青瓷都可以，以便于观赏普洱茶的旖旎汤色。还可以用厚壁大杯大口饮茶，适应普洱茶醇厚香甜的特性。 对于陈放很久的茶叶或者是刚刚经历周转，从一个地方到另一个地方的茶叶，我们会通过醒茶来唤醒它，让茶叶回到最佳状态，使茶叶当下的口感能够完整地在茶汤里表现出来。提到醒茶，其实是有两种概念的，一种是冲泡前的醒茶，另外一种就是冲泡过程中的温润泡。 所谓醒茶，也就是将茶叶撬成小块状，用干净绵纸包裹好，装进无异味的茶罐里，再放在通风、干燥、避光的环境下，静置24h到一个星期。 在第一次冲泡时，很难完整呈现茶叶特点，所以通过醒茶（温润泡），让茶叶更能体现当下茶叶饱满的香气、口感状态，使其回复到最佳冲泡状态。手法也小心谨慎，在冲泡茶叶第一泡时，用沸水将茶叶充分浸润，一般快进快出，中间稍做等候，等候的时间，根据茶叶的紧压程度而定，通常停顿几秒甚至一分钟。 在我看来，对酒具和茶具的精益求精并非简单地炫耀，而是尊重白兰地及其品饮文化，只有融入到那个氛围里，才能收获更多。 六、不同品鉴标准有着不同的白兰地 既然白兰地有不同的品种和品级，那么各品种和品级的品鉴标准就会有不同。 口感味道涉及天赋、训练、身体状态、个人爱好，最难以文字梳理清楚，再天花乱坠的文字与酒液入口带来的冲击相比都是苍白无力的，所以大家只能靠多喝来建立自己的判断体系。 以我个人的喝酒经验，除马爹利旗下的蓝带之外，其他所有在中国市场常见的大品牌干邑、雅文，XO级别以下的酒都乏善可陈，买醉用尚可，品鉴就说不上了。无论干邑、雅文邑，品鉴中酒液的顺滑、香气复杂性、酒体厚度这三项指标都比较重要，以下分别说明： 1、顺滑 之所以把顺滑放在品鉴指标的首位，是因为这项指标关系到酒庄蒸馏酒时的诚意，无论什么品种、产地，要想调配出顺滑而不是粗糙的酒液，必然涉及到蒸馏时酒心的截取比例，酒心截取比例越低、酒液醇化后刺激性越小、生产成本越高。 可以说，顺滑是包括中国白酒在内的所有蒸馏酒质量的最基本考核点。虽然顺滑可以靠后期调配来改进，所以顺滑不是好白兰地的唯一标准，但不顺滑的酒液一定代表着制作时的漫不经心。 怎么叫顺滑？在我看来喝到嘴里的酒液不知不觉就滑进了嗓子才叫顺滑，如果酒液吞咽过程从嘴唇到咽喉的管道犹如喝下砂纸般全程感知，北京话叫“喇嗓子”，这个酒不值得喝第二口。 2、香气复杂性 白兰地酒本身是高香型酒，它的香气复杂程度高低，绝对是考核酒液品质的最直观指标。 白兰地酒香气的感知大概可以分为四个阶段：入口前嗅香、入舌、吞咽后口腔感受、留杯香。好的白兰地在开瓶的瞬间香气就会溢满整个房间，白兰地是水果酒，醇化后的香气以高山花香为主，随使用橡木桶、酿酒用葡萄品种的不同，某些白兰地还伴有波罗的海琥珀的微辛辣香气、干香草的香气、豆蔻的香气、奶油的香气，品饮前嗅香时能感受到这些香气伴随酒液荡漾阵阵散出，而且没有酒精扰人的刺激感，这杯酒就值得入口了。 有些高档白兰地在花香中伴随有药香，其酒液中一定混有高比例醇化超过30年的老酒。这种药香味也可在装瓶超过30年的白兰地酒中找到。 白兰地酒液入舌后的香气基本以木香为主，口腔内不应有明显的刺激感，好的白兰地吞咽后能清楚地感受到口腔内留香而不是遗留酒精的味道。 入口后香气和吞咽后香气最难描述，比较简单的区分方式是同时打开4-5瓶不同档次的白兰地对冲，由于口腔味觉环境远比嗅觉环境稳定，所以通过同时对冲建立起的“好酒”的感受，会长时间留存。 最后，杯底香往往被品鉴者忽视，但如果酒杯不洗杯底香可以保持两天不散，至少可证实酒液中含有丰富的醇类物质。特别是杯底香中的蜜饯、皮革、花草等香味，还会提供丰富的葡萄品种、发酵工艺信息。 3、酒体厚度 酒体厚度的直观表现就是酒液入口后在舌面上流动的感觉是稠厚压舌还是寡淡，法国白兰地大品牌的XO以下级别产品，基本上入口只有酒精的刺激感和酒液内酒精与水的分散感，而这些大品牌针对亚洲市场的产品，主打的都是调配的花香显扬但酒体不够厚重（包括大家耳熟能详的那几种XO），除非装瓶后存放20年以上，否则轩尼诗、人头马这些主流品牌的XO酒体厚度都不是很令人愉悦，酒精的刺激感也在花香闪烁后清晰可辨。 相反，法国有些小酒庄的XO令人惊艳。估计这些小酒庄只是面对其国内固定客户群，勿需像大品牌要满足近十几年来的爆炸式销售增长，而且小酒庄调配成品的酒液又都是以本酒庄自存品种为主，不具备以普通基酒调配出显扬香气的技术能力，只好实打实地用窖藏老酒。 作为白兰地品鉴部分的总结，顺便说说我对白兰地搭配中餐的看法。由于中餐的菜品往往是多种食材的组合，而且上菜也是多种菜肴一起呈现，五彩纷呈的食材和调料打破了高档西式红、白葡萄酒赏鉴需要的食材搭配环境。 简单说，无论粤式海鲜还是川鲁的浓厚，配上瓶法国八大名庄的红酒合适吗？特别是勃艮第产区黑皮诺为主要原料的优雅细腻在中餐的环境下如何品鉴？其他的主流蒸馏酒如威士忌、伏特加都太“硬”，配餐喝让人舌头发麻尝不出菜的味道，只有白兰地微甜伴着花香，除了麻辣火锅几乎可以和任何中国菜调和在一桌，当年香港、广东地区得风气之先率先用白兰地配餐，不是假洋派，而是真喝懂了。 与中国白酒相比较，至少在目前阶段，法国白兰地还不用担心工业酒精、工业香精问题，如果通过正常渠道购买也不会买到能喝瞎眼睛的假酒，在食品安全度上白兰地也相对靠谱。 选择白兰地要注意上述谈到几个品饮指标的均衡，就像中国四川的基酒可以在不同香精之下调配清香型、浓香型、酱香型白酒一样，法国白兰地的香气、酒色、甜度、滑顺都可以通过技术手段单项指标越级提升，所以选酒时主要是考察综合品质、找缺点，千万不要被香气、挂杯等单一指标所迷惑。 法国几个大品牌的白兰地面向亚洲市场的产品充分考虑到了亚洲人的品饮喜好，在香气这一单项指标上一直是强行拉升，但大量出货产品散发的香气总是压不住酒精气，而且现在卖到亚洲的诸多XO与以前产品相比酒体也不够厚滑。 所以追求综合高品质的口感，要么在法国本土看看一些小酒庄的产品，要么耐下心来把大品牌的酒多存几年再喝。 当然，把白兰地用于佐餐与欧洲传统白兰地品饮方式也是有区别的，但只要不是口口干杯的豪饮，应该也没有埋没了好酒。 七、除了香气滋味，普洱茶还得看身体反应 说了那么多，回到普洱上来，那么，普洱茶应该怎样品鉴呢？ 普洱茶的品鉴和白兰地有异曲同工之妙，普洱茶的品鉴主要从以下指标进行。 1、香气 普洱茶同样拥有丰富复杂的香气，香气主要通过冷嗅干茶、热嗅干茶、入口后茶汤中的香气、入喉和吞咽后的香气、杯底留香、杯盖留香、叶底香等渐次进行，判断香气的类型、高低、纯异等。 普洱茶的香气并不是孤立的存在，往往也影响着茶汤的协调性，所以香气和滋味往往要进行综合判断。 普洱茶的香气类型很丰富。造成普洱茶香气复杂丰富的原因也是多样的，有茶树品种、栽培种植方式、树龄、生态环境、海拔、制作工艺、存放时间、仓储条件等因素，共同造成了普洱茶丰富复杂的香气。 常见的普洱生茶新茶的香气，花香、果香、蜜香、冰糖香、糯香、植物香、香料香等。 常见的普洱熟茶的香气，米香、谷物香、红枣香、糯香、荷香、木香、药香等。 通常转化后的普洱生茶的香气，会出现药香、参香、木香等。 2、口感滋味 口感滋味主要包括：汤感、耐泡度、口腔浓强与协调性 1）汤感 通过汤感判断茶汤的顺滑、稠厚程度 2）耐泡度描述 耐泡度主要是根据茶品在整个冲泡过程中滋味香气发生转变的情况和节点进行判断，主要节点有三个，滋味达到最适、滋味有转变、滋味明显下降。 ①温润泡（初泡），此时滋味一般比较淡，因此滋味达到最适一般在初泡后的第二、三泡开始。 ②滋味转变点，当茶汤的滋味发生转变，但是还不是很明显的时候。此时需要描述，第几泡开始转变的？发生转变的标志是什么？变化程度是什么？ ③滋味明显下降，第几泡开始明显下降的？下降的味道具体是什么？ 3）口腔浓强与协调性 口腔的浓强度与原料的等级和产区有关。在口感的体现上主要是“苦”、“涩”、“回甘”、“生津”以及“苦涩在整个滋味中的和谐感”。 因此在口感描述中将会在每泡茶中进行描述： ①苦、涩、回甘、生津分别在什么时候出现？ ②苦、涩、回甘、生津分别在什么时候最明显？ ③苦、涩、回甘、生津在什么时候开始转变（增强或者降低）？ ④每泡中回甘生津的快慢程度 3、身体反馈 体感的描述主要从喉韵来体现。喉韵主要分为三个部分：水路、口腔留香以及生津回甘的深度。 1）水路 ——水路是茶汤流过喉咙带来的感受。 主要有以下四类情况： ①茶汤流过喉咙时舒适，但之后没有感觉； ②茶汤流过喉咙舒适，而且之后仍有茶汤带来的持续的舒适感冲击； ③茶汤流过喉咙时没有感觉，但之后很舒适； ④茶汤流过喉咙时没有感觉，之后出现不适感； ⑤茶汤流过喉咙时就感到不舒适。 2）口腔留香 ——口腔留香，茶叶喝完后在口中留下的香感。 对于口腔留香的描述主要是：是否有、是否持久、持续的时间。 3）回甘生津的深度 ——回甘生津的深度，茶汤喝完后回甘生津在口内发生的位置描述。通常，这个会与茶叶的原料的等级和品质有直接关系。 普洱茶分生茶和熟茶，两者因为口感特征上的差异会比较大，所以在品鉴方面除了有上面的几项标准外，还需要着重品鉴一些方面。 标准的熟茶口感是散掉堆味后的香气滋味。熟茶的香气比较特别，它不同于生普清爽自然的外放，而是会更低调含蓄，舒适的香型会出现荷香（等级很高的、工艺到位的茶会有）、枣甜香、糯香、米香、谷物香、木香、甜香等等。 而在汤感方面，工艺过关的普洱熟茶，首先不应该有苦涩，然后汤质更强调稠滑顺口，并且其甜度会很高、很明显，熟茶的甜比生茶更显得浓郁。 再说说老茶，我们谈论老茶品鉴前，需要阐述几个关于老茶仓储转化的问题。老茶口感怎么样，和仓储条件密切相关，仓储不好，一款底子好的茶也会变坏。但一款底子不好的茶，倒不会因为仓储转化就能变好。 并且茶叶的转化，不是无条件的越陈越香，而是仓储条件适宜的情况下，在时间抽线上呈抛物线关系的。每一个普洱茶，都会有一个品饮高峰期，这个时段它的口感是表现最好的，越过高峰后，就会逐步衰落，甚至慢慢失去品饮价值。 这里谈的老茶品鉴，指的是目前市面上高年份的普洱茶。这些高年份的普洱茶里，不乏一部分因为仓储不当的原因，已经失去品饮价值。也存在一些品饮口感已经过了最佳的品饮时间，整个滋味处于下降的状态，甚至到无味之味的。 而下面讨论到的老茶特点，主要是指仓储得当，并且还没有过最佳品饮期的茶口感特点。这部分目前市面上高年份的普洱茶，它们的仓储地多在香港、台湾以及国外的马来西亚等，虽然地点各异，但是都是在湿度较高的地区。 品鉴它们也是一样的需要遵循上述的品项指标。除此之外，高年份老生茶，苦涩味几乎已经转化掉，适口度很高。汤质更加稠厚，更加顺滑，滋味饱满。比较好的，活性保留也会很好，比如有爽口感。 而且老茶在回味方面也是韵味悠长的，它的生津、回甘、喉韵都会大幅的提升。比如回甘变得更强烈，位置更深从口腔到喉咙深处都有，保留时间更长。生津更持续，喝后很久口、喉都很润。留香更久更深，喉咙都感受到等等。 值得注意的是，老生茶的香气，因为转化，会出现一些木香、药香、参香等香气，虽然不如新茶那丰厚的花果香，但香气会很扬，也很舒适。 八、不断醇化，老酒香气复杂持续 看过欧洲很多酒评家的书，很多人说离开橡木桶装瓶后的白兰地、威士忌就不再变化了，所有的醇化都在橡木桶里发生。 以我个人经验，做出这种错误结论的人要么没喝过老酒、要么就是为了帮酒厂卖新酒闭着眼乱说，因为装瓶后的新酒、老酒区别太大了！ 通过比较同一品牌、级别下新装瓶的白兰地和数十年前装瓶的白兰地就可以发现，老酒在酒液柔顺度、稠厚度等指标上都远超新酒，而且老酒的香气在开瓶醒酒后也在逐步变化，会散发出蜜饯、热带鲜花的香气，香气的复杂性、持续感远远好于同厂家同级别的新酒。 此外，由于白兰地主要以高度基酒降度至40度装瓶发售，刚兑水降度装瓶后，酒精的刺激最为明显，上文说到目前几个大品牌XO挥之不去的酒精刺激感往往源于为满足销售需求，降度勾兑后来不及等待酒体真正融合就上市发售，酒、水尚未真正融合的状态下，当然酒精的刺激感凸显。 以实物对比某年代出产的降度后成品酒和同年代老酒新降度到40度的产品（雅文邑中单一年份老酒新降度装瓶的产品非常多），二者同样区别巨大。 我还曾经请法国酒庄主人给我罐装了几瓶60年份的基酒原浆，与该酒庄降度后同年份商品酒对比，不出意外地原浆酒柔顺厚滑、香气明显浓郁，而新降度装瓶的“老酒”相比较就寡淡辛辣。 现在国内市场上老白兰地很多，真假难辨。而且市场上的假白兰地老酒也不再是那些喝了会让人失明的劣质假酒，而出现了很多甜柔顺滑的高档仿制品。 区分真假老酒一个是要对不同品牌在不同时代的包装特点有基本了解（老洋酒外包装都没有生产日期），二是要建立起自己的分辨能力，对于那些甜得齁嗓子的“老酒”更要当心。 在这里介绍一个简易排除假酒的办法：把酒液倒入杯中，用眼睛靠近杯口，如果眼睛有酒精刺灼感，就是假老酒。但这个办法只能排除而不能用于确认，分辨能力最终还是要靠先在有声誉的酒商那里买老酒，反复品饮建立起自己的综合分辨能力，捡漏的心态一定要不得。 九、时光的魅力年份陈化下的经典口味 普洱茶有一个有别于其它茶类的优点，同时也是普洱茶最大的亮点，那就是在它的后期，只要存放条件适当的情况下，其口感滋味是可以得到改善的，也就是常听到的越陈越香。 但是，这个越陈越香的时间范畴并不是无限的。根据茶叶原料的基础内质以及存放环境的情况，它会有最佳适饮期。过了最佳适饮期的峰值之后，滋味口感就会呈下降的趋势。 而且还要强调的是，对于一个普洱茶后期存放价值，新茶的基础品质是很重要的，是需要同时满足原料、工艺、仓储条件都合格的情况下，才能保证后期的品质好。不可能指望，原料底子不好，或者工艺有缺陷，保存出了状况的茶在后期可以得到改善。 普洱茶的年份转化也很神奇，由于普洱茶是可以长期存放的茶叶，并且随着存放时间的延长，会出现诸多变化，在喝的过程中不断感受这些变化，已经成为众多人追求普洱茶所带来的乐趣中非常重要的一环。 普洱茶的年份转化会受到诸多因素影响。归结起来可以概括成原料本身和仓储两大部分。如果这两者对比重要性，那么原料其实会起到更大的决定性作用。 首先，普洱茶的原料内质好坏，决定了一款茶最终的转化潜力。一个能够在长期时间内获得良好转化的普洱茶，一定有着制作原料优质、工艺没有问题的大前提。 在良好加工条件下、越是更好采摘时间段产出的、用越高等级制作出来的普洱茶，越有更丰富的内质为后期良好的年份转化提供支持。而在不好的加工状态造成的一系列闷、糊、高火等缺陷，则即使有很好的存放条件，这些缺陷也是几乎不会消失。 至于仓储，到现在为止，因为各地具体情况的不同、普洱茶形状也是各有差异，各家有各家的处理方式。比较一致的原则是合理控制温湿度，保持阴凉和无异味。如果追求更深层次的原因，就是通过外部环境的调节将茶叶本身的含水率控制在一个合适的点。 根据茶语网对自己所有普洱茶样本的研究，以及之前一些成熟大藏家所总结的经验来看，基本可以概括成以下几个阶段。需要先说明的是，这里讨论的普洱茶范围限于原料工艺没有问题的普洱生普。熟茶因为出现年份较晚，不像普洱生茶一样有足够长时间的样本比较，所以也不在讨论之列。 新茶期 这个阶段基本存在于普洱生茶存放的1-3年内，香气更为外扬，容易捕捉，一些新鲜的花蜜、谷物、麦子香气更容易被捕捉，这个阶段的香气在整个转化阶段中算是比较单一的，茶汤的苦涩感是比较高的，如果等级偏低的话，能喝到明显的粗糙感。耐泡度相对而言在整个转化周期中基本处于最低值。 尴尬期 这个阶段基本存在于普洱生茶存放的4-5年内，因为正处于转化期，但是又未到转化成形的地步，所以这个阶段可概括为尴尬期。 在这个阶段里，香气不稳定，且在冲泡中往往不容易呈现。茶汤的鲜爽度相比于新茶会有小幅度的下降，苦涩有小幅度的上升，影响整体的协调感；但是整体的耐泡度，茶汤的稠滑感，浓度还是会持续地上升。 适饮期 在度过尴尬期后，接下来的5-15年里，普洱茶会迎来第一个适饮期。在这个期间里，香气更加上扬，属于成熟普洱茶才会有的成熟香气，诸如成熟果香，成熟蜜香、干木头香气等会出现；苦涩感，鲜度会大大降低，稠厚度会大大增加，整体的协调感，耐泡度都会有很大提升。 适饮期具体出现的时间会因为具体茶的品质等级、以及含水率的不同而提前或者延迟出现。通常来说，含水率越高，出现的时间越早。 陈茶期 在第一个适饮期过后，普洱茶会进入第二个老茶状态的适饮阶段。即存放到一定时间后，普洱生茶会出现一些明显属于老茶的，诸如药香、成熟木头的香气、菌香等香气。 香气所在的位置会明显加深；在这个过程里滋味上一个很明显的变化就是，喝茶汤几乎完全没有苦涩，耐泡度大大增加，饱满，层次变化非常细腻，耐泡度处于这款茶的很高的状态上。 至于多久能够达到这个状态，根据具体储存条件，等级不同而不同，无法做出更详细的研究。 需要说明的是，在普洱转化这个问题上，虽然不少人也总结出一些经验，但是关于如何完全精确判断普洱茶年份的可靠办法，基本可以说是没有。到现在为止，一些判断经典老茶年份的办法基本还是要辅助对于一些经典老茶的包装、文字记载。 十、大浪淘沙，凸显白兰地性价比之王 以我个人经验，一旦进入了老白兰地的世界后就很难退得出来，市场上真正的老白兰地越来越少而且基本上消失在固定收藏家仓库里，所以这些白兰地的图片只是对某个时代的敬意吧，那时候白兰地厂家还没有集中在冷酷无情的大资本手中，产量也不是很大（谁知道中国会有改革开放啊，因为中国的崛起，法国市场上1949年的雅文邑基酒居然被人扫货了！），所以那时酒庄的注意力还是放在饮酒客而不是股票市值上。 敬那个时代，饮盛！ 豪达X0，传闻已停产。它的酒瓶很实在，直接可以当酒樽。 蓝带，个人认为蓝带是市场上常见法国白兰地中的性价比之王！有些小酒庄的酒同品质下价格只是蓝带的几分之一，但由于数量小、中国市场的渠道成本又太太太太太高，所以很难在中国市场上找到。 比如下面这瓶名不见经传的XO，除了花香不是特别显扬外，柔顺、酒体厚重、酒精刺激性低（调配基酒的陈年好、调配后储存时间长）。 老白兰地的木质酒塞在长期存放中受酒精侵蚀，外观上都有酥、糠的感觉，开瓶前最好撕去铅封，用热水先浸泡一下瓶塞，避免瓶塞断裂。下图就是一瓶60年代轩尼诗EXTRA的瓶塞，瓶塞的软木在五十多年后已经被腐蚀得非常酥脆。 有些老白兰地行家还建议，打开酒塞后也要把老白兰地倒入酒樽后醒一两个小时再喝，因为存储几十年的酒液需要“呼吸”一会才能把香气充分发散出来，更有人建议打开瓶塞后立即盖上，在原瓶中醒一个月才是老白兰地的最佳状态。 醒一个月我没试过，但优质老白兰地刚开瓶确实香气不显，或者头味体现为浓郁的药香，在一小时后，花香、果香、蜜饯才次第打开。 十一、时光和市场见证下的经典普洱 市场上常见的一些经典普洱茶，也同样在大浪淘沙后留了下来，时光和市场证明了它的口感和品质，更适合品饮，所以更常见，但也有一些老茶，因为存量太有限，已经消失在时光中。 普洱茶作为刚需出现在人们的生活中，因为它是最能代表我国历史文化的产物，它除了与一般茶叶重视原料和制作保存外，更讲究年代，更具历史意义，它有“越陈越香”独特的风味特色，而它的茶青等级，生茶熟茶以及存放的地点和存放时间的长短，都会形成它独特的气韵和滋味，下面，就是几款我们时常能听到的几款老茶鉴赏。 73厚砖（熟） 茶厂：昆明茶厂 茶山：云南中部茶区 陈期：40年 原料等级：五级 茶型：砖茶（240克） 1973年昆明茶厂研究成功渥堆发酵快速陈化工艺，并制造的第一批普洱熟茶茶砖。这批熟茶采用第五级最粗老茶青味原料，经渥堆发酵后，制成茶砖；它是重发酵熟茶，在冲泡时，常常可以发现有一些茶青，已经相当程度炭化了，不过这并不影响它的口感滋味，茶汤顺滑，有明显的荷叶香和木香，香气扎实持久，能感受到经历过岁月交替所呈献的滋味。 同庆号（生） 茶厂：同庆茶庄 茶山：易武茶山 陈期：80年 茶青：三级 茶型：圆茶（300克） 同庆圆茶的类别很多，目前可以看到的，应该是民国时期的产品，陈期至今约80年，如今留下来的数量没有超过一两提了。 这些茶品都是以单饼出现，饼面较宽大，条索偏长，典型的民国初期易武大叶种茶区茶青，如今有着顶好的野樟香，但过了最好的转化适饮期，香气稍显单薄，但陈韵十足，汤水圆滑厚顺，润喉微甜，有到舌底鸣泉的境界，算是普洱界中极品了。 上面两张也是同庆号的。 96真淳雅号 茶青：树龄200~300年野放大树茶 年代：1996年~1997年 茶型：饼茶 这是一批没有内飞只有筒票的茶，1996年时任台湾茶联会会长的吕先生在云南易武委托当时易武乡乡长张毅老先生，收了一批按照采摘标准采摘的茶青作为原料，以传统的手工石磨压制工艺，制成了“真淳雅号”。 在1996年~1999年的名茶评比中，“真淳雅号”以“干仓茶、香味强、梅樟香、茶气上扬、汤色通透、茶质纯正、口感强烈、回甘性好、刚柔并重”等滋味特点，在各大名茶中脱颖而出，名声大噪。 此茶不但具备优质乔木茶的特性，目前更可以看到它经历十年纯干仓储存，茶叶已从青绿转化成嫩红色，而当年银光色的嫩芽（春毫）也转变成金黄色，茶叶经过开汤浸泡后，有浓郁的梅子香，易武茶特有的果香凸显，喉间有清凉感，香甜水柔，涩退后是持久的回甘，茶汤过喉是一路的清爽甜蜜和厚重，整体表现四个字“非常难得”。 2004班章“大白菜”（上面两张图） 产品描述：2004年班章乔木纯生态茶 茶厂：云南勐海茶厂 上世纪90年代末，广东茶商何广森兄弟行走于云南茶区寻找毛茶，最终锁定了今天被封为“王者”的班章毛茶，采取了来料加工的方式，在勐海茶厂进行加工。出来的班章系列产品，因为其包装上有个酷似白菜的绿色食品和有机（天然）食品双认证标识，被茶界称为“大白菜”。 这款茶品具有霸气高扬的香气、醇和润滑的滋味、持久的回甘、丰富的水浸出物，被茶友称“充分体现了勐海班章大叶种豪放、厚重、饱满的特点。” 现如今干仓存放的大白菜汤色金黄，口感醇厚甘甜、有浓郁的蜜香带着木质香气，香气四溢，茶汤入口少了当年的霸气，回味过来是舒服的甜，不愧为收藏级的茶。 常言道，迎客以茶，送别以酒，茶和酒原本就不分家，云彩之滇的普洱茶和远在法兰西的白兰地在茶饮酒饮市场里能够甲极一方，自有其大家风范，冥冥中似有种惺惺相惜的感觉。 或许有人说酒是喧嚣的，茶是静雅的，酒使人沉醉，茶使人清醒；可曾对酒当歌说过“明月几时有？把酒问青天”的宋朝大诗人苏轼，也曾燃火烹茶待友，欣然曰“休对故人思故国，且将新火试新茶”。 可见，无论自斟自饮还是呼朋引伴，无论四海交友还是广结善缘，茶和酒都可以锦上添花，美上添美。 编辑／桑田 专业协助／林灿

作为茶人，你平常会喝茶饮料吗？可能80%的茶人会拒绝，但请先听我讲一个故事。 那是一个夜黑风高的晚上，茶语网（www.chayu.com）编辑意外购得一瓶大红袍茶饮料，玩性大发的编辑悄悄倒在了品茗杯中，递给茶评组的某位同事，并表示这是朋友送给自己的乌龙茶…… 本以为这会是一场恶作剧，没想到却变成了一个值得探究的事情。 因为一般来说，茶饮料因为其添加了糖分和香精的口味，而总是被茶人视作不屑品饮的“假茶汤”。 但这款大红袍茶饮料却以非常接近泡饮茶的口感，而几乎骗过了茶评组同事，让这些平时喝惯了泡饮茶的茶人们讶异万分。 于是，我们都开始猜想，市面上是否真的有可以非常接近泡饮茶汤的茶饮料存在。 为了找到答案，编辑最终购入了30款茶饮料。 在茶评组同学们的强烈抗争下，编辑并没有让他们喝那些各种添加剂的综合体，直接进入了更接近原茶口感的14款茶饮料审评阶段。 最终为各位茶人选出了3款最接近泡饮茶口感的茶饮料以及排除掉了最难喝的3款。 可能在你尝试过前3名茶饮料后，你也会对茶饮料有一个全新的认知，它们可能会成为实在无法泡茶时的优秀替代品。 30款茶饮中挑选出14款再审评 为了顺利完成茶饮料的采购任务，茶语网编辑，遍寻了罗森、屈臣氏、711和O’le等超市，排除了一些最不靠谱的茶饮料。 譬如，最早进入我们视线并以茶字走天下的康师傅冰红茶，又比如，一些编辑见不到的高端系列。 最终确定了以下30款茶饮料—— 它们都是以茶原叶作为原料制取，而非添加剂合成。 其中一部分依然充斥着大量的糖分和食用香精，虽然不能成为茶人的茶饮存在，但依然为大家带去了茶的口感，所以编辑号召大众票选，最终维他柠檬茶和统一小茗同学的柠檬红茶，在口感上稍胜一筹。 而更为重要的这一部分0糖分、0食用香精添加剂的14款茶饮料，顺利进入茶人饮料晋级阶段。 出色的茶饮料，真的会让你对饮料有新的认知 在此，编辑需要先说明一下，我们评出的优质茶饮料的标准在于——接近泡饮茶口感的程度，而非日常专业审评标准，因为它们毕竟不是茶汤。 但茶评组还是很努力地为大家写出了茶饮料的审评观点，一共有汤色、香气、口感三个维度，可供大家参考。 第一名：本味大红袍 售价：13元 购买地：罗森、屈臣氏（16元） 汤色：橙红，油亮，长时间静置会有沉淀出现。 香气：甜香和岩茶的焙火混合香气，整体香气不是很高扬。 口感：入口有较高的顺滑度，能感受到岩茶焙火而带来的焦糖之味。如果不是咽下后汤内那丝腻甜，差点就以为是大红袍的茶汤了。值得一提的是，饮后不仅有生津，还伴有悠长的回味。 第二名：三得利·乌龙茶 售价：4元 购买地：罗森、711 汤色：橙红，透亮，很油润的感觉。 香气：虽然标榜无糖，无添加，但是香气一闻就会有一种甜甜的感觉，并稍稍有几许花香，细闻之，还有一点焙火香。 口感：汤入口中，第一感觉就是甜，略有苦味，对口腔的刺激性很低，稍稍有涩感，给口腔带来一股清凉之感。 第三名：东方树叶茉莉花茶 售价：3.8元 购买地：各大超市均有销售 汤色：浅绿黄，透明亮，一种油油的感觉。 香气：茉莉花香香气较清晰，较高，杯底留香也比较持久。 口感：整体汤感很淡薄，无鲜活之感，还是比较爽口，稍微有一点涩感，有生津，稍有回甘。饮入口中能清晰感受到茉莉花的香气，但是茉莉花有发酵味，如果有那么一丝鲜活之感，就差不多以为是一杯低等级凉了的茉莉花茶。 总体评价：第一款的本味大红袍就是几乎能骗过茶评组同事味觉的那款神奇茶饮料，也是这30款茶饮料中口感最接近泡饮茶的。但从13元/瓶（300ml）的价格来看，性价比不算太高。 不过排名第二和第三的都值得我们鼓掌，简直是茶人的救星，价格实惠，滋味较优，成功晋升为茶人无法喝茶时的替代之选。 以下三款茶饮，你最好离它们远点 口感优秀的我们自然欢喜，口感低劣的我们也必须要远离。 这3款茶饮料，虽然也没有糖分和食用香精等添加剂，但口感上的体验实在太差，可以说除了健康就没别的了。 话说农夫山泉东方树叶是不是双子座的？可以挤进前三强，倒数后三位也不甘落后。 倒数第三名：东方树叶绿茶 售价：3.8元 汤色：浅黄绿，油亮。 香气：冷饮中虽有豆香，但是暴露了原叶中原有的杀青不透而带来的生味。 口感：整体口感淡薄，入口汤感沉闷不鲜活，带有一点生青味，虽有一定的爽口性，但是涩感也是很重的，稍许可赞的是，还算有点回味。 倒数第二名：东方树叶乌龙茶 售价：3.8元 汤色：浅黄亮。长时间静置，会出现分层。 香气：虽带有花香和淡淡的不该属于它的甜香，但是会带有令人不悦的发酵之味，实在是令人匪夷所思。 口感：其口感浅薄，什么都是淡淡的，淡淡的口味，淡淡的甜味，甚至还带有一点淡淡的青味，整体毫无鲜爽之感，咽下后带有涩味，并了无回甘生津。 倒数第一名：道地尚品乌龙 售价：5.8元 汤色：橙黄，明亮。 香气：开盖一股青青的气味散出，算不上清香，实则是青臭之味。 口感：滋味虽说有一定厚重之感，也带有一点甜甜的味道。但是毫无乌龙茶之韵，味道相去千里，茶汤裹挟着青味，并带有不和谐的酸感，饮下后嘴巴里更是有一层萦绕不散的涩感。 作为茶人的探路者，我们希望通过本文，让爱喝茶的你能够在不方便的时候，只需打开瓶盖也能喝到一口无限接近泡饮茶的饮料，足以抚慰那一刻想要喝上一杯好茶的心。 当然，如果你喝过比我们评测更好的茶饮料，或者口感恐怖得让你怀疑人生的茶饮料，也欢迎你在本文下方留言评论，让众多茶友来分享你的独特体验哦！ 撰文／黑侠 制图／宝军 摄影／赵科佳 专业支持／欧阳 点击图片了解参与众筹

焚香，自古以来都是一件风雅之事，不仅是文人雅士的喜好，也是茶人案头的宠儿，尤其是位列四香（沉香、檀香、龙涎香、麝香）之首、香味恬淡通透的沉香。 但常听到很多茶友抱怨，在挑选沉香时屡遭黑幕，做着“用金银换朽木”的亏本买卖。同为沉香爱好者，茶语网（www.chayu.com）小编特地请到了制香名家西贡火柴，为大家好好讲一讲沉香里的门道。 （悄悄告诉你：茶语市集正在售卖西贡火柴监制的优质沉香，直接滑到文章末尾即可购买，即刻跟着名家学玩香。） 凌鲲，网名西贡火柴，亚太沉香研究学会副会长，现代沉香分类标准制定者之一。 为了找到稀世奇香，西贡火柴和他的团队背负几十公斤的生活用品，深入各地雨林寻找原材。十六年沉香收藏研习经历，加之对沉香每日愈增的痴迷，让西贡火柴精通于香材的配比调和，成为了行内资深制香者，也是业内公认的香学审美、收藏、知行为一身的行家，尤其是他对香材的收藏整理逻辑以及和香配方，至今仍是个谜。 注：以下文字来源于西贡火柴。 如果您也是沉香爱好者的一员，建议先收藏本文。此文内容阴暗，都是一些骗人蒙人的伎俩，但是绝对真实，绝对值得引以为鉴。至少在以后购买、赏鉴沉香时，能有一份指南可以参考。 黑幕一：香精＋色素，以药沉冒充沉香 狡猾，是不良商人的自我修养。你上门看沉香，他三言两语就能摸清楚你的底。你有多懂沉香，以及购买沉香的动机是什么。 大部分小白香友判断好沉香的标准无非就是色黑、味香、沉水、价高。这时候，不良商人极有可能拿出一串通体黝黑、遇水则沉的“沉香手串”给你看，并且隔着老远就能闻到一股浓郁的香味。 但实际上，你奉以为宝的只是“药沉”而已。上图就是在某宝上买的标准药沉。 （这种沉香的作假工艺一般是截取完全为结油的白木） （粗略打磨） （泡油：其中含劣质香精、色素） （再次打磨） （成型） 黑幕二：藤类杂木以次充好，花奇楠变身世界名香 很多朋友会观察沉香木质上的纹理，商人自然也有应对的方法。一串花奇楠，足以应付了。 奇楠，其实在品质和香韵上甚至高于沉水香。但当前面多加了一个“花”字，本质都有所改变，却常以次充好，并以顶级沉香的价格卖出。 （这就是花奇楠原材） 花奇楠实为印尼所产的一种藤科植物，不仔细查看的情况下，纹路和色泽与沉香非常相似；而且其自身也带有淡淡的香味，但是气味上和沉香完全不同。香友要是遇到此类所谓的沉香，千万别上当。 （部分商家用来当沉香手串卖，且价格十分夸张） 黑幕三：人工高抛，让沉香木摇身一变沉香 沉香，是指瑞香科树种受伤感染后所结出的油脂。没有结油的白木是没有价值的。那么，商家怎样蒙骗你的眼睛，让你看到白木做成的沉香珠上饱满的油脂和色泽？ 很简单，市场上有一种极为常见的作假工艺，叫做“高抛”。通过高温对没有结油的沉香珠表面进行抛光，既能改变色泽，又能让珠子表面部分变黑，模拟出结油饱满的沉香。 如果遇到此类高抛沉香，只需要留心观察珠子表面，就能发现，表面如同被烧黑了一般，不如真沉香的油线清晰。放到鼻前闻，也是一股香精味，是人工添加的。市场上遇到人工高抛沉香的几率极高，香友们需警惕。 黑幕四：激光画线，披着沉香皮的杂木 上面说到沉香的贵贱，基本上是体现在结油上面。那沉香表面的油线就极为重要。稍微懂一点的香友在购入前都会仔细观察油线。 都说“流氓不可怕，就怕流氓有文化”，很多不良商家也会在这上面做文章。为了造出油线清晰饱满的沉香，随便用杂木车出珠子，然后再使用激光在珠子表面描线。 这种激光作假的沉香珠通常用来冒充“蚁沉”、“虎斑”等沉香。关键是，商家还会厚着脸皮给你科普，说这是蚂蚁之类的动物腐蚀香树时所结出的特殊斑纹，令人瞠目。 黑幕五：乱花迷人眼，土沉香or石磨老沉香？ 随着沉香市场的扩张，沉香的品类、划分，越来越详尽。但是，也不排除一些不良商家故意冠以陌生的名号，欺骗初步接触沉香的小白们。 比如所谓的“土沉香”、“石磨老沉香”，其实就是用杂木泡油、用酸腐蚀、用酒精挥发异味，再加入香精冒充的沉香，木质、油线、整体形状都和真沉香有很大的差距。 然而就是这种一眼就能辨认出来的低级假沉香，偏偏每年卖出的数量围起来能绕地球一圈。所以说，香友们千万不要贪图便宜、轻信商家所言，花了钱，买到的却是这种毫无价值的东西。 （某宝上的土沉香） （石磨老沉香） 黑幕六：沉水？简直太简单了！石头沉 长久以来我发现，很多香友都非常关心沉香沉水这个问题。而这偏偏是商家们最会用的招数，毕竟，他们有一万种办法可以在你面前给你表演沉水。 用“石头沉”来打比方，沉香珠一放进水里就直接下沉，商家再添一句：“沉水级！”就可以让你相信它是一串品级非常高的沉香，拿起来观察，偏偏还看不出什么端倪。 其实这种沉香珠的作假是非常讲究的，好一点的底子甚至是用的沉香白木，通过高温加压，让木质的密度变得很大，再高温压油，添加香味。因为密度极大，所以遇水就沉。但当你买回去，多次在别人面前表演沉水的时候，很容易就裂开了。 唯一能分辨的办法就是气味。石头沉焚烧后会有一股木头味，和沉香所具有的悠远淡雅的香韵大相径庭。当遇到石头沉，不仅要看，更要闻，最好能使用显微镜。 黑幕七：越南土生土长的天生假货——广南沉 这是在越南土生土长的最像沉香的假沉香，根本都不需要其它的作假工艺，天生就假。 纵然外形、油线都极其相似，但唯一不同的地方是，它表面的毛孔和真沉香的毛孔不一样。真沉香的韧皮部中有油脂溢出，所以是黑色（也有黄色的，根据沉香产地有所不同），而广南沉没有结油，所以毛孔为白色。 必须细致入微到这种程度，才能区分真假，一般人还真难以判断。所以说，广南沉，能别碰就尽量别碰。 黑幕八：假沉香不可怕，可怕的是人心 问大家一个问题，如果你是贩卖假沉香的商人，你要怎么完美的把假沉香珠卖给别人？（排除从未接触过沉香的人） 很多聪明的不良商人已经做出了答案，他们把假沉香夹在真沉香中卖，一串14颗的手串，其中5颗为假，并且这些假沉香珠都是通过高压沉香白木、再高温压油，使油线、结构都尽量接近其它真沉香，和其它沉香珠绑在一起，香味也会受到真沉香的混淆，十分难处理。 遇到这一类的沉香，需要十分谨慎，每一颗都进行详尽的检查，从每一颗油线分布到沉香珠的香味，都需要仔细检查确认。 看完这么多黑幕，是不是被吓得不轻？但是俗话说得好，“假的真不了”。替父从军的花木兰，扒光了衣服，照样是女儿身。 对于沉香的辨别，其实并不难，只需要掌握一些入门知识，便可以应付大部分情况，不至于轻易买到假沉香。以下就和大家分享一些沉香的基础知识，只要掌握这些要点，这些黑幕自然不攻自破。 真假沉香的辨别方法 1.沉香表面由韧皮部、木纤维、木射线、导管组成。沉香感染后所分泌的油脂主要通过韧皮部分泌，所以韧皮部为黑色，沉香的所有香味便是来源于油脂。 也就是说，如果一串油线十分缺乏的沉香珠，香味却十分浓郁的话，必然是有问题的。 2.沉香的导管部分和韧皮部一样，较为明显，肉眼也能观察得到，是香木存活期间负责输送水分和养分的地方。木纤维和木射线就不再过多赘述。 3.真沉香用肉眼观察，能够清晰地看见油线，并且没有规律感，用两颗珠子作对比，分布几乎都是不一样的。 4.真沉香的香味没有想象中的那么夸张，它是淡雅的，悠远的（当然也受产区的影响），根据结油面积的不同，也会有强弱的区别。 5.真沉香的油脂通过韧皮部向外扩散，品质好的油脂饱满，会覆盖周围的油脂线，但是绝不会像人工高抛那样，无中生有，看起来不自然。 假沉香的品类当然不局限于以上所总结的这些，沉香市场如此之大，随着资源的再度匮乏，可能还会有更多的假沉香出现。而有了西贡火柴亲自整理的沉香攻略在手，相信以后可以减少相当一部分被坑的几率了。也许你早一点看见，就能绕开眼前的弯路，这就是我们价值的体现。 除了上手玩的把件和香材之外，在学习沉香的过程中非常重要的一点就是：从一开始就在嗅觉上对真正的沉香有一个清晰的记忆点，而西贡火柴所做的线香就是一个非常好的标准参照物。 双香并享，茶语市集沉香组合来袭 由西贡火柴监制的爆款沉香组合：惠安水沉香+星洲线香现已在茶语市集上线，两款优质沉香让人静心，让你迅速进入到沉静安定的饮茶状态，静享好茶。 惠安沉香 一般所说的惠安沉香是越南以北至广东东莞之间的区域所产。惠安产区的沉香多产自蜜香树种，其香气温雅香甜。 星洲沉香 星洲沉香位于泰国至新几内亚一带。由于这些地区所产沉香大都集中在新加坡交易（新加坡也被翻译为“星加坡”），故也被统称为星洲沉香。星洲沉香香气较为浓重，且香气持久，回味绵长。 双香并享，这款沉香组合让你一次感受到沉香的独特魅力！仅需288元，惠安水沉香+星洲线香让你感受沉香的魅力！ 扫描识别上图二维码或点击文末【前往购买】，可直接购买。 本篇稿件所用部分图片来源于网络，茶语网（www.chayu.com）无法联系上图片作者，请作者见稿后速与我们联系（feedback@chayu.com），以便奉上稿酬。文章转载需注明来自茶语网，否则涉权必究。

“5.10美元！” “5.15美元！” “5.20美元！” “5.20美元，5.20美元，5.20美元成交！” 推开高海拔拍卖区的大门，一股紧张而凝重的气氛迎面袭来。 在这里，每10秒钟，便会有一单茶叶成交；每1次落槌，便代表有一吨茶叶成交；一天下来，在这里成交的笔数可达近千单。 这里是位于斯里兰卡的，当今世界上最大的茶叶拍卖市场——科伦坡茶叶交易所（又称科伦坡茶叶拍卖市场）。 科伦坡茶叶交易所 建于1883年7月，斯里兰卡首都科伦坡，是当今世界上最大的拍卖市场，几乎垄断了斯里兰卡的茶叶贸易。 斯里兰卡茶叶总产量位居世界前列，而且由于其出口的茶叶占95％，所以它是世界上最大的茶叶出口国之一，而出口的茶叶中又有95％以上通过科伦坡茶叶拍卖市场成交。 所以，科伦坡茶叶交易所，在左右世界茶叶的价格上，有着举足轻重的地位。 1 一场茶叶拍卖是如何进行的？ 此起彼伏、忽高忽低的喊价声从拍卖厅的各个方向传来。 参与竞拍的各出口商代表们密切地观察着整个拍卖市场的出价动态、以及各茶叶大亨们的购买趋势。他们在手上的交易单上写写画画，以布局接下来的每一笔拍卖的预拍数量及预估价格。 （斯里兰卡全境的茶叶分别在高、中、低海拔三个交易大厅完成拍卖交易，此为高海拔拍卖厅，斯里兰卡品质最好的茶叶在此处完成交易） 每一次的拍卖，都需要每个竞拍者，提前做好充足的功课，不仅是心理上的，更在拍品的预估和战略部署上，只有这样，才能在短短几秒钟的决策时间内没有失误。 是的，每一笔交易从喊价到落槌，往往都只有短短几十秒的时间。 拍卖交易的模式，几乎是斯里兰卡的生产商与贸易商完成茶叶交易的唯一途径。拍卖会是茶叶交易所每周都要进行的一种常态化交易方式。 这是一套成熟的体制。 根据资料，斯里兰卡境内大约有600多家茶叶生产厂，茶厂在每个批次的茶叶完成生产后，会在拍卖之前，提前将该批次2kg的茶样给到broker（代理商），每一个进入拍卖程序的茶品，都必须要经过代理商机构进行分级和估值。代理商机构目前有8家。 再由代理商将样品的“厂家、茶号、等级、规格、批号、数量、重量”等信息编制成“目录”，和样品一起，分发给各个买家品牌公司的茶叶采购。 （作者在斯里兰卡立顿总部评茶室） 各买家的评茶师经过对茶样的提前审评后，根据自己的需求决定拍卖当天所要拍买的目标价格及数量。 到了每周二、周三的拍卖现场，拍卖会将broker分发的各批次茶样，按照编号逐次进行拍卖，各品牌的采购人员会在拍卖会现场喊价，价高者得。 拍卖完成后的2周内，茶厂会将各个品牌买家所拍得相应批次的茶叶分别运送到买家指定的仓库中。 而从产出，到装船出口，斯里兰卡的茶叶国内周转时间仅仅需要5~6周，最多也不过2个月。 可以说，茶叶拍卖的机制，是把买卖双方集合起来，以大量稳定的货源、透明的价格体系、完善的交易规则，保障买卖双方的信息对称和公平竞价，帮助卖方以最快的速度回收资金，也帮助买方减少不必要的中间盘剥，以及多元的产品选择。最终节约了大量的议价和时间成本，达成买卖双方的共赢。 2 “茶叶拍卖”，世界茶叶价格涨落的晴雨表 “茶叶拍卖”这种方式，既是维系斯里兰卡茶叶价格长期稳定的一种生态系统，也是目前世界茶叶贸易的主要趋势。 通过拍卖交易的茶叶占世界茶叶贸易总量的70%左右。印度、斯里兰卡、肯尼亚等茶叶主产国和出口国，都拥有各自的茶叶买卖市场。 市场化的调控机制，抑制了茶叶价格大幅涨跌，也是世界茶叶需求与价格涨落的晴雨表。 而其中像立顿这样的茶叶品牌“大鳄”，也牢牢地抓住拍卖市场这一价格杠杆，以近乎一半的成交量左右着科伦坡茶交所每周的交易大市。 而这些拍卖市场上的大鳄们，除了几十年如一日地以惊人的采购量操控交易市场外，也扮演着“世界警察”的角色，维护着交易市场的稳定与各方利益的平衡。 从鸦片战争结束到现在，回看世界，依然是英国在操纵着世界的茶叶交易。 “茶叶战争”并没有因为二战结束而停止，而是到现在都还在进行着。 3 拍卖制度，始于东印度公司，而今遍布全球 世界上的第一次茶叶拍卖，是在1679年，由东印度公司在英国伦敦举办。 当时垄断了世界茶叶贸易的东印度公司，规定每一个在欧洲销售的茶叶箱都必须经东印度公司，进行估值、分级和拍卖。 TWININGS、Whittard、Fortnum&Mason、Lipton……每个茶叶大牌都有自己绝密的茶叶拼配配方，各家的配方不但可以在口感上制造差异，创造更丰富、更有特色的茶叶品种，更让每款拼配茶都有自己独特无可替代的特质。这让即便没有茶叶种植的英国，仍能保持自己在茶叶市场上的统领地位。 据记载，1988年，英国茶叶进口均价1841美元/吨，而出口价高出2.65倍，英国，靠着掌握茶叶拼配来赚取茶叶价格差额，将茶叶的最终售卖价大大提高。 这样的做法沿用至今。而能稳定保证粗制茶叶品质及价格的方法，便是茶叶的拍卖交易制度。 （东印度公司拍卖厅） 这最终也促成了世界上第一个有组织的茶叶拍卖中心——伦敦茶叶拍卖市场，在1837年的成立。它早期的交易量，约占了世界茶叶成交量的60%以上。 但依然不能阻挡世界茶叶大宗交易，从消费国转向生产国的重心改变—— 1861年，印度，加尔各答茶叶拍卖市场成立。 1883年，斯里兰卡，科伦坡茶叶拍卖市场成立。 1956年，肯尼亚，内罗毕拍卖中心成立，这也是非洲最早成立的拍卖市场。 ………… 以及印尼的雅加达茶叶拍卖市场、孟加拉国的吉大港拍卖市场、马拉维的林贝拍卖市场等等。 （早期的科伦坡茶叶拍卖市场，图片来自@斯里兰卡中国微博。） 就这样，世界的主流茶叶价格定价，仍用拍卖这样的形式延续了近两百年。 茶叶拍卖，在这近两百年间，很好地协调了国际大宗茶叶的定价及供需平衡，提高了产业的集中程度，保证这些茶叶基底的稳步运行，保证了世界茶叶市场的茶叶供应，也为茶叶的全球化带来了不可磨灭的贡献。 特约撰稿人：戎新宇 作者简介 著名茶人戎新宇，中国孔子基金会茶文化推广大使、福建省评茶师协会副秘书长、原湖南卫视茶频道《慕茗而来》制片人／主持人、中国首个新媒体茶学脱口秀《茶人说》主讲人／策划者、中华茶馆联盟理事、国家一级评茶师、高级茶艺师、特级制茶工艺师。2016年12月前往斯里兰卡进行行业交流。 编辑／Via 本文图片部分图片由特约撰稿人提供

喝了这么多茶，小编突然发现， 茶叶居然有这么多颜色？！ 真是惊呆了本小编！ 是什么让茶叶原本嫩绿的颜色变得变化多端？ 又是什么使得茶叶经历了如此“变故”？ 让我们一起“走进科学”。 茶叶有很多种分类方式，其中一种就是按颜色分类。 按颜色分类，茶叶一共被分为绿茶、黄茶、白茶、红茶、青茶和黑茶等六大类。 茶叶中，含有很多物质，比如：叶绿素、叶黄素、类胡萝卜素、茶黄素、茶红素、茶褐素、儿茶素、花青素、维生素C、氨基酸、糖、果胶、蛋白质等。 那么是什么物质导致鲜嫩的茶叶呈现出了绿色呢？ 鲜茶叶中的主要色素就是叶绿素。 所以我们看到的鲜茶叶长这样： 叶绿素，还分为叶绿素A和叶绿素B。 叶绿素A是个喜欢在低处游荡的家伙， 所以它是深绿色的。 叶绿素B则是个喜欢在高处晒太阳的家伙， 所以它是浅绿色的。 不过，茶叶里也有一些喜欢张扬个性的家伙。 有一些茶叶，因为叶绿素的缺失，导致它叶绿素的含量比正常的茶叶要低。于是，它就长成了这个样子： 还有一些茶叶特别喜欢晒太阳，所以吸收了大量的紫外线，并且把这些紫外线转化成了大量的青花素，然后就“变脸”了： 茶叶加工方式不同，也会对茶叶的颜色产生影响 每一种茶类都有它的特殊制法，其中黄茶的特殊制法就是：焖黄，经过这道工序之后，茶叶就变成了这个样： 那当新鲜的茶叶经历了高温发酵之后，会变成什么样呢？ 锵锵锵锵，它又”进化“成红茶了。红茶中的茶红素和蛋白质在发酵过程中形成了不溶于水的浸出物，所以茶叶就有变色了。 当然，影响茶叶颜色变化的因素还有很多很多，例如，茶树生长的海拔、湿度、气候等自然因素，还有茶叶加工过程中的步骤、湿度、温度等人为因素。正是因为有这么多因素，才导致了我们喝到了这么多颜色的茶。

中国普洱茶网讯：2014年1月5日，2013首届昆明茶叶行业协会经济年会在昆明康乐茶文化城中心馆5楼召开。2013首届昆明茶叶行业协会经济年会由昆明茶叶行业协会主办，多家单位协办。多位领导、嘉宾、会员出席了此次经济年会。 会议上，昆明茶叶行业协会常务副会长：施海保报告了昆明茶叶行业协会2013年度工作。一、走基层，看茶情，求发展；二、强化茶产业宣传，树品牌精英形象；三、弘扬滇茶文化，提升滇茶品质；四、听诉求，纳建议，加强协会建设；五、加强市场研判，化解产销矛盾；六、发挥协会职能作用，整合滇茶资源。

近期，重庆市质监局对全市部分茶叶生产企业生产的产品进行了监督抽查。   本次抽查共涉及11个区县的35家茶叶生产企业，检验项目主要包括农药残留量、铅、稀土等项目，共计抽查产品35批次，合格35批次，抽样合格率为100%。   重庆市质监局表示将加大对茶叶生产企业的监管，强化生产企业的质量安全意识，切实从源头抓好质量，有效保障广大人民群众的合法权益。   茶叶质量监督抽查合格产品名单

  通过淘宝数据魔方，12月8日至12月14日的茶叶淘宝指数的分类热销榜以普洱茶和乌龙茶为主，分别占比24.51%和23.52%。而品牌热销榜，艺福堂、大益和三只松鼠分别占据前三位。购买榜则以艺福堂玫瑰花茶80g和中闽弘泰特699居首。

三都县把茶叶作为特色富民产业来抓，引进黎平富春优质茶苗有限公司等企业和商家，兴办茶叶育苗基地，目前，全县茶叶苗圃面积已达1000亩。 据了解，茶产业是三都县的传统、特色、优势富民产业。到去年底，全县茶园种植达9.02万亩，其中投产茶园2万亩，干茶产量843吨，茶叶产值达8560万元。

在第九届中国茶叶经济年会暨首届中国（岳阳）黄茶文化节新闻发布会发布辞与答记者问现场，，中国茶叶流通协会常务副会长王庆和湖南省茶叶学会会长刘仲华等专家就黄茶及黄茶产业发展等内容回答了各记者问。 王庆会长针对今后中国黄茶产业发展提出了5点建议。其中“保护黄茶传统工艺，适度创新工艺，发挥品质特质优势”和“统一质量标准，规范企业管理，加强产业集中度”两点是王庆会长着重强调的。而品牌建设、产业信息化和政府大力引导也是促进黄茶产业发展必不可少的要素。 当记者问到大众消费者对黄茶了解不多，黄茶有何特别的品质特点和保健功能时，湖南省茶叶学会会长刘仲华用言简意赅的科学实验数据说明了岳阳黄茶有显著的美容抗衰、调节免疫、抗流感病毒、抗炎清火、减肥瘦身等保健养生功效。 第九届中国茶叶经济年会暨首届中国（岳阳）黄茶文化节将于１０月２９日至３１日在岳阳举行，期间将有主题报告会、专题研讨会和黄茶品牌建设推广系列活动共同商讨黄茶产业发展。

越南《经济时报》1月14日报道，越南农业与农村发展部称，2014年，越南出口茶叶1.34万吨，出口额2.29亿美元，同比分别减少5.3%和0.2%。其中，对印尼出口分别减少54.7%和56.3%。 报道称，目前，越南茶叶种植面积约13.5万公顷。越南是世界上第五大茶叶生产国，出口茶叶以绿茶和红茶为主，主要输往台湾地区、中东和巴基斯坦等市场。未来这些国家和地区将按欧洲标准进口茶叶，而越南尚未达到该标准，茶叶出口将面临更大困难。

“你这个茶买回来放哪的啊？怎么发霉、返青、受潮了！” 听到这样的话，你下意识就会想到是不是被忽悠了，买了低劣的茶。其实这里面有个问题，你要先审视一下，自己买茶回来仓储对不对。 茶叶中含有大量氨基酸、糖类、多酚类、维生素，芳香物质等营养成分，但茶叶存放是要受到阳光、温度、水分和空气等环境影响的。 各种因素会对茶叶存放产生的直接影响 阳光直接照射，会破坏茶叶中的维生素C，并使茶叶的色泽、味道发生变化，所以茶叶必须存放在不透明的容器中。 温度升高，会使化学反应的速度加快，也就促使了茶叶有效成分的分解，使茶叶的营养价值降低。所以，茶叶要低温保存。 水分的存在，是许多有机物分解反应的必要条件，而且也是细菌活动的必要条件。所以，如果茶叶水分过大，不仅茶叶易丧失营养，而且容易发霉变质。因此，茶叶一定要干燥保存。 空气和茶叶直接接触，易被空气中的氧所氧化；失去原有的风味，因此，茶叶的容器要密封。 虽然茶叶存放会受到上面提到的环境因素影响，可是也不要担心，我们已经准备了几种实用的茶叶保存方法。 告诉你五种在家存茶的方法 1、简单贮存 家庭少量用茶，一般习惯用铁制彩色茶听、锡瓶、有色玻璃瓶及陶瓷盛器等贮存，其中以选用有双层盖的铁色茶听和长颈锡瓶为好。用陶瓷盛器贮存茶叶，则以口小腹大者为宜。 在用以上盛器装茶叶时，首先应检查一下容器是否密闭，而且应将茶叶装实装满，尽量减少容器内的空气。这种贮茶方法，虽简单易行，使用起来也较方便，但只适用于短期贮存，一般为几个月，因为它不能做到完全密闭。 2、干燥贮存 使用干燥剂，可使茶叶的贮存时间延长到一年左右。选用干燥剂的种类，可依茶类和取材方便而定。贮存绿茶，可用块状未潮解的石灰；贮存红茶和花茶，可用干燥的木炭；有条件者，也可用变色硅胶。 用生石灰保存茶叶时，可先将散装茶用薄质牛皮纸包好(以几两到半斤成包)，捆牢，分层环列于干燥而无味完好的坛子或无锈无味的小口铁桶四周，在坛和桶中间放一袋或数袋未风化的生石灰，上面再放茶叶数小包，然后用牛皮纸、棉花垫堵塞坛或筒口，再盖紧盖子，置于干燥处贮藏。一般1-2个月换一次石灰，只要按时更换石灰，茶叶就不会吸潮变质。 木炭贮茶法，与生石灰法类似。 变色硅胶干燥剂贮茶法，防潮效果更好。其贮藏方法，与生石灰、木炭法类同。唯此法效果更好，一般贮存半年后，茶叶仍然保持其新鲜度。变色硅胶未吸潮前是蓝色的，当干燥剂颗粒由蓝色变成半透明粉红色时，表示吸收的水分已达到饱和状态，此时必须将其取出，放在微火上烘焙或放在阳光下晒，直到恢复原来的色时，便可继续放入使用。 3、冰箱贮存法 放入冰箱内低温贮存，如温度控制在5℃以下，保存茶叶质量效果较好，一般可保持1年以上茶叶风味不变。如以小的听、罐、筒、盒包装，一般密闭性较好，只要外套干净的塑料袋扎紧，可直接放入冰箱内贮存。对于散装茶，可先放入干净、洁净、无味的棕色瓶或马口铁罐或筒内，装满装实、盖严，用胶布封口并蜡熔涂封，外面再套上塑料袋扎好，可放入冰箱贮存。 4、暖水瓶贮存法 保温性能良好的暖水瓶、保温瓶均可用来贮存茶叶，其效果良好，一般可保持茶叶的色香味长达1年。把散装茶叶放入新的暖水瓶或保温瓶内，要装实装足，尽量减少瓶内的空气留存量，用软木塞盖紧，外涂白蜡封口。 5、食品袋贮存法 用两个新而无味、无孔隙的塑料食品袋，将干燥的茶叶用防潮纸包好后，装入其中一只口袋内，轻轻挤压，尽量将袋内的空气排出，扎紧袋口然后将封口朝下，再装进另一只塑料口袋内，排除空气，扎紧袋口即可。这种包装单独贮存，也能起到一定的保鲜效果，如将其装入干燥、无味、密闭的铁筒内贮存，茶叶保鲜的效果及持续时间更长更好。 最后，要记住储存茶叶有一条基本规律：不论是哪种储存法，存放茶叶的盛器要做到密闭、避光、干燥、低温、无味，并且盛器密闭性能越好，就越容易保持茶叶的质量，容器内茶叶保存的时间也就相对越长。 【微茶师报告】 （责任编辑：浮生）

这是来势汹汹的互联网+时代，这是机遇遍地的大数据时代，茶叶电商发展异常迅猛，从传统销售到多元化的渠道变革，迫在眉睫，然而没有权威数据的支持，盲人摸象又何能撼动整个行业。 变则通,不变则壅。国家茶叶产业技术体系产业经济研究室陈富桥博士终于打破了这个尴尬的局面。 9月6日-8日，在被誉为茶业界的达沃斯的第五届全国茶产业经济研讨会暨茶业企业家论坛上，陈富桥博士发布了《城市居民茶叶购买渠道研究报告》，首次解开了消费者茶叶渠道选择密码。 “78%的人选择线下购买、线上购买更注重商家信誉、物流是线上购买最让人不满意的地方……”报告通过7个全国大中城市调查样本数据，构建了“渠道选择-评价-期望”分析框架，深刻阐述了城市居民茶叶购买渠道选择分布状况，详细分析了消费者对当前购买渠道的正面与负面评价，最后构造提出了消费者渠道期望模型图。 转型与创新，是永恒的主题。陈富桥博士这一份报告，为亟需变革的茶叶销售市场提供了价值难以估量的宝贵信息。对茶叶企业未来渠道布局策略的制定提供了权威科学的参考依据，有着划时代的意义。 以下为陈富桥博士《城市居民茶叶购买渠道研究报告》完整全文。