“普洱茶热”使人们对普洱茶产生了极大的兴趣。想深入了解普洱茶，就要先了解普洱茶的加工工艺，普洱茶的很多玄妙都源于它独特的成茶过程，了解了普洱茶的制作过程和工艺要点就可以解开普洱茶的重要谜团。今天就为大家介绍一本书《轻松品饮普洱茶》，通过它你也将爱上普洱，下面一起来看一看吧。   《轻松品饮普洱茶》，王缉东编写，中国轻工业出版社出版图书。本书作者作为一个喜欢普洱茶的普通人，明明白白地选茶、明明白白地买茶、明明白白地喝茶，实实在在的说茶、聊茶，把自己向专家、茶农、众多茶人请教的心得，以及数度走进茶山，触摸了无数古茶树、新茶苗的所得所感，拿来汇集成册，并与大家交流。   不走进云南西南的原始山林中，就看不到真正的古茶。古茶树的存在似乎不合乎目前的市场规律--默默无语，不会开博客述说自己几百上千年的寂寞，站在这里看着终年雾霭来了又去，去了又来，还放慢了生长节奏，不像年轻的茶树一季季枝叶繁茂，令采茶人惊喜得仿佛看见荷包满满。但这却是古茶树的高贵。“野生古乔木茶”，这几个字令人怦然心动，仿佛一下子把你带入原野，带入深山，给你几百几千年的遐想空间。   山里的古茶园有世界哪里都难见的景致。茶树也能长得遒劲伟岸，与江南茶树的柔嫩翠绿截然不同，苍劲如古松柏样的枝干上缀着苍绿、有力的绿叶片，叶片凹凸，筋脉暴突，充满年轮和生命的力度，而那开了千百年的茶花依然娇艳。这种感人至深的震撼引人对生命的韧性与力度顶礼膜拜。   读《轻松品饮普洱茶》跟随作者的脚步一起走进云南深山，走进云南普洱茶。

▲2005-2016年城市及农村居民茶叶消费价格指数（数据转引于中国茶叶流通协会2017中国茶叶消费市场报告） 而真正到过茶山的茶友大多对“68万一斤的老班章”抱有调侃的态度，偶然的拍卖事件代表不了整体的普遍情况。如果不是追求“古树”、“单株”，普洱茶原料价格多在几十到几百元的价格区间，依然处于价值投资的洼地，而老班章村也只是云南广袤茶区中的一个小村寨，现实中绝大多数的茶农依然收入很低，只能靠几十块钱、几块钱一斤的鲜叶变卖养活一家人，扶贫攻坚及振兴乡村也依然是云南很多村寨的工作重点之一。在这种情况下，明事理懂分寸的舆论报道显得格外重要。 正如央视报道中说的，茶叶是用来喝的，不是炒的。那些期望茶叶炒作的人，往往是市场中的投机分子，寄希望于通过蒙蔽消费者来获取不道德的高利润。普洱茶不是古董，它的收藏价值不仅仅是体现在时间，更重要的是在不同仓储环境下奇妙的品质转化，正是这种神奇的魅力让越来越多的消费者爱上普洱茶。同时不同于舆论宣传的“天价茶”，普洱茶也不是高不可攀的，绝大多数的普洱茶依然是亲民的，包括中茶在内的各大品牌厂商所出品的产品均主打大众消费市场，如中茶出品的7581茶砖，其零售价也不到百元，在口感、质量安全上丝毫不亚于任何一款普洱熟茶。 价值洼地容易引发投资热情。反观“天价茶”的炒作逻辑，不正是因为普洱茶价值被严重低估的反弹行为吗？现在未经炒作的普洱茶正处于逐步彰显价值的阶段，优良的产品品质以及优秀的品牌加持，正让普洱茶逐渐成为一门好生意。 作者简介 图：作者提供

最近，普洱茶表示很受伤！因为摊上“大事”了——被大名鼎鼎的科学打假网红方舟子盯上了。原本有益于健康的普洱茶忽然间被爆料成了一种会致癌的茶叶，这极具颠覆性的论断，一时间令普洱茶界人士神经紧绷。 这不禁让我想起了近几年来备受人们关注的“茶叶农残”、“添加色素”等问题。其实，问题的本质是一样的。随着社会经济的发展，人们的物质生活水平逐年提升，人们对于身体健康的关切越来越成为日常生活中备受关注的首要问题。 孰是孰非？我们既要站在科学的角度正确认识普洱茶的食品安全卫生，又要从普洱茶自身工艺特色及加工储藏的角度，甚至是普洱茶产业发展的历史角度，充分认识普洱茶产业的“变”与“不变”。 1.苦口红心，普洱茶≠致癌物 喝普洱茶有利身体健康的判断早已被专家们论证过无数次。至于人们担心的方舟子是不是流氓式打假，其实并不重要。重要的是，不管方舟子爆料的科学性如何，我们应当从方舟子的“打假”中，更加关注普洱茶的日常食品安全卫生：普洱茶中是否真的含有黄曲霉素？假如有，那么含量多少才是安全的？国家标准规定的限标是多少？……诸如此类问题，越透明、越公开，则越是对公众的负责，普洱茶也才能真正为自己正名，才能让普洱茶的粉丝们真正喝得放心。 1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物。1995年，世界卫生组织制定的食品黄曲霉毒素最高允许浓度为15ug/kg，而我国执行的标准比世卫组织的标准还高5微克。 那么在普洱茶加工制作、后期储运过程中是否会产生黄曲霉毒素呢？关于这个问题，我们首先应该了解普洱茶的精加工工艺。普洱茶属于完全发酵茶类，加工制作过程中，尤其是熟普洱的渥堆环节，微生物的参与十分重要。一般情况下，熟普洱茶的发酵温度在40-65℃，并主要靠酵母菌等有益菌在起作用，最终达到充分发酵的作用。而一般来说，温度30℃、相对湿度80%、谷物水份在14%以上最适合黄曲霉繁殖和生长。在24-34℃之间，黄曲霉菌产毒量最高。整个过程中，如果普洱茶生产环境整洁卫生、没有受外来污染物的污染，通常情况下，优质普洱茶的黄曲霉菌含量是不会超标的。相反，倒是那些品质低劣，储存环境恶劣的普洱茶，黄曲霉毒素含量可能远超安全值。 因此，如今普洱茶也绝非到了谈黄曲霉毒素而致癌的地步。只是为了自身身体健康，还是应当尽量喝大厂出产、保存规范、品质有保证的普洱茶；此外也可以尝试喝不同种类茶，丰富自己的口感，增加对国茶的认知，化解可能存在的致病风险。 2.边销茶的逆袭，革面还需“洗心” 历史上，属于大叶种的普洱茶曾经很长一段时间内作为低廉的茶而存在，工艺用料均不是十分讲究，茶叶风格粗犷，还需要经受长时间风餐露宿般的长途运输，但这并不妨碍普洱茶成为当时边民们最喜爱的杯中之物。 如今，随着普洱茶工艺的革新发展，从生普洱的“蒸而成团”到“压制成砖”；再到熟普洱的增湿渥堆。普洱茶不仅降脂的药用价值被发现，而且金融属性也被充分挖掘和利用，成为了炙手可热的投资品。于是，普洱茶俨然成了一个产值高达上百亿的产业。 当下，这艘产业“巨舰”在新时代里扬帆起航，普洱茶早已脱离地区属性，在血性资本灵敏嗅觉的推波助澜下，一路水涨船高，真正让许多人“几多欢喜几多愁”。正因为如此，在当下的时代语境下，普洱茶的产业价值远远超过了普洱茶的品饮属性，或者说，普洱茶背后的GDP远比普洱茶致癌本身更能引起某些人、某些地区的关切。因而，当普洱茶遭遇方舟子式打假时，我们不必过于纠结的同时，也希望这可以成为普洱茶实现自我革新的一个新起点。 再者，普洱茶与其它茶类一样，事实上是一个“非标”产业，如何运用现代工业的标准化、规模化运营模式来重构这个传承了千百年的民生产业，让其更加健康科学，是一件挑战巨大、前无古人的大事。 在这里，我们与其探讨方舟子式的打假是否科学理性，倒不如说他的关注为社会大众打开了一个固有认识的缺口，让人们重新以科学化、产业化的视角来关注普洱茶乃至中国茶叶的未来。从这个意义上来说，这或许是一件大大的好事！ 出品：中华合作时报·茶周刊 监制/安明霞本期编辑/陈浩 电话：010-63744187 投稿信箱：hzchazhoukan@163.com

普洱是茶，普洱是生意，普洱是生活，普洱是健康…… 喝普洱茶，品味每一款茶的差别和变化，与志同道合的茶友交流品茶的感受，共享玩茶的乐趣，传递茶里茶外的心得与经验。这已然成为现代都市里人们的一种健康休闲的生活方式了。怎样健康品饮普洱茶、关于普洱茶的生活小经验，是茶友们在网络上讨论得最多的话题，今天小编选取一些茶友们在网络上分享的关于饮用和利用普洱茶的生活经验，与广大读者共同交流，更欢迎大家在本刊的官方网站、微博或者来电来信探讨。 普洱茶怎么喝不会失眠？ 普洱茶怎么喝不会失眠呢?普洱茶有生茶和熟茶之分，其中的生茶茶多酚、咖啡碱含量高，饮用后导致失眠的可能性较高；而熟茶经过渥堆发酵，所含茶多酚、咖啡碱已发生转化，是不易导致失眠的。也就是说，为避免失眠，晚上应尽量饮用熟茶，易失眠者晚上尽量不要饮用生茶。 另外，正确的冲泡能发挥普洱茶的保健功效，也能降低失眠出现的风险。对于普洱茶，虽然有人说煮着喝才有味道，但从健康角度，普洱茶还是冲泡好，最好不要煮着喝。因为煮着喝，浓度很容易过高，不仅增加夜间失眠的危险而且会累及脾、胃。冲泡时宜选腹大的壶，因为普洱茶的内含物质丰富，用腹大的壶可避免茶汤过浓。至于冲泡的份量，茶叶份量大约占壶身20%即可。 另外，饮茶也要适时、适量。一般平时有饮茶习惯的健康成年人，一日饮普洱茶8克左右，分8-10次冲泡是适宜的；那些体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右是允许的。如果饮普洱茶的时间不对，失眠风险也会加大。所以饮茶时间，尤其是饮用生茶的时间尽量安排在白天，尤其是下午，工作几个小时身体略感疲惫的时候，喝喝普洱茶，非常提神解乏，但要尽量避开饭前饭后各半小时这一时段。 一日三餐喝普洱茶怎么安排？ 1、早上起床后，空腹喝一杯普洱茶，但是一定要注意是淡的普洱茶哦。不然，空腹饮用浓的普洱茶容易茶醉，普洱茶温温的就好，肠胃好的可以喝常温下的凉茶。 2、中午吃过午饭后半小时，喝一杯普洱茶，浓度适中，一定要喝热普洱茶，最好一口一口，边品边喝普洱茶。 3、晚上吃过晚饭后半小时，与中午喝普洱茶一样，浓度适中，也要喝热的。 如遇交际应酬及其他饭局，若不想让热量吸收太多：应于餐中配喝普洱茶，如果在外面不方便，可以在饭局结束后尽快饮用，最好不超过二个小时，愈早愈有效，在茶楼最好点用普洱茶为佳。

周红杰——全球普洱茶十杰人物之一，云南农大普洱茶学院副院长，教授，硕士生导师，国家茶艺师高级考评员，云南“普洱茶研究”首席专家，中国国际茶文化研究会副秘书长。 杭海路：早就想与你对话，并就有些问题当面请教。因为我个人认为，第一，关于普洱茶的许多科学方面的问题，你的意见是最具权威性的，因为你是“云南普洱茶化学成分及质量标准的研究”项目的首席科学家，你有实验室和实验报告以及报告中的大量数据，同时你还在进行着新的项目研究。第二，你的一些观点和说法是非常独特的，比如，普洱茶并不是越陈越香，越陈越好等等。因为这种意见与主流理论背道而驰，说出来是要得罪人的，这不仅需要充分的科学依据，还要有胆略。 我要请教的第一个问题就是：为什么普洱茶不一定是越陈越香，越陈越好？ 周红杰：我认为，任何一种普洱茶的品质都有一个最佳时期，不是越长越好。在这个时期以前，它的品质呈上升趋势，达到高峰以后，它的品质就会逐渐下降。而且，越陈越香的前提是自然缓慢发酵的普洱茶，也就是我们常说的生茶。它经过几十年的缓慢陈化而有了独特的品质。这类茶在市场上是非常少的，可作为文物收藏。但这类茶的最佳贮放期应在10-20年，再长它的品质就逐步下降了。这种茶喝年代是可以的，但要喝保健和养生，只怕是不可以的。 杭海路：我听说，有人对存放了70年以上的普洱茶进行了生物品质分析，其状况与朽木没有两样，怎么会有利于健康呢？可见普洱茶越陈越香，越陈越好的理论和说法是根本站不住脚的，这完全是一种误导，缺乏科学依据。另外恐怕是商业利益的驱使。 周红杰：在众多的普洱茶消费者中，有一些“考据”派。他们对茶的爱好如同收藏古瓷品，在某种意义上倡导引领着普洱茶的消费。而更有极端者，喝普洱茶只论年代，似乎越久越好，甚至要喝那种有“霉霜”的茶。这种认识和做法，显然是偏面和错误的。 杭海路：有人说，普洱茶属于黑茶，是黑茶的一种。但在你的著作中，却不是这样认为的。那么，普洱茶，在绿茶、红茶、黑茶、白茶等等类别中，到底属于哪一类茶呢？   周红杰：普洱茶是我国传说的十大名茶之一，主产于云南省思茅、西双版纳等地区。之所以称“普洱茶”，并不是产于普洱，而是因为普洱茶是明清时代云南茶区产品向外运销的最主要集散地，所以清代起始定名“普洱茶”，沿用至今。普洱茶不是绿茶或红茶，也不是一般人所认为的黑茶。根据2003年3月云南省标准计量局公布的标准：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。按照比较科学的分类法，我国的茶叶可分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、普洱茶七大类，即普洱茶是单独的一类。   现代人所生产、消费的普洱茶始创于20世纪30年代。到了20世纪70年代，云南省一些国营茶厂受香港茶商储运普洱茶方法的启示，研究试验出使晒青茶向普洱茶快速转化的“渥堆”工艺(即用人工方法进行快速后发酵)，从而使普洱茶的生产转向了大规模的工业化。目前，普洱茶市场有“生普”、“熟普”的说法，严格说来并不科学。所谓“生普”，如果没有经过后发酵，只能视为绿茶的—种，即使它是正宗的云南大叶种晒青毛茶所制。而“熟普”也不一定就是地道的普洱茶，它必须符合云南省标准计量局公布的普洱标准。至于“十仓”、“湿仓”之说，一般指的是普洱茶制成后的仓储形式，并非普洱茶的制作工艺。 普洱茶基本分为两种：散茶和紧压茶。散茶按品质分为特、—、二、三、四、五、六、七、八、九、十，共十一个等级。紧压茶按形状分，主要有圆茶、贡茶、沱茶、砖茶、紧茶、方茶、竹筒香茶等，规格不一。其中，市场上常见的“七子饼茶”应属圆茶或称饼茶，因为常以七饼为一筒包装，暗喻“七子团圆”之意，故名。紧茶—般分为“心形紧茶”和“砖形紧茶”。普洱茶具有独特的“陈韵”，以汤亮、醇和、温润、香高、甘甜、纯正称奇。 杭海路：你常说：“喝普洱茶是品茶中的最高境界!”现在在精英人群中，喝普洱、品普洱已经成为一种时尚。但有一点我不明白，为什么喝普洱就是品茶的最高境界，而喝其他茶就不如喝普洱境界高呢？ 周红杰：这大概要以这么几个方面去考虑：第一是悠远的历史；第二是博大精深的内涵；第三是独特的品质和功效。从历史的角度，云南有茶，已知有2100年之久，1700年前就有人工栽培的茶树。唐代《蛮书》始有云南茶的记载。而“普洱茶”一名起于明代，明代天启年间，普洱茶已达400担左右。到顺治十八年(1661年)，应达赖喇嘛的要求，一年运往藏区的注册销量就达3000担。后来在清人阮福《普洱茶记》中已有“普洱茶名遍天下”之说。从文化的角度，普洱茶文化是高原大山的文化，多样民族的文化，地域特色的文化，历史沉积的文化。哪—种茶的文化有如此之广博、深厚，有如此之丰富。再以品质和功效来看，普洱茶的品质特征是：外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。相对其他茶类，普洱茶同时具备茶性温和，不寒不火，不苦不涩，韵味绵长，耐泡，醇和等特点，适合各个年龄段、各种体质、各个地域的人们在各个季节饮用。此外，普洱茶还具有较强的药用功效，可以降血脂、降血压、抗动脉硬化、预防糖尿病、化解胆因醇、抑制脂肪肝等病症，常被人们称作“美容茶”、“减肥茶”、“益寿茶”、“窈窕茶”。 普洱茶有三个鲜明的个性：1，独特的平和性；2．增强人体免疫系统的特性；3．调节人体机能的协调性。难道还有什么茶能在这些方面与普洱茶一争高下？难道这还不足以说明“喝普洱茶是品茶的最高境界”吗？   杭海路：我完全同意你的意见。不过，我还认为普洱茶中蕴含着许多哲理：比如，云南普洱茶品性温和，既不像绿茶那样清寒，又不似红茶浓烈，适合各个年龄段、各种体质、各个地域的人们在各个季节饮用等特点，充分体现了中国传统文化的“中庸”之道以及“合和”文化。   再比如，普洱茶韵味绵长，耐泡，耐贮存，且在一定的时间内越陈越香等特点，则很容易让人联想到做人和交友之道。难怪有人说，普洱茶是茶中至尊，茶中之人儒! 周教授，我最后想请教的问题是如何选购和品赏普洱茶？   周红杰：选购普洱茶，正确识别普洱茶的品质是极其主要的。要从原料、加工工艺、贮放环境条件三个方面综合去看。好的原料、精湛的加工工艺和科学的贮放方法制成的普洱茶，最能反映出普洱茶的陈韵。在选购时完全是通过感觉器官(视觉、味觉、嗅觉、触觉)对茶叶的外形、内质来作出客观的判断。即通过品尝、眼看、鼻闻、手摸来直接鉴别茶叶的质量高低，包括形状、规格和色、香、味、形来综合评判普洱茶。比如紧压茶，外观要整齐、干净、光泽自然、油润，里茶和外茶要一致。简单的方法还可以通过冲泡来试，只要掌据六个字：多量(5克左右)、长时(5分钟)、高温(滚汤的开水)。而且只要醒茶一次就喝。如果这样泡出来的茶红、浓、明、亮，味正，没有怪味，就可以购买。再往细里说，那就是我总结的十字要诀：甘、滑、醇、和、顺、柔、活、厚、粘、稠。如果品饮的普洱茶具备这些特点，那就是好茶；反之，如果品饮中有麻、叮、判、刮、酸、苦、涩、燥、干、杂、怪、异、霉、辛、飘(浮)等特点，均为不好的普洱茶。   上面说到的十字要决，看似简单，但要真正领悟它，没有茶道高人的指点和大量好茶的浸润，以及自己的用心体验，只怕在短时期内很难得其要领。目前，在市场上流行只看包装，或只看外观，或只讲来源，没有科学的态度，不注重真正意义上的好普洱茶必须具备的特征、特性、人云亦云，这是很难买到、也很难喝到好普洱茶的。

普洱茶文化植根于中华茶文化之中，是中华文化不可分离的一部分，其悠久的历史，在六大茶类中早已形成自己独特的“个性”。 常常会遇到一些朋友，提及普洱茶时，总是有些羞涩的说：“自己不懂普洱茶，即便是喝，也是随便喝喝，说不出它的好处来。”其实懂于不懂，对大多数人来说，真的那么重要么？不见得。如果喝了哪款普洱茶感觉还不错，能接着喝下去，就足够了。 茶，对于一般饮者而言，它不是功课，更不是束缚。除非你以茶作为自己的事业，那就另当别论了，同样的，不是只有“懂”的人才可以喝茶，才有资格爱茶。喝茶是一种享受，是抱着一种放松的心态去喝茶，不必想着一定要去弄懂它，如果越想，反而会越喝越不舒服。 如今，普洱茶品种众多，宛若芸芸众生，有谁敢说，能懂每一款茶？懂茶与不懂，对于正在品饮的那一刻已经不是那么重要了，重要的是你喝下这杯普洱茶之后的心情是愉悦的，这就够了。你或许认为，那些每天和普洱茶打交道的人，一开口就很专业的普洱茶知识向你娓娓道来，肯定很懂茶。可正当你真正问起来的时候，这些人也多半会说，自己“知之甚少，还在学习中”。可见“懂与不懂”只是个过程，而不是最终的结果。 在生活中，我们需要静静的喝杯茶就好，白天的繁忙而快速的节奏已经让身体疲惫不堪，若在闲暇时还不能安静的喝杯茶的话。那我们的身心长此以往下去，将会怎么样？这个不好说。“喝什么茶不重要，适合自己的茶才是好茶”。只要一杯茶在手，一人得幽，三五人成品。于尘世闲暇时间，不乏人生之乐趣。“得半日之闲，以平常之心，喝盏中茶，尝惬意时光。”其实喝茶，真的不需要那么复杂，好喝就够了。 在不同季节,对应着不同的茶，就像生命长河中，总有一段或凉或暖的时光。不同的是，焦躁不安的时光占据了生命中的大多数。而当心静下来时，普洱茶杯里，却总有一种“滋味”让人流连忘返。

有关“越陈越香”的普洱茶，一直以来都有“中期茶”、“陈茶”和“老茶”的说法。同样也要存储的葡萄酒，则有着明确的适饮期的相对标准。针对普洱茶，是否存在适饮期？茶语网（www.chayu.com）今天的调查，正是想听听茶人的声音。 从“鲁迅和许广平珍藏的3克清宫普洱茶拍出1.2万元”，到“普洱茶界传奇88青以500万元一件天价成交”，老茶的价格越拍越高，数量也越拍越少，但是对老茶追捧的热度却越来越高——随着圈内茶人以及名人对老茶的推崇，甚至带动了普通人也想寻觅一泡的情形。 当“越陈越香”成了普洱茶品饮的金科玉律，“年份普洱茶”就成了玉液琼浆。 但是茶语网（www.chayu.com）也有思考——普洱茶终究是入口的饮品，它和其他食品一样要经过食品质量安全的认证与许可。 那么普洱茶是否应该和其他食物一样，也存在最佳的“食用/饮用期”？ 普洱茶的“适饮期”又该如何去划分？ 普洱茶到底喝的是它的滋味还是年份？ 好喝的普洱茶，你觉得是什么滋味的？ 抱着这些林林总总的疑问，茶语网(www.chayu.com)特地发起了有关“普洱茶适饮期”的小调查。本次调查即日起，为期10天，截止时间到7月5日。每位参与调查的朋友都有好礼相送（斗记回天运斗，14g试饮装），茶语网(www.chayu.com)真诚期待你的发声！ 调查链接：http://m.chayu.com/survey/get_question_formate/id-8 本篇稿件所用图片来源于网络，茶语网（www.chayu.com）无法联系上图片作者，请作者见稿后速与我们联系（feedback@chayu.com），以便奉上稿酬。文章转载需注明来自茶语网，否则涉权必究。

时光太瘦，指缝太宽。再沉鱼落雁，倾国倾城，也无力挽回红颜易老的衰微。唯独普洱却逆时光而上，将记忆和历史完美收藏。 藏几片茶吧，朋友。藏一屋茶香，一段故事，一世温柔，一生回味，感受她陪着你慢慢变老，见证你喜怒哀乐的温暖与惊喜。 当你暮年，泡上一壶当年藏的茶，如同打开了记忆的闸阀。 曾经的梦与醒，爱与恨，恩与怨，喜与悲，乐与忧，得与失，分与合，聚与散，进与退，青涩与成熟，懵懂与理性，轻狂与稳健，纷沓而至。 在这一盅温香软玉里，感受生命里的寂静与欢喜。 以上图文均来自网络，若有疑问请联系茶语网。

  2013年12月30日至2014年元旦，中日韩经济发展协会茶文化专业委员会李彤妍主任、常务副主任钟永强一行专程到云南省农业科学院茶叶研究所参观考察，就普洱茶如何走向世界进行深入考察调研。   李彤妍一行在听取茶叶所情况介绍，并实地到茶叶所科研试验基地、老班章古茶村和中国贡茶第一镇——易武等调研后认为，云南大叶茶品种资源丰富、茶叶品质优异、生态环境优越十分适宜建设普洱茶国礼优质基地，有利于普洱茶走向世界，畅销全球。建议云南省农业科学院茶叶研究所组织科技人员积极争取相关科研项目，充分发挥自身技术、人才优势，为普洱茶销往世界各地做出积极贡献。

2017年12月6日，康乐茶文化城内，普洱茶界大咖云集，共同探讨“普洱茶越陈越香的秘密”这一广受茶人关心的热门话题，众多专家、嘉宾和业界资深人士都来到研讨会现场参与了本次陈茶品鉴会。 ▲茶道表演 陈茶开仓是品鉴活动中重要的一站 在“古韵流香 云深一叶”的茶道表演中，拉开了本次研讨会的序幕。随后主办方之一古韵流香茶业总经理申健先生致辞，欢迎众多专家学者、业界资深人士来到研讨会现场，表明古韵流香2012年陈茶开仓是品鉴活动中重要的一站，同时分享了古韵流香创立十年来在“普洱茶越陈越香”方面做的一些努力和探索。 ▲总经理申健先生致辞 众所周知，普洱茶这一特殊的茶类，在经过一段时间科学合理的存放之后，其品质产生明显变化，呈现出丰富厚重的特质。因此，普洱茶被誉为“越陈越香”的茶。 然而，普洱茶实现“越陈越香”的过程却非常复杂，为什么有的茶存放后品质大大提升？而有的茶，却失去了其原本的品质让收藏者痛心不已？ ▲论坛现场高朋满座 专家为普洱茶越陈越香发声 在古韵流香营销总监柯锋先生主持下，专家们紧紧围绕“普洱茶越陈越香”的话题，分别发表了自己的看法。 方可老师认为越陈越香确实是普洱茶的核心价值，但是其实现越陈越香却需要一定的条件支持。特别是围绕工艺方面，方老师指出部分普洱茶加工制作企业盲目引进其他茶类的制作工艺，改变普洱茶的口感，以迎合市场的需要。 然而，却对普洱茶越陈越香的实现产生了负面的影响。所谓的新工艺普洱茶，不是践行“越陈越香”，反而是诋毁“越陈越香”。 ▲方可老师发言 罗洪波社长从文化的角度阐述了一个资深行业媒体人对越陈越香的理解。《普洱》杂志社创刊11年，见证着普洱茶的越陈越香。普洱茶可以称得上中国茶的代表，是健康、文化和财富汇聚于一身的一片叶子。 未来，普洱茶可以是云南脱贫的重要资源、是联通中国与世界的纽带。媒体也就更加有责任和义务，坚持传播正面、真实、积极的普洱茶之声。 ▲罗洪波社长发言 专家探讨发言期间，古韵流香茶业特别将2017年正式开仓的2012年纯正古树普洱茶与全场嘉宾茶友分享。 两款陈年普洱茶，半坡寨纯料古树茶和冰岛纯料古树茶，以实物的方式见证了普洱茶越陈越香的特质，受到广大嘉宾和茶友的交口称赞。 ▲为专家奉茶 匠心做好优质普洱茶品 研讨会最后，陈勋儒会长为本次研讨会做了总结发言。陈会长强调了普洱茶的健康价值、品饮价值，希望能有更多人喝普洱享健康。 同时，陈会长也指出传统普洱茶制作工艺对于普洱茶越陈越香所具有的重大意义，希望更多茶业从业者能够具有匠心精神，扎扎实实做出优质的普洱茶产品。 ▲陈勋儒会长发言 陈会长的发言收获了经久不息的掌声，为本次研讨会画上圆满的句号。专家嘉宾一齐来到台前，留下珍贵的合影。 ▲专家合影 本次研讨会，邀请普洱茶界知名专家学者，旨在将学术研究的“干货”分享给众多的普洱茶爱好者。相信来到现场聆听的茶友们一定收获良多，我们也真诚希望能为广大普洱茶爱好者提供一些选购、仓储、收藏普洱茶的参考意见。

昨日，普洱市委、市政府在昆明市海埂会堂召开普洱景迈山古茶林普洱茶品牌建设新闻发布会，正式发布普洱景迈山古茶林普洱茶品牌上市，作为世界茶源，拥有万亩古茶林的景迈山，被无数茶人追捧的景迈山普洱茶，从此有了特定企业、特定产区、特定原料、特定工艺、特定标志，且有标识、有标准、有检测、有监控；可识别、可查询、可追溯、可信任的品牌。 中共普洱市委书记卫星出席新闻发布会并讲话 中共普洱市委书记卫星出席新闻发布会并讲话，中共普洱市委副书记陆平出席新闻发布会并回答记者提问，中共普洱市委常委、宣传部部长王鸿彬主持新闻发布会，普洱市人民政府副市长杨卫东作新闻发布。普洱市茶咖局局长卢寒、普洱市质量技术监督局局长魏刚、澜沧县委书记杨中兴和国家普洱茶产品质量监督检验中心主任罗正刚也就普洱景迈山古茶林普洱茶专用标志含义、普洱茶质量标准体系构建、保护景迈山古茶林和发展景迈山古茶等问题回答了记者提问。另外，景迈山古茶林普洱茶诚信联盟五家企业代表联盟也在现场作了诚信宣言。 中共普洱市委副书记陆平出席新闻发布会并回答记者提问 中共普洱市委常委、宣传部长王鸿彬主持新闻发布会 发布会上，卫星从“天赐普洱，一张云南丰富性、多样性的靓丽名片；世界茶源，一张茶产品的响亮名片；茶马古道源头，一张“古南方丝绸之路”的历史名片；中国咖啡之都，一张浪漫与时尚的名片；新中国民族团结和民族工作第一碑诞生地，是名副其实的少数民族文化“大观园”“万花筒”；区位独特，云南建设面向南亚东南亚辐射中心的前沿窗口；绿色发展新高地，全国唯一的国家绿色经济试验示范区”等方面推介普洱。 他说，景迈山是一座令人心驰神往的千年万亩古茶林，具有很高历史、人文、经济、生态、科研价值，是普洱茶文化的精神高地，是世界茶文化的根和源。做好普洱景迈山申报世界文化遗产工作，打造普洱市的普洱茶地域品牌，是对普洱景迈山最好的保护，是对普洱茶文化最佳的传承，对于边疆民族地区人民增强文化自信、实现文化自强，加快推进普洱追赶跨越、绿色崛起之路进程，有效捍卫中国茶文化在世界种茶、制茶及饮茶领域的主体地位具有十分深远的意义。 普洱市人民政府副市长杨卫东出席新闻发布会并讲话 普洱市茶咖局局长卢寒 普洱市质量技术监督局局长魏刚 澜沧县委书记杨中兴 国家普洱茶产品质量监督检验中心主任罗正刚 卫星说，省委、省政府领导十分关心关注普洱发展，陈豪书记、阮成发省长就如何打造普洱品牌，做大做强普洱茶产业，作出了明确的指示要求。为打造普洱市普洱茶地域品牌，提升“普洱景迈山古茶林普洱茶”的知名度和品牌价值，助推景迈山古茶林申报世界文化遗产，普洱全面启动普洱景迈山古茶林普洱茶品牌建设工作，着力打造品牌、严格标准体系、狠抓产品品质、推动产业规模化发展、强化影响力，构筑诚信联盟、产品标准、标志使用监控、产品检验“四条防线”，明确特定的企业、特定的产区、特定的原料、特定的工艺、特定的标志“五个特定”，使每一片普洱景迈山古茶林普洱茶“四有四可”，即：有标识、有标准、有检测、有监控；可识别、可查询、可追溯、可信任。 目前已经完成诚信联盟组建、产品标准制定、生产加工监控系统建设、产品检验等工作，即将向市场推出一款有身份证、有履历、可查询、可追溯的新型普洱茶产品。 “空气带不走，生态带不走，但绿色健康养生产品可以带走。”卫星强调，当前和今后一段时期，普洱将努力把普洱建设成为全国知名的大健康食品供应基地，让绿色有机、健康养生成为普洱“代名词”，让广大消费者成为普洱产品的“粉丝”。 陆平说，面对当前普洱茶产品小、散、乱的现象，普洱市委、市政府将按照发展生态化、产品特色化、生产标准化、经营规模化、品牌高端化；普洱茶发展有主体、有基地、有加工、有品牌、有文化的“五化五有”思路打造全国著名全球知名普洱茶品牌，推动普洱茶品牌化、高端化发展，唱响普洱茶文化。 杨卫东说，今后普洱将以普洱景迈山古茶林普洱茶品牌打造为起点，按照“五个特定”的模式，大力推进全市其余25座古茶山、有机茶园以及生态茶园的品牌打造工作，真正做到让消费者放心、安心、认可，全面提升普洱茶的美誉度和影响力，全力擦亮普洱茶“金字招牌”。 第一批联盟产品八万起竞，最后云先生以33万元高价喜得好茶 新闻发布会结束后，还公开竞价销售了普洱景迈山古茶林联盟普洱茶诚信联盟企业澜沧古茶有限公司生产的普洱景迈山古茶林普洱茶，数量为100公斤，质量等级为一级。结果以33万元成功拍卖。

关于普洱茶的保健功效，只要上网搜寻一下关键字，马上就会看到古今中外的专家们从不同角度，列举大量数据和实际例证分析的各种神奇的功效，然普洱茶毕竟只是饮品，而不是药品，它再神奇也不能当药来用。既然谈保健药效，那就必须在长期坚持不懈的饮用之后，才能从饮者身体上得到不同临床效果。 现代科学实验虽然有诸多有理有例有节的理论数据，很专业，也很科学，但很遗憾，我们大多看不懂，或者看着太累，我们毕竟不是专业人士，也不想深究，我们只想知道：诸如我等这般的凡夫俗子，常喝普洱对身体到底有何好处！ 有两种方法：一是靠自己感受体验总结，但这是长期过程，而且每个人自身的身体状况不同，得出的结论不具有普遍性。另外一种方法就是查一查历史上的古人对普洱茶的记载，加以分析，总结出普洱茶保健的更为靠谱些的“结论”。 古书中关于普洱的记载，于药效及保健方面较多，现摘录如下： 清·方以智稿，其子中通、中履等篇《物理小识》：「①普洱茶蒸之成团，西蕃市之，最能化物②。」 密码：①茶品为团茶，即普洱团茶。②此处应当特指普洱茶的消食功效。 清·张泓《滇南新语》：「滇茶，①味近苦，②性又极寒，可祛热疾。」 密码：①此处所讲，指云南产的茶，味很苦，②性极寒，可以驱除热病。 清·赵学敏《本草纲目拾遗》：「普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，绿色更佳；①消食化痰，清胃生津。普雨茶，蒸之成团，西蕃市之，最能化物。普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒，苦涩，逐痰下气，利肠通泻。」 在其卷六《未部》中：「普洱茶膏能治百病。如肚胀，②受寒，用姜汤发散，出汗即可愈;口破喉颡，受热疼痛，用(茶膏)五分噙口过夜即愈;受暑擦破皮者，研敷立愈」。 密码：①消食。②此处即讲普茶性寒，但又说有驱寒的功效。注意：此处所说的能治百病的不是茶叶，是“茶膏”，而且是早已失传了的古代密制方法加工的茶膏。 清·王昶《滇行目录》：「①普洱茶味沉刻，可疗疾。」 密码：①普洱茶性味沉降，可以治病。 清·吴大勋《滇南闻见录》：「团茶，①能消食理气，去积滞，②散风寒，最为有益之物。」 密码：①消食，此处讲普洱茶可以驱散风寒，②对寒病疗效很好。 清·阮福《普洱茶记》：①「消食散寒解毒。」 密码：①阮福看法同于上述的吴大勋。 清·王士雄《随息居饮食谱》中载：「①茶微苦微甘而凉，清心神醒睡，除烦，凉肝胆，清热消炎，肃肺胃，明目解渴。普洱产者，②味重力竣，善吐风痰，③消肉食，凡暑秽痧气腹痛，霍乱痢疾等症初起，饮之辄愈。」 密码：①性凉、②味重、③消食。 《思茅厅采访》：「①帮助消化，②驱散寒冷，有解毒作用。」 密码：①消食。②看来认为普洱茶能够治疗寒疾的不止一家。 《百草镜》：「闷者有三：一风闭；二食闭；三火闭。唯风闭最险。凡不拘何闭，用茄梗伏月采，风干，房中焚之，①内用普洱茶三钱煎服，少倾尽出。费容斋子患此，以黑暗不治，得此方试效。」 密码：①直接将普洱当成药的一味。 《本经逢原》中有载：「产滇南者曰普洱茶，则兼①消食止痢之功。」 密码：①消食。 《本草拾遗》中载：「①治疮痛化脓，年久不愈，用普洱茶隔夜腐后敷洗患处，神效。」 密码：①第一次提出用于疮痛化脓。 「治体形肥胖，油蒙心包络而至怔，①普茶去油腻，下之三虫，久服轻身延年。」 密码：①消食去腻。 《普济方》中载：「治大便下血，脐腹作痛，里急重症及酒毒，用普茶半斤碾未，百药煎五个，共碾细未。每服二钱匙，米汤引下，日二服。」 密码：①解酒、治便血、腹痛。 《圣济总录》中载：「须霍乱烦闷，用普茶一钱煎水，调干姜未一钱，服之即愈。」 密码：①直接当药。 《严茶议》中载：「青稞之热，非茶不解。故不能不赖于此。」 密码：①助消健胃，去脂解腻，散热解渴的普洱茶，成了藏胞生活中不可缺少的日常饮料。 …… 古人对普洱茶疗效的记载很多，对以上的只言片语稍加分析，共性的东西其实很少，总结出以下几点，与茶友们共享： 普洱茶能治病，是公认的说法，但必须注意，它终究只是一种某些功能也具备保健作用的饮品，而不是包治百病的灵药。古人对医学上的事，是相当严谨的，他们所记下来的结论，定是长期饮用实验之后才得出的，即使他们把普洱茶当药来看待或使用，也是按中医的方式当中药来使用的，而不是按立时吃了便见效的西药。 在所有关于普洱茶功效的记载中，对其消食去腻的功能用笔最多，次数最频繁，可见去油腻助消化此项功能，最能代表普洱茶保健特点，为此延伸到的减肥功能那是肯定的啦。 比较有争议的一条是对普洱的热寒性的说法，有说性寒祛热的，有说驱寒的，看来古人对这个也很纠结，其实以现代普洱茶的观点来看，并不矛盾。普洱新茶性寒，随着存储年份的增加逐渐转化为中性和温性，故兼有祛热和驱寒的功能，新茶祛热老茶驱寒。古人当时没有新老普洱之分，难怪会做出自相矛盾的结论了。 普遍共性的结论就两条，普洱茶当然还有其它很多保健功能，但其一是没有这两条典型，其二是其它茶类也具备这些别的功能，不是普洱独有。 喝普洱茶最大的益处在哪里，只要看看历史上哪些地区对普洱茶的需求量最大便知一二。历史上云南本地的少数民族大多没有自己的文字，对普洱茶饮用和保健方面的记载自然很晚，而且多由内地文人或官员记述，不过这样反而更为客观真实： 唐宋时西南地区的茶马互市，均是为了控制或抗衡吐蕃（西蕃）对中原朝廷的威胁，明代设车里宣慰司，是为了鼓励当地人种茶而向西蕃换取马匹北边抗击蒙元南方应付云南的战事，清代普洱茶名重天下，是因为其皇家贡茶的身份，其实每年向朝廷上供的普洱茶数量所占比重并不多，更多的却流向西藏，清顺治十八年(公元1661年)，仅销往西藏的普洱茶就达3万担之多。 清代阮福《普洱茶记》记载:"西蕃之用普茶，已自唐时"。清・方以智稿，其子中通、中履等编《物理小识》云：“普洱茶蒸之成团，西蕃市之，最能化物。”清・赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一；消食化痰，清胃生津。普雨茶，蒸之成团，西蕃市之，最能化物。”… 从中我们可以看出，云南普洱茶大量的消耗地均指向一个地方—西蕃（或吐蕃，也就是古代藏人居住地），藏族人是以牛羊肉和酥油为主食的，对普洱茶强大的助消化、解油腻作用正好受用，藏族谚语对普洱茶的评价是：“加察热！加霞热！加梭热！”汉语意思是：“茶是血！茶是肉！茶是命！”便是高度评价了普洱茶在藏族人民生活中的作用（主要是指助消化作用）。 现代，普洱茶消耗最多的地方却是广东，广东人饮食清淡，却又酷爱喝普洱茶，这又何故？广东人普遍饮食清淡，没有那么多油腻食物需要消化，体质又偏弱，广东地处南方，属火地，广东人活动多，好过夜生活，普遍睡眠较外省晚，火气（主要是虚火）已经偏旺，在这种情况下如果经常性喝普洱茶或大量喝普洱茶，从中医观点看好像是不益于身体的。实际上，广东人喝茶的习惯与众不同，广东人喝茶一般是要配茶点的，广东茶点不但讲究，而且种类繁多，丰富多彩，或蒸或煮或炖或烧，有饼有糕有羹有肴，荤素搭配，甜咸齐全，不亚于一顿大餐，一顿这样的大餐过后再喝一杯消食去腻的普洱茶，才够舒坦完美。 这，又一次佐证了普洱茶消食去腻这一显著功能，当然广东人火旺，如果适当再喝点性寒祛热的生普，对身体自然是更有好处，岂不又恰好验证了普洱茶的第二大功效？ 所以现在，如果有人再问你“普洱茶最大的保健功能是什么”这个问题时，你可以毫不犹豫简洁明了的回答了！ （此文原创，图画源自网络）

近几年来，普洱茶成为越来越多茶友的心头好。但你真的明白什么是普洱茶吗？根据国家标准定义，普洱茶是指，以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成、具有独特品质特征的茶叶。 按其加工工艺及品质特征，普洱茶又分为普洱生茶和普洱熟茶两种类型。虽然国标定义普洱茶的原料必须是云南大叶种，但茶圈普遍对云南某些地区的小叶种原料制成的普洱茶也持认同态度，相关信息不在本文讨论范围之内。 说到这里，可能大家会问了，上述定义中，普洱茶的地理标志保护范围到底是在哪些地方呢？根据国标我们得知，范围包括云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州（市）。 对于很多刚入行的普洱茶爱好者来说，他们遇到的现实是，经常会看到“某某名山茶”这样的字眼，但完全搞不清楚究竟是什么地方。今天，跟着茶语网（www.chayu.com）的节奏，只需几张图片就能把困扰你许久的普洱茶知名产区一网打尽！ 根据地域位置，我们常将普洱茶知名产区大致分为临沧产区、普洱市（原思茅）产区和西双版纳产区共三大名产区。 （三大茶区的大概位置） 临沧产区 （临沧产区细分图） 临沧以前叫“缅宁”，后来因濒临澜沧江而得此名并沿用至今。这里是中国佤文化的荟萃之地，茶树品种众多，号称“茶树基因库”，同时，它也是世界著名的“滇红”之乡。 而提到临沧普洱茶，大家最先想到的大概就是冰岛和昔归了。有很多刚入行的普洱茶爱好者第一次听到冰岛的时候全是惊诧：啥？北欧寒冷的冰岛还产茶？！后来才知道这是产区名，让人记忆犹新的冰糖甜特别符合“冰岛”二字，昔归茶浓厚的香气也是让人迷恋不已。 普洱市（原思茅）产区 （普洱市产区细分图） 很多刚入行的普洱茶爱好者都有过这样一个疑问：是因为普洱茶很出名所以才将思茅改为普洱市的吗？其实不然。清朝雍正年间，思茅（今普洱市）就是普洱茶最大的集散地之一，当时的中央政府在此地设立了“普洱府”以方便管辖。由此看来，改名之举倒是有着追溯历史的意味。 说到思茅产区，不得不提到名气大大的景迈茶山。据考证，这里可是有着1300多年的种茶历史。景迈茶山有目前世界上所发现保存最完好、面积最大的人工栽培型古茶林，有着“茶树自然博物馆”的美誉，是否瞬间感到一种牛逼哄哄的气场？ 西双版纳产区 （西双版纳产区细分图之勐腊县） （西双版纳产区细分图之景洪市） （西双版纳产区细分图之勐海县） 西双版纳更牛掰，它可是举世闻名的普洱茶发祥地和“茶马古道”源头。相比其它产区，西双版纳有着更为丰富的茶山资源。 在西双版纳，你能看到熟悉的各个名山、名寨的身影，简直就是个普洱茶大宝库！著名的普洱茶古六大茶山（易武、倚邦、蛮砖、莽枝、革登、攸乐）均在西双版纳境内。在勐海的巴达茶山上，还有一株被载入史册的、1700余年树龄的野生古茶树，它向全世界证明了茶树起源地是中国。 想当初单是易武的“七村八寨”就把茶语网（www.chayu.com）刚来的同事们绕得昏天暗地，完全分不清楚。有了这些图，再也不怕搞不定这些名目繁多的产区名了！还能给其他茶友来一次普洱茶名产区知识普及。 想到能成为众人敬佩的对象是不是还有点小激动？别傻乐了，赶快保存图片吧！

对于张奇明来说，到现在为止，几乎已收全所有年份普洱茶的品种，唯有提及“车顺号”是他心头一痛。“易武车顺号”茶庄始创于清朝道光年间，有着近200年的历史。   普洱茶的热卖导致普洱市场异常火热，有人说普洱茶是“可入口的古董”，普洱茶的价值在于“陈”，所以很多人开始收集普洱茶。而有名的普洱茶收藏家——张奇明，非常的钟爱普洱茶。他把收藏的普洱茶放在一栋大房子里，以供朋友欣赏品茗。普洱茶收藏家张奇明说，“我想象我的大客厅，不光是喝茶的茶馆，更是有一种精神价值在里面”。   2003年的时候，张奇明接触到收藏老普洱茶的一群人，他们拿出50年代初的生普洱茶让张奇明喝。“第一次喝老茶，整个人感觉喝疯掉了。”张奇明对第一次的感觉印象深刻，“喝下去之后，觉得怎么会有这么美妙的感受。口齿留香，回甘、生津都非常好，嘴巴里面的感觉特别丰富。而且这个茶很有力量，几杯下去后，身体微微发汗，非常舒服。”   张奇明顿时觉得好玩儿，有了收藏的冲动。他说，老普洱茶年份丰富，品种数量也很多。第一个时期就是清中期到解放以前，这个时期称为“号级茶”，这些茶都是没有外包装的，只能靠里面这个小内飞来区别茶品，像“福源昌”、“宋聘”都是有百年历史的普洱茶，它们的名字也是当时茶庄的名字。第二个时期是新中国成立到整个50年代，这时的茶叫“印级茶”，有早期红印、五子红印、红印铁饼、蓝印铁饼等。第三个时期到了70年代，也是“七子饼”的时代。我们的茶按照国际进出口标准是357克，也就是大概7两，每一饼7两，7饼一桶。按传统来讲，中国人也说“七七四十九”，有多子多孙的意思。   从2003年开始，张奇明逐渐购入有年份的普洱茶。他希望按照集邮的方法，将普洱茶每个年份和品种能比较完整地找齐，再将它们排序，这样能看到普洱茶相对完整的历史线索。   张奇明说，实际上这些有年份的普洱茶能够完整地保留下来，要归功于香港的一些茶楼。早在100年前，香港就是普洱茶销售的重要集散地，那时其他地方喝普洱茶的人并不多，但在香港，普洱茶却是大茶楼每天都要销售的。一是因为饮茶时都吃了很多甜点，或油腻点心，特别需要普洱茶帮助去油解腻;另一方面，到茶楼饮茶的人通常一坐就半天，所以香港人常常说“一盅两件，坐一日”。只有喝普洱茶，才能喝上一天不伤胃也不刺激，如果喝绿茶或乌龙茶，没有多少茶客能受得了，于是普洱茶成了香港茶楼的最爱。   张奇明说，台湾人向来喜欢做研究，写文章。当他们最先喝过陈年普洱后，觉得口感、效果都不错，于是在90年代初开始做总结，发表各种论文，只不过他们找到的茶不是很多。香港回归前，许多老字号茶楼的后人都打算移居国外，都陆续处理茶楼产业，“全山楼”、“龙门茶楼”的仓库也是在这种情况下先后打开的。从仓库中起出了同庆号、敬昌号、江城号、红印、绿印甲乙等上好普洱茶。   2005年的时候，张奇明收藏的普洱茶已颇具规模。他说，那个时候好茶也不便宜了，像50年代的红印，2002年买的时候不到2万块钱，到2004年的时候就要4万元一片。包括百年的“宋聘”，2004、2005年的时候就七八万元一片，现在将近50万元，而且是有钱也不一定买得到，因为对茶了解的人比原来多了。   对于张奇明来说，到现在为止，几乎已收全所有年份普洱茶的品种，唯有提及“车顺号”是他心头一痛。“易武车顺号”茶庄始创于清朝道光年间，有着近200年的历史。当年车顺号创始人车顺来进京参加科举考试并取得贡生学位，为了报答朝廷，遂进贡茶庄上好的普洱茶。由于口感的特殊香醇，道光皇帝赞此茶：“汤清纯，味厚酽，回甘久，沁心脾，乃茗中之瑞品也。”即赐匾“瑞贡天朝”给“易武车顺号”，命车顺来每年向朝廷进贡其独家工艺精制的普洱茶。   张奇明介绍，现在普洱茶里最顶级的是“车顺号”，总共只有4片。接下来“福源昌”，上次嘉德拍卖拍了一桶7片，成交在450万元，但最近“福源昌”单片茶的价格到了100多万元，因为它存世量也非常少，在可流通渠道可能也只有20片左右。接下来是“宋聘”，大约一两百片的存量。“你现在哪怕出六七十万元说明天要买10片‘宋聘’，那肯定没有。”张奇明解释道，“因为大部分都分散在藏家手里，人家不会卖给你。你出价高茶商可能给你一两片，但绝不会给你更多的了，这是一个店的招牌。这个就是普洱茶跟其他的收藏不一样的地方，它非常坚挺。而且你要买多，反而要加钱，因为商家把两年后的利润都交给你了。”   2007年前后，内地曾经出现过一个炒作普洱茶的高峰，但由于老茶数量稀少，所以当时炒作的大多是新茶。张奇明回忆，炒得最高的时候，连普洱茶的包装纸也被炒到了十来块钱一公斤，当时香港有几个仓库都在卖包装纸。而新出的茶出厂价30元钱，四五个月后就到200元钱，没多长时间就崩盘了。最后人们明白了，普洱茶跟股票、地产不一样，茶是必须要用来喝的，这种每年有10万吨左右产量的新茶，五六个月的时间到200元钱是没有任何理由的。但老茶收藏是一步步走高，非常理性。   随着普洱茶收藏家张奇明的收藏逐渐深入，茶友也遍及五湖四海。他收藏普洱茶不在是为了茶叶的价值而是一种精神价值，同是也是他生活中的一个乐趣与习惯了。从这可以看出，中国茶文化是多么的伟大，而中国茶行业在未来必是一个前途一片光明的行业。

从普洱茶的整个过程来说，卫生情况一直是制作普洱茶必须要重视的一项。现在的普洱茶制作时的卫生情况，相比2000年左右的时候已经有了很大的提升。卫生已经达到了一个很好的情况。但茶山上制作普洱茶原料晒青毛茶的卫生情况相对就没有这么好了。   晒青毛茶卫生情况主要是在以下几个环节：   1、原料鲜叶的卫生   鲜叶的卫生，跟茶地的环境和采摘后鲜叶的装置有关。一般在公路旁边的茶地，或多或少的都会受到污染，最明显的是在一些土路的旁边茶地，灰尘直接把茶叶颜色都“染”成了土灰色。这种情况下的鲜叶，如果不经过清洁处理，可想而知做出来的茶是得有多脏。采摘后的鲜叶，如果是用一些不干净的装置装回来，那么就会造成鲜叶的二次污染！   2、加工设备的卫生   鲜叶的加工设备，一般对茶叶污染最严重的就是杀青设备和揉捻设备。如果这两种设备制成没做清洁处理，那么生产出来的茶被污染后是没有办法再弄干净的，最常见的就是冲泡的时候出现在茶漏网上的一些小黑点和一些不明物。   3、加工场地的卫生   加工场地的卫生，一直是茶叶初制所的问题，因为如果茶叶初制所不清洁，那么对于没有鲜叶摊晾槽的加工场地，那么地板就是唯一选择了，对于没有专门鲜叶渥黄装置和干燥装置的加工场地，地板也是唯一选择，那么就要保证没有动物进去。   4、加工人员的卫生   加工人员的卫生一直是普洱茶制作中的一个问题，在茶区，很多制茶人对于卫生问题大多都是无意识的。揉捻的时候边揉边抽烟，制茶的时候解手回来不洗手接着加工。   5、仓储原料的卫生   制作好的毛茶，一般都不会考虑卫生情况，看看家里什么位置好放就放在什么地方。制作好的毛茶是要经过一定的发汗，但发汗的同时，毛茶也是会吸味的。试想这样一个场景，一堆毛茶堆在那个墙角，然后一些乱七八糟的东西：“诸如农药、饲料、煮菜时的高压锅等”。   是的，以上那些才是普洱茶原料的加工存在的卫生问题，记得我才进入普洱茶行业的时候，就曾经问过一些前辈。茶树上采摘回来的鲜叶有没有水洗清洁这道工序。他们都不出气，从他们错愕的表情，我能看出他们根本从来就没考虑过这个问题。而我当时问出这个问题之前，我想蔬菜和水果从采摘下来之后不管脏不脏有条件都要水洗后才入口，那么普洱茶是否也如此呢？   现在，很多人都有卫生意识，那么作为制茶者，请尽量提高为什么情况吧，路边全是灰的那些茶鲜叶，采摘后建议还是用水先洗一下吧！

不知道有多少人信奉着“有问题，百度一下”，如果你是其中一员，可要悠着点。特别是你要了解茶叶知识的时候。 近日，茶语网工作人员无意间浏览百度百科“普洱茶”词条的时候，发现这个词条解释简直是漏洞百出： 以偏概全的介绍、胡诌的历史、将市场背书当作官方解释等等，用茶语网茶评组的话来说：“分分钟给它找十个错出来，呵呵哒！” 来吧，开始找错！ 错误1：关于普洱茶定义 普洱茶定义与云南大叶种定义混用 首先，我们必须明确地告诉大家：普洱茶是一种茶类，而不是一种植物。 在这个百科词条中，普洱茶的定义与概念均被模糊化。用云南大叶种的释义来替代普洱茶的释义，完全无视国家标准。我们先来看看哪一些概念被模糊化了。 这是百度百科对普洱茶的名词解释。根据截图，我们可以很肯定地告诉你，它并不准确。 因为这段解释是云南大叶种的学术释义，但是云南大叶种的含义并不能与普洱茶的含义划等号，两个概念、范围指向不同的定义，就这么被百度百科以偏概全地完美“糅合”在了一起。 接下来再来看其对普洱茶的名称定义： 粗看之下，并无大错可言，但却并不精准。要知道，普洱茶是有国家标准的，放着国标不引用，却自己费力半天编辑了一个自我标准，倒算是做了些无用功。 下图为现行执行有效的普洱茶国标（即：中华人民共和国国家标准-地理标志产品-普洱茶）显示普洱茶的定义为： 以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。 而且国标里对品种、类型、等级、地理、气候等全部都有具体表述，详情请看下图。 文章篇幅所限，对于普洱茶的国家标准编辑就不一一赘述，茶友们可到网上自行下载查看。 对于普洱茶的特征，由于其特殊性，我们不能一概而论。在这里，又只是提到关于云南大叶种的形态特征，却没有解释还有其它的： 普洱茶所用原料即云南大叶种的形态特征，而且这个形态特征也有些荒谬，因为云南大叶种是一种群体种，没办法就此一概而论。 错误2：关于普洱茶历史 将普洱茶历史编造到周朝 比起“无错却模糊”的概念来说，词条中普洱茶的历史方面才是真正把人往坑里拉的。 在这里，我们可以明确地指出，该词条将云南茶叶的历史，嫁接到了普洱茶身上。清朝才有明确记载的普洱茶秒变“上古神叶”，三千多年前的周武王就喝上了普洱茶。 我就想知道，除了周武王之外，姜太公和哪吒、杨戬什么的喝到普洱茶了吗？ 来看词条中写的普洱茶栽种历史： 按照现存可查找的资料来看，普洱茶确切出现的时间是在清代。明朝万历年间，曾在《滇略》中出现普茶一词，而那时的“普茶”是否是现在普洱茶的原型，还待考证。 并且，明朝以前，所有关于所谓“普洱茶”的说法，基本全是云南茶叶历史的说法，就更是靠不住了。 此外，上述中所出现的用李时珍《本草纲目》辩证普洱茶历史，也是将茶叶历史嫁接到普洱茶身上。实际上，《本草纲目》中确有提及茶叶，但并没有普洱茶相关历史的记载。 历史资料显示的是，一直到清朝才有详细资料显示已经有我们现在喝到的普洱茶的存在。 错误3：关于云南茶叶史 将云南茶叶历史等同于普洱茶历史 除了普洱茶栽种历史的胡诌，百度百科资料更是将整个云南茶叶的历史当成了普洱茶灌输给信息受众。 要知道，普洱茶在云南可不是一直作为主力担当的，毕竟还有个滇红。 请看词条解释中这一段： 它专门谈到了新中国成立时期，词条在没有任何转折和解释的情况下，将云南茶叶的历史当作普洱茶的历史解释。 其实那个时候的云南茶叶是以生产滇红为主，所以这个期间是不能作为普洱茶的历史体系的，甚至说跟普洱茶没什么直接关系。 而后的文字提到了80年代关于熟普的历史，更是简要到一句略过。那部分茶友们就慌了：“怎么办，我一直相信的词条不准确，我还怎么借用资料啊？” 不用急，熟普的编年史茶语网早在三年前就已经做好了，大家可点击阅读文章《熟普往事：关于普洱熟茶来历最详细的编年史》。 错误4：关于普洱茶分类 将营销概念作为科普概念，胡乱编造普洱茶分类 词条解释中，还有一个恶劣的行径，便是强行将没有标准的一些市场背书当作官方标准来解释。 野生茶、古树茶……这些名词，仔细想想，是什么驱使百科词条中出现此类副词条解释的呢？ 譬如下面这一整段里面野生茶、古树茶等概念，目前是没有一个公认的标准出现的。 事实上，任何一个茶叶标准出现，都需要严谨的专业逻辑体现在里面，这些说法都只是市场为了销售的一些说辞。 如果说野生茶、古树茶是因为市场大火而加入，我们也可以想得通，但是下面这些幺蛾子，简直是令人哭笑不得： 在这里，居然有一个普洱茶的“茶叶品类”条目，而且还有图片说明。不知道是哪位“大神”通过什么样的研究，发明出来的！ 因为普洱茶本身有着固定的原料、固定的制作工艺，没有所谓的普洱黄茶、普洱红茶、普洱青茶这些乱七八糟幺蛾子！ 错误5：关于台地茶概念 把台地茶贬损为低质低价产品，背后目的何在 在百度百科“普洱茶”词条中，如果说上面的都是模糊与废话，那么下面这些，就完全是乱来了。这样的性质，怕是已经有“恶劣”之嫌了。 譬如这里对普洱“台地茶”的解释： 请问百度百科，台地茶也真的都是价格低品质差的代名词吗？并不见得吧。 就这短短两段话，就有着两个较大的错误。 第一，台地茶不一定是人工栽培的梯地茶园； 第二，台地茶可能是大规模种植，但是云南的台地茶里面也有生态环境突出的生态茶园和有机茶园，所以不能说台地茶普遍价格低廉、质量差。 还有一个就是其中提到的“原生态乔木大树型原料”，它也只是市场上的一种说法，而且各个商家的定义还不尽相同，这个没有统一结论。 错误6：关于普洱茶仓储 乱讲普洱茶仓储条件，毫无指导意义 我们再来看它是怎么乱说仓储的： 实际上，普洱茶储藏方式从来没有“必须在干仓陈化”这样的说法。茶叶的仓储是要根据不同地区的气候情况而定，并且有温度和湿度的区间标准，超出这个区间标准，茶叶都会有可能变质或影响口感。 值得一提的是，仓储对于茶叶而言，是相当严谨的，并不是单凭以上几点的存储方式就可以有指导作用。 错误7：关于生熟普常识 定义生普陈化会变熟普，犯低级常识错误 可笑的是，熟普区别于生普的加工工艺，经过人工渥堆发酵等制作而成，并不会因为仓内温度太高，而让生普转化为熟普。 并且，关于茶龄寿命的相关描述，也纯粹是为了给假老茶开道。 最后，专业普及上也有着错误： 切记！根本没有红圈里的这种说法！以后千万别在茶席上吹牛。 并且，普洱茶蒸压的温度，各家有各家的操作办法，无法一概而论。而含水率，只要符合国标规定的生茶小于或等于13%，熟茶小于或等于12.5%即可。 同样的是，各家企业还可根据自家的要求调整含水率。 错误8：关于普洱茶保健功效 刻意夸大普洱茶保健功效，胡乱定义适宜人群 而词条投机取巧的还有一条，便是其声称的“普洱茶保健功效”： 经过研究表示，普洱茶确实对人体有一定的保健作用。对减少类脂、胆固醇含量有明显作用。 但是，不等于普洱茶有降血压、治疗肥胖症等直接功效。 事实上，在茶叶能够降脂减脂的作用下，很多人喝茶后会感到饥饿，在这个时候大多都忽略了一点——那就是饥饿之后你会吃更多！ 这，也就是表示，长期饮用普洱茶不一定能减肥。 在百度百科“普洱茶”词条的最后，还是很贴心地给大家提供了紧急、误区、适宜人群等内容。但是呢，其专业性和描述都并不严谨，也不具体。断章取义的一些介绍往往会让茶友们走入误区。 实际上，普洱茶并没有直接提高儿童注意力的功效。普洱茶中的主要成分是茶多酚、咖啡碱、多糖类，所有物质也和儿童生长发育和新陈代谢所必需的物质没有直接关系。 另外，词条中对普洱茶适应人群用“一般人”皆适喝描述，太过笼统。需要说明的是，如醉酒、便秘，或患有结石、胃病等人群，都不能长期、大量品饮。 那么如何科学地喝普洱茶？不怕，茶语网有关饮茶健康的科普帖可是有着一大堆，大家可点击下面的标题查看。 《饮茶大忌：常喝浓茶伤肾脏，还可能氟中毒》 《你为什么如此坚信那些喝茶会钙流失、会长胆结石的茶界谣言？》 《喝茶对儿童身体有没有伤害？听医学专家怎么说！》 《浙大茶学教授、博导告诉你：用茶服药到底有什么危害？》 错误9：关于云南大叶种种植 以偏概全地介绍云南大叶种种植技术 本着求真的理念，百科词条应该致力于解释好本词条的相关。然而，普洱茶是茶类名称并非植物，却在词条解释中出现了大量的植物栽培、繁殖等内容，让人一头雾水： 普洱茶不能用“一个植物”的概念去定义，而是一个有某种特定工艺制作的茶类，所以关于它的繁殖方式、栽培技术、病虫防害这一整段大家都是可以直接忽略掉的错误信息。 普洱茶所用的云南大叶种原料里面是有很多细小分支的，我们没有办法一概而论这些具体操作细节，就算要说明也需要再细的条目来理清。 除了“不该有”的出现在这里，“可以有”的，也是偷工减料。 错误10：关于普洱茶青采摘 以偏概全地制定普洱茶青采摘标准，不具指导作用 本词条中，编辑作者很“贴心”地为大家准备了许多周边内容，但复杂无意义，让人有画蛇添足之感。譬如下面这个“教学版”的普洱茶茶青采制时间与分级标准： 以上所用的分级标准，是普洱茶制作中，最基础的大致采摘分级标准。另外，针对普洱茶加工后的毛茶还有更详细的分级制度。 且在此加工标准基础上，各个茶厂还要根据自己的具体情况再进行调整。所以，单单这个分级，既粗浅且也毫无教学意义。 除此之外，词条的“贴心”冲泡方式都有些多余之感： 其实普洱茶的冲泡，并没有那么复杂，大家可以关注茶语网每日微信推送的“茶叶榜”栏目，里面会有各类茶的冲泡教学视频，或者直接下载“茶语”App，在“视频”板块查看。 撰文：大吉大利、今晚吃鸡 专业支持：Sipangzi 插图：大沐婶 图片来自于网络

普洱茶，如今正越来越被人所熟知。“产区”、“山头”、“名寨”的概念成为大多数人选择的一个通用标准。 这是如今的茶客们对产品理解讲究的过程。还记得普洱茶市场最疯狂的时代，没有好坏之分，没有品牌之分，没有产区之分，只要是茶叶做成的饼，都好卖得一塌糊涂。 结果，自然让人明白。那些深扎于产区，默默做好茶区布局的茶企，最终在今天成为了赢家。如今，普洱茶的“山头”，已然成为另一个“战国”。了解产区，就是了解普洱茶的一个重要方面。 我们找到了一家将茶区布局做到让人羡慕的茶企——中吉号，跟着他们用几张图，将困扰你许久的普洱茶知名产区一网打尽！ 了解三大产区，是进入普洱的门槛 据老茶鬼们的考证，整个茶圈在对普洱茶形成比较成熟的区域概念，其实是在2005年前后。在经历了普洱茶动荡的事件后，茶圈内对产区概念提升了很大的一个层级，直到今天，已有了比较成熟的区域划分。 根据地域位置，我们常将普洱茶知名产区大致分为临沧产区、普洱市（原思茅）产区和西双版纳产区共三大名产区。 ▎临沧产区 提到临沧普洱茶，大家最先想到的大概就是大名鼎鼎的冰岛和昔归了。有很多刚入行的普洱茶爱好者对于“冰岛”这个名字也是充满了好奇。让人记忆犹新的冰糖甜特别符合“冰岛”二字，昔归茶浓厚的香气也是让人迷恋不已。 当然，临沧的普洱茶不只是这两个地方。主要集中在沧源、双江、凤庆、云县等地的临沧产区，茶树资源十分丰富，是云南省生物多样性最富集的区域之一，是古茶树遗产存量最大、最具代表性的地区之一。它同时也是世界著名的“滇红”之乡。 中吉号在这片区域里有着冰岛、昔归、曼岗等大片资源。对于一家重点做高端产品的茶企来说，临沧产区，必不可少。这是对高端品鉴产品的补充完整，更是布局完整产业链必不可少的一环。 ▎西双版纳产区 西双版纳也是“牛掰”的产区，它是举世闻名的普洱茶发祥地和“茶马古道”源头。相比其它产区，西双版纳有着更为丰富的茶山资源。 在西双版纳，你能看到熟悉的各个名山、名寨的身影。想当初单是易武的“七村八寨”就把人绕得昏天暗地，完全分不清楚。 对于这个产区，一张图甚至不足以画出其所有山头。仅仅其辖区内的勐腊、勐海两地，就有着多不胜数的名山头。 对于勐腊县这一区域，中吉号多有涉及。而其中的易武及麻黑，更是成为其“招牌”。麻黑，是易武“七村八寨”之一，也是易武茶的核心山头。 多年前，以麻黑为主的区域，就被统称为“易武正山”，多年以来，麻黑都是作为易武茶的经典代表面世。2008年的纯麻黑刚面世的时候80元一饼，现在已经涨价到零售价4000元一饼。这也从侧面说明了这个区域的重要以及布局于此茶企的前瞻。 勐海县，被称为“中国普洱茶第一县”，其产区、产量都是闻名于世。著名的班章就在这里，同时每个小产区都有自己的特点。其中，中吉号对布朗山的理解更胜一筹，不仅拥有老班章基地、老曼峨基地等热点区域，更是将班盆这样的新兴区域玩得风生水起。 ▎普洱市产区 清朝雍正年间，思茅（今普洱市）就是普洱茶最大的集散地之一，当时的中央政府在此地设立了“普洱府”以方便管辖。 说到思茅产区，不得不提到名气大大的景迈茶山，对这里的资源掌控也是茶区布局不可少的，中吉号也不例外。 据考证，这里有着1300多年的种茶历史。景迈茶山有目前世界上所发现保存最完好、面积最大的人工栽培型古茶林，有着“茶树自然博物馆”的美誉。 结束语： 对于普洱茶产区的故事与神秘，三言两语是道不尽的。一家茶企对产区的完整布局，也不是一两年能完成的。 恰好，茶语网跟随中吉号——这家完整产业链典范企业在近两年内分数次走遍了他们布局的每一个普洱产区。接下来，我们会用十余篇稿件，来分别详解这些著名的产区与山头。它们的环境、它们的历史，以及它们的现状，都将有一个较完整的呈现，敬请期待茶语网接下来的文章！ 撰文／雅菲、何如卿 图片／赵科佳 部分图片由中吉号提供

普洱茶命名的起源，被采纳最多的说法是因为普洱府的建立。1729年(大清雍正七年)清政府在今天的宁洱县设置了普洱府，普洱茶因为在此交易、流通因而被人所熟知。普洱茶在历史上的只言片语，无法令人满意，解释起来往往也令人困惑，就这一点，早在道光年间，阮福(1801—1875)就强烈地表达过。 我们一开始筹备要出这本《一本书读透普洱茶》的时候，多次向周边普洱茶达人征集意见，最主要一个问题，就是问问他们本人对普洱茶知识阅读的印象，到底有哪些篇章是不可错过的？哪些是深深影响过自己的？哪些是重要，但对自己毫无指导价值的？ 上百位受访者，都会谈到阮福所写的《普洱茶记》，一些人甚至只记得这篇，至少有10多个人脱口就能背诵出文章开篇文字：“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之。” 一个主要原因是好用，实用，易传播。 清代檀萃所著《滇海虞衡志》 这份产品说明书太漂亮了，区区800余字就能把普洱茶系统地介绍清楚，从产地分布，采摘时令，产品称呼，制作标准，成品重量以及形式都有涉及，商家稍加修改，换成现代语言就可以直接做成自己的产品说明书。 阮福不是云南人，他写这篇普洱茶的时候，是站在京师立场上说话，告诉京师里面的人，你们喝到这个贡品，生长在何方，滋味如何，是怎么生产出来。 阮福不是普通人，他的父亲阮元是清代名臣，经学大家，当过云贵总督，对云南文化有过大贡献。现在大名鼎鼎的《爨龙颜碑》，在阮元没有鉴定之前，一直都被当做洗衣板使用。 阮福在其父指导下，系统研究过云南人文地理，著有《滇南金石录》。阮福不仅传承有其父考据的功夫，也继承了他点石成金的眼光。碎片化的普洱茶，被阮福串成了绿宝石。阮福同时把说法不一的古六大茶山，正式明确下来，沿用至今。 清末思茅旧景 万历年间的《云南通志》，不过是记载了普洱茶与云南地理的对应关系。 清乾隆年间的进士檀萃在《滇海虞衡志》里说：“普茶名重于天下，出普洱所属六茶山，一曰攸乐、二日革登、三曰倚邦、四日莽枝、五日蛮砖、六日慢撒，周八百里。” 不过，檀萃话说得好听，但他已经找不到普洱茶繁荣的证据了。“普洱茶名重于天下”可能是更早的人说的，被檀萃，阮福沿用下来。 阮福从贡茶案册与《思茅志稿》里转述了一些他比较关注的细节：1、茶山上有茶树王，当地土人采摘前会祭祀；2、每个山头的茶味不一，有等级之分；3、茶叶采摘的时令、鲜叶（芽）称谓以及制作后的形态、重量和他们对应的称谓等等。 《普洱茶记》因为多了这些料，便成为普洱茶乃至中国茶史上著名的经典文献。 从1930年代开始，因要论证云南是世界茶的原产地，阮福茶树王的细节一而再再而三地被扩大化，事到如今，已经形成了每每有茶山，必有茶树王的传说与存在。 而其祭祀茶树王的民俗则被民俗（族）学家、人类学家更大范围内精细研究，甚至被自然科学界引入作为证明茶树年龄的有力证据。在普洱茶大热天下后，《普洱茶记》再次被反复引用和阐释，同名书更是多达几十本，其核心也不外乎阮福所谈三点细节最大化。 比如讲究一山一味，出现了两种截然不同的制茶思路。 清末普洱府街景 一是用正山纯料制作普洱茶，二是把各山茶原料打散拼配做成普洱茶。就普洱茶历史传统来说，前者一直占据了很大的市场份额，也诞生了许多著名的老字号，比如“同庆号”，“宋聘号”。这些老字号后来虽在在云南境内消失了很多年，但他们的后人(也许并非如此)在近10年的时间里，又借助商业的力量把它们复活了。 令人惊叹的是，经销这些老字号的外地茶庄还健在，香港的陈春兰茶庄(1855年创建，是目前中国最老的茶庄)以及其后人吴树荣还在做着普洱茶营生，市场上的正宗百年号记茶几乎都出自“陈春兰”茶庄。 这些“号级茶”为我们追寻普洱茶的历史，提供了丰富的视觉，也是普洱茶能够大热天下的第一驱动力。百年后，茶不仅能喝，还很好喝，不仅好喝，还可以赚大钱。 百年“同庆号”茶饼内飞上说：“本庄向在云南，久历百年。字号所制普洱，督办易武正山阳春，细嫩白尖、叶色金黄而厚，水味红浓而芬香，出自天然。今加内票，以明真伪，同庆老字号启”。 我们在此分拆信息：1、普洱茶在百年前就有百年店。2、普洱茶讲究出生地，也即正山。3、普洱茶有采摘时间，阳春。4、以“细嫩白尖”为上。5、色金黄。6、汤红且芬芳。7、当时就有假的同庆号。 檀萃《滇海虞衡志》所载普洱茶文字内容 然今日看到的许多“同庆号”非细嫩白尖芽茶，而是粗枝大叶居多，与内飞严重矛盾，内飞文字自然是真，茶就不好说，到底是当年的假货，还是当下的，不得而知。昔日作为真假判断的内飞，多年后依旧是有利的证据，茶饼逃不过历史的逻辑。 讲究一山一味在当下催生出纯料普洱茶市场，古六大茶山的位置的地位也被新山头取代，老班章、冰岛、昔归、曼松等等小村寨成为炙手可热之地。 如果说，这是中国古老语境下的特色产品传统的话，那么拼配茶就完全是一个西化的概念。它来源于英国人掌控下的印度茶，而非中国。我们的传统虽然讲究味道殊同，但只是个人经验和口感判断，而非建立在对其香味、有益成分的生化研究上。简而言之，我们只有茶杯，人家有实验室。 印度茶能够异军突起，就在于英国人采用了不同原料的拼配混搭，把茶叶香气、滋味、耐泡度都提升到了新的层次。正是因为拼配技术，诞生了像立顿这样的大公司。1900年后，华茶处于全面学习印度茶的阶段，为了在国际市场上站住脚，拼配茶是他们学习的主要方式。1930年代，李拂一创建的佛海茶厂(即勐海茶厂)、冯绍裘创建的凤庆茶厂(演化成滇红集团和云南白药红瑞徕)走得都是这一理念，更不要说现当代的这些改制后的老国营茶厂以及他们培养的技术人员和他们之后创办的那些形形色色的茶业公司。 纯料与拼配之争会左右着普洱茶的市场，但在品牌力量没有形成时，追求某地与某茶对应关系很容易造成严重的后果，比如普洱茶与老普洱县(今宁洱县)对应关系。 宁洱县成为普洱茶集散地后，当地茶并没有没有享受到普洱茶产业带来的太大好处。一个主要原因是，许多人不认可此地普洱茶。罪魁祸首居然就是阮福的《普洱茶记》。阮福说，宁洱并不产茶，其实这个地方在道光年间绝对产茶。 阮福没有到茶山的毛病，感染了许多人，茶学大家李拂一(1901-2010)在1940年代、庄晚芳(1908-1996)在1980年代都延续这个说法，哪怕是2000年前后出版的许多普洱茶著作，也还有人继续说这里不产茶。 李拂一先生 历史话语的力量，当下还在发挥作用，太多人懂得利用历史来增加文化筹码，但历史也有被架空的时候，这考究每一个人的智慧。 即便是有阮福的《普洱茶记》在，在中国，也很难找出哪一类茶会像普洱茶这样缺乏完整的表达，主要原因在于，普洱茶的话语被历史、地域、人群以及商业稀释，显得零散而混乱。 具体而言，典籍与历史中的普洱茶与当下所言的普洱茶，并非一种承接关系，普洱茶的原产地以及其主要消费地的人群长期以来各自表述，难以取得共识，而商业力量的崛起，则在很大程度上改变了普洱茶的面貌、工艺乃至存在形式，这些都增加了对普洱茶的认知成本。也因为如此，普洱茶反而显得魅力四射，让人横生重塑欲望，这当然也是我们角逐普洱茶书写的主要动因。 认识普洱茶的常规路径，往往与历史话语有关，这也是早期和当下研究者角逐最多的领域。他们手胼足胝、筚路蓝缕开创了一个连他们自己都意想不到的的普洱茶时代，在遥远的边陲云南，能够调动的典籍(汉文以及其他少数民族语言)可谓麟角凤毛，有限的云南茶信息只有借助历史语言学的放大镜，才能一步步被挑选并还原。 （文|周重林，《茶业复兴》出品人，著有《茶叶战争》、《茶叶江山》等，微信号14267292题图|詹本林，茶业复兴专栏作者） 普洱茶记（清）【阮福】 普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。福来滇，稽之《云南通志》，亦未得其详，但云产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒六茶山，而倚邦、蛮砖者味最胜。福考普洱府古为西南夷极边地，历代未经内附。檀萃《滇海虞衡志》云：尝疑普洱茶不知显自何时。宋范成大言，南渡后于桂林之静江以茶易西藩之马，是谓滇南无茶也。李石《续博物志》称：茶出银生诸山，采无时，杂椒姜烹而饮之。普洱古属银生府，西蕃之用普茶，已自唐时，宋人不知，尤于桂林以茶易马，宜滇马之不出也。李石亦南宋人。本朝顺治十六年平云南，那酋归附，旋判伏诛，遍历元江通判。以所属普洱等处六大茶山，纳地设普洱府，并设分防。思茅同知驻思茅，思茅离府治一百二十里。 所谓普洱茶者，非普洱府界内所产，盖产于府属之思茅厅界也。厅素有茶山六处，曰倚邦，曰架布，曰嶍崆，曰蛮砖，曰革登，曰易武，与《通志》所载之名互异。福又捡贡茶案册，知每年进贡之茶，立于布政司库铜息项下，动支银一千两，由思茅厅领去转发采办，并置办收茶锡瓶缎匣木箱等费。其茶在思茅。本地收取新茶时，须以三四斤鲜茶，方能折成一斤干茶。每年备贡者，五斤重团茶，三斤重团茶，一斤重团茶，四两重团茶，一两五钱重团茶，又瓶装芽茶，蕊茶，匣盛茶膏，共八色，思茅同知领银承办。 《思茅志稿》云：其治革登山有茶王树，较众茶树高大，土人当采茶时，先具醴礼祭于此，又云茶产六山，气味随土性而异，生于赤土或土中杂石者最佳，消食散寒解毒。于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，已作贡，贡后方许民间贩卖。采而蒸之，揉为团饼。其叶之少放而犹嫩者，名芽茶，采于三四月者，名小满茶，采于六七月者，名谷花茶，大而圆者，名紧团茶，小而圆者，名女儿茶，女儿茶为妇女所采，于雨前得之，即四两重团茶也；其入商贩之手，而外细內粗者，名改造茶；将揉时预择其内之劲黄而不卷者，名金玉天，其固结而不改者，名疙瘩茶。味极厚难得，种茶之家，芟锄备至，旁生草木，则味劣难售，或于他物同器，则染其气而不堪饮亦。 作者简介 阮福（1801—1875），字赐卿，一字小芸，号喜斋，清仪征人。阮元三子。官至甘肃平凉知府，候选郎中。通经学，尤好金石考据。著有《滇南金石录》,《孝经义疏补》10卷、《小嫏嬛丛记》4卷、《两浙金石志补遗》一卷、辑有《揅经室训子文笔》2卷、《呻吟语选》2卷。刊《雕菰楼集》24卷、《历代帝王年表》、《古列女传》等。《普洱茶记》（全文）普洱茶名遍天下。

漫漫岁月流逝中，时间赋予了普洱茶千变万化的魅力。复合婉转的香型，每时每刻的转化，是普洱茶迷人的魅力之所在，却也让很多人越发觉得其捉摸不定、难以把握。 但其实，每一款普洱茶从生涩到醇厚的转化脉络，都是有迹可循的。 为此，我们选择了斗记一款基础性生普拼配茶——上斗。它兼具普洱茶均衡、协调的口感特色，丰富、复杂的香味特征，以及富于变化的滋味特点。 我们将以时间为轴线，以视觉图片的形式，展示它从2008年到2014年的香气滋味变化。 当普洱茶繁复的滋味变化变成直观的视觉表现形式，也许你会发现，喝懂普洱茶，其实并不难。 本篇稿件和图片由茶语网（www.chayu.com）独家撰写和拍摄，文章转载需注明来自茶语网，否则涉权必究。