剧本：忘川 制图：豆崽 ***

4月2日，“创新生态·盟领未来”中国普洱茶行业联盟成立大会暨2019首届中国（春季）普洱茶定制拍卖大会在云南西双版纳圆满落下帷幕。 本次大会由中国普洱茶行业联盟和云南省普洱茶协会主办，云南农垦集团勐海八角亭茶业有限公司承办，阿里巴巴集团阿里拍卖、广州市普洱茶协会、云南纯干仓茶业协办。 由于茶行业有品类无品牌的困局一直得不到解决，为此，云南省普洱茶协会联合阿里巴巴集团阿里拍卖、云南农垦集团勐海八角亭茶业有限公司、云南纯干仓茶业有限公司以及近20家普洱茶企共同建立中国普洱茶行业联盟，前期开拓行业定制渠道，增品种、提品质、创品牌，努力实现普洱茶行业新零售、新渠道、新发展。 当天活动由中国普洱茶行业联盟成立仪式、联盟成员介绍、2019首届中国（春季）普洱茶定制拍卖大会、普洱茶行业最新理念分享四大亮点环节组成。对于此次盛会，云南省普洱茶协会的董胜会长、活动承办方云南农垦集团勐海八角亭茶业有限公司董事长陈胜军先生、战略伙伴平台阿里巴巴集团阿里拍卖副总经理的顾海林先生都上台进行了精彩的演讲。承蒙他们的分享，中国普洱茶行业联盟在未来的时间里才拥有明确的动力。 （董胜会长作精彩致辞） 立标准做品牌中国普洱茶行业联盟成立 据悉，中国普洱茶行业联盟会从普洱茶行业、商品供应链、市场三个层级出发，加大普洱茶地理标识认证以及茶叶产品追溯体系推广实施力度，规范上游供应链生产质量标准，推进云茶供给侧结构性改革。同时，借助阿里巴巴互联网平台打通下游销售渠道，整合各方资源助力普洱茶行业品牌体系建设。此外，全方位推动实施产品源头赋码、标识销售，打造一批产品有检测、过程可追溯，市场规范、消费放心的普洱茶名品商户。 （中国普洱茶行业联盟正式启动） 联盟成立后第一个大动作即是“中国普洱茶定制拍卖大会”，借助阿里拍卖平台力量，瞄准线上产品精品化需求，创新试水普洱茶定制拍卖玩法。 开发定制拍卖新玩法营销盘活老品牌 云南农垦集团勐海八角亭茶业有限公司始创于1964年，是云南省级重点龙头企业，也是云南普洱茶行业中唯一国有企业。早些年存在着市场化运营滞后、品牌互联网运营欠缺等问题。2015年八角亭正式入驻阿里拍卖平台，开始求变、求新，实现老国企零售渠道改革。 （梁建新先生介绍八角亭） 其结合互联网新零售特点，八角亭品牌产品线进行线上线下分离，打造全新的产品和价格体系，树立互联网品牌风格。转型后短短三年，八角亭网络渠道累计销售达1亿元，年同比增长200%以上，成长为阿里拍卖茶叶类目第一品牌。 （顾海林先生解读阿里全新商业模式） 借助阿里拍卖的平台技术优势，八角亭率先树立了在普洱茶行业的品牌知名度。根据企业产品的不同特点和市场需求变化，帮助企业量体裁衣定制线上销售策略，是阿里拍卖在联盟中发挥的作用之一。为此，阿里巴巴集团阿里拍卖副总经理顾海林先生上台，为我们详细解读了阿里全新商业模式。通过顾先生的分享，相信这个全新的商业模式能整合各方资源，助力普洱茶行业品牌体系建立。 普洱茶协会分享“共享仓储”理念 除了上午的中国普洱茶行业联盟成立大会以外，下午举行的2019首届中国（春季）普洱茶定制拍卖大会让大家获得了意犹未尽的拍卖体验。 只有通过产品拍卖形式向市场提供个性化定制产品，实现营销渠道的多元化建设、提升产品溢价、获取多层级客户资源，才能共同为普洱茶产业健康、高质量发展，实现云茶产业千亿目标做出贡献。 一个行业的健康发展需要创新，今天云南省普洱茶协会还带来了全新的普洱茶行业发展理念——共享仓储，共享仓库、高效仓储，共享仓储资源与商品库存信息，可完成普洱茶的高效配置。云南省普洱茶协会副会长董云丰先生就此机会与我们分享了“共享仓储”的理念，相信在未来整个普洱茶行业的发展一定会更加欣欣向荣。 多渠道融合共发展云茶产业未来可期 通过本次盛会，在座的各位不免都会感叹不虚此行，除了对普洱茶行业的全新认知之外，对未来的发展方向也有了新的理解。 随着中国普洱茶行业联盟成立，以及2019首届中国（春季）普洱茶定制拍卖大会的开启，云南优质的茶叶资源将吸引大量金融资本、社会资本转向进入茶产业，有力推动云茶产业转型升级做大做强。多渠道融合发展，云茶产业未来可期！ *** 「茶语首发推荐」 小方罐——来自云南名优产区品鉴级年份普洱，包含5年陈/7年陈熟普、5年陈/8年陈/14年陈生普可选，茶语优选专业团队诚意之选，138元起，扫描下方二维码，即刻品鉴。

众所周知，云南省，是普洱茶唯一的出产地。而在这个普洱大省，迄今为止只有一家仅存的普洱百年传世品牌，这就是蜚声海内外的下关沱茶。 苍山洱海，白云苍狗，下关沱茶这一百多年来的稳健发展，可以说已经形成了普洱界的一张响亮名片。而对于下关沱茶来说，如何有效地延续品牌历史传承，如何为品牌发展后续进行有效续航，这都是企业发展的重中之重。 而“中期普洱茶”这个关键词，最近成了下关沱茶战略发展的核心布局。 2015年5月15日，云南下关沱茶（集团）股份有限公司副总经理杜发源先生在昆明国际会展中心为来自全国各地的茶友及业内资深人士带来了一场对“中期普洱茶价值”深刻的解读。 中期普洱茶的时间断代，业内众说纷纭 “今天在座的，有很多位行业内的专家学者，我算是班门弄斧，为大家解读一下下关沱茶对中期普洱茶及其价值的认知。”杜发源先生用谦虚作为了自己的开场白。 稍微对中期普洱茶这个概念有一定研究的茶友都知道，如何从时间上判断一款普洱茶是不是中期普洱茶，这是一个值得商榷的问题，而且在行业内也引发了很多争议。 有人从卖茶的角度认为，三年至五年的普洱茶就算是一款中期普洱茶了；有人从喝茶的角度上则认为，起码五十年以上的普洱茶才算是一款中期普洱茶，而也有茶人认为三十至五十年的普洱茶就是中期普洱茶了，种种说法不一而足，也各有各的解释。 而杜发源先生则认为，要断代一款中期普洱茶，首先要有一个依据。如果单从客观时间上来界定一款普洱茶是否为中期普洱茶，那却是相当不客观、不准确的行为。 举个例子，1999年12月出产的普洱茶和2000年1月出产的普洱茶，它俩在时间界定上来说被划归为两个年份，这是不科学的。因此，杜先生建议，可以从三个标准来定义。 关于时间断代，下关沱茶有话要说 一是相对的时间长度，二是特定的政治发展阶段，三是行业代表性事件。把这三个标准合在一起考虑才是相对更加客观也更加科学的定义方式。 杜先生在解读的过程中，提出了三组从普洱茶角度出发的断代参考关键词，就是和这三个标准关联起来考虑的。 第一组：‘文革’、‘人工后发酵’、‘唛号’。这代表了上世纪70年代中期的茶业环境。 第二组：‘经济建设’、‘流通体制’、‘中茶牌’。这代表了上世纪80年代中期开始的茶叶流通体制改革，在这个改革之后，茶叶从由国有企业垄断经营，改变为集体和个体参与的经营体制。这其中很重要的标签还有‘中茶牌’，从上世纪50年代开始，全国的茶叶只有一个商标就是中茶牌。在上世纪80年代以后，这个品牌开始逐步放开，一直到上世纪90年代初的商标体制改革，为茶叶商标形成了一个更为开放的环境。 第三组：‘公司制’、‘国退民进’、‘炒作’。这代表了从上世纪80年代末期到90年代初所进行的公司制改革和2004年前后的国退民进现象（也就是原来国有和国有控股的企业逐步退出茶业市场），另外不得不提的就是对普洱茶的炒作。 通过对这三组关键词的综合考量，杜先生代表下关沱茶提出建议，把中期普洱茶的时间断代认定为从上世纪80年代中期至2005年前后，在这段时间里生产的成品普洱茶可以认定为中期普洱茶。这样的考量还兼顾了生熟普洱茶。 从一个放开的时代到另一个更放开的时代 之所以把上世纪80年代定义为中期普洱茶开始的时间，是因为上世纪80年代中期刚好是茶叶流通体制改革，很多不同所有制的茶企都开始生产茶叶，而且从原料、加工工艺及营销方式都带来极大的调整。这种重大的调整也必然使茶叶的内质、外形、包装等都会有相应的调整。 而把2005年前后定义为中期普洱茶的截止时间，是因为在这一时间左右，云南的国有和国有控股茶企基本上结束了经营。那么，从一个放开的时代到另一个更为放开的时代来作为中期普洱茶断代的时间标准，相对也更为合理和客观。 下关沱茶中期普洱茶：普洱茶业的开拓者 当然，下关沱茶中期普洱茶也是这一断代的其中之一。而说到下关沱茶中期普洱茶，杜先生也对这一概念做出了更为详实的解读。他也从几组关键词来阐释下关沱茶中期普洱茶。 首先是：“国家质量奖”、“世界食品奖”、“国家边销茶定点省级现代企业制度试点企业”。这三个关键词都是下关沱茶曾经获得过的殊荣，特别是“国家边销茶定点省级现代企业制度试点企业”，这是从1994年开始是唯一的试点企业，代表了云南茶业的一张名片。 然后是：“甲沱”、“销法沱”、“宝焰砖”、“铁饼”、“班禅紧茶”、“春尖”、“C21袋泡茶”，这些关键词都是从产品角度，给消费者留下深刻印象的朗朗上口的明星产品。给当时整个云南茶业从技术、生产和经营的局面上，留下了开拓者的形象。 讲完了中期普洱茶的定义和下关沱茶中期普洱茶的关键词阐释，杜先生对中期普洱茶价值的解读到了最高潮。 5个价值：全面实现中期普洱茶价值体现 “我们在私下交流的时候，对于中期普洱茶提到最多的一个词就是——增值。但我们觉得如果中期普洱茶仅仅是停留在这样的价值概念上，那跟我们对中期普洱茶本身的定义是有差距的。”说到对中期普洱茶价值的判断，杜先生显然不能认同单单从增值这一角度来阐释。 而他也代表下关沱茶给出了维度更多面的价值判断。 第一是品饮价值，普洱茶色香味的千变万化使得普洱茶也有千变万化的品饮效果和品饮价值。 第二是功能价值，杜先生认为，普洱茶，特别是中期普洱茶，有着非常有效的保健功能，可以养护肠胃、并在一定程度上去除身体油腻，而且喝茶的人在精神层面上会有一定的提升。 第三是文化价值，这一价值虽然相对抽象一些，但可以从三方面来考虑，即知识、技术和观念。这是中期普洱茶文化价值的重要组成部分。 第四是审美价值，这和品饮价值会有一些重叠的地方。学院派茶专业人士在品饮普洱茶时，会有一套专业的审评流程。但今天的消费者在品饮普洱茶的时候，会有更多的审美价值的主观感受，甚至会成为评价中期普洱茶的指标。 最后一个是商品价值，它突出地表现在，普洱茶与其他茶类相比，在金融性、收藏性和增值等方面有更高的价值。说到这里，杜先生明确表示，之所以把商品价值摆在最后，是因为中期普洱茶的五个价值，必须在满足前四个价值的基础上，才能更好地实现第五个价值。 如果用一句话来概括中期普洱茶的价值的话，那么就是中期普洱茶是联系老茶和新茶的人文与科学价值的茶脉！ “江湖追茶令”：号令天下，莫敢不从 对中期普洱茶价值的解读结束后，杜先生仍然处于非常亢奋的状态。他表示，今天之所以会与来自全国的专家学者及茶友来探讨中期普洱茶的定义和价值，也是为了吸引更多的人来继续参与探讨中期普洱茶的价值。 而下关沱茶作为拥有厚重历史感的普洱茶企，也希望通过本次活动的发起，抛砖引玉，吸引更多的茶友、茶企对中期普洱茶的关注和探讨，去完成更多的中期普洱茶价值的再现！ 杜先生说的这块“砖”，其实就是下关沱茶正式启动的“江湖追茶令”活动。下关沱茶希冀能通过这个活动在广大的普洱江湖中和普洱茶友中“追寻”到具有满足中期普洱茶价值的下关沱茶中期普洱茶，并充分调动广大茶友的积极性，为实现中期普洱茶的价值再现，燃一把星星之火！ 本篇稿件由茶语网（www.chayu.com）独家撰写，本篇稿件所用图片来源于网络，茶语网（www.chayu.com）无法联系上图片作者，请作者见稿后速与我们联系（feedback@chayu.com），以便奉上稿酬。文章转载需注明来自茶语网，否则涉权必究。

这是一个最坏的时代，整体宏观经济不景气，过度炒作和盲目跟风导致消费链失衡；但这又是一个最好的时代，普洱行业在转型中正孕育着新生机，在行业不断调整变化过程中正铸造下一个高速增长的基础。目前，普洱行业正处于消费需求升级，行业转型的攻坚期。在茶商探寻出路，茶企探寻未来的实践中，作为普洱茶行业的老牌企业，云南普洱茶集团定义2016年为创新转型元年，进行自我变革创新，先回归再出发。 发布会视频链接：http://v.qq.com/boke/page/t/0/z/t019680uy1z.html（点击播放） 2016年4月29日，云南普洱茶集团商业模式研讨暨标杆产品发布会在广州白天鹅酒店隆重举行。发布会以“创造与共享”为主题，是云南普洱茶集团转型后首次发声华南核心市场。华南地区茶叶协会领导、普洱茶行业领军人物、茶商、茶友、云南普洱茶集团全国经销商代表近共300余人齐聚广州，共同探讨行业发展新方向，并见证云南普洱茶集团商业模式的创新转变及标杆产品发布亮相。 （花团锦簇的发布会签到现场） （现场打印照片是发布会开场前的一大亮点） （富有云南风情的鲜花孔雀成为大家拍照的最佳背景） （大咖们现场品饮普秀标杆产品经典1729、经典1908） 行业发展空间广阔，茶企转型势在必行 随着茶叶市场的迅速发展，中国已经变成一个茶叶产能大国。据了解，2014年中国茶叶产能209万吨,全球第一，然而人均年消费却只有566克,全球排名19位。呈现产能大国、消费小国的特征，随着中国经济的快速发展和改革开放的不断推进，中国茶产业面临更加广阔的发展前景。 作为“小众”品类的普洱茶，因其特有的品饮、健康、社交、金融多重属性，通过近10年的快速发展，关注度持续升温，消费者人群逐步扩大，迎来了黄金发展年代。 在行业的快速发展中，普洱茶企也面临普洱茶行业标准的混乱，加工工艺技术参差不齐，市场竞争中人才、团队、营销管理等挑战。近年来，受全球经济持续下滑的影响，普洱茶行业持续走低，但随着消费群逐步扩大，消费需求升级，茶企转型创新营销模式成了茶企发展的重心。如何利用自身的核心竞争优势，打造消费者喜欢的优质普洱茶品牌，正是此次发布会的意义所在。 （普洱行业领军人物、茶商、茶友共300余人齐聚一堂，见证创新转变及标杆产品亮相） 实行经销商利润分享与股权激励计划 “普洱茶是最有生命力的一类茶，普洱茶作为一个产业来讲，只处于成长期的前期，普洱茶从业者的好日子不是到头了，而是刚刚开始。”发布会现场，云南普洱茶集团执行总裁孙金熙对行业发展趋势进行了分析，并介绍了集团在营销方面的创新。 “普洱茶集团将实行经销商利润分享与股权激励计划，将经销商的事业发展及利益回报同公司的发展壮大及经营效益紧密地结合在一起，形成共创与共享的事业共同体。”孙金熙表示，新的营销举措能培养和造就一支具有大局意识和进取精神，善于学习和创造性完成市场拓展任务的经销商队伍，提升云南普洱茶集团营销价值链的系统效率和市场竞争力。 （云南普洱茶集团执行总裁孙金熙先生，就行业发展趋势及集团创新进行讲解） 构建“品牌与顾客”一体化关系 发布会上，云南普洱茶集团营销中心总经理张永福从历史文化、产地茶园、人才队伍等方面介绍了云南普洱茶集团的核心价值，并系统讲解了云南普洱茶集团营销价值链一体化竞争策略。 “互联网改变了大众的消费习惯、消费认知。营销如何搭上互联网班车，运用互联网思路和方式，是营销3.0时代的要求，亦是时代发展要求。”据张永福介绍，互联网社区商务的运用与推广，将有效构建“品牌与顾客”一体化关系。 据了解，云南普洱茶集团开创的互联网社区商务为核心的营销推广模式，以终端体验店为平台，精心打造以店长为核心的消费者社区——“普洱茶家园”。 借助微信社交工具，以终端体验店为构建平台，集团统一输出内容，店长、店员负责，面向目标消费者构建的沟通社区。“互联网社区商务的运用与推广能有组织地快速培育和积累专营店客户，确保专营店客户数量及忠诚度，盈利能力越来越强。” （云南普洱茶集团营销中心总经理张永福先生，讲解集团核心价值及竞争策略） 商业模式研讨引爆全场 “普洱茶虽然近两年受到大经济的影响，但还是在缓慢上升。相信在新常态下，普洱市场一定会有所突破，实现再次腾飞……”在发布会现场，来自茶行业的“大咖”们就普洱茶的发展和推广、普洱茶企业转型方向等相关问题进行了全方位的探讨。 （茶行业“大咖”们探讨普洱茶的发展和推广、普洱茶企业转型方向等相关问题） 广东省茶文化促进会会长蔡金华表示，普洱茶的市场正在回暖，普洱茶的“春天”即将到来，未来的茶叶市场会越来越好。“经过一段时间的洗牌，很多品牌经过了寒冬的考验，坚守过来，这对整个行业来说是好事。”广东省茶叶流通协会会长李勇刚则认为，茶叶的流通不是简单的买卖，云南普洱茶集团互联网和品牌化的操作，相信会为整个行业健康的发展提供一些参考。“普洱茶品牌建设最关键的一点就是品质。”广东省茶行业协会秘书长张黎明表示，云南普洱茶集团从产品制作，到管理、营销各方面都用心，能够看茶企转型的方向，普洱茶的未来和前途是无限的。 （广东省茶文化促进会会长蔡金华先生，对普洱市场未来发展前景充满信心） 东莞市茶业行业协会会长卢树勋也同样对市场表示乐观，他认为，虽然目前市场低迷，但是普洱茶源头的毛茶价格稳中有升，证明普洱茶市场并无“冬天”之说。“普洱茶是周期性回报的产业，消费市场在扩大。” 茶语网事业部总经理陈镜顺认为，普洱茶企业要从品牌入手，全方面创新，整个行业的发展只会越来越健康，越来越好。 （茶语网事业部总经理陈镜顺（左）与广东省茶行业协会秘书长张黎明(中)、云南普洱茶集团营销中心总经理张永福（右）合影） 研讨会将现场气氛带入一个新高潮，各种思维相互碰撞，迸发出新的火花，赢得了在场观众的阵阵掌声。同时，现场精彩优美的民族舞及茶文化表演，富有文化底蕴的茶会将普洱茶集团所蕴含的深厚历史文化完美呈现，同时展现品牌文化根基。 （民族舞蹈及各类精彩表演） “经典”系列标杆产品传承经典 云南普洱茶集团的标杆产品经典1729、经典1908也在此次发布会现场亮相。据了解，云南普洱茶集团各大茶山基地初制厂全面采用传统手工工艺制茶，目的是为了保证每天采摘的鲜叶能在第一时间得到加工制作，用最传统、最本质、最精良的手工技艺留住茶叶最本真的味道。 （集团领导、经销商代表共同开启普秀标杆产品） （普洱经典·恒久不息，普秀品牌标杆产品经典1729、经典1908亮相） 从发布会现场获悉，云南普洱茶集团全新的商业模式体现了企业转型后发展的新方向，标杆产品的发布也体现了集团对产品品质和生产工艺的更高追求。此次发布会是集团转型后首次发声华南市场，也是普洱茶集团开拓全面市场的重要一步。

最近，普洱茶表示很受伤！因为摊上“大事”了——被大名鼎鼎的科学打假网红方舟子盯上了。原本有益于健康的普洱茶忽然间被爆料成了一种会致癌的茶叶，这极具颠覆性的论断，一时间令普洱茶界人士神经紧绷。 这不禁让我想起了近几年来备受人们关注的“茶叶农残”、“添加色素”等问题。其实，问题的本质是一样的。随着社会经济的发展，人们的物质生活水平逐年提升，人们对于身体健康的关切越来越成为日常生活中备受关注的首要问题。 孰是孰非？我们既要站在科学的角度正确认识普洱茶的食品安全卫生，又要从普洱茶自身工艺特色及加工储藏的角度，甚至是普洱茶产业发展的历史角度，充分认识普洱茶产业的“变”与“不变”。 1.苦口红心，普洱茶≠致癌物 喝普洱茶有利身体健康的判断早已被专家们论证过无数次。至于人们担心的方舟子是不是流氓式打假，其实并不重要。重要的是，不管方舟子爆料的科学性如何，我们应当从方舟子的“打假”中，更加关注普洱茶的日常食品安全卫生：普洱茶中是否真的含有黄曲霉素？假如有，那么含量多少才是安全的？国家标准规定的限标是多少？……诸如此类问题，越透明、越公开，则越是对公众的负责，普洱茶也才能真正为自己正名，才能让普洱茶的粉丝们真正喝得放心。 1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物。1995年，世界卫生组织制定的食品黄曲霉毒素最高允许浓度为15ug/kg，而我国执行的标准比世卫组织的标准还高5微克。 那么在普洱茶加工制作、后期储运过程中是否会产生黄曲霉毒素呢？关于这个问题，我们首先应该了解普洱茶的精加工工艺。普洱茶属于完全发酵茶类，加工制作过程中，尤其是熟普洱的渥堆环节，微生物的参与十分重要。一般情况下，熟普洱茶的发酵温度在40-65℃，并主要靠酵母菌等有益菌在起作用，最终达到充分发酵的作用。而一般来说，温度30℃、相对湿度80%、谷物水份在14%以上最适合黄曲霉繁殖和生长。在24-34℃之间，黄曲霉菌产毒量最高。整个过程中，如果普洱茶生产环境整洁卫生、没有受外来污染物的污染，通常情况下，优质普洱茶的黄曲霉菌含量是不会超标的。相反，倒是那些品质低劣，储存环境恶劣的普洱茶，黄曲霉毒素含量可能远超安全值。 因此，如今普洱茶也绝非到了谈黄曲霉毒素而致癌的地步。只是为了自身身体健康，还是应当尽量喝大厂出产、保存规范、品质有保证的普洱茶；此外也可以尝试喝不同种类茶，丰富自己的口感，增加对国茶的认知，化解可能存在的致病风险。 2.边销茶的逆袭，革面还需“洗心” 历史上，属于大叶种的普洱茶曾经很长一段时间内作为低廉的茶而存在，工艺用料均不是十分讲究，茶叶风格粗犷，还需要经受长时间风餐露宿般的长途运输，但这并不妨碍普洱茶成为当时边民们最喜爱的杯中之物。 如今，随着普洱茶工艺的革新发展，从生普洱的“蒸而成团”到“压制成砖”；再到熟普洱的增湿渥堆。普洱茶不仅降脂的药用价值被发现，而且金融属性也被充分挖掘和利用，成为了炙手可热的投资品。于是，普洱茶俨然成了一个产值高达上百亿的产业。 当下，这艘产业“巨舰”在新时代里扬帆起航，普洱茶早已脱离地区属性，在血性资本灵敏嗅觉的推波助澜下，一路水涨船高，真正让许多人“几多欢喜几多愁”。正因为如此，在当下的时代语境下，普洱茶的产业价值远远超过了普洱茶的品饮属性，或者说，普洱茶背后的GDP远比普洱茶致癌本身更能引起某些人、某些地区的关切。因而，当普洱茶遭遇方舟子式打假时，我们不必过于纠结的同时，也希望这可以成为普洱茶实现自我革新的一个新起点。 再者，普洱茶与其它茶类一样，事实上是一个“非标”产业，如何运用现代工业的标准化、规模化运营模式来重构这个传承了千百年的民生产业，让其更加健康科学，是一件挑战巨大、前无古人的大事。 在这里，我们与其探讨方舟子式的打假是否科学理性，倒不如说他的关注为社会大众打开了一个固有认识的缺口，让人们重新以科学化、产业化的视角来关注普洱茶乃至中国茶叶的未来。从这个意义上来说，这或许是一件大大的好事！ 出品：中华合作时报·茶周刊 监制/安明霞本期编辑/陈浩 电话：010-63744187 投稿信箱：hzchazhoukan@163.com

周红杰——全球普洱茶十杰人物之一，云南农大普洱茶学院副院长，教授，硕士生导师，国家茶艺师高级考评员，云南“普洱茶研究”首席专家，中国国际茶文化研究会副秘书长。 杭海路：早就想与你对话，并就有些问题当面请教。因为我个人认为，第一，关于普洱茶的许多科学方面的问题，你的意见是最具权威性的，因为你是“云南普洱茶化学成分及质量标准的研究”项目的首席科学家，你有实验室和实验报告以及报告中的大量数据，同时你还在进行着新的项目研究。第二，你的一些观点和说法是非常独特的，比如，普洱茶并不是越陈越香，越陈越好等等。因为这种意见与主流理论背道而驰，说出来是要得罪人的，这不仅需要充分的科学依据，还要有胆略。 我要请教的第一个问题就是：为什么普洱茶不一定是越陈越香，越陈越好？ 周红杰：我认为，任何一种普洱茶的品质都有一个最佳时期，不是越长越好。在这个时期以前，它的品质呈上升趋势，达到高峰以后，它的品质就会逐渐下降。而且，越陈越香的前提是自然缓慢发酵的普洱茶，也就是我们常说的生茶。它经过几十年的缓慢陈化而有了独特的品质。这类茶在市场上是非常少的，可作为文物收藏。但这类茶的最佳贮放期应在10-20年，再长它的品质就逐步下降了。这种茶喝年代是可以的，但要喝保健和养生，只怕是不可以的。 杭海路：我听说，有人对存放了70年以上的普洱茶进行了生物品质分析，其状况与朽木没有两样，怎么会有利于健康呢？可见普洱茶越陈越香，越陈越好的理论和说法是根本站不住脚的，这完全是一种误导，缺乏科学依据。另外恐怕是商业利益的驱使。 周红杰：在众多的普洱茶消费者中，有一些“考据”派。他们对茶的爱好如同收藏古瓷品，在某种意义上倡导引领着普洱茶的消费。而更有极端者，喝普洱茶只论年代，似乎越久越好，甚至要喝那种有“霉霜”的茶。这种认识和做法，显然是偏面和错误的。 杭海路：有人说，普洱茶属于黑茶，是黑茶的一种。但在你的著作中，却不是这样认为的。那么，普洱茶，在绿茶、红茶、黑茶、白茶等等类别中，到底属于哪一类茶呢？   周红杰：普洱茶是我国传说的十大名茶之一，主产于云南省思茅、西双版纳等地区。之所以称“普洱茶”，并不是产于普洱，而是因为普洱茶是明清时代云南茶区产品向外运销的最主要集散地，所以清代起始定名“普洱茶”，沿用至今。普洱茶不是绿茶或红茶，也不是一般人所认为的黑茶。根据2003年3月云南省标准计量局公布的标准：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。按照比较科学的分类法，我国的茶叶可分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、普洱茶七大类，即普洱茶是单独的一类。   现代人所生产、消费的普洱茶始创于20世纪30年代。到了20世纪70年代，云南省一些国营茶厂受香港茶商储运普洱茶方法的启示，研究试验出使晒青茶向普洱茶快速转化的“渥堆”工艺(即用人工方法进行快速后发酵)，从而使普洱茶的生产转向了大规模的工业化。目前，普洱茶市场有“生普”、“熟普”的说法，严格说来并不科学。所谓“生普”，如果没有经过后发酵，只能视为绿茶的—种，即使它是正宗的云南大叶种晒青毛茶所制。而“熟普”也不一定就是地道的普洱茶，它必须符合云南省标准计量局公布的普洱标准。至于“十仓”、“湿仓”之说，一般指的是普洱茶制成后的仓储形式，并非普洱茶的制作工艺。 普洱茶基本分为两种：散茶和紧压茶。散茶按品质分为特、—、二、三、四、五、六、七、八、九、十，共十一个等级。紧压茶按形状分，主要有圆茶、贡茶、沱茶、砖茶、紧茶、方茶、竹筒香茶等，规格不一。其中，市场上常见的“七子饼茶”应属圆茶或称饼茶，因为常以七饼为一筒包装，暗喻“七子团圆”之意，故名。紧茶—般分为“心形紧茶”和“砖形紧茶”。普洱茶具有独特的“陈韵”，以汤亮、醇和、温润、香高、甘甜、纯正称奇。 杭海路：你常说：“喝普洱茶是品茶中的最高境界!”现在在精英人群中，喝普洱、品普洱已经成为一种时尚。但有一点我不明白，为什么喝普洱就是品茶的最高境界，而喝其他茶就不如喝普洱境界高呢？ 周红杰：这大概要以这么几个方面去考虑：第一是悠远的历史；第二是博大精深的内涵；第三是独特的品质和功效。从历史的角度，云南有茶，已知有2100年之久，1700年前就有人工栽培的茶树。唐代《蛮书》始有云南茶的记载。而“普洱茶”一名起于明代，明代天启年间，普洱茶已达400担左右。到顺治十八年(1661年)，应达赖喇嘛的要求，一年运往藏区的注册销量就达3000担。后来在清人阮福《普洱茶记》中已有“普洱茶名遍天下”之说。从文化的角度，普洱茶文化是高原大山的文化，多样民族的文化，地域特色的文化，历史沉积的文化。哪—种茶的文化有如此之广博、深厚，有如此之丰富。再以品质和功效来看，普洱茶的品质特征是：外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。相对其他茶类，普洱茶同时具备茶性温和，不寒不火，不苦不涩，韵味绵长，耐泡，醇和等特点，适合各个年龄段、各种体质、各个地域的人们在各个季节饮用。此外，普洱茶还具有较强的药用功效，可以降血脂、降血压、抗动脉硬化、预防糖尿病、化解胆因醇、抑制脂肪肝等病症，常被人们称作“美容茶”、“减肥茶”、“益寿茶”、“窈窕茶”。 普洱茶有三个鲜明的个性：1，独特的平和性；2．增强人体免疫系统的特性；3．调节人体机能的协调性。难道还有什么茶能在这些方面与普洱茶一争高下？难道这还不足以说明“喝普洱茶是品茶的最高境界”吗？   杭海路：我完全同意你的意见。不过，我还认为普洱茶中蕴含着许多哲理：比如，云南普洱茶品性温和，既不像绿茶那样清寒，又不似红茶浓烈，适合各个年龄段、各种体质、各个地域的人们在各个季节饮用等特点，充分体现了中国传统文化的“中庸”之道以及“合和”文化。   再比如，普洱茶韵味绵长，耐泡，耐贮存，且在一定的时间内越陈越香等特点，则很容易让人联想到做人和交友之道。难怪有人说，普洱茶是茶中至尊，茶中之人儒! 周教授，我最后想请教的问题是如何选购和品赏普洱茶？   周红杰：选购普洱茶，正确识别普洱茶的品质是极其主要的。要从原料、加工工艺、贮放环境条件三个方面综合去看。好的原料、精湛的加工工艺和科学的贮放方法制成的普洱茶，最能反映出普洱茶的陈韵。在选购时完全是通过感觉器官(视觉、味觉、嗅觉、触觉)对茶叶的外形、内质来作出客观的判断。即通过品尝、眼看、鼻闻、手摸来直接鉴别茶叶的质量高低，包括形状、规格和色、香、味、形来综合评判普洱茶。比如紧压茶，外观要整齐、干净、光泽自然、油润，里茶和外茶要一致。简单的方法还可以通过冲泡来试，只要掌据六个字：多量(5克左右)、长时(5分钟)、高温(滚汤的开水)。而且只要醒茶一次就喝。如果这样泡出来的茶红、浓、明、亮，味正，没有怪味，就可以购买。再往细里说，那就是我总结的十字要诀：甘、滑、醇、和、顺、柔、活、厚、粘、稠。如果品饮的普洱茶具备这些特点，那就是好茶；反之，如果品饮中有麻、叮、判、刮、酸、苦、涩、燥、干、杂、怪、异、霉、辛、飘(浮)等特点，均为不好的普洱茶。   上面说到的十字要决，看似简单，但要真正领悟它，没有茶道高人的指点和大量好茶的浸润，以及自己的用心体验，只怕在短时期内很难得其要领。目前，在市场上流行只看包装，或只看外观，或只讲来源，没有科学的态度，不注重真正意义上的好普洱茶必须具备的特征、特性、人云亦云，这是很难买到、也很难喝到好普洱茶的。

有关“越陈越香”的普洱茶，一直以来都有“中期茶”、“陈茶”和“老茶”的说法。同样也要存储的葡萄酒，则有着明确的适饮期的相对标准。针对普洱茶，是否存在适饮期？茶语网（www.chayu.com）今天的调查，正是想听听茶人的声音。 从“鲁迅和许广平珍藏的3克清宫普洱茶拍出1.2万元”，到“普洱茶界传奇88青以500万元一件天价成交”，老茶的价格越拍越高，数量也越拍越少，但是对老茶追捧的热度却越来越高——随着圈内茶人以及名人对老茶的推崇，甚至带动了普通人也想寻觅一泡的情形。 当“越陈越香”成了普洱茶品饮的金科玉律，“年份普洱茶”就成了玉液琼浆。 但是茶语网（www.chayu.com）也有思考——普洱茶终究是入口的饮品，它和其他食品一样要经过食品质量安全的认证与许可。 那么普洱茶是否应该和其他食物一样，也存在最佳的“食用/饮用期”？ 普洱茶的“适饮期”又该如何去划分？ 普洱茶到底喝的是它的滋味还是年份？ 好喝的普洱茶，你觉得是什么滋味的？ 抱着这些林林总总的疑问，茶语网(www.chayu.com)特地发起了有关“普洱茶适饮期”的小调查。本次调查即日起，为期10天，截止时间到7月5日。每位参与调查的朋友都有好礼相送（斗记回天运斗，14g试饮装），茶语网(www.chayu.com)真诚期待你的发声！ 调查链接：http://m.chayu.com/survey/get_question_formate/id-8 本篇稿件所用图片来源于网络，茶语网（www.chayu.com）无法联系上图片作者，请作者见稿后速与我们联系（feedback@chayu.com），以便奉上稿酬。文章转载需注明来自茶语网，否则涉权必究。

普洱茶文化植根于中华茶文化之中，是中华文化不可分离的一部分，其悠久的历史，在六大茶类中早已形成自己独特的“个性”。 常常会遇到一些朋友，提及普洱茶时，总是有些羞涩的说：“自己不懂普洱茶，即便是喝，也是随便喝喝，说不出它的好处来。”其实懂于不懂，对大多数人来说，真的那么重要么？不见得。如果喝了哪款普洱茶感觉还不错，能接着喝下去，就足够了。 茶，对于一般饮者而言，它不是功课，更不是束缚。除非你以茶作为自己的事业，那就另当别论了，同样的，不是只有“懂”的人才可以喝茶，才有资格爱茶。喝茶是一种享受，是抱着一种放松的心态去喝茶，不必想着一定要去弄懂它，如果越想，反而会越喝越不舒服。 如今，普洱茶品种众多，宛若芸芸众生，有谁敢说，能懂每一款茶？懂茶与不懂，对于正在品饮的那一刻已经不是那么重要了，重要的是你喝下这杯普洱茶之后的心情是愉悦的，这就够了。你或许认为，那些每天和普洱茶打交道的人，一开口就很专业的普洱茶知识向你娓娓道来，肯定很懂茶。可正当你真正问起来的时候，这些人也多半会说，自己“知之甚少，还在学习中”。可见“懂与不懂”只是个过程，而不是最终的结果。 在生活中，我们需要静静的喝杯茶就好，白天的繁忙而快速的节奏已经让身体疲惫不堪，若在闲暇时还不能安静的喝杯茶的话。那我们的身心长此以往下去，将会怎么样？这个不好说。“喝什么茶不重要，适合自己的茶才是好茶”。只要一杯茶在手，一人得幽，三五人成品。于尘世闲暇时间，不乏人生之乐趣。“得半日之闲，以平常之心，喝盏中茶，尝惬意时光。”其实喝茶，真的不需要那么复杂，好喝就够了。 在不同季节,对应着不同的茶，就像生命长河中，总有一段或凉或暖的时光。不同的是，焦躁不安的时光占据了生命中的大多数。而当心静下来时，普洱茶杯里，却总有一种“滋味”让人流连忘返。

▲“班章贺岁”黄中偏绿，外形为“皮夹镶” 1.由鲁迅茶膏说开去 鲁迅（1881-1936）先生嗜茶，是从小养成的习惯。日常生活中，他经常送别人茶叶，也会收到茶叶。1935年的一天，有人赠送他10枚普洱茶膏（其日记中并未统计一生所收茶膏数量）。据说，鲁迅收藏的普洱茶膏中，有的是清宫贡品。2004年，鲁迅先生收藏的普洱茶膏被拍卖了3克，价格为1.2万元，余者被博物馆收藏了。 ▲鲁迅先生大笑照片，引自《民国茶范》 据当年公开的新闻所云，张宏达教授就品饮过这批普洱茶膏，他认为：茶味非常清，很难得！张教授被誉为“普洱茶之父”，早年曾提出过华夏植物区系学说，并在植物分类系统上有新的创见，他发现并命名了“可可茶”，订正了“普洱茶”，一向为学界所共仰。 普洱茶膏是清代有名的茶品之一，文献资料多有记载，当时的医药学家赵学敏（(1719？-1805)）对它备加推崇，等同于药品看待：“普洱茶膏能治百病，如肚胀受寒，用姜汤发散，出汗即愈；口破喉颡，受热疼痛，用五分噙皮血者，研敷立愈。”赵氏又断言：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。” ▲中国茶膏博物馆藏金瓜茶膏 这两段文献涉及的是普洱茶膏的形态和功效。赵氏描述的普洱茶膏有黑、绿两色，他是从中医的角度来论断功效的，如醒酒、消食等，但热症、寒症及其治法在中医中颇有讲究，此处不展开论述，所谓“能治百病”当然并非实指数量，意在说明普洱茶膏的有用性。 ▲班章贺岁（小袋颗粒装） 黑色茶膏比较常见，有文物佐证，今人制作出来的普洱茶膏，也多为黑色，绿色茶膏却相当罕见。几年前，长期从事普洱茶生物实验的学者陈杰从理论上解释了绿色茶膏，指出绿色茶膏的焦点是叶绿素，在制作过程中，如何保留叶绿素成为关键，并成功研制出了“班章贺岁”，这款产品外观上黄中偏绿（传统颜色称为黄绿色，波长约在570-560nm），独有的外形为“皮夹镶”。同时，基于学者的严谨，陈杰指出，还需在实验和工艺上取得进步，才能更好地论证赵学敏提到的绿色茶膏。 2.乾隆普洱茶膏是啥 普洱茶膏作为贡品，是雍正年间之事，当时进贡的普洱茶膏是用大锅熬制的，这种方法极有可能从中药熬膏演变而来，至今一直流传于云南民间。雍正驾崩后，宝亲王弘历顺利登上皇位，是为乾隆帝。他综合考虑之后，建立了专门机构，网络了人才，改进了茶膏制作工艺，最后以“压榨制膏”工艺登上了古代茶膏制作的巅峰。 赵学敏比乾隆晚生约8年，活了86岁。从时代特征来看，他的意见很值得重视。现在，谈到普洱茶膏，赵氏在《本草纲目拾遗》中的这两段“意见”已经成了经典，经常被人提及和引用。 ▲今存放于故宫的普洱茶膏（清代光绪年间制作） 当然，“压榨制膏”工艺成为主流之后，并不意味着，云南熬制的茶膏就不存在了。 据著名学者张宗祥（1882-1965）的说法，他曾经在故宫博物院购买过“乾隆普洱茶膏”，这些茶膏是一些薄片，像画家们常用的赭石。用水溶化之后，颜色也近似，味酽无香，非常有助于消化。张氏亦说，“此盖当时云南熬取普洱茶汁制成之贡品也”。 ▲熬制茶膏，属于高温制膏 张宗祥对普洱茶膏的描述，在功效上也呼应了赵学敏的部分说法。在民国年间，谙熟云南掌故的罗养儒也说过，云南普洱茶膏品质最佳，行销外省，大受欢迎，而他对普洱茶膏功效的描述（“如遇一切喉症，噙半块于口中，不到三小时，病即消除”），同样印证了赵学敏的论断。 ▲蒙顿独创“低温萃取、低温干燥”技术 压榨制膏属于低温制膏的范畴，熬制茶膏属于高温制膏。高温制膏和低温制膏是当今茶膏制作的两种主流模式。也是判断一款茶膏品质的前提条件。于普洱茶膏而言，首选当然是低温制膏，比如“低温萃取、低温干燥”技术。但低温制膏有技术门槛，需要投入的成本也更高。 “乾隆普洱茶膏”，如果是指“压榨制膏”工艺制作出来的普洱茶膏，又为何说是云南熬取的贡品呢？如果是指年代，结合后一句话来分析，则意味着在乾隆年间，云南仍然向清王室进贡熬制的普洱茶膏。也有可能，是张先生把云南进贡和皇室自制两个事实混合了。由于张先生没有留下购买这批普洱茶膏的详细经过，真相如何，已经不得而知了。 ▲故宫工作人员清点馆藏清代普洱茶膏 可靠的事实是，故宫博物院的工作人员曾经清点过清代光绪年间制作的普洱茶膏，从图片来看，确实是一些黑色的四方形薄片。今中国茶膏博物馆收藏有复刻的清代宫廷普洱茶膏，即以此为原型。 另一则资料显示，张宗祥入川之初，尚随身携带有“乾隆普洱茶膏”两匣，但后来多有遗失，留下来的就被他送给了宗镜法师。佛家与茶多有因缘，此举倒也圆满。 3.不断进步的茶膏行业 尽管普洱茶膏在历史文献中多有现身，但一直以来，其没有明确的定义，直到2009年，才有学者给出了定义：“普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。” ▲陈杰著《普洱茶膏》为茶膏行业开山之作 实际上，普洱茶膏在当代被定义，与茶膏行业的兴起有莫大关系。2005年，蒙顿茶膏的成立，标志着现代茶膏行业的兴起。十余年间，技术不断革新，产品不断面世，当代茶膏制作技术所能达到的高度，已非古代所能比拟。2016年，茶膏甚至被送上了外太空。 这一年，张宏达教授功德圆满，驾鹤西去，高风永存；鲁迅先生离开我们已经80年，他收藏的普洱茶膏已然成了珍藏级“古董”；赵学敏对普洱茶膏的断言，200多年来依旧在耳，更重要的是，我们看到了茶膏行业的进步。当年赵氏从中医体系得出的对普洱茶膏的认知，我们今天可以简洁地概括为：安全、营养和便捷。这才是今人对普洱茶膏认知的不隔膜，以及我们所能感受到的生活的温度。 ▲中国茶膏博物馆，了解茶膏的首选之地 文|李明，《民国茶范》作者，微信号：Lust2013 图|中国茶膏博物馆提供 参考资料： 1、鲁迅：《鲁迅全集》 2、赵学敏：《本草纲目拾遗》 3、曹锦炎编：《张宗祥文集》 4、陈杰：《普洱茶膏：一种被遗忘的养生文化》， 5、罗养儒：《云南掌故全本》 附文： 普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。 普洱茶膏能治百病，如肚胀受寒，用姜汤发散，出汗即愈；口破喉颡，受热疼痛，用五分噙皮血者，研敷立愈。 ——清·赵学敏《本草纲目拾遗》 本来云南茶膏，较他省熬煎者为佳，如遇一切喉症，噙半块于口中，不到三小时，病即消除，所以在北京的人，对于云南茶膏，十分宝贵。 ——民国·罗养儒《云南掌故》

12月11日，有着六朝古都之称的南京，在一片暖阳中迎来了中国茶叶流通协会普洱茶专业委员会（以下简称“中茶协普洱茶专委会”）的二届二次会议。 总结经验教训，谋划发展新思路 当日上午9点，与会代表们依次走进会场。参会对象包括中国茶叶流通协会常务副会长王庆、中茶协普洱茶专委会主任罗乃炘等委员会代表，以及勐海陈升茶业、云南下关沱茶（集团）、七彩云南庆沣祥茶业、普洱茶学院等各个委员单位代表。 在一片掌声中，中茶协常务副秘书长姚静波宣布此次会议正式开始，且委员会代表就2016年的工作开展发表了讲话。 （中国茶叶流通协会常务副会长王庆） 王庆副会长在发言中谈道：“去年的普洱茶发展态势很好，产量增加到了12.9万吨，相比上一年差不多一斤平均涨了10块；新兴起来的普洱产品发展也很不错，柑普在过去的一年里销量就有300多吨。但在发展过程中，我们也要继续正视出现的诸如质量参差不齐等行业问题，推动行业的健康可持续发展。” 距去年12月在茶马古道重镇——云南剑川换届，中茶协普洱茶专委会又走过了一年光景。在新一届领导班子的带领下，中茶协普洱茶专委会主要负责人积极开展调研，并真抓实干开展活动。 除了深入到云南各大茶山进行细致调研外，今年4月，罗乃炘主任还就普洱茶清洁化晒青方法对工艺进行的改变，部分普洱茶初制加工工艺标准化水平较低、普洱茶食品安全有待提高，以及过度炒作“山头茶”等行业中存在的几个突出问题在昆明召开了第一次主任办公会。 （中茶协普洱茶专委会主任罗乃炘） 罗乃炘主任在此次发言中表示：“在立足行业特性、认真研究产业所面临的机遇和挑战的同时，充分发挥中茶协普洱茶专委会的自身平台优势，做好‘普洱茶+’这个课题，在市场、品牌、产品、技术、营销等各层面进行创新，带动茶农增收、茶企增效，助力产业发展。” 构建标准体系，搭建行业平台 除了对本年度工作的回顾，此次会议的另一项重要议题就是审议《普洱茶贮藏技术指南（草案）》、《普洱茶冲泡指南（草案）》。 （与会代表正逐条认真思考规范草案） 产品的标准和规范是检验产品质量的标尺。在今年，中茶协普洱茶专委会已经完成了“普洱茶毛茶初制加工标准样”的制作，及上述两项规范的草案，旨在让消费者和从业人员皆能掌握正确的冲泡方法和储藏方式。 （当听到精彩发言会用手机录制视频） 讨论中，各与会代表针对草案内容展开了热烈的讨论，不断提出新的想法和建议，只为让规范尽量全面考虑到企业、消费者等多方需求，为普洱茶健康、科学的发展贡献自己一份力量。 （委员代表们举手表决议案是否通过） 同时，中茶协普洱茶专委会还表示，将依托协会网站、杂志、微信等信息宣传平台，整合信息资源，不定期地反应普洱茶行业内外的动态、组织茶事活动，以加强委员单位和行业间的沟通交流、信息共享，让专委会的代表性更强、影响力更广、信任度更高。 标准规范和平台的“双管齐下”，让行业内不仅有了统一的“官方”依据和指导，更对提升普洱茶品质和价值有着良好的指导作用。对此，委员单位皆表示此举十分及时。 树立行业标杆，做好带头作用 会议期间，与会代表还逐项审议并通过了中茶协普洱茶专委会新增补委员单位名单，以及宣读首批“中国普洱茶优秀加工企业”文件并颁发证书。 这一评选由企业自愿申报，历时了一月有余的层层严格筛选，最终评选出包含勐海陈升茶业、下关沱茶（集团）、双江勐库茶业等6家优秀茶企。 （获奖企业代表上台领奖） 而企业标杆的树立，则能有效促进我国普洱茶产品质量的提升和生产技术交流，助推普洱茶企业品牌建设，并大大提高普洱茶产品和企业的市场竞争力。在颁奖中委员会也表示，希望有更多优秀的领军企业、品牌企业，能合力发展好普洱产业。 “站在2016年年末的时间节点上，审视这些年的普洱茶发展，我们可以看到，普洱茶的发展已由刚开始的懵懂与疯狂，变得日渐成熟稳重。2017年任务仍然繁多，推动普洱茶产业的发展依然是任重而道远。”罗乃炘主任对茶语网编辑如此说道。 中国茶产业的前景是十分广阔的，除了行业领袖们的探索，更需要我们每一个人的努力。 撰文／编号616 摄影／游力克

  2013年12月30日至2014年元旦，中日韩经济发展协会茶文化专业委员会李彤妍主任、常务副主任钟永强一行专程到云南省农业科学院茶叶研究所参观考察，就普洱茶如何走向世界进行深入考察调研。   李彤妍一行在听取茶叶所情况介绍，并实地到茶叶所科研试验基地、老班章古茶村和中国贡茶第一镇——易武等调研后认为，云南大叶茶品种资源丰富、茶叶品质优异、生态环境优越十分适宜建设普洱茶国礼优质基地，有利于普洱茶走向世界，畅销全球。建议云南省农业科学院茶叶研究所组织科技人员积极争取相关科研项目，充分发挥自身技术、人才优势，为普洱茶销往世界各地做出积极贡献。

2017年12月6日，康乐茶文化城内，普洱茶界大咖云集，共同探讨“普洱茶越陈越香的秘密”这一广受茶人关心的热门话题，众多专家、嘉宾和业界资深人士都来到研讨会现场参与了本次陈茶品鉴会。 ▲茶道表演 陈茶开仓是品鉴活动中重要的一站 在“古韵流香 云深一叶”的茶道表演中，拉开了本次研讨会的序幕。随后主办方之一古韵流香茶业总经理申健先生致辞，欢迎众多专家学者、业界资深人士来到研讨会现场，表明古韵流香2012年陈茶开仓是品鉴活动中重要的一站，同时分享了古韵流香创立十年来在“普洱茶越陈越香”方面做的一些努力和探索。 ▲总经理申健先生致辞 众所周知，普洱茶这一特殊的茶类，在经过一段时间科学合理的存放之后，其品质产生明显变化，呈现出丰富厚重的特质。因此，普洱茶被誉为“越陈越香”的茶。 然而，普洱茶实现“越陈越香”的过程却非常复杂，为什么有的茶存放后品质大大提升？而有的茶，却失去了其原本的品质让收藏者痛心不已？ ▲论坛现场高朋满座 专家为普洱茶越陈越香发声 在古韵流香营销总监柯锋先生主持下，专家们紧紧围绕“普洱茶越陈越香”的话题，分别发表了自己的看法。 方可老师认为越陈越香确实是普洱茶的核心价值，但是其实现越陈越香却需要一定的条件支持。特别是围绕工艺方面，方老师指出部分普洱茶加工制作企业盲目引进其他茶类的制作工艺，改变普洱茶的口感，以迎合市场的需要。 然而，却对普洱茶越陈越香的实现产生了负面的影响。所谓的新工艺普洱茶，不是践行“越陈越香”，反而是诋毁“越陈越香”。 ▲方可老师发言 罗洪波社长从文化的角度阐述了一个资深行业媒体人对越陈越香的理解。《普洱》杂志社创刊11年，见证着普洱茶的越陈越香。普洱茶可以称得上中国茶的代表，是健康、文化和财富汇聚于一身的一片叶子。 未来，普洱茶可以是云南脱贫的重要资源、是联通中国与世界的纽带。媒体也就更加有责任和义务，坚持传播正面、真实、积极的普洱茶之声。 ▲罗洪波社长发言 专家探讨发言期间，古韵流香茶业特别将2017年正式开仓的2012年纯正古树普洱茶与全场嘉宾茶友分享。 两款陈年普洱茶，半坡寨纯料古树茶和冰岛纯料古树茶，以实物的方式见证了普洱茶越陈越香的特质，受到广大嘉宾和茶友的交口称赞。 ▲为专家奉茶 匠心做好优质普洱茶品 研讨会最后，陈勋儒会长为本次研讨会做了总结发言。陈会长强调了普洱茶的健康价值、品饮价值，希望能有更多人喝普洱享健康。 同时，陈会长也指出传统普洱茶制作工艺对于普洱茶越陈越香所具有的重大意义，希望更多茶业从业者能够具有匠心精神，扎扎实实做出优质的普洱茶产品。 ▲陈勋儒会长发言 陈会长的发言收获了经久不息的掌声，为本次研讨会画上圆满的句号。专家嘉宾一齐来到台前，留下珍贵的合影。 ▲专家合影 本次研讨会，邀请普洱茶界知名专家学者，旨在将学术研究的“干货”分享给众多的普洱茶爱好者。相信来到现场聆听的茶友们一定收获良多，我们也真诚希望能为广大普洱茶爱好者提供一些选购、仓储、收藏普洱茶的参考意见。

关于普洱茶的保健功效，只要上网搜寻一下关键字，马上就会看到古今中外的专家们从不同角度，列举大量数据和实际例证分析的各种神奇的功效，然普洱茶毕竟只是饮品，而不是药品，它再神奇也不能当药来用。既然谈保健药效，那就必须在长期坚持不懈的饮用之后，才能从饮者身体上得到不同临床效果。 现代科学实验虽然有诸多有理有例有节的理论数据，很专业，也很科学，但很遗憾，我们大多看不懂，或者看着太累，我们毕竟不是专业人士，也不想深究，我们只想知道：诸如我等这般的凡夫俗子，常喝普洱对身体到底有何好处！ 有两种方法：一是靠自己感受体验总结，但这是长期过程，而且每个人自身的身体状况不同，得出的结论不具有普遍性。另外一种方法就是查一查历史上的古人对普洱茶的记载，加以分析，总结出普洱茶保健的更为靠谱些的“结论”。 古书中关于普洱的记载，于药效及保健方面较多，现摘录如下： 清·方以智稿，其子中通、中履等篇《物理小识》：「①普洱茶蒸之成团，西蕃市之，最能化物②。」 密码：①茶品为团茶，即普洱团茶。②此处应当特指普洱茶的消食功效。 清·张泓《滇南新语》：「滇茶，①味近苦，②性又极寒，可祛热疾。」 密码：①此处所讲，指云南产的茶，味很苦，②性极寒，可以驱除热病。 清·赵学敏《本草纲目拾遗》：「普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，绿色更佳；①消食化痰，清胃生津。普雨茶，蒸之成团，西蕃市之，最能化物。普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒，苦涩，逐痰下气，利肠通泻。」 在其卷六《未部》中：「普洱茶膏能治百病。如肚胀，②受寒，用姜汤发散，出汗即可愈;口破喉颡，受热疼痛，用(茶膏)五分噙口过夜即愈;受暑擦破皮者，研敷立愈」。 密码：①消食。②此处即讲普茶性寒，但又说有驱寒的功效。注意：此处所说的能治百病的不是茶叶，是“茶膏”，而且是早已失传了的古代密制方法加工的茶膏。 清·王昶《滇行目录》：「①普洱茶味沉刻，可疗疾。」 密码：①普洱茶性味沉降，可以治病。 清·吴大勋《滇南闻见录》：「团茶，①能消食理气，去积滞，②散风寒，最为有益之物。」 密码：①消食，此处讲普洱茶可以驱散风寒，②对寒病疗效很好。 清·阮福《普洱茶记》：①「消食散寒解毒。」 密码：①阮福看法同于上述的吴大勋。 清·王士雄《随息居饮食谱》中载：「①茶微苦微甘而凉，清心神醒睡，除烦，凉肝胆，清热消炎，肃肺胃，明目解渴。普洱产者，②味重力竣，善吐风痰，③消肉食，凡暑秽痧气腹痛，霍乱痢疾等症初起，饮之辄愈。」 密码：①性凉、②味重、③消食。 《思茅厅采访》：「①帮助消化，②驱散寒冷，有解毒作用。」 密码：①消食。②看来认为普洱茶能够治疗寒疾的不止一家。 《百草镜》：「闷者有三：一风闭；二食闭；三火闭。唯风闭最险。凡不拘何闭，用茄梗伏月采，风干，房中焚之，①内用普洱茶三钱煎服，少倾尽出。费容斋子患此，以黑暗不治，得此方试效。」 密码：①直接将普洱当成药的一味。 《本经逢原》中有载：「产滇南者曰普洱茶，则兼①消食止痢之功。」 密码：①消食。 《本草拾遗》中载：「①治疮痛化脓，年久不愈，用普洱茶隔夜腐后敷洗患处，神效。」 密码：①第一次提出用于疮痛化脓。 「治体形肥胖，油蒙心包络而至怔，①普茶去油腻，下之三虫，久服轻身延年。」 密码：①消食去腻。 《普济方》中载：「治大便下血，脐腹作痛，里急重症及酒毒，用普茶半斤碾未，百药煎五个，共碾细未。每服二钱匙，米汤引下，日二服。」 密码：①解酒、治便血、腹痛。 《圣济总录》中载：「须霍乱烦闷，用普茶一钱煎水，调干姜未一钱，服之即愈。」 密码：①直接当药。 《严茶议》中载：「青稞之热，非茶不解。故不能不赖于此。」 密码：①助消健胃，去脂解腻，散热解渴的普洱茶，成了藏胞生活中不可缺少的日常饮料。 …… 古人对普洱茶疗效的记载很多，对以上的只言片语稍加分析，共性的东西其实很少，总结出以下几点，与茶友们共享： 普洱茶能治病，是公认的说法，但必须注意，它终究只是一种某些功能也具备保健作用的饮品，而不是包治百病的灵药。古人对医学上的事，是相当严谨的，他们所记下来的结论，定是长期饮用实验之后才得出的，即使他们把普洱茶当药来看待或使用，也是按中医的方式当中药来使用的，而不是按立时吃了便见效的西药。 在所有关于普洱茶功效的记载中，对其消食去腻的功能用笔最多，次数最频繁，可见去油腻助消化此项功能，最能代表普洱茶保健特点，为此延伸到的减肥功能那是肯定的啦。 比较有争议的一条是对普洱的热寒性的说法，有说性寒祛热的，有说驱寒的，看来古人对这个也很纠结，其实以现代普洱茶的观点来看，并不矛盾。普洱新茶性寒，随着存储年份的增加逐渐转化为中性和温性，故兼有祛热和驱寒的功能，新茶祛热老茶驱寒。古人当时没有新老普洱之分，难怪会做出自相矛盾的结论了。 普遍共性的结论就两条，普洱茶当然还有其它很多保健功能，但其一是没有这两条典型，其二是其它茶类也具备这些别的功能，不是普洱独有。 喝普洱茶最大的益处在哪里，只要看看历史上哪些地区对普洱茶的需求量最大便知一二。历史上云南本地的少数民族大多没有自己的文字，对普洱茶饮用和保健方面的记载自然很晚，而且多由内地文人或官员记述，不过这样反而更为客观真实： 唐宋时西南地区的茶马互市，均是为了控制或抗衡吐蕃（西蕃）对中原朝廷的威胁，明代设车里宣慰司，是为了鼓励当地人种茶而向西蕃换取马匹北边抗击蒙元南方应付云南的战事，清代普洱茶名重天下，是因为其皇家贡茶的身份，其实每年向朝廷上供的普洱茶数量所占比重并不多，更多的却流向西藏，清顺治十八年(公元1661年)，仅销往西藏的普洱茶就达3万担之多。 清代阮福《普洱茶记》记载:"西蕃之用普茶，已自唐时"。清・方以智稿，其子中通、中履等编《物理小识》云：“普洱茶蒸之成团，西蕃市之，最能化物。”清・赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一；消食化痰，清胃生津。普雨茶，蒸之成团，西蕃市之，最能化物。”… 从中我们可以看出，云南普洱茶大量的消耗地均指向一个地方—西蕃（或吐蕃，也就是古代藏人居住地），藏族人是以牛羊肉和酥油为主食的，对普洱茶强大的助消化、解油腻作用正好受用，藏族谚语对普洱茶的评价是：“加察热！加霞热！加梭热！”汉语意思是：“茶是血！茶是肉！茶是命！”便是高度评价了普洱茶在藏族人民生活中的作用（主要是指助消化作用）。 现代，普洱茶消耗最多的地方却是广东，广东人饮食清淡，却又酷爱喝普洱茶，这又何故？广东人普遍饮食清淡，没有那么多油腻食物需要消化，体质又偏弱，广东地处南方，属火地，广东人活动多，好过夜生活，普遍睡眠较外省晚，火气（主要是虚火）已经偏旺，在这种情况下如果经常性喝普洱茶或大量喝普洱茶，从中医观点看好像是不益于身体的。实际上，广东人喝茶的习惯与众不同，广东人喝茶一般是要配茶点的，广东茶点不但讲究，而且种类繁多，丰富多彩，或蒸或煮或炖或烧，有饼有糕有羹有肴，荤素搭配，甜咸齐全，不亚于一顿大餐，一顿这样的大餐过后再喝一杯消食去腻的普洱茶，才够舒坦完美。 这，又一次佐证了普洱茶消食去腻这一显著功能，当然广东人火旺，如果适当再喝点性寒祛热的生普，对身体自然是更有好处，岂不又恰好验证了普洱茶的第二大功效？ 所以现在，如果有人再问你“普洱茶最大的保健功能是什么”这个问题时，你可以毫不犹豫简洁明了的回答了！ （此文原创，图画源自网络）

6月27日，茶语网开始了对普洱茶适饮期的大调查，截至7月5日，5276人参与了我们的调查。八成的网友表示支持普洱适饮期的划分，但给出的解释却是众说纷纭。 制适饮期调查的最终报告，我们将为你解析更多的你不知道的适饮期观点。 周红杰：加工工艺和储存条件是普洱茶适饮的基础 云南农业大学普洱茶学院副院长，教授，硕士生导师，云南省中青年学术带头人。 茶语网:你认为普洱茶应该划分适饮期么？ 周红杰：普洱茶既然是个食品，是应该存在适饮期的。 茶语网：那什么时候普洱茶就进入适饮期了？ 周红杰：对于普洱熟茶，其适饮期跟加工水平是对应的。如果加工不到位，那么就需要三到五年让杂味排除。正常情况下，熟茶二三年后就适合饮用了。具体什么时候到适应期，要看地区，潮湿的区域，适应期会提前，干燥的地方会相应延迟。总的来说，适饮期的普洱茶在茶汤滑爽度、绵长度、稠厚度，以及回甘生津都会有很好的表现。 茶语网：进入适饮期的普洱茶会一直保持一个很高的口感状态么？ 周红杰：加工工艺和储存条件是保证普洱茶适饮的基础。对于古董普洱茶来说，拿来研究分析是有效的，但作为饮用就不具备养生价值了。虽然有老茶的色香味保留得较好，里面还有一定活性物质，但这种茶不多。现在没有对老茶做安全性研究，因为对于喝老茶来说：一定要清楚茶叶的来路，清楚存放条件和物质构成。普洱茶最重要的是安全，其次是口感以及带来的养生功效。 茶语网：请推荐下您喜欢的处于适饮期的普洱茶？ 周红杰：2008年南涧凤凰沱茶，熟茶类的就很好喝了，还有2000年前后生产的下关甲沱。 姜先生：普洱新茶只是半成品 普洱茶资深爱好者，下关沱茶北方经销商，爱茶而入行，与茶结缘十五年。 茶语网:你认为普洱茶应该划分适饮期么？ 姜先生：适饮期，应该是有的。我不认为刚上市的新茶就叫普洱茶，我认为它还是绿茶，要经过后期的转化才能成为真正的普洱茶。而且对于只要是云南做出来的砖、饼、沱，都是普洱茶的观点，我是不认可的。 茶语网：那什么时候普洱茶就进入适饮期了？ 姜先生：但具体的年限，因人而异，因地区条件不同，也有很大的差别。我没有具体的数据支撑，但可以从口感上区分，当茶叶真正能够体现出普洱茶的韵味了，有陈韵了（就是进入适饮期了），但这个时间太长了。 茶语网：如何挑选一款适饮期普洱茶呢？ 姜先生：我们理解的是，首先原料要好；再者是工艺，我会认可下关、大益的工艺，包括这两家的仓储都是很稳定的，茶后期的转化会有保障。第三个是仓储，无仓不成普洱嘛，仓对于我来说是“聚”，聚拢的意思。形成茶窖，茶气、茶味才能聚合在一起。 茶语网：请推荐下您喜欢的处于适饮期的普洱茶？ 姜先生：2010年下关金丝沱茶，就可以了。 张文波：五年以内的转化是不定性的 斗记浙江台州斗记办事处负责人，资深普洱茶爱好者， 茶语网:你认为普洱茶应该划分适饮期么？ 张文波：认同。 茶语网：那什么时候普洱茶就进入适饮期了？ 张文波：用古树茶区拼配，五年后就适合饮用了。台地茶，内含物质不够，要到7年以后才适合饮用。 刚制成的普洱茶可以饮用，但五年以内的普洱的转化都是不定性的，而5年后茶叶就进入一个稳定期，就可以判断茶叶的走势，如果仓储好的，茶叶好的品质就可以延续下去了。 喝普洱茶要稳定、协调、持久，（因此个人认为）五年后普洱茶才进入一个稳定的适饮期。 茶语网：生茶、熟茶，都是这样么？ 张文波：熟茶的新茶，因为工艺原因，会存在不适合饮用的因素，例如堆味，因此才制成一两年熟茶，不建议饮用。 茶语网：你对挑选一款有陈化空间的普洱茶有要求吗？ 张文波：茶要香气纯、持久、有区域特点、汤透、苦要化、涩要退、耐泡度要高。而且我认为四季分明的地方，存出来的茶才会更好。 茶语网：请推荐下您喜欢的处于适饮期的普洱茶？ 张文波：2008年斗记金斗和2005年刮风寨。 吴忠镐：适饮期是普洱茶展显真正价值的时候 葡萄酒资深评论家、葡萄酒专栏作者、普洱茶资深爱好者 茶语网:你认为普洱茶应该划分适饮期么？ 吴忠镐：普洱茶和葡萄酒有很多相似的地方，葡萄酒是液体，转化要快些。葡萄酒装瓶一年之后就会有微小的变化。大概第三年左右转化就明显了。 便宜的葡萄酒和价格贵的葡萄酒，在年轻的时候，香气单一，没有什么差别。但是存放时间长了之后，好的葡萄酒香气呈现就越多，自然给与葡萄真正有价值的部分才随着时间显现出来。同样，对于普洱茶的适饮期，就是普洱茶内涵物质得到真正充分展示的时候。 茶语网：那什么时候普洱茶就进入适饮期了？ 吴忠镐：我在普洱茶上下的工夫不多，我个人的体会是，这款普洱茶喝起来很爽，有劲，没有什么草本的味道了，更多的是大量木质的香气。时间大概在十几年吧（就进入适饮期）。 茶语网：那你平常是购买新茶还是直接购买适饮期的普洱茶？ 吴忠镐：我不买新茶，买新茶太麻烦了，也不靠谱。茶叶在家里放十几年，这种事我干不出来。我会直接买放了十年以上的茶叶自己饮用，或者买五年陈的茶叶再大概放放。 茶语网：请推荐下您喜欢的处于适饮期的普洱茶？ 吴忠镐：我觉得最喜欢的是九几年的下关甲沱。有段时间空调吹多了，头很痛，没什么办法了准备去看医生了。后来拿了这么一泡茶，喝了发了一身的汗，就好了，就对了。 以上是几位茶友对普洱茶适饮期的个人观点。 茶语网(www.chayu.com)正在赶制适饮期调查的最终报告，我们将为你解析更多的你不知道的适饮期观点。 以上内容（含图片）均属茶语网原创内容，如若转载请注明出处，否则涉权必究。

昨日，普洱市委、市政府在昆明市海埂会堂召开普洱景迈山古茶林普洱茶品牌建设新闻发布会，正式发布普洱景迈山古茶林普洱茶品牌上市，作为世界茶源，拥有万亩古茶林的景迈山，被无数茶人追捧的景迈山普洱茶，从此有了特定企业、特定产区、特定原料、特定工艺、特定标志，且有标识、有标准、有检测、有监控；可识别、可查询、可追溯、可信任的品牌。 中共普洱市委书记卫星出席新闻发布会并讲话 中共普洱市委书记卫星出席新闻发布会并讲话，中共普洱市委副书记陆平出席新闻发布会并回答记者提问，中共普洱市委常委、宣传部部长王鸿彬主持新闻发布会，普洱市人民政府副市长杨卫东作新闻发布。普洱市茶咖局局长卢寒、普洱市质量技术监督局局长魏刚、澜沧县委书记杨中兴和国家普洱茶产品质量监督检验中心主任罗正刚也就普洱景迈山古茶林普洱茶专用标志含义、普洱茶质量标准体系构建、保护景迈山古茶林和发展景迈山古茶等问题回答了记者提问。另外，景迈山古茶林普洱茶诚信联盟五家企业代表联盟也在现场作了诚信宣言。 中共普洱市委副书记陆平出席新闻发布会并回答记者提问 中共普洱市委常委、宣传部长王鸿彬主持新闻发布会 发布会上，卫星从“天赐普洱，一张云南丰富性、多样性的靓丽名片；世界茶源，一张茶产品的响亮名片；茶马古道源头，一张“古南方丝绸之路”的历史名片；中国咖啡之都，一张浪漫与时尚的名片；新中国民族团结和民族工作第一碑诞生地，是名副其实的少数民族文化“大观园”“万花筒”；区位独特，云南建设面向南亚东南亚辐射中心的前沿窗口；绿色发展新高地，全国唯一的国家绿色经济试验示范区”等方面推介普洱。 他说，景迈山是一座令人心驰神往的千年万亩古茶林，具有很高历史、人文、经济、生态、科研价值，是普洱茶文化的精神高地，是世界茶文化的根和源。做好普洱景迈山申报世界文化遗产工作，打造普洱市的普洱茶地域品牌，是对普洱景迈山最好的保护，是对普洱茶文化最佳的传承，对于边疆民族地区人民增强文化自信、实现文化自强，加快推进普洱追赶跨越、绿色崛起之路进程，有效捍卫中国茶文化在世界种茶、制茶及饮茶领域的主体地位具有十分深远的意义。 普洱市人民政府副市长杨卫东出席新闻发布会并讲话 普洱市茶咖局局长卢寒 普洱市质量技术监督局局长魏刚 澜沧县委书记杨中兴 国家普洱茶产品质量监督检验中心主任罗正刚 卫星说，省委、省政府领导十分关心关注普洱发展，陈豪书记、阮成发省长就如何打造普洱品牌，做大做强普洱茶产业，作出了明确的指示要求。为打造普洱市普洱茶地域品牌，提升“普洱景迈山古茶林普洱茶”的知名度和品牌价值，助推景迈山古茶林申报世界文化遗产，普洱全面启动普洱景迈山古茶林普洱茶品牌建设工作，着力打造品牌、严格标准体系、狠抓产品品质、推动产业规模化发展、强化影响力，构筑诚信联盟、产品标准、标志使用监控、产品检验“四条防线”，明确特定的企业、特定的产区、特定的原料、特定的工艺、特定的标志“五个特定”，使每一片普洱景迈山古茶林普洱茶“四有四可”，即：有标识、有标准、有检测、有监控；可识别、可查询、可追溯、可信任。 目前已经完成诚信联盟组建、产品标准制定、生产加工监控系统建设、产品检验等工作，即将向市场推出一款有身份证、有履历、可查询、可追溯的新型普洱茶产品。 “空气带不走，生态带不走，但绿色健康养生产品可以带走。”卫星强调，当前和今后一段时期，普洱将努力把普洱建设成为全国知名的大健康食品供应基地，让绿色有机、健康养生成为普洱“代名词”，让广大消费者成为普洱产品的“粉丝”。 陆平说，面对当前普洱茶产品小、散、乱的现象，普洱市委、市政府将按照发展生态化、产品特色化、生产标准化、经营规模化、品牌高端化；普洱茶发展有主体、有基地、有加工、有品牌、有文化的“五化五有”思路打造全国著名全球知名普洱茶品牌，推动普洱茶品牌化、高端化发展，唱响普洱茶文化。 杨卫东说，今后普洱将以普洱景迈山古茶林普洱茶品牌打造为起点，按照“五个特定”的模式，大力推进全市其余25座古茶山、有机茶园以及生态茶园的品牌打造工作，真正做到让消费者放心、安心、认可，全面提升普洱茶的美誉度和影响力，全力擦亮普洱茶“金字招牌”。 第一批联盟产品八万起竞，最后云先生以33万元高价喜得好茶 新闻发布会结束后，还公开竞价销售了普洱景迈山古茶林联盟普洱茶诚信联盟企业澜沧古茶有限公司生产的普洱景迈山古茶林普洱茶，数量为100公斤，质量等级为一级。结果以33万元成功拍卖。

前言 资本市场的引入是普洱茶产业链上的重要环节，是撬动产业跨越式发展的关键。 ——编注：2017春，普洱茶江湖波澜壮阔，越来越雄厚的资本与普洱的对接，让我们看到普洱产业的复兴在即。 近年来，普洱茶行业涌入众多外来资本助推行业快速发展。与前些年的投机不同，近年来的外来资本不仅“财大气粗”，而且也似乎更踏实，从原料、加工、品牌、渠道等方面着力投资建设，调整产品结构，加重大众消费型产品开发，注重长久发展。随着资本源源不断涌入，普洱茶加速了产业的多元化转型，市场的规范、成熟和稳定，凸显了普洱茶巨大的投资潜力。 但整个资本大环境尚处于冬日，钱不够用的时候，人们就愿意做风险更小的事情；对未来不够明确的时候，人们愿意更为分散地投资;当人们对未来不够乐观的时候，则愿意投资流动性高，退出快的项目。 资本是有温度的，当它火热的时候，可以炙烤一切，但如没有持续地加温措施（自身造血），终有降温的时候，一旦资本浪潮退去，剩下地，可就是一地鸡毛。 普洱茶因具有越陈越香、年份越长价值越高的属性，故许多投资客将其作为一种理财产品进行投资。有业内人士认为，目前众多新资本进入普洱茶，其中目标之一是吸引投资。有普洱茶观察人士指出，新资本进入普洱茶，表面上看是看好市场，但从深层来看，其实是看中投资茶资金这块大蛋糕，欲加入分一杯羹。 据笔者了解，2016年我国茶叶总产量243万吨，云茶（普洱、滇红、绿茶）产量37.5万吨，普洱茶产量仅为全国产量的3%，但市场占有率达到了5%，其品牌价值超过60亿，居业界首位。 在云南省农科院茶科所所长何青元看来，普洱茶产业近年来经过几轮热炒和大幅度波动以后，投资趋于理性，挤出效应正在显现，市场正逐步走向成熟。 在商品投资方面，仍不时有天价茶的消息爆出。分析此，不排除炒作的存在，但笔者依然认为，普洱茶需要几个奢侈品，只有这样，才能整体带动普洱茶产业的溢价空间，好茶自然贵，好贵，贵才好。 不过，也有业内人士认为资本进入普洱茶市场，更大的推动力是消费需求。某茶企高管就指出，将普洱茶完全当金融产品运作不恰当，“茶叶每经一手就上涨一轮，茶叶都被收着不喝，这样的生意不具生命力，茶叶最终的目的是要消费，要喝的。” 翻阅相关报道，马云为什么会从高科技产业，跨度到普洱茶这样的传统产业?马云回答说：“科技的东西，很容易被更高的科技替代，而普洱茶这样，随着时光流逝而更显价值的东西不多了，何况普洱茶还那么健康。” 随着外来资本的大量注入，投资形式及创新理念的不同，给产业的多元化发展及多产业融合起到了很好的促进作用。 普洱茶的名山古树茶系，因其资源的稀缺性和普洱茶易存放的特效，随着时间的推移和茶叶自身的转化，具有稳定、保值、增值的投资空间，是非常理想的投资品。所以，近年来普洱茶个别优质的山头品牌价格持续走高。有业内人士认为，从投资的风险角度和增值空间来综合分析，目前整体行业并不存在过于虚高和普遍炒作的现象。 业内普遍认为，未来的普洱茶行业在两大态势的基础上，还将与旅游、健康等行业相互融合，衍生出更多的概念产业支柱。 随着资本的热捧，普洱茶产业正迎着良性的发展势头稳步前行。茶企发展到一定时候，会进入发展瓶颈阶段，资本市场的引导或许是一个不错的选择。 文：茶业老徐

方舟子又出手了。这次，他把“魔爪”伸向了普洱茶。 前天，方舟子在个人微信公众号上发表了一篇名为《喝茶能防癌还是致癌？》的文章，用其惯常的科普手法，探讨了喝茶是否有神奇的保健养生功效。他的答案是非但没有，而且喝普洱茶甚至能致癌。 事实上，关于普洱茶致癌的说法并不新鲜。早在2012年3月，就有一个ID名叫“人体工程学教授李建军”的人在微博上爆出过普洱茶致癌的信息。之后，在部分大V的转发下，论争迅速升级，成为一个热点事件。 但是没想到，事隔5年零5月之久，方舟子居然会旧事重提，科这么一个老普。可能的解释一是最近崔永元在“反转”路上节节败退，方舟子寂寞了；二是弥补当年没能参与论战的遗憾。 方舟子的这篇文章茶语网也看了，但通篇看下来，实在是被他一本正经的科（hu）普（shuo）知（ba）识(dao)气笑了。所以，我们总结了其中的几个笑点，以飨读者，以正视听。 笑点1 “网上一直有传言喝普洱茶会致癌，茶叶专家也一直在央视之类的官媒上‘辟谣’。例如有一个茶叶方面的老院士经常说，普洱茶里是不会含有黄曲霉素的，因为只有对人体有益的真菌才会在普洱茶里生长，有害的真菌是不会的，说得好像普洱茶特别智能，能够帮人分辨、选择真菌的好坏似的。” 方舟子含沙射影指的老院士其实就是陈宗懋先生，不过，首先陈老院士并没说过“普洱茶里是不会含有黄曲霉素”，他说的是过去很多地方对普洱茶中是否含有黄曲霉毒素做过测定，只在极个别的样本中发现过，而且含量非常低。 其次陈老院士的观点是普洱茶形成熟茶，要经过好几年时间，在这个过程中，需要几种菌群参与发酵，从而构成普洱茶的香味。这几种参与发酵的菌群均是有益菌群，没有黄曲霉菌。 但到底普洱茶里有没有黄曲霉素？答案是概率极低，低到几乎不可能。 黄曲霉素的生长条件是黄曲霉作用的基础物必须是含有蛋白类、糖、脂肪为主的物质，如大米、玉米、面粉（含糕点饼干面包等）、食用油、花生、坚果等。虽然普洱茶也有及少量的蛋白、淀粉和脂类物质，但它含量实在太少。 并且，在发酵过程中，普洱茶中少得可怜的蛋白质被水分解成氨基酸，微量的淀粉又被转化为碳水化合物，更少的脂类物质在厌氧发酵中由于多酶体系的作用转化为醇类物质，成了芳香类物质的一种。由于缺少转化黄曲霉素的物质条件，因此普洱茶几乎不可能出现黄曲霉素。 笑点2 “云南农业大学普洱茶学院的研究人员更是时不时地发表论文证明普洱茶中检测不到黄曲霉素。他们如果能检测到黄曲霉素就怪了，云南政府首先就饶不了他们。普洱茶涉及到巨大的经济利益，这些利益相关方的说辞都不能轻信。” 云南农业大学研究员李亚莉曾通过模拟发酵实验表明，普洱茶的晒青原料接种产毒黄曲霉，在发酵过程中，虽然发酵初期黄曲霉能在茶样中生长繁殖，但在发酵后期黄曲霉的生长明显受到抑制，其数量逐渐下降，发酵终止时，在普洱茶中的黄曲霉最终不产黄曲霉毒素。 然而，即便再真实的实验结果，如果方舟子选择不相信，那就是不可信的，缺乏说服力的，甚至是虚假的。他的理由是涉及云南产业利益，云南农大被政府绑架了，哪里可能理性、客观、公正。这样的逻辑，跟强盗逻辑何异？ ▲云南农业大学教授、中国微生物学会副理事长盛军所举的台湾研究结果想必方舟子也会嗤之以鼻 笑点3 “所以这些为普洱茶辩护的说辞都是不足为凭的，关键是要有证据。有没有证据表明市场上卖的普洱茶含有黄曲霉素呢？有的。” 方舟子如获至宝的两篇研究文章分别是广州市检疫局2010年发表在《检测研究》上的一篇名为《广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查》的文章，以及南昌大学2013年的一篇《渥堆中普洱茶品质形成及陈化中真菌毒素状况的研究》硕士学位论文。 两篇文章理所当然地有方舟子所要的研究结果：2010年广州市疾病预防控制中心研究人员抽查了广州市场上的70份普洱茶样品，发现全都能检测出黄曲霉素，其中有8份黄曲霉素的含量超出了中国谷物标准规定的黄曲霉素限值（5微克/千克）。南昌大学研究所从南昌市场采集了60份普洱茶，全都能检测出黄曲霉素，其中7份超标。也全都查出了伏马毒素和呕吐毒素，其中41份呕吐毒素超标。 搞笑的是，方舟子先生在自己的文章中避而不谈“湿仓”二字。真实情况是，两篇文献研究用的普洱茶，全部是湿仓普洱茶，而非正常的普洱茶，文章也旨在说明湿仓存储普洱茶的真菌毒素污染情况。 湿仓是普洱茶在产业发展过程中兴起的一个概念，其原因是一些商人为了做假的老普洱茶，而将生茶或熟茶存放在较潮湿的地方，如地下室、地窖等高湿的环境以加快其发酵速度，手段极其恶劣。而且不只是普洱茶，几乎所有食品（包括所有茶类）在湿仓环境下，都会发生霉变。 方舟子拿湿仓环境下的普洱茶论证所有的普洱茶都有问题，就像吃了一个烂梨子说梨子不好吃一样幼稚。 ▲《广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查》论文作者之一朱伟对湿仓样本的选取描述 笑点4 “2012年安徽省马鞍山市中心医院肾内科报道了一个病例，一名患者每天喝10克普洱茶，喝了一个多月后，发生黄曲霉素中毒导致急性肝损害。这名患者喝的普洱茶中黄曲霉素的含量超过了30微克/千克。” 茶语网翻遍了几乎所有搜索引擎，都没找到这条新闻的出处。最后，才在臭名昭著的“某度”学术板块找到了这个临床病例。（吊诡的是，连国内知名学术文献网站“知网”都没找到这篇学术文章） 有了这篇报道，方舟子更加理直气壮了。可我们都知道科学研究需要样本，并不能以一个病例去类推绝大多数，把特殊性当普遍性。科学打假数十几年，方舟子怎么会如此这般“科学素养”突然掉线？ 除非方舟子也能样本，证明有大量的肝癌患者共同点是爱喝普洱茶，每天至少喝10克。只不过“遗憾”的是，有很多人一辈子都喝普洱茶，每天不少于10克，也没有统计发现这群人最终死于肝癌。 笑点5 “如果你已习惯了喝普洱茶，想必也不会因为我的科普就吓得不敢喝了，所以云南政府、云南人民、普洱茶茶商们大可不必因此愤怒，只不过喝普洱茶的时候，要知道是有致癌风险的，不要轻信普洱茶不含致癌物反而能起防癌保健作用的宣传。” 方舟子双标玩得很溜，而且擅长偷梁换柱。普洱茶到底致不致癌都没有定论，他就开始以有致癌风险为前提，引导劝说消费者不要轻信喝普洱茶了。 虽说已经发生霉变的普洱茶发生黄曲霉毒素超标的可能性非常高，但即便如此，从科学规范来说，要对普洱茶是否致癌给出严格的科学结论，还需要大量的临床试验和统计数据。 就连他援引的那篇《广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查》的作者之一也声明：“认定一个物质是不是致癌，它是有很严格的一个依据，首先最重要是人群的流行病的资料。我查了一下国际癌症研究机构，它在公布的400多种致癌物或者可能致癌物以及可能致癌的生活方式里，并没有喝普洱茶以及普洱茶产品这种说法。只是根据自己的判断，看到有霉变然后就说致癌，这种是不科学的，或者说是错误的。” 你看这脸打的。 结语 方舟子这篇所谓的科普文章经不起推敲的地方还很多，尤其是关于普洱茶的部分差不多到了荒谬的程度。而茶语网写这篇文章也不是为了给方舟子纠错（也没必要，他认为自己永远是正确的），只是为了说明在自己不熟悉的领域，方舟子还是少动嘴，少以科普的名义制造一些伪科学为好。 参考资料： 《不同种类微生物对普洱茶发酵过程的影响》付秀娟、宋文军 《LC-MS/MS法检测普洱茶中黄曲霉毒素及安全性评价研究》李亚莉、康冠宏 《茶叶发酵过程中的多酚变化及其对黄曲霉产毒的抑制效应》张浩 撰文：天鹅绒铁矿 专业支持：茶语茶评组

邪典怪才的昆汀·塔伦蒂诺拍过一部电影《无耻混蛋》，讲述了二战期间，一群犯了罪的美国士兵原本要被处以死刑，但被允许戴罪立功——深入已被纳粹占领的法国去执行一项危险任务。 那么，你认为这群士兵是反法西斯英雄，还是无耻混蛋？别急着说你的答案，因为这种二元对立的矛盾综合体，其实在我们的生活中真实存在，譬如说，在今年曾经搞得芳村茶市鸡犬不宁的——职业打假人。 英雄还是恶棍？公益还是私利？当我们对职业打假人的审视尚未得出压倒性的结论之时，又一个爆炸性新闻出现： 11月15日，国务院法制办公布了《消费者权益保护法实施条例（送审稿）》全文，并向社会公开征求意见。其中，关注度最大的为征求意见稿第二条：“消费者为生活消费需要而购买、使用商品或者接受服务,其权益受本条例保护。但自然人、法人或其他组织以牟利为目的购买、使用商品或接受服务的，不适用本条例。” 这意味着新条例施行后，职业打假人将不再受《消费者权益保护法》保护。为此，茶语网将之前对芳村茶市职业打假人事件为你进行回顾，欢迎你在了解职业打假人与茶界的事件原委后，在文末投票处，表达你的观点！ 被职业打假人盯上的中期普洱茶 从2015年年底开始至2016年年中，广州芳村茶叶市场的茶叶商家大面积遭遇“职业打假人”，坊间传闻芳村有“上千家”茶叶商户被起诉销售“三无产品”或“保质期过期产品”，索赔金额不菲…… 这种情况的持续发酵，让全国最大的普洱茶批发市场——芳村沦为一个“假茶贩售基地”。对于芳村散茶遭遇职业打假人索赔事件，请点击下方红字标题查看完整报道。 相关回顾：《芳村的职业打假人(上)：散茶挥之不去的噩梦》（点击查看） 今天我们要聊的，是被职业打假人盯上的另一项所谓“保质期过期产品”——中期普洱茶。 当打假演变成假打。职业打假人在“打假”芳村散茶的同时，也盯上了几家大型普洱茶厂家大约于上世纪80年代~2008年期间生产的产品，也就是改制前国有几大茶厂生产的“中期普洱茶”。 名词插播：中期普洱茶 所谓中期普洱茶，其实是2005年~2007年左右，市场上对存储年份介于5年~10年的，原料优秀、仓储条件合格的普洱茶的一个概称，这个概念一开始的含义其实类似于我们今天所说的进入适饮期的普洱茶。 当然，对于中期普洱茶的年限起止，专家、学者、茶企、茶商、茶人都有着不同的标准。5~10年，10~20年的普洱茶，都有可能被他们称为中期普洱茶。 当然，从市场的角度来说，部分大型茶叶厂家生产的普洱茶，其从原料选取、制作工艺、仓储条件各方面的综合条件来看，都比小厂家或民间茶品的品质更有保障。 这也使得几家国有大型厂家于上世纪80年代~2008年期间生产的普洱茶产品获得了市场的青睐和茶友的追捧。 正因如此，大厂生产、品质保障、认可度高、价格合适等多方面条件，也使得“中期普洱茶”的名头越发响亮。 从某种层面来说，中期普洱茶已经成为了排在号级茶、印级茶这两种历史等级茶品之后的第三层级年份茶品。在这种基础上，将之称为市场流通追炒的中流砥柱，也不为过。 从市场的反应来看，一般原料品质优秀、仓储条件合格、有一定品牌的中期普洱茶，在市场的价格区间介于上千元/饼至30000元/饼。 但，正是因为中期普洱茶在市场的名头亮、流通率高，这不，很快就被职业打假人盯上了！ 据各处茶友圈子的消息显示，职业打假人团队通过电商或商铺渠道，大量多次购进市面在售的中期普洱茶。 然后以产品包装标注了保质期36个月，产品购买时间已超过保质期为由进行投诉、举报和诉讼，要求获得相应经济赔偿。 读到这里，相信对普洱茶稍有了解的茶友都忍不住笑了。是的，职业打假人团队这稍显拙劣的伎俩，这次可算是用错了地方，一言不合就搞了个大乌龙啊！ 中期普洱茶为啥标上保质期36个月？ 对普洱茶历史不那么熟悉的同学可能要问了，那为什么这些中期普洱茶产品上会标注“保质期36个月”呢？ 我们知道，历史的车轮是滚滚向前的，国家相关法规、标准规定也是在不断的实践中进行修正和完善的，对于普洱茶尤其如此。 对于大约上世纪80年代~2008年期间生产的这批中期普洱茶产品，相关的普洱茶生产厂家是依据当时的相关标准和规定来进行商品标注的。 查阅2004年颁布的NY/T779—2004《中华人民共和国农业行业标准——普洱茶》显示，普洱茶产品应在包装上标明保质期至少在2年以上（含2年）。 现在你知道这些中期普洱茶产品包装上标注的“保质期36个月”是怎么来的了吧！不过上述关于普洱茶的标准都已经被废止，因为从2008年开始，已经有了新的国家标准进行替代。 2008年，由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会联合发布的GB/T22111—2008普洱茶国标《地理标志产品普洱茶》，正式明确了普洱茶产品在符合标准的贮存条件下，适宜长期保存。 滚滚长江东逝水，长江后浪拍前浪，懂了吧？ 这些中期普洱茶一定没问题吗？ 也许有人看到这里会说，你这是在给这批中期普洱茶洗白，普洱茶超过保质期可以就一直这么存放下去吗？不会出问题吗？ 那我只能说：“同学，你审题不仔细啊！你这个疑问我给你零分！”请仔细看，GB/T22111—2008普洱茶国标《地理标志产品 普洱茶》明确表示“在符合本标准的贮存条件下，普洱茶适宜长期保存。” 什么叫“符合本标准的贮存条件”？上面已经给出条件： 1.应有足够的原料、辅料、半成品、成品仓库或场地。原料、辅料、半成品应分开放置，不得混放。 2.产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内，仓库周围无异味气体污染. 3.禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。 也就是说，在满足这三项条件下的普洱茶才能符合长期存放的条件。在这种条件下，可以不以“36个月”的保质期为局囿（当然，现在已经没有这个保质期的规定）。 否则，在不达标的仓储环境中长期存放很有可能使普洱茶产生非良性转化，更严重的可能导致霉变！在这种条件下，即使茶没有过36个月的保质期，都有可能会不适宜饮用。 如果真有茶叶商户将这种不合格的中期普洱茶拿出来进行销售，被诉也是应该。 不过职业打假人若是无端诉讼那些品质合格、仓储条件合格、后期转化合格的中期普洱茶产品，那确实是有“无事生非、敲诈勒索”的嫌疑，并且也不会得到相应的法律法规支持。 茶行业相关负责人怎样看待茶界打假？ 针对此次职业打假人对中期普洱茶的打假行为，茶语网编辑向中国茶叶流通协会副秘书长朱仲海了解情况的时候，他表示： “我们不反对打假，作为行业流通协会，我们反而是提倡打假维权的，以帮助确保每一个企业生产的产品的质量安全、放心、可靠及保护消费者的正当权益。” “由于普洱茶的特殊属性，有很多收藏的中期普洱茶产品还在市场上流通。若非业内人士，很有可能不了解我们行业的这一特殊情况以及国家的新标准，也一定程度上造成了职业打假人乱打假和混淆执法部门执法情况的发生。” “目前，我们也在积极向国家反映这个情况。在保护消费者基本权益的情况下，在标准的过渡期要给个妥善的解决办法，也为企业的生产规避一些风险。” “我们的执法部门，应该进一步地了解我们国家的新标准；企业也应该积极地维护自己的权益。” 茶语观察： 针对这次职业打假人对中期普洱茶的集体“打假”事件，本来茶语网应该持有中立化的态度来进行报道，但作为中国茶行业观察者和现代茶文化推广者的身份来说，我们觉得还是有必要就此事发表几点看法。 1.打假行为的确能促进市场规范，在某种程度上，这种行为是会引发行业朝良性发展方向的一种阵痛。但大面积、有某些钻法律空子嫌疑的打假行为，是否会对行业发展造成过犹不及的可能性？如果仅仅是为了牟取经济利益，而肆意对茶行业中发展潜力巨大、新老茶人需求较大、市场流通率较高的中期普洱茶进行存在恶意嫌疑的诉讼，于法可能无碍，但对行业发展、市场需求的进一步满足和规范市场可能会造成反效果。 2.恳请相关行业主管部门对本次事例引起重视，继续完善关于茶行业相关的法律法规以及行业标准，只有这样才能促使行业朝着良性的方向持续发展。 职业打假人也分为三类，是否区别对待？ 根据微信公众号“天下网商”的报道：针对职业打假人的问题，中国人民大学在不久前召开了一次学者讨论会。 参与此次讨论会的学者认为，现在的职业打假人是个统称，应该分成三类： 第一类是有公益性质的打假人，他们的行为对消费者权益保护有促进作用。很多普通消费者想维权但不知道如何维权，所以就会有这样的公益律师和公益组织，这种职业打假人并不是以盈利为目的。 第二类职业打假人以营利为目的。这种职业打假人要分情况看，其中有些人是把打假作为自己的职业，这种行为主体就不是民事主体。 第三类职业打假人其实是职业勒索人。他们的目的不再是为了去法院拿到赔偿，而是用影响大公司的商誉作为要挟，让这些公司聘请他们作各种顾问，每年让企业交保护费。 所以要把职业打假人区分开，第一类肯定是受保护的；第二类要区分来看，是不是职业行为，职业行为中到底有没有公益的成分；第三类不仅不要保护，而是应该坚决打击禁止。 在新消法征求意见稿出来后，很多职业打假人也站出来明确反对。 素有“中国职业打假第一人”之称的王海曾在接受媒体采访时表示，不能把敲诈等违法行为与职业打假混为一谈。 在他看来，打假和敲诈完全不是一回事。“职业打假人起到了市场清道夫的作用，不要对我们过于责备求全。”王海说。 看完这篇文章，对于取消对以牟利为目的的职业打假人的权益保护一事，你是支持，还是反对？欢迎在下方投票区投出你的意见，如果还有其他想法和观点，可在本文留言区留言表达！ 如果觉得不够过瘾，您还可以点击下方链接，跳转到国务院法制办网站，点开中华人民共和国消费者权益保护法实施条例（送审稿），可匿名进入，对第二条进行“支持”或“反对”的意见反馈。 http://zqyj.chinalaw.gov.cn/index（中华人民共和国消费者权益保护法实施条例（送审稿）意见反馈链接） 本文部分资料来源微信公众号“天下网商”，特此鸣谢！

什么是普洱茶？这个问题已经讨论了很长时间，答案还不是很清楚。历史上，“普洱茶”之名所包括的范围很广，同样是“普洱茶”，有人从产地定义，有人从原料定义，有人从工艺定义，于是争论就在所难免。 一、普洱茶的必要条件 关于究竟何为普洱茶，这个问题大概已经提出两百年了。 道光六年（1826年），阮福跟随父亲阮元来到云南。当时已经有以地名“普洱”代替茶名“普洱茶”的流行用法，阮福根据在云南的经历写成《普洱茶记》，其中即专门对此予以澄清： 所谓普洱茶者，非普洱府界内所产，盖产于府属之思茅厅界也。厅治有茶山六处，曰倚邦，曰架布，曰山習崆，曰曼砖，曰革登，曰易武，与通志所载之名互异。 可见，这里的“普洱茶”只是以（广义的）产地来称呼，并不是我们现在所说的普洱茶，因为作为普洱茶核心产地的“六大茶山”的茶，都可能被采用烘青、炒青等不同于普洱茶之晒青的干燥工艺制作成茶叶。 历来讨论何为普洱茶的文献，所涉及到的因素，最重要的有产地、原料、工艺、品质等方面。 所谓产地，讨论的是普洱茶究竟产于什么地方。有人以为只有云南才产普洱茶，而不考虑其他要素，简而言之，就是以产地定义普洱茶。以为只有云南才出普洱茶，应该与普洱茶必须以乔木型大叶种茶叶作为原料、而这种原料只产于云南有关。乾隆元年（1736年），清政府在普洱府设茶厂、茶局，统一管理茶叶的加工制作和贸易，改民间贩卖交易为官府管理贸易；撤销攸乐同知，设思茅同知，在思茅设“官茶局”，在“六大茶山”分设“官茶子局”，负责管理茶叶收购和税收，普洱于是成为茶叶集散地。以地名定义普洱茶，大概即出于此。赵学敏（约1719-1805）《本草纲目拾遗》卷六“普洱茶”条说“出云南普洱府，成团，有大中小三等。《云南志》：普洱山在车里军民宣慰司北，其上产茶，性温味香，名普洱茶。《南诏备考》：普洱府出茶，产攸乐、革登、依邦、莽枝、蛮耑、慢撒六茶山，而以依邦、蛮耑者味较胜。味苦性刻，解油腻、牛羊毒。虚人禁用。苦涩，逐痰下气，刮肠通泄”，显然就是以产地来指称普洱茶。 然而，这种定义显然不能接受，因为产地这个因素并不是普洱茶的必要条件。例如，1950年代，广东省曾经将云南省的茶叶调往广东生产了一批茶叶，人称“广元贡饼”。对于这批“广元贡饼”，大概没有人会认为它们不是普洱茶。 所谓原料，讨论的是用什么样的茶叶原料才有可能生产出普洱茶。普洱茶具有特定的品质，需要使用特定的原料和特定的工艺才能获得，这特定的原料，就是乔木型大叶种茶叶，至于它究竟是古树茶还是台地茶，则无关大局。对此，已经有大量的研究予以证明，这里不再细表。历史上有人生产假普洱茶，（见于赵学敏《本草纲目拾遗》、张泓《滇南新语》、金景善《燕辕直指》。）现在也还有人这么做，其典型者在2006年被发现于广州（见相关报道），2007年更有某著名普洱茶企业从湖南和广西等地调进小叶种茶叶制作成所谓的普洱茶。 所谓工艺，讨论的是如何制作普洱茶。各种茶类的制造流程相差不大，但同样使用大叶种茶叶作原料，生产出来的未必就是普洱茶，原因在于普洱茶需要采用以低温炒青的方式杀青、以晒青的方式干燥。有的假普洱茶就在这一点上害人，例如，某著名普洱茶企业于2007年初生产了一批纪念茶，杀青时采用的是烘青工艺，却冒普洱茶之名炒作，一个团茶最初就卖九百多元，当年即被炒到两千多元。至于将茶叶做成饼状、砖状、柱状、坨状种种，或不再加工成型而直接呈现为散状，其工艺则与成品是否为普洱茶无关。 所谓品质，是指普洱茶的“越陈越香”的特点，而不是指因为不同的普洱茶中的儿茶素、茶多酚等含量差异所造成的感官区别。普洱茶制作中，因为杀青方式、干燥方式与制作其他茶叶很不一样，为普洱茶的后发酵预留了发挥作用的空间，所以其品质会随着时间的发展而逐渐变化，造成了所谓的“越陈越香”的效果。但是，茶叶的“越陈越香”并不为普洱茶独具，黑茶（如湖南的“茯砖”、广西“六堡茶”）都具有这一品质，不过以普洱茶为胜；此外，普洱茶的“越陈越香”也有一定的时间限度，从消费的角度说，有数百年时间的普洱茶不可能会比只有三五年时间的普洱茶还具有更高的品饮价值。 总之，所谓普洱茶，必须满足三个必要条件：（1）以大叶种茶叶作为原料；（2）采用较低的锅温杀青并在之后采用晒青的方式干燥，预留了后发酵的空间；（3）因为后发酵的作用，在一定的时间限度内，具有“越陈越香”的品饮效果。 二、普洱茶的一个因果 以生产工艺而论，或以为普洱生茶如果未经后发酵工艺，则刚生产出来时与绿茶无异，应属绿茶；而经过后发酵工艺制成的普洱熟茶则属于黑茶。 从发酵因素而言，绿茶是不发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，红茶是全发酵茶，黑茶是后发酵茶。据专家介绍，普洱生茶刚制成时，尚未经过后发酵，表面上与绿茶非常相近，但在杀青的时候，普洱茶的锅温不宜超过800C，干燥时采用晒青的方式，（由此得到的成茶，云南民间传统上称之为“晒青毛茶”。）否则经过后发酵之后得不到“越陈越香”的效果；而绿茶杀青时的锅温则应达到1000C之上，温度如果过低，则成茶后冲泡时饮之有腥气。也就是说，普洱茶与绿茶在杀青时因为锅温不同，就造成了成茶的不同品质，这一点，我曾经向一些普洱茶生产企业和易武茶农请教，得到证实。 因此，制作工艺上的不同要求，使普洱茶在尚未经过后发酵之时就已经区别于绿茶了。 至于普洱茶与黑茶之间，两者的原料和制作工艺都有不同，成品的观感和功效也多有区别，不宜归为一类。这方面的论述较多，以无新见，此处不赘。 按照历史材料，藏区曾经广泛饮用绿茶，后来又大量买进黑茶（如湖南、四川生产的砖茶），但最后却普遍推崇和饮用普洱茶，大概正是因为普洱茶不同于绿茶，也不同于黑茶。 为什么藏民特别喜欢普洱茶？李拂一先生所作《佛海茶业概况》（勐海县政协文史资料委员会编《勐海文史资料》第一集，1990年，原载《教育与科学》杂志第五期，1939年）早已讨论过这个问题： 由佛海出口之“紧茶”，除少数销售于不丹、锡金及尼泊尔一带而外，大多数皆运入西藏方面销售。并非完全外销，不过国内无路可走（由思茅经下关、大理、阿墩子入藏，须三四个月之马程，方抵拉萨。由佛海经缅即至拉萨不过三四十日），不得不支出大量之买路金，（每年约三十余万卢比之巨）而假道于外耳。在八九年前，缅属孟艮土司境内，尚未通行汽车时，佛海每年出口茶叶，概须取道澜沧江之孟连土司地出缅。西北直运至缅属北掸部中心之锡箔（Hsipwo）。上火车，由锡箔西南运经瓦城，再直南经大市(Thazi)而达仰光。由仰光再换船三日或四日至东即加尔各达上岸。由加尔各达再上火车，北运至西哩古里。由西哩古里用牛车或汽车运抵加嶙崩。至此又须改用骡马驮运入藏。由佛海至锡箔一段马程，最少需十八日方可到达。锡箔至仰光须三天至五天。到达加嶙崩最速须一月之期。此过去佛海销藏茶叶之唯一出路。嗣后缅东公路修至公信（又作贵兴），佛海茶叶出口，遂有一部分舍西北锡箔路线而道西南孟艮路线者。由佛海西南行经孟艮，再西行经打崞而至公信，马程仅十四日。由公信交汽车运达瑞仰或海和，然后换火车再西行至大市。由大市直向至仰光，至少可减少四五日之行程。近七八年来，缅东公路已由公信延至孟艮土司地。由佛海至孟艮（景栋）一段马站[程]，为期仅六日，最迟亦不过一周。由孟艮两日之汽车可至瑞仰。再一日直快火车即可到达仰光。较诸西北锡箔路线，减少一半以上之行程。所以迄今已不再有启道锡箔之一图者矣。 佛海一带所产之茶叶，品质优良，气味浓厚，而制法最称窳败。不规则之多次发酵，仅就色泽一项而论，由绿而红以至暗褐，印度之仿制无效，或以此耶。 三、“越陈越香”及其限度 茶叶历来贵新而不贵陈。 苏轼《东坡志林》卷十：“司马温公曰：‘茶与墨正相反，茶欲白，墨欲黑；茶欲重，墨欲轻；茶欲新，墨欲陈。’苏轼曰：‘二物之质诚然矣，然亦有同者。’公曰：‘何谓？’轼曰：‘奇茶妙墨皆香，是其德同也；皆坚，是其操同也。譬如贤人君子，妍丑黔皙之不同，其德操蕴藏，实无以异。’公笑以为是。” 张舜民《画墁集》“茶墨”条：“司马温公云：茶墨正相反，茶欲白、墨欲黑，茶欲新、墨欲陈，茶欲重、墨欲轻，如君子、小人不同。至如喜干而恶湿，袭之以囊、水之以色，皆如君子所好玩，则同也。” 唐庚《眉山文集》卷二《斗茶记》：“……而今世欧阳少师作《龙茶录序》，称嘉祐七年亲享明堂，致斋之夕，始以小团分赐二府，人给一饼，不敢碾试，至今藏之，时熙宁元年也。吾闻茶不问团、銙，要之贵新；水不问江、井，要之贵活……自嘉祐七年壬寅至熙宁元年戊申，首尾七年，更阅三朝，而赐茶犹在，此岂复有茶也哉！” 黑茶可以存放较长的时间，普洱茶更具有“越陈越香”的独特品质，这是普洱茶和黑茶与其他茶的最大区别。由于云南不产黑茶，因此，如果以此来判断云南的某种茶是不是普洱茶，就会发现，云南不仅思普地区出产现代意义上的普洱茶。 记录云南的茶叶会“越陈越香”的文献，以我阅读所见，最早的是李元阳（1497-1580）《嘉靖大理府志》卷二：“茶：点苍茶树高二丈，性味不减阳羡，藏之年久，味愈胜也。” 这一记载中，有几点与普洱茶的三个必要条件吻合：“树高二丈”表明是乔木型茶树；“藏之年久，味愈胜也”表明是自然后发酵造成越陈越香；至于大叶种和晒青两个要素虽然没有提到，但只有对大叶种茶叶采取晒青方式加工才能得到具有越陈越香这一性质的普洱茶，点苍山所产的茶叶既然在刚制成时就已经有不亚于阳羡茶的品质，在储存几年之后又能有更好的味道，可以肯定，就是现代意义上的普洱茶。 奇怪的是当代大理苍山所产的茶叶被认为比较差，为什么李元阳要说苍山所产的茶叶“性味不减阳羡”呢？会不会是他是大理人，因此对大理茶叶的品质夸大其词？ 我们认为不会，原因有两点：一是明清时期的很多文献也都提到大理所产的茶叶品质较好（谢肇淛《滇略》卷三、陈文《景泰云南图经志书•土产》、雪渔《鸿泥杂志》卷一、徐弘祖《徐霞客游记•滇游日记八》），二是何炳棣先生曾经根据《嘉靖大理府志》的记载，证明玉米和甘薯最初传入中国的时间和路线（TheIntroductionofAmericanFoodPlantintoChin,AmericanAnthropologist,April1955；AmricanFoodPlantsinChina,PlantScienseBulletin,January1956；《明初以降人口及相关问题：1368-1953》，葛剑雄译，219-221页，北京：三联书店2000年；《读史阅世六十年》，283-285页，桂林：广西师范大学出版社2005年），也说明此书的记载是可靠的。 方国瑜先生说，普洱茶成为一个名词，最早见于谢肇淛《滇略》卷三的记载（方国瑜《普洱茶》，载方国瑜《方国瑜文集》第四辑，云南教育出版社2001年）。按《嘉靖大理府志》成书于明代嘉靖四十二年（1563年），而《滇略》编定于天启元年（1621年），可见对普洱茶的记载要以前书为早，只是当时还没有普洱茶之名而已。 普洱茶“越陈越香”，并不意味着时间越长越好。一饼普洱茶存放数百年、上千年之后还能比存放二三十年时更好喝，这是难以想象的。台湾专家和商家对推动当代的普洱茶热潮功不可没，但是，他们说一饼普洱茶存放到五十多年时还是它的中年期，这种说法是否可靠，很值得怀疑。 可惜科学家目前对这个问题还没有比较深入的研究。普洱茶科学家周红杰先生说“经研究表明，任何一种普洱茶的品质都有一个最佳时期（不是越长越好），在这个时期以前，它的品质呈上升趋势，达到高峰以后，它的品质会逐渐下降”（周红杰《云南普洱茶》，110页，云南科技出版社2004年），也没有给出这个时期究竟是多长。 四、普洱茶中的时间问题 有人主张刚生产出来的普洱生茶不能称为普洱茶，因为它还没有经过后发酵。这种观点似乎有理，其实却非常可疑。 普洱茶分生茶、熟茶。生茶存放了20年之后，称为普洱茶，不会有人持异议。将时间减少一点，将存放了15年、10年、8年、5年的普洱生茶称为普洱茶，也应该没有人会反对。那么，将存放了3年、2年、1年、半年的普洱生茶称为普洱茶，又为什么会有人产生异议呢？ 问题因此产生：一些普洱生茶完成晒青工艺之后，从第1秒到第20年之间，由于后发酵的作用，其性质是随着时间的发展而变化的，那么，在时间流逝的过程中，这些普洱生茶的性质在哪一个时刻与前一时刻之间相比发生了非常大的改变？ 到目前为止的有关研究表明，普洱茶的性质（儿茶素、茶多酚等含量以及它们组合之后产生的性状）是逐渐变化的，没有一个突变的时刻，也就是说，普洱茶的性状变化具有连续性。 从较宽泛的意义上说，对于一个序列中的任意两个数a和b，a 阅读文章