撰文/桑田 插画/盐咸甜

安逸清雅的环境，配合着新古典主义装饰风格，文人墨客，新人旧友的茶圈聚集地，别具匠心。 沏上一杯茶，品一抹茶香，让自己置身于这种幽静的环境之下，以清净闲适的心情来品茗，伴着馥郁的茶滋味，甜韵的茶汤，感受茶韵肆意。 2月18日下午，岁月知味惟茶茶空间正是在这种氛围下开业。 12年岁月沉积，人生早已知百味 “如果说十年只是一个开始，我们离百年老店还有90年。”岁月知味董事长郑少烘在重庆岁月知味惟茶空间开业典礼上这样说道。 岁月知味董事长郑少烘先生 郑少烘对于西南茶叶市场非常看好，从最早的沱茶开始，川渝地区的喝茶氛围始终很浓厚，茶友们讲究生活、热爱生活，休闲时光多数与茶有关。 从喝绿茶、红茶到现在更多的把香气滋味很好的普洱茶融入生活。西南地区的文化人很多，他们特有的文人心态也造就了对茶独特的喜爱。 有人说，上帝赐予潮汕人两种天赋，一种是做生意的头脑，一种是喝茶的天赋。然而，这两种恩赐，很好地体现在郑少烘身上。 他说：“潮汕工夫茶更多地保留了唐宋时期的风格，喝茶成了陪伴自己成长的一部分，接客待人必须要泡茶以示礼节。”正是因为成长在这种浓郁的茶文化中，耳濡目染，逐渐将茶做成自己的事业。 苏东坡在诗句中说“从来佳茗似佳人”，从此茶便与佳人有了不解之缘。“岁月知味”从传统的茶文化出发，提炼出“岁月沉积，人生知味”的理念，立志打造百年老字号。 安静，文雅，文人墨客的交流，这是一种氛围的感染，岁月知味和惟茶空间的结合，郑少烘说：“相同的人因为相同的爱好能够走在一起，希望能够走得更长久。” 世界之大，要和爱茶的人相遇 岁月知味惟茶空间颜冬生先生 有人说缘分很玄妙，其实不尽然，同样的爱好与心性，总会结识相同的人，不过是时间早晚的问题。 惟茶空间是与茶室、茶器、东方美学相结合的空间，爱茶之人的聚集之地。惟茶成为岁月知味重庆总代理，缘分从此应运而生。 岁月知味惟茶空间精致一角 在不停寻找中，有幸遇见岁月知味。 爱好茶，接触过很多茶品牌，喜爱上做茶的理念，非常认可岁月知味的做茶的理念，颜总说：“岁月知味能够坚持做纯正易武，能够坚持12年之久，是一个非常不容易的事情。”在不停寻找中，有幸遇见岁月知味。 岁月知味惟茶空间美照 颜总认为，人与茶有很多的相似之处。跟茶相处，会把人生看得很通透，包括岁月知味对于茶的仓储，一直秉承着严格的态度与做法。 岁月知味惟茶空间美照 人讲究出身与社会生长条件，做茶也是如此。 岁月知味从品牌初期到12年的品牌延续，始终处于尖端水准。愿意用多年时间是积累，多年来对茶文化的深度挖掘，致力打造出一个百年老店。这样的做茶理念，非常打动颜冬生。 跨界新玩法，与茶搭界 每一个热爱茶文化的人都有一颗细腻饱满的心，去感受，去体验，去回味，不会对生活失去热情。 岁月知味惟茶空间剪彩现场 世界之大，要和有趣的人相遇。 然而，颜冬生就是这样一个有趣且特别的人，独立运营的餐饮行业不计其数，从棉花酒吧、潮汕私房菜，再到如今做到重庆火锅界前三强的，用女儿名字所命名的佩姐老火锅……颜冬生所涉及的领域，不仅独特，并且运作非常成功。 如今跨界做茶，学设计出身的颜冬生，对茶文化，对美学有一种独到的追求，热爱收藏，热爱东方文化。更加注重美与生活的结合。 把“茶室”、“茶器”、“东方美学”……这些概念放进惟茶空间，所以历经朝夕仍然可以保留惊喜感。从最初，郑少烘把茶与东方美学相结合，就是一场“东方文化感官之旅”，用“岁月知味”来承载，用六种感官来体验演绎。 器载茶道，乐于分享匠心之魂 同为好茶之徒，理由也不尽相同，有人好茶因茶，有人好茶因器。颜冬生不仅集两种爱好于一身，更对茶器有独到的喜好。 选择深圳的“不二”茶器，热爱匠人之心的传承，对美学有非凡的感受。能够将空间器具充分使用，将个人多年收藏与茶友分享。 “惟茶空间里有超过一半的器具，均为个人私藏，不论是紫砂，盖碗，只要客人喜欢，都可以拿来以茶品茗。”颜冬生如是说。 喝茶对于颜冬生来说，已然成为个人情怀，更像是多年老友始终陪伴在身边。 做茶空间，从茶器，到茶席，甚至于花瓶的摆放，将身边能够感受到美的器物回归到热爱的“茶”。 感受茶之韵，延续茶之情 茶饮对生活质量的影响于每个人都不尽相同。颜冬生认为每个人的生活习惯和追求都与愿望、梦想有关。他认为，茶是东方美学的生活化，想要更深入地了解，必须要有一颗爱茶之心。 从做餐饮到茶的过渡，颜冬生认为，餐饮更直接，做茶属于一个缓慢的过程，需要逐步去培养客户群体。颜总希望大家能够真正去喜欢这样一个独具东方美学的茶空间，通过喜欢茶、感受茶，慢慢去融入茶所带来的美学氛围。 就像曾经喝过最有戏剧性的一款茶“黑马”一样，这款茶初期口感苦涩，可是越到后面滋味越精彩，必须要亲自品茗，亲自感受，才能明白它的真谛。 颜冬生说：“能够相遇在茶空间，是一种缘分，希望能够有更多的朋友真正热爱茶，能够把这种缘分延续下去。” 远途始悟寻茶味，重庆起航 岁月知味行销总监李成奎先生 岁月知味行销总监李成奎说：“重庆作为新型成长型市场，整个市场的消费基础源于多年前沱茶的基础，再加上重庆的经济增长水平很具备这样的消费群体，岁月知味惟茶项目能够在重庆落地，有了一个更好的形象与标准。” 在新的一年，他们会更大力度去做推广，包括专业的培训，茶品的宣传等等。 同时，李成奎也表示，岁月知味将努力打造百年品牌，也希望能够将易武茶更好地融入茶友们的生活中。 后记：在此次岁月知味惟茶的开业典礼中，我们看到更多的是志同道合的爱茶之士对生活的见解，饮茶的真谛，以及岁月知味，数十年如一日对茶执着的追求。 每一个细节，都在诉说着用心做茶，做好茶。将茶文化更好地融入每一位茶友的生活。 撰文／雅菲 摄影／游力克

安逸清雅的环境，配合着新古典主义装饰风格，文人墨客，新人旧友的茶圈聚集地，别具匠心。 沏上一杯茶，品一抹茶香，让自己置身于这种幽静的环境之下，以清净闲适的心情来品茗，伴着馥郁的茶滋味，甜韵的茶汤，感受茶韵肆意。 1月18日下午，在重庆卫视《书香》、大型活动主持人何苗苗的主持中，应和着茶空间优雅的氛围，岁月知味惟茶正式开业。 12年岁月沉积，人生早已知百味 “如果说十年只是一个开始，我们离百年老店还有90年。”岁月知味董事长郑少烘在重庆岁月知味惟茶空间开业典礼上这样说道。 岁月知味董事长郑少烘先生 郑少烘对于西南茶叶市场非常看好，从最早的沱茶开始，川渝地区的喝茶氛围始终很浓厚，茶友们讲究生活、热爱生活，休闲时光多数与茶有关。 从喝绿茶、红茶到现在更多的把香气滋味很好的普洱茶融入生活。西南地区的文化人很多，他们特有的文人心态也造就了对茶独特的喜爱。 有人说，上帝赐予潮汕人两种天赋，一种是做生意的头脑，一种是喝茶的天赋。然而，这两种恩赐，很好地体现在郑少烘身上。 他说：“潮汕工夫茶更多地保留了唐宋时期的风格，喝茶成了陪伴自己成长的一部分，接客待人必须要泡茶以示礼节。”正是因为成长在这种浓郁的茶文化中，耳濡目染，逐渐将茶做成自己的事业。 苏东坡在诗句中说“从来佳茗似佳人”，从此茶便与佳人有了不解之缘。“岁月知味”从传统的茶文化出发，提炼出“岁月沉积，人生知味”的理念，立志打造百年老字号。 安静，文雅，文人墨客的交流，这是一种氛围的感染，岁月知味和惟茶空间的结合，郑少烘说：“相同的人因为相同的爱好能够走在一起，希望能够走得更长久。” 世界之大，要和爱茶的人相遇 岁月知味惟茶空间颜冬生先生 有人说缘分很玄妙，其实不尽然，同样的爱好与心性，总会结识相同的人，不过是时间早晚的问题。 惟茶空间是与茶室、茶器、东方美学相结合的空间，爱茶之人的聚集之地。惟茶成为岁月知味重庆总代理，缘分从此应运而生。 岁月知味惟茶空间精致一角 在不停寻找中，有幸遇见岁月知味。 爱好茶，接触过很多茶品牌，喜爱上做茶的理念，非常认可岁月知味的做茶的理念，颜总说：“岁月知味能够坚持做纯正易武，能够坚持12年之久，是一个非常不容易的事情。”在不停寻找中，有幸遇见岁月知味。 岁月知味惟茶空间美照 颜总认为，人与茶有很多的相似之处。跟茶相处，会把人生看得很通透，包括岁月知味对于茶的仓储，一直秉承着严格的态度与做法。 岁月知味惟茶空间美照 人讲究出身与社会生长条件，做茶也是如此。 岁月知味从品牌初期到12年的品牌延续，始终处于尖端水准。愿意用多年时间是积累，多年来对茶文化的深度挖掘，致力打造出一个百年老店。这样的做茶理念，非常打动颜冬生。 跨界新玩法，与茶搭界 每一个热爱茶文化的人都有一颗细腻饱满的心，去感受，去体验，去回味，不会对生活失去热情。 岁月知味惟茶空间剪彩现场 世界之大，要和有趣的人相遇。 然而，颜冬生就是这样一个有趣且特别的人，独立运营的餐饮行业不计其数，从棉花酒吧、私房菜，再到如今做到重庆火锅界前三强的，用女儿名字所命名的珮姐老火锅……颜冬生所涉及的领域，不仅独特，并且运作非常成功。 如今跨界做茶，学设计出身的颜冬生，对茶文化，对美学有一种独到的追求，热爱收藏，热爱东方文化。更加注重美与生活的结合。 把“茶室”、“茶器”、“东方美学”……这些概念放进惟茶空间，所以历经朝夕仍然可以保留惊喜感。从最初，郑少烘把茶与东方美学相结合，就是一场“东方文化感官之旅”，用“岁月知味”来承载，用六种感官来体验演绎。 器载茶道，乐于分享匠心之魂 同为好茶之徒，理由也不尽相同，有人好茶因茶，有人好茶因器。颜冬生不仅集两种爱好于一身，更对茶器有独到的喜好。 选择深圳的“不二”茶器，热爱匠人之心的传承，对美学有非凡的感受。能够将空间器具充分使用，将个人多年收藏与茶友分享。 “惟茶空间里有超过一半的器具，均为个人私藏，不论是紫砂，盖碗，只要客人喜欢，都可以拿来以茶品茗。”颜冬生如是说。 喝茶对于颜冬生来说，已然成为个人情怀，更像是多年老友始终陪伴在身边。 做茶空间，从茶器，到茶席，甚至于花瓶的摆放，将身边能够感受到美的器物回归到热爱的“茶”。 感受茶之韵，延续茶之情 茶饮对生活质量的影响于每个人都不尽相同。颜冬生认为每个人的生活习惯和追求都与愿望、梦想有关。他认为，茶是东方美学的生活化，想要更深入地了解，必须要有一颗爱茶之心。 从做餐饮到茶的过渡，颜冬生认为，餐饮更直接，做茶属于一个缓慢的过程，需要逐步去培养客户群体。颜总希望大家能够真正去喜欢这样一个独具东方美学的茶空间，通过喜欢茶、感受茶，慢慢去融入茶所带来的美学氛围。 颜冬生说：“能够相遇在茶空间，是一种缘分，希望能够有更多的朋友真正热爱茶，能够把这种缘分延续下去。” 远途始悟寻茶味，重庆起航 岁月知味营销总监李生奎先生 岁月知味营销总监李生奎说：“重庆作为新型成长型市场，整个市场的消费基础源于多年前沱茶的基础，再加上重庆的经济增长水平很具备这样的消费群体，岁月知味惟茶项目能够在重庆落地，有了一个更好的形象与标准。” 在新的一年，他们会更大力度去做推广，包括专业的培训，茶品的宣传等等。 同时，李生奎也表示，岁月知味将努力打造百年品牌，也希望能够将易武茶更好地融入茶友们的生活中。 后记：在此次岁月知味惟茶的开业典礼中，我们看到更多的是志同道合的爱茶之士对生活的见解，饮茶的真谛，以及岁月知味，数十年如一日对茶执着的追求。 每一个细节，都在诉说着用心做茶，做好茶。将茶文化更好地融入每一位茶友的生活。 撰文／雅菲 摄影／游力克

品茶，一品其香，二品其味，三品其情。 茶，因时光积淀而陈香四溢；情，因岁月流转而弥足珍贵。 一杯好茶，经年累月，茶中所含物质慢慢沉淀、酝酿，转化出更加醇厚甘甜的风味。 空山新雨后的茶香，让我们用有机茶来见证。 2010年， 岁月知味筹备创建有机认证基地 2011年， 获得四大基地有机认证 2016年， 将【茶王树、弯弓、麻黑、高山】 组合为【四大基地】套装面市发售， 赢得市场的一致好评 2018年，好茶归来 不同的是，今年的【四大基地】 迎来了3大提质升级！ 原料升级！ 工艺升级！ 包装形式升级！ 用模式上的颠覆式创新， 带给你更好的茶体验 易武唯一拥有逾千亩古树茶有机认证的企业 有机认证是食品认证的最高等级，岁月知味早在2011年就正式通过了四大古树基地的有机认证，是迄今为止在易武唯一拥有逾千亩古茶树有机认证的企业，在行业中独具前瞻性。 易武最具代表性的村寨古树纯料茶 岁月知味通过十多年的探索与研究，从易武七村八寨中精选出最具代表性的四个村寨，生产出最具易武特色的村寨古树纯料茶。 茶王树：大自然成全了它的独一无二、无可复制，具有独特的山野气，滋味饱满、厚重、有层次，茶劲十足。 弯弓：茶质厚重，香气优雅纯正，汤感细腻，入口顺滑，茶气柔中见刚，喉韵清凉绵长。 高山寨：常年云雾缭绕，生态环境好，有一股淡淡的花香，滋味甘醇饱满有层次，苦涩度低，回甘生津迅速，杯底留香。 麻黑：是易武茶极为重要的一支血脉，也是上等易武品质的基准标杆。入口宽广饱满，绵密细腻，回甘生津持久。 岁月知味延续性核心主推产品 【四大基地】是寻香易武的基石，从2011年延续至今，不论从原料、工艺、文化底蕴还是历史传承等方面，都有着非常优秀的基因，（茶王树、弯弓、麻黑、高山）基本涵盖整个易武的风格特征，通过这四款茶，即可喝懂易武。 经多年品质历鉴，【四大基地】已受众多普洱茶友的认可，以后还将每年推出。在延续以往品质基础上，更加严选精求，贯续极高的品饮价值、品牌价值和收藏价值。 尊享套装礼盒的推出有效提升产品销售力 今年的【四大基地】尊享套装礼盒，不仅仅是茶，更是不可多得的艺术品，为方便茶友收藏储存，礼盒规格制定为4饼/提，4个山头各一片，易武的整个风格特征都能从【四大基地】中找到。 设计别致而新颖，方形礼盒搭配独具中国民族特色的古铜拉环，从外包装的民族元素到有机茶中蕴聚的易武茶韵，无一不是云南少数民族风情的鲜活体现。 随抽即拿，无论是送人茶礼还是居家摆放都尽显大气，面子十足！ 易武茶入口极柔，却掩不住山野气韵，继而转霸，茶气下行，最后回归于甜，甘韵回涌，可说是始于柔，极于霸，终于甘，起伏变幻，如同品味人生。 【四大基地】即是最具易武特征的古树纯料茶，是易武核心村寨风格的代表。 【品名】2018年易武四大基地（尊享套装礼盒） 【规格】200gX4片/套 （18年茶王树/弯弓/高山寨/麻黑各一片） 【零售价】6180/套 注：图文来自岁月知味微信官方公众号

特斯拉车主，行走在城市中的新锐一族，他们是有强烈环保意识的高收入人群和社会名流，特斯拉是他（她）的第三或第四辆城市座驾； 岁月知味顶级易武，普洱茶爱好者终极归宿，从初涉茶圈到走向普洱茶的顶级滋味，一路追寻从不放手； 他们的相遇，会产生什么？ 关于特斯拉的“T”型车标 这个标志不仅是发明家特斯拉（Tesla）名字的首字母缩写，CEO马斯克更解释这个“T”实际上也是对公司产品的暗示：T型标识代表着电动马达的横截面，主体部分代表电机转子的一部分，而顶部的第二条线则代表了外围定子的一部分。同时，特斯拉还与马斯克的另一项大胆冒险Spacex有相似之处。 Spacex致力于打造火箭并将有效载荷发送至太空轨道。这暗示了马斯克对特斯拉未来的期许：它并不仅仅满足于特斯拉是一个汽车制造商。 关于岁月知味 “岁月沉积·人生知味”，2005年，广东人郑少烘创办“岁月知味”品牌。随之深耕易武十二载，踏遍易武的山山水水，对易武茶的现时及未来在业内具有权威话语权。 从2005年创立至今，岁月知味以“纯正易武”茶的传承者为己任，专注于对易武普洱茶的推广和弘扬。经过12年的努力耕耘，岁月知味已成为易武茶区规模最大、老茶存量最多的企业，并拥有易武千亩古树茶有机认证。 普洱是用时间去完成的修行。此话古已有之，于今亦然，唯“岁月知味”而已。 品鉴三款茶从浅入深总相宜 2016岁月知味·同庆河 同庆河，也叫铜菁河。位于勐腊县瑶区瑶族自治乡，因前往茶园需要历时7个小时，穿越热带雨林，顺一条名为“同庆河”的河流逆流而上，方可到达。故以河流名称命名此茶。 2011年，岁月知味第一款“同庆河”问世。该茶质地较重，果胶质含量较高，茶汤浓稠度高，入口微苦，极富饱满度与层次感。三杯过后，体感较好的茶友会身体迅速发热，手心出汗，“茶气”十足。 2016岁月知味·薄荷塘 薄荷塘，坐落在易武茶区，海拔1600米左右，山路崎岖惊险险于刮风寨的茶王树茶区。路难行，山难爬。也恰是如此特殊位置，该茶区与外界阻隔，植被保存完好，自然生态极为优越。 整个薄荷塘的古树料，头春仅两百余斤。此款茶品是易武微产区的一款顶级茶品。它口感清新，香甜滑润，汤感绵厚，内劲野性十足，苦涩极微，带有一丝丝薄荷之凉。 2016岁月知味·易道 易道，一款使用易武国有林和高端产区原料打造的顶级易武茶，它包含了岁月知味十二年来深耕易武产区，对于易武茶的理解。 2016岁月知味·易道入口苦涩味极轻，茶汤醇厚，甘冽，甜度明显，口感丰富协调，回甘隽永，茶气缓缓而来，持续长久。 在它身上，充分展示出普洱茶未来的市场，含有技术含量的茶才是重头戏。 关于惟茶 很不巧，我们到的时候还在下雨，连日的大雨让惟茶被雨雾笼罩，户外的竹空间尚不得去，只有隔着翠竹篱笆远远窥探。 一切都是刚刚好的样子。做旧的雕花门板，用宣纸做了玻璃夹层，少一些冰冷，多一些雅致，门头的“惟茶”二字，用锈蚀的铁艺做成，与室内的素水泥地面、天花以及墙面，形成材质以及色调上的互动。 竹，无论是青翠，还是枯黄；无论是过道的指引，还是桌上的茶则，这个元素无处不在。简简单单或绿或黄的竹，将空间的文气和雅意表达十足。 更不必说自大厅向各茶室曲意前行入口处的柱与梁，旧木、榫卯，以及在侧的直破房顶的绿植。惟茶，一个清茶空间顿时让你安宁下来。 那属于汽车的喧嚣与热闹，在进门瞬间被阻隔。 这里是重庆特斯拉车友会的岁月知味·顶级易武品鉴会。尽管小雨淅沥，却没有有阻隔爱茶人的心。车友陆续到来，其中还有一位美丽的孕妈妈。尽管身怀六甲，但并不影响她对顶级普洱的热望和期许。 签到悬肘处的婉约 茶席一切都是刚刚好 以松木茶桌为底，配一老蓝布桌旗于其上，暗黄錾铜茶托，半手工灵芝杯为品茗杯，辅之铜壶承、建水，刚刚好。 冲泡一起一落见真味 品饮中一啜一饮相见欢 因为特斯拉，他们坐在了一起。 乐于分享，勇于担当，富有冒险精神，对新技术充满了热忱，生活爽直不纠结，是他们共同的特征。 这些来自金融、保险、营销或者是私企的城市精英们，在这个午后，在惟茶里，在岁月知味的易武里，找到了片刻的安宁。 从浅入深，从清浅到醇厚。渐进式品饮，让每位车友找到了品饮的乐趣。不管是初涉茶圈的小白，还是茶界老饕，每个人都在这个下午找到了属于自己的味道。 从纯料到拼配，一路迎来，所有茶友相见甚欢。 平日里都是手机里一个个安静的名字，在这个初夏的午后，因茶而鲜活。 没有酒的微醺，但自有茶到浓时的情不自禁。此次此刻，忘记了购物时的嘈杂与欲望，忘记了商场征战时的惨烈与激荡，也忘记了家里的一地鸡毛……此时，有的只是茶的醇香以及唇齿间的滋味回荡。 虽然前三泡止语，然而没有人能克制住一杯香茗在手的激动。从养生到自娱，从独乐乐到众乐乐。无人不欢，无人不喜。 爱茶之人，言语只在吃茶间。有好茶喝，不易；会喝好茶，更难。 不管是茶界老饕，还是初涉茶圈的小白，所有人对这三款茶的感悟几乎相同：或清甜，或微苦，但醇厚与甘冽，丰富与协调，是大家的共识。那缓缓而来的茶气，让每个人在三泡之后，手心就开始微微出汗，所谓“茶气”十足，回甘隽永也便是如此了。 特斯拉，一个永远追逐在冒险与进取之路上的新锐者；易武茶，总有万般美妙滋味想要尽数对人述说却又精妙至极不知如何说起，在这个午后，在一个简简单单喝茶的地方，相互吸引，彼此征服。 撰文：十月 图片：游力克

生命的美好，时光的痕迹，就在于时光流逝中不经意间回想起那当时当地的点滴感动。 时光可以是一幅画散发的墨香，是一本书蕴含的哲理，或是一盏茶飘逸的醇厚。悉数记忆的花瓣，若岁月是一本翻旧了的书，有些情节，唯有沉淀之后，方可回想，若岁月是一款可陈化的普洱茶，有些茶味，唯有时光流逝，方可渐浓。 有这样一款普洱茶，它来自彩云之南的易武，它与时光和睦相处，在岁月的流逝中，打开，它带你回到最初，从一开始到现在，十二年，每一个时间段，都有着当时的故事，十二年里掌心的花开，涟漪的心湖，时光于这款茶，总会在岁月深处，浅浅地诉说那些过往。 易武古韵这款茶，是岁月知味的创始产品，自2005年岁月知味开始经营易武茶以来，每年延续此款产品，在2012年以前称之为易武正山古树，到了2013年，同样的一款茶，易武古韵这个名字正式开始使用了。 青山遮不住，春风茶香送 易武茶区可说是中国普洱茶名山产区中名号最响亮、历史也最悠久的产区之一，这里是岁月知味深耕的地方，是易武古韵的原料产地。十二年来，易武古韵这款茶的生产从未间断。 往云南的南边走，西双版纳，易武的春山，春风送来最初的茶香，茶叶被茶农的手指采下，易武古韵风韵的第一个密码，就藏在这里。 郑少烘说：“普洱是用时间去完成的修行，因为热爱普洱茶，所以决定将爱好变成事业，于2005开始建厂做易武茶。十二年来，岁月知味始终相信，普洱茶的越陈越香，必须要有一个正确的起点。必须从好的原料开始，以传统工艺保持茶叶的活性，然后一切交给时间。”这是岁月知味董事长郑少烘制作易武古韵的初衷。 穿过易武茶历史长河，一款可传承于今的易武茶不多。如今，易武古韵延续了十二年，带给我们的是一幅绵长的岁月知味易武古树茶陈化版图。 时光和普洱茶的美好生活，是件水到渠成的事 一直认为，时光和普洱茶的美好生活，是件水到渠成的事情。曾经走过的路，于独处中回望，隔着一程山水，仍是是生命中抹不掉的风景，就如同一款茶，总会留下时光的痕迹。 陈化，也许可以证明时光的痕迹，时光可以让一款茶成为被追捧的经典茶品，但因为茶叶原料、内质成分、加工工艺、后期的仓储环境等因素都影响着茶叶后期的转化，也很有可能变成一堆废品。 十二年时间，岁月知味每年从易武各个山头收取相当数量的优质原料制茶，也成就了岁月知味如今1200多吨易武茶的仓储量。为此，岁月知味专门请到华南农业大学的教授来设计把控这1200多吨易武茶在东莞的仓储条件。 好年月，旧时光，终于唯美了茶味芬芳 如果打开一款2016年的易武古韵，你会发现，这是一款香气富于变化、滋味甜美细腻的茶。 香气时而张扬，时而含蓄。前期汤水中花蜜香明显，杯底留有浓郁的花蜜香，后期的香气则转为幽雅的甜花香，杯底挂有甘蔗的清甜。 而它的滋味则是渐缓、沉稳的变化。前期滋味细腻饱满，茶汤鲜、甜、稠。中后期的茶汤则是绵柔、清甜。茶汤中的苦涩能化开，但回甘和生津的速度略慢。口腔、喉咙有留香，清凉感持久。 再打开2006年的易武古韵，则色香味都体现了岁月知味易武茶饱满期滋味和香气都厚重饱满、陈香初显的特征。 有人曾经描述2006年易武古韵的汤色有橙红色、栗色、橘红色、橙黄透红等，不管是哪一种色泽，都清澈透亮、赏心悦目。陈香初显，还有木香、果香、甜香，甚至还有菌香。香气持久，挂于杯中，也融于茶汤中。 并认为2006年的易武古韵已经具有很高的适饮性。茶汤厚、粘稠，入口顺滑、柔和；微苦、化得快，回甘生津持久；有冰糖甜，香与韵在口腔存留度高。 这两款茶，有着十年的时间差，好年月，旧时光，终于唯美了茶味芬芳。岁月知味将目前已有的1—12年的茶划分为5个转化期：鲜香期、波动期、回味期、稳定期、饱满期。这5个转化期的划分，是岁月知味用自己加工和存放的易武茶，凭经验总结出来的。 2016年的易武古韵，属于鲜香期，2006年的易武古韵，属饱满期。十二年来，每一年份的易武古韵，都有着对应的转化期，就如同人一样，每一个年纪都有着属于这个年纪的美好和独特。 人与茶一样，都在经历时光的磨砺 郑少烘曾经深情地说过：“普洱的魅力源自一丝丝一点点的变化。就如岁月能带给人独特的气质，没有捷径也无法伪装。” 是的，人与茶一样，都在经历时光的磨砺，对于人来说，平凡且平淡的日子荡涤了青春的尖锐，流水的时光洗去了张扬的光芒，但那如歌的岁月却把人磨砺得一点点地厚重淡定了起来，时光予人的，不仅仅是相貌的加持，还有博览群书后的沉淀和阅尽千帆后的豁达。 对于普洱茶来说，在优质的原料和良好的仓储条件下，时光成全了它的的陈化，也成全了各个阶段不同的茶味。 易武古韵像是岁月的馈赠，是有着时光记忆的茶品，随着时间的推移，它在不断的转化中浸润着岁月的芳香，也贮藏了时间的重量。 结语： 台湾作家简媜在《空旷的温暖》中说道：“人生应如秋林所呈现的，不管在岁月中承受何等大荣大枯，一切都在平等中互相响应，成全，共同完成深邃的优美，当心胸无限宽广，悲与欢的情事，都像顽皮的松树抛来的小果粒，你咽下后，微笑一如老僧。” 当我们静下心来品味岁月的时候，也许，易武古韵这些年份茶会是很好的陪伴，这时候，人容易感叹：当时共我赏花人，检点如今无一半。 愿你心中拥有大海，静水微澜，独坐窗前，静静品味这一盏易武古韵带来的时光的味道。 撰文/桑田 图片/茶语视觉组

普洱茶已受到茶友们热捧许多年了，特别是生普，得到的垂爱一直都是有增无减，它越陈越香、变化无穷的魅力让许多茶友无法抗拒。作为一种后发酵茶，随着时间的推移，普洱茶的香气、滋味都在发生微妙的变化，一点一滴、日积月累形成独特口感，这或许也就是普洱茶的迷人之处。 原本相同的茶，一筒茶七饼，一年喝一饼，年年有转化、饼饼都不同，能给人们如此奇妙体验的大概就只有普洱茶了。 也正是这样的转化，赋予了普洱茶的收藏价值，总的来说，普洱茶的价值在一个“变”字。普洱茶因“变”而与众不同，在悄无声息的转化中，时间会给你一个惊喜，也让你一直满怀期待。 然而，普洱茶的存放陈化是个复杂而漫长的过程。这个过程充满着变数，有太多不可预知的变化在其中，似乎是个永远解读不完的谜，吸引了众多专家、企业、茶友孜孜不倦地探索研究。 从过去大厂时代的拼配茶到近年来细分的小产区名山头，如班章、昔归、易武等等，茶每一领域都有人痴醉沉迷。想要窥探“变”的秘密实在太难，哪怕只是探索其中的一个区域，比如易武，也会有无数种可能的结论出现。 不过，深耕易武十多年的岁月知味经过多年的跟踪对比，似乎找到了自家生产的、存放于东莞仓库的易武普洱茶转化的神秘密码。经过分析总结，将目前已有的1—12年的茶划分为5个转化期：鲜香期、波动期、回味期、稳定期、饱满期。 易武茶的陈化轨迹，源于时间与资源的积累 “这五个时期是依据什么来划分的？” “经验。”郑少烘先生带着笑意说出了这个简单的答案。 普洱茶的陈化没有标准可参考，能说出来的大多是自家的经验之谈。郑少烘先生说，他们的经验总结，来源于岁月知味整个团队对易武茶区原料、加工工艺、存储条件的全面了解和把控。 岁月知味扎根易武十多年，对易武繁杂的小区域、山头、寨子的茶之品性可谓知根知底；随着加工技术逐渐完善，对于自己所生产的茶叶品质也底气十足。 据郑少烘先生透露，岁月知味的成品茶统一存放于广东东莞总部的高空仓库中自然陈化，保证所有成品茶都在相同的仓储条件下转化。仓库中近千吨优质易武茶除了新茶，还有数量可观的老茶，为团队探索易武茶的陈化提供了充足的资源。 统一的仓储环境使得所有的茶叶都在相同的条件下转化，避免了因南北地域、气温等外界因素不同造成的转化差异，提高了分析的准确性。 每一款茶、每一年都会在不同的季节中反反复复冲泡审评、对比、记录、分析、总结。因而可以说岁月知味的易武茶陈化规律是品饮出来的经验总结。 郑少烘先生还说到，他们的易武古韵是为岁月知味团队探索易武茶转化规律提供了最多最全记录的一款茶。这款生产年份最久且每年都延续生产的常规古树茶，从2005年开始生产至2016年，已经有了12款不同年份的茶叶了。 郑少烘先生拿来了几个不同时期的易武古韵茶样与茶语网的小伙伴们一起冲泡品评，用真切的品饮口感来讲述岁月知味划分的易武茶陈化规律，述说这些茶如何用色香味描绘“看得见的转化”轨迹。 他们将易武茶陈化轨迹总结成5个时期 第一时期：鲜香期 岁月知味把存放了1-2年的茶叶划为鲜香期。这个时期的茶叶，香气和滋味都还保留了新茶原有的清新鲜爽；花香突出，部分有蜜香。 2016年的易武古韵是鲜香期的最好代表： 茶汤浅黄绿、透亮。香气浓郁，以花蜜香为主。茶汤较浓稠，鲜爽、甜润，回甘生津明显、舌尖如有泉涌，口腔、喉咙留香。 第二时期：波动期 波动期在郑少烘先生看来，也是一个尴尬的时期，因为存放了3-5的茶正处在剧烈的转变过程中，香气滋味都变得很不稳定、难以捉摸。能影响茶叶色、香、味的各种物质积蓄的洪荒之力仿佛都被唤醒了，并集合在一起激烈的碰撞，一些物质分解了或者合成了、一些挥发了或者沉淀了，渐渐走向下一个时期---回味期。 茶语网在审评2014年的易武古韵时，就感受到了过渡期茶叶的特征。它的香气明显，但香型不明确，是一种混合香，有果香，也有轻微酸感。茶汤甜、顺滑，略稠，有涩感、微酸；协调感不如鲜香期茶叶，回甘生津较慢。 第三时期：回味期 存放了6-7年的茶叶经过波动期的碰撞和转化沉淀后，品质有了第一次小的定型，岁月知味把这一时期叫做回味期。他们觉得这时期的茶，不仅滋味更丰富，而且果香很明显，甚至会带有天然的淡淡果酸，能给口腔无穷之回味。 一款2010年的易武古韵告诉我们回味期的茶是这样子的： 汤色橙黄油亮。香气细腻成团，以果蜜香为主，成熟果香清晰，开始出现木香。茶汤浓厚、有劲，清润、爽滑、水含香好；涩味略显，回甘生津平稳持久。 第四时期：稳定期 梗香，是郑少烘先生对稳定期茶叶香气特点独有的总结。他认为存放了8-9年的茶叶香气和滋味都很厚实，有一种割断植物时的纤维香，也叫梗香。 新茶能安全度过波动期、平稳过渡完回味期品质趋于一个相对稳定状态，适饮性已经很强了。茶叶存放到这个阶段转化效果好了，那根一直绷紧的弦才能稍微放松，就好比辛苦栽培了大半年的水稻终于可以收割了，闻到割稻子时水稻杆被割断所散发出来的纤维香，体验到收获的喜悦。 第五时期：饱满期 岁月知味把存放了10-12年的易武茶称为饱满期。这个时期的易武茶，在稳定期的基础上再转化，品质更上一层楼，滋味和香气都厚重饱满，陈香初显。 10年陈的2006年易武古韵能很好地诠释饱满期： 茶汤转化为浅橙红色，清灵透亮。陈香初显，果香、木香、蜜甜香融汇而成的复合型香气饱满丰盛。茶汤饱满细腻、稠厚甜滑，茶汤与茶香融合度好；茶汤劲道更好，有涩，但不明显，回甘生津均匀且久久不止。 无论是对于追求老茶的人、研究茶叶转化的人，还是普洱茶转化本身而言，十年都不会是转化的终点，下一个十年，甚至再下一个十年，这些易武茶又会有怎样的变化与故事，且听下回分解。 易武发烧茶友福利在下面（截止2016.9.14，该活动已结束）： 岁月知味易武茶下一个十年的陈化且交给时光慢慢润养，但现在已有的时光和味道，只要茶友的手够快，就能真实体验到。 如果你也一直钟情热爱着易武茶，又对易武茶的转化过程抱有浓厚兴趣和好奇心，更愿意把品饮后的真实体验以文字的形式反馈给茶语网，那么你千万不要错过岁月知味在此提供的年份茶礼包哦！ 为资深易武茶友准备，数量极少，只有40份。每份礼包里含有2016年、2013年、2010年、2008年、2006年易武古韵茶样各一袋，每袋两泡（15克）。岁月知味易武茶转化五个时期的年份代表茶，全部包含在此礼包里。特别值得一提的是2006年、2008年这两个年份的易武古韵在市场上已经很少见了，即便有价格也是非同不一般了。此时不下手更待何时？ 只要扫描识别下图二维码或搜索微信号（cywcxe2）添加茶小二“树墩子-茶语”的微信。然后，私信你的收件地址，就有机会免费领取岁月知味“看得见的转化”年份茶礼包一份。 前40名的名单，以茶语网的私信通知为准。我们希望岁月知味这个年份茶礼包能带给茶友们一场愉快的品饮体验，更期待大家品饮后能写下真实的感受反馈给茶语网，凝练简洁或是洋洋洒洒细致入微任你写，我们都十分欢迎照单全收。 文/小米周 图片/视觉组、部分图片由岁月知味提供

2004年初，普洱受到的极大追捧相信很多人都记忆犹新，不夸张地说，那会儿谁家有普洱，就可以发财。2007年的崩盘后，活下来的茶企慢慢恢复元气，越来越多人开始放下浮躁，静下心来从先做好茶的角度，做好普洱。 直到2011年开始，普洱市场才迎来再次兴盛，2012，2013 ，2014年，价格跳跃式增长，大家对山头、微产区、古树、单株、仓储、转化阶段等细节的追逐又到了巅峰。 我们也看到了自普洱复兴之后，对于普洱茶最极品原料的大规模追逐。 国有林，正是这两年以来甚嚣尘上的原料概念，在很多才入行的普洱茶爱好者心里，这三个字，犹如神一般的存在。 今天，茶语网（www.chayu.com）就为大家解读一下“国有林”，以及“国有林”中的普洱茶。 国有林到底该如何定义 关于普洱茶中“国有林”概念的兴起，其实很难考证到底从何时开始，但毋庸置疑的是，在这个概念的形成过程当中，广大的茶商一定是乐见其成，而对于广大的茶叶消费者来说，其实也并非坏事——在普洱茶的领域中，能够找到这样足够细分化的概念，对于这个行业的发展无疑是正向的。 但是，必须要说明的是，国有林并非是整个概念的全称，事实上，如果要把其说明白的话，那我想应该是称呼它们为——国有林中的普洱茶树。 这是一个需要解释的概念。 按字面上的意思理解，国有林即为属于国家的树林。在百度上的解释是这样的：国有林，山林权属于国家所有的森林，是我国林业的主要组成部分。国有林所有制是单一的，即山林权属于全民所有。 也就是说，国有林并不专指茶园，它是片森林，森林里啥都有，包括茶树。而我们今天在这里说的“国有林”，则是山林权属于国家所有的森林里的那些茶树。 说到这里，茶语网（www.chayu.com）还得再普及另外一个概念：大树茶。这是这十多年来关于普洱茶最重要的概念之一。 大树茶是指存活百年以上的古老大乔木茶，在云南的版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区等地，都有很多的古茶园。它们在物竞天择的生态环境里拼命充实自己，树龄更长，根系发达，内涵物质更丰富，口感更协调，更有层次感。 而很多品质优良，树龄更长的大树，就是来自于国有林。像一些知名微小产区，如薄荷糖，大一点的，如同庆河、弯弓、茶王树……等都属于国有林。因此国有林，在很多茶友心目中，就代表着更原生态的森林、茶树和更多的森林植被共生。 这也成为国有林被众相追逐的最重要的原因之一。 被故作神秘的“国有林” 国有林的概念，在几年前，小耿刚刚开始做茶这行的时候就有了。 小耿曾在2014年广州茶博会时，喝过一家茶企拿出的茶，当时大家觉得茶确实还不错，但主人家就是神神秘秘不说出处，只告诉是国有林的，单饼卖了数千以上。 一直在茶叶市场沉浮的小耿自然深谙物以稀为贵这个道理。打着稀缺的旗号，价钱也就上去了。他比较大的感慨就是在易武，从最初的刮风寨，弯弓茶，到现在的一大堆国有林名字，沾上就一年一个价。 事实上，最近两年火得一塌糊涂的薄荷塘、同庆河、百茶园、弯弓、茶王树，其实几乎都是国有林，价格也居高不下。 “但其实吧，国有林的茶树，不能说每棵都好，再加上茶农的加工手法参差不齐，所以不是国有林的茶就有品质保证，真的要喝了才知道，喜欢才是好。”小耿说。 大家可以理解，国有林里的茶树品质也有高低，再加上大片的森林实在太深远难以涉及，所以能发现好资源也不容易，极好的微产区里，每棵树能够采到的鲜叶更有限，所以根本起不了量。 一两斤是正常的，做成干茶，也就是几百克而已，市场上多数冠以“独株”的概念进行销售，属于玩家喜欢的“茶样”一类。 所以只能说，国有林里确实有一些顶尖的古树和好料，但并不代表所有国有林里的茶都是顶尖。但一些善于钻营的卖家，却把“国有林”故意神秘化与标签化，这让不明就里的普通消费者，很容易被忽悠。 国有林，曾经是没人要的地方 岁月知味是最早进入易武的普洱茶品牌企业之一，从2005年开始，整个岁月知味就一直在探究整个易武产区的普洱茶，整整十一年时间，他们几乎跑遍了易武的每个村寨每个山头。 他们对于易武熟悉得几近自己的掌纹。而易武，这块在普洱茶领域中颇负盛名的茶区土地，在他们日复一日地行走之下，也逐渐揭开了神秘面纱。 “国有林当年是没有人要的！”，当我们向岁月知味的董事长郑少烘先生询问起国有林的时候，他半开玩笑的开头。 似乎真是没有人要的，在易武当年开始执行土地承包这一政策的时候，普洱茶业的发展还在式微阶段，村民在划下自己承包的土地时，第一选择就是距离自家屋基比较近的水田，再其次的则是平缓山坡上的旱地，最次的才会选择到距离镇子或村寨比较近的林地——在那个时代，村民们最看重的是能产出粮食的土地。 在那个吃不饱饭的日子里，这无疑是最具备生活智慧的选择。 而那些苍茫大山中的国有林区，则成为了所有人都不待见的地方。那个时代，没有人知道，最好的茶树，其实就隐藏在了那些深山之中。 这样的深山并不仅仅是易武才有，“比如勐海，临沧，保山，以及云南很多茶区里，都有湮没在深山国有林里的老茶树。”郑少烘这样为我们普及关于国有林的知识。 然而，出人意料的是，自普洱茶经过2007年崩盘再次复兴后，原本没人要的“国有林”，却突然变成了“抢手货”。 “国有林”为何突然被追捧？ 事物的发展规律是，一旦开始普及，一定会朝细分化市场发展。 正所谓“食不厌其精，脍不厌其细”。本就依靠原料决定其最后品质的普洱茶，在2008、2009之后的复兴之路上，也开始了对其最好原材料的追逐。 国有林，就在这样的新形式下，慢慢变成了普洱茶原料这个皇冠上最为璀璨的那颗明珠。 “而国有林的优越之处，还是在于它的生态环境。” 茶语网（www.chayu.com）编辑在向岁月知味的董事长郑少烘先生了解的时候，他这样告诉我们。 作为最早进驻易武的茶企之一，岁月知味对于易武茶的理解是以十年为单位的。而在岁月知味的产品序列中，其从2015年开始生产的一款名叫“易道”的高端普洱茶，正是郑少烘先生让产品部门，以易武国有林中的普洱茶树为主要原料，进行综合利用拼配而成的。 在郑少烘眼里，易武的国有林的普洱茶原料几乎具备了普洱茶的所有优秀品质，“唐代便已有濮人在易武种茶，后来这些人迁移了，但茶树留下来了，而且还在荒山野岭自然的扩散开来，与环境共生，形成完美的生态。” 当然，国有林中是否有唐代的茶树已不可考证，我们知道的，是随后的岁月里，更多茶树被栽种在了易武这片土地之上，深山之中。 这些古树茶品质优良，生态环境独特，土壤养分充足，但多数处于光照不足，生长缓慢的环境，造就易武国有林里的古树茶呈现独一无二的品质和口感特征，有人喜欢，也有人不喜欢，但作为古树茶保护资源，国有林里的这些参天古树茶是不可多得的宝贵资源。 这些杂生林中的大树茶，在滋味的表现上更为丰富、强劲，根气在喉韵上的表达更为明显。 普洱茶的发烧友们，追逐的正是这一口丰富的茶汤。 国有林催生“寻宝人” 对于易武当地的农民而言，早期包产到户的土地，无论是种橡胶，还是种茶树，都是个人的自由。 剩下没有明确分配的，也就是国有林，还是属于国家。但附近村寨的人，依然可以去采采蘑菇，采采茶，只要不在里面砍东西，国家都不会找你的茬儿。 一个茶篓，一双帆布胶鞋，一身粗布衣服，这就是老严惯常的行头，也是他去林子里找茶树采茶的标配。作为易武的茶农，老严的家也住在茶山上。当年包产到户的时候，他只要了家门口的水浇地，但到了普洱茶疯涨的时候，他才知道，原来那深山中藏的，才是宝贝。 于是他开始进入深山国有林里寻找古茶树，很幸运的，偌大的国有林，茶树实在不少，而他找到的一小块古茶树，茶叶品质也很不错。 这样的茶树每棵在每年的春茶季大概能采到两公斤左右鲜叶，做成毛茶大概半公斤左右，而十几棵树则几乎可以做到七八公斤毛茶——如果是品质特别优秀的茶叶，那这样的毛茶甚至可以卖到数千甚至上万公斤。 对于茶农来说，这不是一个小数目。 和老严一样在国有林寻宝的茶农不少，云南原始森林覆盖广袤，国有林里的茶树资源以此支持茶农们的生计，并较大地改善了他们的生活条件。 同时，生活水平的提高也让茶农们意识到保护森林资源和茶树原生态生长状况的重要性。当然，这样良性的循环，也和政府的管理和教化密不可分。 比方说，如果有茶农往国有林里种小茶树，是会被强行拔掉的，这一切都是为了保护国有林的原生态，为了保证易武国有林茶树的滋味。 一个深耕易武国有林的茶企样本 要在一款茶里，融入对于易武茶区以及各个微型产区的理解不容易，但是岁月知味做到了。深耕易武十一年，凭借对整个茶区和制作易武茶技术的充分掌握，岁月知味从2015年开始，推出了一款以国有林为核心原料的高端易武茶“易道”。 岁月知味从来到易武开始，就用脚步一寸一寸的丈量易武的大小山头。一个春茶季是不可能把茶山走完的，这份工作，岁月知味做了十年。 岁月知味的“易道”原料，大部分来自国有林。而且是真正的原始森林，并非森林被砍伐过再长，再栽培过的次森林。在岁月知味看来，他们所需的国有林产品，一定是一个健康的国有林产品，不是那种空泛的，装神弄鬼的概念，而是基于良好的生态，优质的原料，过硬的加工技术的产品。 而对于易武的茶农来说，不刨土，合理剪枝和人工除草，和岁月知味的合作让他们的生活清闲而富足。同时，保证质量，保证送检的时候各项指标能过关，这也是岁月知味对茶农送来的茶最基本的要求。 这也是“易道”的精神。 以上内容（含图片）均属茶语网原创内容，如若转载请注明出处，否则涉权必究。

易武向来是普洱茶客向往的朝圣之地，“易武”二字，在普洱茶江湖上可谓如雷贯耳，都知道普洱茶越陈越香，那么有没有茶企生产这样一款易武茶，十多年来生产从未中断，而且可以延续易武茶区特色口感和品饮价值呢？ 茶语网编辑首先想到了岁月知味的“易武古韵”，这是岁月知味的一款明星产品，12年来，易武古韵生产从未中断，它延续着岁月知味的易武茶区特色口感和高品饮价值。 就是这款茶，带着时光的温度，从岁月里缓缓走来，如同一个多年的老友，封存着当年岁月的记忆。 对于这样一款传奇的茶，我们为你整理了19个关键词，这些关键词加起来，也许能成为打开易武古韵大门的钥匙。 1、郑少烘 传说，上帝对潮汕人有两样恩赐：一个是经商的头脑，另一个就是喝茶的基因。 郑少烘就是这样一个颇具代表性的潮汕人。 ▲岁月知味董事长郑少烘先生 他说：“我希望未来再过10年之后，所有人要买易武茶，首先想到的就是岁月知味。” 他是下文绕不开的关键人物，是岁月知味的掌舵人，一手缔造了易武古韵的岁月帝国。 2、岁月知味 易武古韵出产自西双版纳岁月知味茶业有限公司，创立于2005年，总部设在广东省东莞市。是一家专门生产、经营“易武纯料普洱茶”的企业。产品有百年乔木、易武早春、易武古韵、茶王树、弯弓、麻黑、刮风寨、高山寨。 而岁月知味也一直在能为热爱易武茶的茶友提供原料纯正、产品可延续的易武古树茶而不断努力。 经过十年制作同一款产品的经验摸索，对易武古韵制作原料选择就更加精益求精，制作工艺也更成熟完善，真真正正堪称一款可成传世经典的岁月知味易武古树标杆茶品。 3、易武 易武茶山今属勐腊县易武镇，是六大茶山中面积最大的茶山，也有人将易武茶山称为易武茶区。易武茶山面积和产量均居六大茶山之首。 ▲易武 易武古镇更是挟从东汉时期至今的厚重历史文化隐于茶山，清朝入关后，出现了云南茶叶发展的新高潮，普洱茶被列为“贡茶”，易武因茶而兴，也因茶而旺，百年来世事变迁，易武，却一直都是老茶客的朝圣之地，无论市场行情如何变化，其热度从来都是居高不下。 4、易武正山古树 在2013年前，这款茶被称为“易武正山古树”，在2013年时它的名字改为“易武古韵”，因为它是一款可以见证岁月沉积，可传世经典的岁月知味易武古树标杆茶品。 我们需要对于这款茶的了解远远不只是品名的变更，还有它的过去和现在。 5、易武古韵 易武古韵是岁月知味生产的一款茶，易武古韵用的是易武茶区的古树原料做的拼配茶，很能代表易武产区的口感特征。 ▲易武古韵茶饼 这也是每年都延续生产的一款常规古树茶，自2005年岁月知味品牌成立以来，到今年已经有12款不同年份的茶了，整整一个年轮，如果能把12年的易武古韵搜集齐全，对冲品饮的时候一定能感受到茶味一年一年的改变。 6、转化 对的，不只是转化，而且是看得见的转化。 ▲看得见的转化 岁月知味将目前已有的1—12年的易武茶陈化轨迹总结成5个时期：鲜香期、波动期、回味期、稳定期、饱满期。这5个转化期的划分，是岁月知味用自己加工和存放的易武茶、凭经验总结出来的。 从茶友们反馈回的茶评来看，除了对稳定期的感受有较大差异外，其他四个时期的描述与岁月知味所总结出来的特征大体上还是相同的。 7、鲜香期 岁月知味把存放了1-2年的茶叶划为鲜香期。这个时期的茶叶，香气和滋味都还保留了新茶原有的清新鲜爽；花香突出，部分有蜜香。 2016年的易武古韵是鲜香期的最好代表：茶汤浅黄绿、透亮。香气浓郁，以花蜜香为主。茶汤较浓稠，鲜爽、甜润，回甘生津明显、舌尖如有泉涌，口腔、喉咙留香。 8、波动期 接下来，就是波动期，波动期在郑少烘先生看来，也是一个尴尬的时期，因为存放了3-5年的茶正处在剧烈的转变过程中，香气滋味都变得很不稳定、难以捉摸。 能影响茶叶色、香、味的各种物质积蓄的洪荒之力仿佛都被唤醒了，并集合在一起激烈地碰撞，一些物质分解了或者合成了、一些挥发了或者沉淀了，渐渐走向下一个时期——回味期。 茶语网在审评2014年的易武古韵时，就感受到了过渡期茶叶的特征。它的香气明显，但香型不明确，是一种混合香，有果香，也有轻微酸感。茶汤甜、顺滑，略稠，有涩感、微酸；协调感不如鲜香期茶叶，回甘生津较慢。 9、回味期 作为第三时期，茶叶存放了6-7年的茶叶经过波动期的碰撞和转化沉淀后，品质有了第一次小的定型，岁月知味把这一时期叫做回味期。他们觉得这时期的茶，不仅滋味更丰富，而且果香很明显，甚至会带有天然的淡淡果酸，能给口腔无穷之回味。 一款2010年的易武古韵告诉我们回味期的茶是这样子的：汤色橙黄油亮。香气细腻成团，以果蜜香为主，成熟果香清晰，开始出现木香。茶汤浓厚、有劲，清润、爽滑、水含香好；涩味略显，回甘生津平稳持久。 10、稳定期 稳定期属于第四时期。梗香，是郑少烘先生对稳定期茶叶香气特点独有的总结。他认为存放了8-9年的茶叶香气和滋味都很厚实，有一种割断植物时的纤维香，也叫梗香。 新茶能安全度过波动期、平稳过渡完回味期品质趋于一个相对稳定状态，适饮性已经很强了。 茶叶存放到这个阶段转化效果好了，那根一直绷紧的弦才能稍微放松，就好比辛苦栽培了大半年的水稻终于可以收割了，闻到割稻子时水稻杆被割断所散发出来的纤维香，体验到收获的喜悦。 11、饱满期 岁月知味把存放了10-12年的易武茶称为饱满期，这是第五时期，这个时期的易武茶，在稳定期的基础上再转化，品质更上一层楼，滋味和香气都厚重饱满，陈香初显。 10年陈的2006年易武古韵能很好地诠释饱满期：茶汤转化为浅橙红色，清灵透亮。陈香初显，果香、木香、蜜甜香融汇而成的复合型香气饱满丰盛。茶汤饱满细腻、稠厚甜滑，茶汤与茶香融合度好；茶汤劲道更好，有涩，但不明显，回甘生津均匀且久久不止。 12、唤醒 用外力使得睡着的东西醒来，谓之“唤醒”。 经由了时光的沉淀，普洱茶里浸润着岁月的蜜香和精华。 品饮时，通常会有一道特定的步骤：醒茶，类似于锦上添花的作用，让到达适饮期的茶更加好喝。有了醒茶步骤，在品尝到的第一口，那经由宝贵岁月所锤炼的香气和滋味就能有着淋漓尽致的呈现，不会白白失了价值。 13、醒茶大法 这个神奇的颇具武侠意味的名字，有点像武侠小说里的“吸星大法”、“移魂大法”等等。 不过，这个词用在易武古韵上毫不为过，庞大的储存量以及多年来对于普洱茶的不断探索和理解，让岁月知味总结出了一套独特的“醒茶大法”。 且一直把其与产品原料、加工工艺及仓储看得同等重要，就连参加线下品鉴会或是各地展会时，也一定坚持按照既定的步骤提前醒茶。 14、醒茶师 小伙伴们大概第一次听到这个名词吧，名词源自郑少烘的“醒茶工作人员”。 郑少烘曾经这样对我们说道：“岁月知味陈放了一定年份的普洱茶在开喝前必须要进行醒茶工作。考虑到全国各地气候的差异化，在各地茶博会或者品鉴会开展前20天我们就开始将茶样发往当地，在当地进行醒茶工作，甚至还有专门负责醒茶的工作人员。” 也许，醒茶专项工作人员未来会衍生出茶艺师的细化分支：专业醒茶师。 15、量少 市场上很少能见到2005年的易武古韵了，当年的产量很少，经销商拿到的货量也很少，经过十多年的销售，可以说是所剩无几，但也有一部分在收藏客手中。即便是在一些网购平台上搜，结果也是屈指可数。 在他们的印象中，2005年到2010年的易武古韵的年产量都很少，2011年之后产量才开始稍微多一些。很多经销商2007年、2008年、2010年的易武古韵2015年就卖断货了，市场上很难找得到。 16、老茶 2005年时易武古韵零售价160元/饼，现在大概要5000元/饼了，即使是老客户，也只能打个九折。现在的存货量极少，基本没人有整件的，多的有几筒，少的只剩几饼，连一筒都凑不齐，算得上是压箱底的老货了。 ▲2005年易武古韵2005-2016年零售价 ▲2005年易武古韵2005-2016零售价折线图 老茶让人心疼的，不只是它一路飙升的价格，更在于它的稀缺性，喝掉了，没有了，就是没有了。 17、价格疯长 在这里，我们只说两点。 ▲易武古韵各年新茶零售价 ▲易武古韵各年新茶零售价折线图 第一，普洱茶越陈越香的特性，赋予了它极大的增值空间。 第二，那些原料优质、工艺精良、存储良好的老茶在岁月流逝中的沉淀积累，不仅本身的品饮价值得到了提升，价格也有了不同幅度的增涨，最明显的就是口感与价格的同增涨。 18、自然仓 岁月知味广东的仓库2005年时就陆续收入不同年份的普洱茶，其中以易武茶为主，仓库要求非常严格，广东高温高湿的环境使得岁月知味要达到更好的仓储必须下足功夫，经年累月的存茶经验告诉岁月知味，只有在50％左右的湿度会让茶叶良好转化、滋味优秀，而在茶叶入库之前，含水量绝对不能超过9％。 这个仓库也有着非常精细的分区管理，新熟普不能和生普放在一起，不同年份的茶叶也分开放，而且每一饼茶的去留都必须记录在册。 19、时光 对于易武古韵来说，时光是一种美好，更是一种证明，时光封存了易武茶味，也酝酿了不同年份易武古韵的不同性格。时光，是解读易武古韵最好的方式。 茶客们在品饮之时，总能感受易武古韵带来的时光的温度。 结语 每一把锁，都配备了钥匙，每一个被封锁的保险箱，都有密码，这些星星点点的关键词，加起来就好像是打开易武古韵这扇大门的钥匙。 有了这些，再品读易武古韵的时候，就不会再一头雾水了。 有了这些，再品饮易武古韵的时候，就会把所有人的故事和茶的经历贯穿其中，一切都更为圆满。 不过，话又说回来，茶无最好，适口为珍，喝到嘴里最畅快的，才是最好的，自己觉得最值得的，才是最乐意花钱的，道理大家都知道：千金难买心头好！高兴就好。 撰文：桑田 图片：茶语视觉组

上帝对潮汕人有两样恩赐：一个是经商的头脑，另一个就是喝茶的基因。 郑少烘就是这样一个颇具代表性的潮汕人。 从乌龙到普洱，任督二脉的不打自通 在彻底投身茶门之前，郑少烘已经是东莞商业地产领域一名成功的商人。那个时候，单位员工最喜闻乐见的，就是在货车进出公司的时候，互相谈论：“看，老总又买了一车茶回来。” 郑少烘笑言在做品牌之前，买茶都是以“车”为单位，“但那时候茶叶便宜，一公斤30~50元，而且也是一边藏，一边卖掉，也不算‘疯狂’。” 毕竟，身在2000年后的东莞，这个时至今日都是普洱茶氛围最浓厚的城市。想要在与客户、合作伙伴茶余饭后的周旋中，避开关于普洱的饮用和话题，几乎是不可能。 特别是对于郑少烘，这个从小喝茶的潮汕人，一喝普洱，那就立即“对上了”。 以前中国人喝茶更爱讲鲜香，比较少讲陈香。但汕头这个地方不太一样，滋养了很多老香黄、老药桔，九制陈皮……的汕头，这里的品饮基因里，似乎天生就喜欢老味的东西。甚至包括乌龙茶也有喝老的民间基础。 “像一些老水仙啊，很小的时候记忆里就有老人在喝。还有，小时候肚子不舒服啊，就是吃那个老药桔，这跟我们的区域饮食文化高度相关，反正我一喝普洱就喜欢上了。”郑少烘说。 于是，从乌龙模式到普洱模式的切换，就像任督二脉的不打自通。 一迷上普洱，就会去猎奇，自觉去查历史，知道什么是“改土归流”，什么是“茶马互市”，什么时候有“贡茶”，有时候还会去找一些老茶人，当然，更会去找一些老茶。 幸运的是，2000年初的普洱茶价格还没有飚上去，买好茶也比较容易，“我买过1992年的青饼，230元一饼，当然还有很多今天动辄几万块的老茶，那时候才几百甚至几十块一饼。” “当然也有当时几十块，现在也就涨到一百多的。这种居多。” 而在2000年~2004年，郑少烘也毫不避讳地说，主要还是以买香港茶仓的茶为主，“我还专门去逐个考察香港老茶仓，专门去学习湿仓茶是怎么做的，因为那个时间段，人们的普遍认知就是那样，认为藏茶就是得那么存。” 那是一个太多基础知识还没有在业界形成统一共识的年代，而现在回过头来看，当时买回来，后来被转卖或转送的大多数中，其实真正的好茶并不多。“第一，用料级别不够，第二，就是没有真真正正的做茶思想。” 而商人的敏锐，让原本只是在“玩茶”的郑少烘，也从2004年，逐渐开始考虑从商业角度去介入的可能性，“普洱茶确实是一个非常好的类别，还同时拥有自然增值的金融属性，这样的商品类别真的是不多的，可以当成一个长长久久的事业来做。” “还有就是，有时候买到不好的茶，会感觉挺受伤的，那么推己及人，我也不想别人买茶的时候，有这种体验，这种上当受骗的感觉是终身不会消除的。” “而从投资的角度说，买一百款茶，起码有九十款是泡不出来的，很少人知道哪款茶当时45块钱，若干年后会变成十万。更多的是以前45块，现在还是65块、75块。所以，我也希望能建立一个普洱体系，它的价格是合理稳定的上涨。” 2005年，“岁月知味”的品牌成立，郑少烘正式进军易武。 选中易武：只看趋势，不看当下。 为什么是易武？很多人都问过郑少烘这个问题。 21世纪初的易武，其实可以用“萧条”来形容。没有大企业，只有些许个体商家，而且都是当地本土的，跟勐海当时这种热点产区的发展很不一样。尽管在十几年后的今天回过头来看，早在上世纪末，易武就有点复兴的“苗头”冒出。（详情点击《英雄辈出的年代①》） （易武老街一景） “1996年到1998年的‘顺时兴’，1999年到2000年的‘易昌号’，简单来说就是两年一个小台阶。但之后2000年到2003年就基本空了，其实就跟产业的发展有关系。因为当时还属于销区需求影响产区的时代，只有客户喜欢了，产区才会去做。或者直接说，那时候不讲‘产区’的，只讲‘普洱茶’。而在业界还没有对这个产区的价值、这里的普洱茶的价值形成共识的前提下，它很难成体系地发展起来。” 尽管如此，但彼时的郑少烘却已经对易武的价值，有了不同于其他人的认知。 “其实选择易武，原因很简单，我只看趋势，不看当下。” 在郑少烘的认知中，东方文化讲究委婉含蓄，讲求中庸之道。就像虽然在某一个特定历史阶段，社会的风气会偏浮躁偏简单粗暴，但经过时间沉淀后，终究会回归中国人最传统、最主流的温文尔雅。 “口感也一样。当大家还在崇尚苦涩浓强口感的时候，我就觉得这种短时间的口感差异，一定会被长时间的趋势所改变。而我认为易武的茶性，正具有我理解的中国东方的刚柔并济。” 郑少烘一直追求的是，新茶要好，老茶更要好喝。“我不希望新茶喝起来又苦又涩的。就像小孩子是不是非得气死父母才会成才呢？为什么不能小时候好，长大了更好？” 而从清朝末年开始，作为茶马古道起点的易武，一度迎来了它的极度兴盛时代，一些古董级老茶如福元昌、宋聘号等，还有50年代印级茶的标杆产品，都是出自易武。 可以说，作为一个具备高度文化属性和历史属性的产区，易武，更让已经对普洱发展史了然于胸的郑少烘，对未来充满信心，坐在采访桌前，他半开玩笑地说：“皇帝都给你背书了，你还不要就是个傻子了，是不是？” “我什么都不给你，我就给你时间。” 今天，作为一个已经被公认经典的普洱茶产区，来易武做茶的人已经非常多了。大到建工厂，小到“包棵树”，从庞大的资本运作，到个体的发烧友……现在的易武，很是热闹。 这让每年总产量不过几百吨的易武茶，在外界强烈的关注下，难免资源分散。但是这些年，深耕易武的岁月知味，已经构建了很多人无法逾越的“后进入障碍”——比如说，原料的把控，比如说，规模的仓储。 十余年来，岁月知味花在易武原料上的资金，是以“亿”为单位的。1200吨的易武优质茶的仓储量，是其官方网站今天对外公布的数据。这个数字，已经可以说是一个非常庞大的概念。 （岁月知味在易武的毛茶仓库之冰山一角） 在郑少烘看来，普洱茶是一种需要通过后期陈化，来证明其全部价值和生产工艺水准的产品。这就让岁月知味明确了一个最重要的抱负，那就是——成为中国最优质的易武老茶的核心供应商，甚至，易武茶的代名词。 而关于对易武区域的了解和理解工作，在过去的十年，每个企业都在做，“可能每个企业都了解易武区域现在的口感和特点，但是有一点我可以肯定，那就是易武茶三年之后、十年之后、三十年之后，它会变成什么口感，没有人会比我们更知道。”郑少烘说。 (岁月知味历时十数年，上百款茶品，已经建立起了关于“易武之味”的庞大数据库，这个数据库将随着时光推移，越来越丰富。) 为了有充分的数据对比证明，岁月知味通过控制新茶进入流通环节的数量，来确保自己的老茶存量，一般“每年的新茶只卖三成，其余的囤在东莞仓库中自然陈化。” 当然这个比例并不是机械的。“每年做年度计划的时候，我们都会非常谨慎，哪些是畅销款，哪些是最顶端的但是又有量，哪些是中档位但是市场反应强烈……我们都会以以往的数据来做参照，再做市场调整。最后我所有要存的产品，一定是从一个长久的销售来讲的。品质、规模、年份、仓储，一个都不能少。” 而现在，岁月知味已实现每年的销售额有60%以上来源于往年茶品。“所以我经常跟我们的合作商开玩笑说，我什么都不给你，我就给你时间。” 普洱，茶人的最后一站 “岁月知味”，四个字犹如一个预言一样，印证着郑少烘这十多年来的商业逻辑和普洱茶观。 “普洱茶，怎么讲……我认为是更需要经过其他茶类之后，才能更容易进入欣赏普洱茶的状态。 我们潮汕人从小喝茶，至于我，几乎是所有茶类都喝了个遍了，各式各样的，绿茶红茶也喝、大红袍水仙也喝，但喝到最后，喝到普洱，就基本喝不回去了。” “而一饼好的陈年老茶的生成，和人的成长太相似了。普洱就像人的年华一样，昨天的你很美好，明天的你可能更好，但你永远回不到昨天这种状态了。这也是我为什么一直主张新茶要好，因为你的每一个年华都应该很美好。” （榕荟。岁月知味在珠江边的茶坊，融汇中西，很见格调，一定意义上也浸透了郑少烘的个人气质。） 一个企业的气质，跟一个企业领导者的气质有太多的正相关。而在今天的茶企领袖人物中，郑少烘是少见的“儒商”。他好茶、好酒、爱字画，写书法几十年，又是“性情中人”，为人极其爽快。 对于自己认可的朋友，郑少烘是不吝于送最好的茶给他。尤其是酒后。所以郑少烘极少饮酒。但事实上，这位曾经的律师现在的茶人，酒量颇宏。 而酒后，素来儒雅温和的他也会变得更有潮州人的豪情。他会赠最好的茶给朋友，更会写最好的行书给朋友。 但他并未觉得这是自己的损失。 毕竟对于控制最多易武原料的岁月知味来说，多一个热爱易武茶的人，也是多出一个未来知味的知音。 所以郑少烘说：“我希望未来再过10年之后，所有人要买易武茶，首先想到的就是岁月知味。” 撰文：Via 部分图片由受访者提供

在广东东莞这个五彩缤纷的绝妙之地，有一个令茶人们为之欢呼的茶叶小山头，若要为它取一个名字，那应该叫“真·易武”。 这便是岁月知味的东莞仓库，成立至今历时11年，占地4000余平方米，存茶量1200吨，关键是，其中有700吨都是存放优秀的珍稀小区域茶以及高端拼配茶，且以目前呈火热态势的易武茶为主，按照王健林的标准而言，郑少烘的“小目标”早已超规格实现。 总之，走进去就像走进银行的金库，而且每一步都是一个山头的香气，可以说，走完这个仓库，也就走完了普洱茶的几大山头。 而茶语网（www.chayu.com）编辑有幸，可以一睹“真·易武”的真容，用30分钟的时间嗅到了各大山头的香气，以慰味蕾。 2005年，这里就为你往后的10年做好了准备 不急，我们先从成立说起。 2005年，岁月知味的广州东莞仓就已建立，对于东莞仓的设定可以说是随遇而安型，但走进去之后，却觉得一切都井然有序。 编辑觉得可能是郑少烘是学法律出身的原因，逻辑严密，从那时起他就计划好了10年易武的想法，心中早有规划，经过时间打磨，这件事就自然变得简单起来，这也是岁月知味品牌名涵义的具体体现。 仓库从2005年时就陆续收入不同年份的普洱茶，其中以易武的茶叶为主。 然而茶叶最害怕的便是受潮而发霉变质，仓库内部湿度绝不能超过70%，50%左右的湿度会让茶叶良好转化、滋味优秀，所以仓库位于东莞会面临高湿度的威胁，但岁月知味的东莞仓因为占地面积大，自然的通风即可保证茶叶的干爽，几乎都不必动用抽湿器。 这也与茶叶入库前对其含水率的严格把控有着密切关系，据郑少烘介绍茶叶一定要保证含水率不超过9%。 纸上终觉浅，要走进东莞仓才明白它吸引人的地方究竟在哪里。譬如编辑走进仓库后，每走一步空气中的茶香都不一样，前一步是花香，迈过那一条线转变为蜜香…… 精细的分区管理，新熟普不能和生普放一起 为什么会有每一步香气都不同的奇妙体验？那是因为岁月知味东莞仓对茶叶的堆放有一定讲究，那便是进行严格的分区管理。 仓库位于符合“不接地气”条件的5楼，还在上楼的时候编辑一行人就闻到了浓烈的茶香，兴奋不已。仓库门一打开，味道越发强烈，我们小心翼翼地踏进仓库里，第一个映入眼帘的就是昔归。 郑少烘为我们介绍说：“新进来的茶一般都用笋壳包好堆放，不会超过七层，不然会超过承重，而且室内的空间也会太拥挤。” 到如何摆放其实也没有太多的条条款款，只是每个区域的茶叶分开，不同年份的茶叶也分开放。但有一个关键却是经验之谈，可能很多人会认为熟普不能和生普放在一起，但郑少烘说：“新的熟普不能与生普放在一起，味道影响会比较大，其余的并没有过多讲究。” 说起来感觉轻松，但有一点足以证明这并非一个轻松、随便的事情，因为我们从昔归的茶堆多走了一步后，鼻腔里的香气就发生了改变，经郑少烘解释才明白，我们已经进入到临沧的茶叶堆了。 若不是明确地按照地域分区堆放茶叶，不会让我们这些“外人”都明显感受到不同区域的味道。 令资深茶人舍不得走的700吨优质茶仓库 仓库分为几大部分，离开了刚才较新的茶仓库，来到走廊，那出茶、收茶的中转站，旁边还有一个分装室，茶友们的茶都是从这里打包出货。 经过走廊，转身再进入一个房间，那便是陈茶仓库，全部都是2013年以前的茶叶。里面的好多名字都让编辑一行人舍不得离开，多闻一口香气都是开心的。 麻黑、弯弓、瓦竜、刮风寨、同庆河……这些名字自动把茶堆变成了金山，话说随便拿几饼就是编辑一个月工资的价码。 其实这些老茶来得并不容易，从收茶到储存，每一个环节都颇为关键，一个不小心就有可能毁掉它们。 每一年仓库的工作人员不只是眼睛看着、鼻子闻着茶叶没有霉味就行了，他们在每一年固定的时间都打开某些茶叶的包装，撬出来开汤检验，确保今年的茶叶没有一丁点问题。所以郑少烘自信地对我们说：“仓库里任何一饼茶都可以接受你们的检验。” 关键是，这还只是其中一个房间而已。也算见过大世面的茶评组同事凑到编辑耳边小声地说：“这里的茶真的太夸张了，郑总真有钱！”编辑低头微微一笑，想起了自己的工资卡余额。 偌大的仓库，每一饼茶的去留都必须记录在册 老茶之所以可以在此处安全地储存多年，需要绝佳的仓储环境以及人工精心地管理。从图片可以看出，茶叶下面全都是蓝色的支架，为的是让茶叶与地面隔离，避免地面的湿气。仓库的很多处都有温湿度计，实时监控仓库情况。 说到对温湿度的控制，郑少烘有自己的一套方法，那就是顺其自然。 因为面积足够大的仓库已经给茶叶带来了十分稳定的仓储条件，在正常的天气条件下会偶尔对其进行通风，遇到梅雨天时则会紧闭房门，总之，通常不需要动用到抽湿机。 他说：“只要仓库的空间够大，一般并不需要特别的控制湿度的方法，水气会自然挥发掉，茶叶自己也有条件功能。” 而对于温度，郑少烘说不一般超过40度不用管它，但如果连续高温的话就需要开启屋顶的降温设备。 离开仓库的时候，郑少烘提出拿一饼茶出去和大家一起品尝一下。而作为岁月知味的Boss，他特别自然地对旁边的工作人员嘱咐道：“记得记下来，拿了一饼薄荷塘。”编辑有些惊讶，偌大的仓库就连一饼茶都要记得这么详细？ 由此看来，郑少烘想要在岁月知味30周年时喝自己30年的茶的愿望，实现它唯一的条件就是迎接30周年的到来。 撰文／黑侠 摄影／宝军

有人说，喝茶得“讲究”，必须看水温、出汤时间来细泡、细品；有人说，喝茶要“随意”，直接拿大瓷缸泡茶才过瘾。 虽各有各的饮茶习惯，但有些茶，譬如有一定陈化年份的普洱茶到了适饮期后，开喝时还真就必须要“作”一点，比如说注入“兴奋剂”才算不曾辜负了其芳华。别担心，其实我们说的是“醒茶”。 为此，茶语网（www.chayu.com）特意请到了对于品饮陈茶有着一定研究的著名茶企岁月知味董事长郑少烘先生，讲解一二。 茶里藏着的“精华”，需要被唤醒 经由了时光的沉淀，普洱茶里浸润着岁月的密香和精华。品饮时，通常会有一道特定的步骤：醒茶，类似于锦上添花的作用，让到达适饮期的茶更加好喝。 很好理解，在长期存放的过程中，茶始终处在相对稳定、干燥的小环境，茶逐渐陷入了“沉睡”之中。而当重见天日被开喝时，茶却无法快速地适应“新环境”，立刻饮用难免会有一丝沉闷之感，甚至夹带一些仓库中的味道。 试想一下，是让一个半梦半醒的人为你跳舞好看，还是一个充满活力、激情四射的舞者要来得更酣畅呢？而醒茶，就是为了将茶叶从沉睡中唤醒，并把状态调整成这样一个dancer。 郑少烘先生，就十分重视醒茶这个步骤：“在冲泡之前，我们都会将茶放置于适宜的环境中让其苏醒，直到其感官品质得到完美地呈现，而且这是必须的环节。” 郑少烘继续向我们介绍道：“就拿岁月知味2006生茶的易武古韵来说，未醒茶时，干茶香气低沉，滋味不够顺滑细腻，韵味不深，舌面甚至出现燥感觉等现象；醒茶后，干茶的蜜香会较好地呈现，冲泡时也会有陈香以及木香，滋味更加厚重，汤感也会变得细腻，韵味会得到很大的激发，喉部韵味会更深。” 有了醒茶步骤，在品尝到的第一口，那经由宝贵岁月所锤炼的香气和滋味就能有着淋漓尽致的呈现，不会白白失了价值。 醒茶有“套路”，要讲环境、年份和茶品 对于如何醒茶，岁月知味还有着自己独门专属的“套路”。为此，茶语网（www.chayu.com）特地请到了郑少烘先生为我们讲解这套“醒茶大法”。 第一招：容器准备好 其实，对醒茶的容器没有太多的要求，茶叶易吸附异味，尽量选用没有异味、密闭性较好且干燥的罐（盒）子为好。 第二招：营造良好的外界环境 在岁月知味看来，醒茶步骤最为关键的所在就是外界环境。如果醒茶的环境没达标，很有可能茶还没唤醒反而让其受到“污染”，影响品饮。 岁月知味有专门用于醒茶的屋子。整个醒茶过程不可有强光直射、不可有异味，空气要流通，且醒茶的温度和湿度都要控制在适合茶叶存放的范围之内，不然会使滋味口感受到影响甚至导致茶叶发霉，影响醒茶的顺利完成。 第三招：不同年份的普洱茶要“对症下药” 根据现有经验，岁月知味对于不同年份普洱茶的醒茶方法有着独特的见解。年份越久的茶，醒茶越繁琐，所需要的周期也越长。 对于年份不长的（5年之内）普洱茶，直接将仓库中拿出的茶叶放置于上述的稳定外界环境中3天左右，与流通的空气尽量融合，带走仓储中的一些沉闷气息。当干茶的香气变得高扬馥郁即可。 而年份较久的（6-10年甚至更高）普洱茶，首先会将其茶饼用茶刀撬成块状，用绵纸包裹后放置在上述的外界环境中4天左右，然后放入陶罐、紫砂罐或者无异味干燥的密闭容器中再静放一周（时间不是固定标准，可视情况而定）。按照郑少烘的话说，就是一个“从密闭到开放再到密闭”的过程。 第四招：生茶和熟茶要分开 此套醒茶方法对于生茶或者熟茶都适用，但是两者在醒茶所需的时间上又略有区别。 通过大量的实验，岁月知味认为相对于转化较为平稳的熟茶来说，生茶的陈化过程更为复杂，变化多端、空间更广，在醒茶过程中需要不断地检验。考虑到此，生茶和熟茶是要分开“醒”的。 成立专项工作人员？我们醒茶是认真的，不是说说而已 能有如此详细、专业的醒茶方法，又与岁月知味本身对普洱茶的大量探索与研究密不可分。作为较早一批向易武茶区渗透的茶商，从2005年企业创立，岁月知味就将选料重点放在易武茶区。 由于技术的严苛和对品质的把控，目前岁月知味在麻黑、高山寨、茶王树、弯弓4地出产的茶品，已经可以达到有机标准。 “现在我们的老茶仓储量已过千吨了，这些‘子弹’不仅足以支撑企业的规模化运作，而且10年后还会变成‘炮弹’，20年后就是‘核武器’，这是其它品牌难以企及的。”郑少烘口中的“子弹”，正是陈放了一定年份的普洱茶。 庞大的储存量以及多年来对于普洱茶的不断探索和理解，让岁月知味总结出了这套独特的“醒茶大法”，且一直把其与产品原料、加工工艺及仓储看得同等重要，就连参加线下品鉴会或是各地展会时，也一定坚持按照前文中的步骤提前醒茶。 “岁月知味陈放了一定年份的普洱茶在开喝前必须要进行醒茶工作。考虑到全国各地气候的差异化，在各地茶博会或者品鉴会开展前20天我们就开始将茶样发往当地，在当地进行醒茶工作，甚至还有专门负责醒茶的工作人员。”郑少烘这样对我们说到。 提前发茶样醒茶，还配备专项工作人员？这份认真的“醒茶态度”，小编必须给101分，多一分不怕你们骄傲！而我们也有理由相信，这由多年经验总结而来的方法有着足够的科学性和参考价值。 下次品饮时可千万别忘了这个步骤。毕竟，在醒茶的道路上，有人做得如此认真。 撰文／编号616 摄影／宝军、浮沉

普洱熟茶，人工快速发酵的熟茶，虽然生产历史远不及生茶久远，但是自其诞生以来，同样凭借着独特的口感风味俘获一大批茶客。 今天茶语网（www.chayu.com）要说的不是成名已久的勐海、思茅、临沧、下关熟茶，而是纯料的易武熟茶。 熟茶也细分区域、讲山头 在过去很长的一段时间里，熟茶要控制成本、要保持品质稳定，还要满足消费者可快速品饮的口感需求，往往更注重不同原料的拼配，对原料的产地、等级要求不高，也不注重山头和区域。 随着普洱茶品饮人群的扩大，许多资深茶人和老茶鬼对普洱茶的品质要求日趋个性化。于是有了细分山头、区域，讲究树龄、生态，挑剔工艺、仓储等各种标准，生茶凭借着各个茶区的特性大放异彩。部分资深茶人和老茶鬼基于对某些山头、区域的好感及热爱，开始对熟茶也讲山头、说区域。 茶企亦是如此，在做熟茶时开始在山头和小产区上做文章下功夫。一些热门的知名老产区自然又成为“茶家必争之地”，比如易武。 易武的一些茶企，在几年前就开始研发加工易武熟茶，并逐渐在市场上推出了纯料易武熟茶产品。 易武熟茶滋味或许就曾藏在你喝过的某些熟茶中 在这些企业推出纯料易武熟茶之前，对一些熟茶爱好者来说，也并非从来没有喝过易武熟茶。只是曾经那些易武茶更多的是和其他产区的原料拼配在一起，隐藏在拼配的熟茶之中了。 自有普洱熟茶以来，虽然易武当地很长时间内都没有熟茶的加工生产，但是易武茶叶丰富的资源和优秀的品质一直都得到众多厂家的关注和青睐。在易武茶再度大热之前，易武曾一直源源不断地在给其他茶区的厂家提供晒青毛茶原料。 这些易武毛茶，在那些大厂的生茶中，也在熟茶中。只是用于加工熟茶的那些原料拼配后发酵，与其他茶区的原料融合渗透，很难寻找和体验到纯易武的味道罢了。 易武的生茶以“香扬水柔”的鲜明特色扬名于普洱茶界多年，而易武的原料历经熟茶工艺的锤炼后，是否也会如生茶那般呈现出鲜明的品质特征并征服茶友挑剔的味蕾？这或许是每个涉足易武熟茶研发加工的企业都想去探索和验证的结果，也是茶友对易武熟茶的着重关注点之一。 现在，纯易武熟茶来了，体验纯易武熟茶滋味的机会也来了。 纯料易武熟茶研制的先行者、挑战者 其实，熟茶的加工比生茶更复杂、成本和风险更高。尤其是在渥堆发酵环节，洒水量、发酵堆的量、厚度、温度、湿度，发酵时间等等每一细节都需要很高的经验和技巧去把控，无论其中的哪一个环节稍有不慎，就是满盘皆输。 因而熟茶的研制也就意味着会是一个探索未知的新里程，必须做好承担和抵御风险的准备。 岁月知味已在易武扎根多年，对易武茶叶原料的区域特征、口感风格有着足够的了解，生茶的加工已经进行了十多年，有许多品质优异的生茶产品回馈给易武茶友。但是，用纯易武原料做熟茶，对岁月知味来说，仍是一个大挑战。 大约在2010年，岁月知味的团队就已经开始试验加工易武熟茶，直到2015年才有了第一款他们认为的比较成熟的熟茶产品问世，定名为“易德”。岁月知味凭借扎根易武多年积累的实力和大胆创新，跨出了做易武熟茶的第一步，成为研制易武熟茶的先行者、挑战者。 在研发易武熟茶的这五年间岁月知味可谓经历丰富，有很多话题可说，比如原料、工艺、细节。 打破“贵生不贵熟”的传统用料方式 因为某些原因，在普洱茶界，很长时间内，许多茶商茶客都有一个共识---贵生不贵熟，就是简单粗暴地认为生茶的品饮和存储价值比熟茶高，好的原料都拿去做生茶了，剩下那些等级低的原料才拿来做熟茶，因此熟茶的品质和价格都比生茶低。 郑少烘先生认为，要想做出高品质的熟茶，除了加工技术要过硬，更不能忽视原料的使用，必须打破行业内“贵生不贵熟”的用料方式。 岁月知味的熟茶原料是从鲜叶开始规划和把控的。所有用于加工熟茶的原料都是按照做生茶的标准采摘的，以一芽二三叶为主，高品质熟茶须以高规格的原料做基石。 工艺，充分考虑易武茶的特性 渥堆发酵是形成熟茶品质的关键步骤，或许也是那些做易武熟茶的茶企要面对的最大挑战。 在研发过程中，他们的经验总结是：要根据易武茶本身的特性，在工艺上要做相应的调整，而不能照搬其他茶区渥堆熟茶的经验。对于洒水量，翻堆的时间、次数，温湿度的调整、控制等等都要做更为细致的观察和记录。 为了获得更好的发酵效果，他们通常是选择在雨水较少、天气持续晴朗、气温稳定的季节渥堆发酵熟茶，比如每年的3-5月和10-12月。 如果某一天，你拿到了一款口感品质优秀、风格特征鲜明的易武熟茶，价格比同等级的生茶高，不要疑惑也不要吃惊。就静静地想，同样的原料和品质，熟茶的加工比生茶复杂、制作风险比生茶高，那么，它有什么理由不比生茶贵呢？ 易武熟茶口感记录 关于易武熟茶，郑少烘先生和他的团队可以聊的话题还很多，但他仍谦逊地总结说：“易德是岁月知味目前研发加工出的比较成熟的产品，仍有可以提升和完善之处。”或许，在他们的茶叶世界里，做熟茶和做生茶一样，都有着永远也攀登不完的高峰。 目前市场上的纯料易武熟茶并不多、年份也不够丰富久远，要总结出易武熟茶的风格特征也不是一朝一夕就能办得到的。就暂且以岁月知味2016年的易德来窥探一下易武熟茶的色香味吧。茶语网先喝为快，并为它做了以下简单记录。 第一次拿到易德，打开包装，闻干茶有较浓的甜香。饼形端正，茶条紧细，红褐润亮，有金色芽头均匀分布在茶饼表面。 整个冲泡过程茶汤都非常纯净透亮，红亮油润。 香气丰富，甜香、枣香、米香都能感受到，但较为内敛不易捕捉。香气与茶汤高度融合，口腔留香。茶汤细腻、甜柔，稍有苦涩，涩化得开，有回甜、饮后有愉悦感。耐泡度高。 汤透亮、水含香、味甜柔，这一次品饮，易德在视觉、嗅觉、味觉上已有相当不俗之表现。 文/小米周 图片/宝军 部分图片由岁月知味提供

小青柑仿若茶圈的一股“龙卷风”，存茶室得放上几颗以待好友，朋友圈得发几张小青柑的美照才算完美，茶馆里没有小青柑都感觉跟不上时代了。 作为茶圈的一股“青流”，“小心肝”的爱称便是众茶友对其宠爱的体现。可是作为茶小白的各路英豪是否知道怎样冲泡小青柑呢？ 不知道也没关系，今天茶语网就以岁月知味小青柑为例给茶友们带来了一分钟的干货小视频，不知道怎样泡小青柑的茶友们可以一睹为快了！ 岁月知味小青柑采摘的新会柑，再配以八年陈化的普洱茶，经过低温烘焙的工艺让小青柑拥有了普洱的优质口感，又兼具了小青柑清新的果香，作为爱茶者当然不能错过岁月知味小青柑清爽甜润的滋味。 捏碎小青柑+盖碗=家中浓郁滋味 在家中是属于自己的时间，可以将所有的事情抛开做自己喜欢的事，那就来一颗想念已久的小青柑，尝一口浓郁的滋味。 冲泡工具： 岁月知味小青柑、盖碗、公道杯、品茗杯 滋味： 小青柑的果香与普洱醇香融合在一起，饱满而又醇和的滋味 场景布置： 地点：家中阳台道具：坐垫心情：舒缓愉悦 冲泡步骤： 第一步：拿出盛放茶叶的器皿，然后将小青柑捏碎，放入器皿中。准备就绪后就可以将小青柑倒入盖碗里了，接下来就和着阳光静静地等待水壶中的水沸的呜鸣声，放一首悠然的慢歌舒缓紧绷着的神经。 第二步：水汽热烈而急切地冒出水壶，水已经沸了，提起水壶给小青柑注水，仿佛是在浇灌自己的小花，不久便会盛开出诱人的滋味，满怀期待与满足。 第三步：但是这一泡被称为润茶，第一泡的茶汤一般不喝。再次地注水，轻轻盖上盖子，闭上眼睛休憩几秒便可以尝到岁月知味小青柑的浓郁滋味了。 第四步：再由公道杯分茶入品茗杯，细闻公道杯中余留的茶香，再小啜一口杯中的岁月知味小青柑，一整天也变得明朗起来了。 整颗小青柑+飘逸杯=办公室便捷持久滋味 在办公室里的人是忙碌的，可能没有那么多的时间去仔细地掰碎小青柑用盖碗出汤。更多的办公室小白可以选择用我们简单又适用的飘逸杯来冲泡小青柑。 冲泡工具： 岁月知味小青柑、飘逸杯、品茗杯 滋味： 果香与糯甜香、陈香交织，普洱与小青柑的清爽甜润的口感，耐泡 场景布置： 地点：办公室空间：办公桌的一小块地方心情：忙碌而愉快 冲泡步骤： 第一步：放一颗小青柑在飘逸杯中，注入刚刚沸腾的水。 第二步：第一泡的茶汤同样视为润茶，所以一般不喝。 第三步：第二次注完水，因为整颗小青柑茶汤析出缓慢，可以不着急出汤，这时就可以先忙着自己手中的工作了，因为小青柑是慢慢地与普洱茶相融的。 觉得疲惫了停一下手中的工作，倒上一杯岁月知味小青柑，浓郁的普洱与小青柑的甜润滋味便弥漫在整个口腔，有了小青柑就可以放下咖啡了。 在闲暇的空隙，看一看在飘逸杯中缓缓浮动的小青柑，青绿的果皮在飘逸杯中甚是养眼。一颗小青柑的滋味从开始的浓烈到快要下班时的淡淡滋味，正是一天将归于宁静的一种预言。 不管是在办公室还是在家里，小青柑就是这样简单直接又浓郁热烈，一颗小青柑就可以轻松享受不一样的茶滋味。茶友们学会了没？没有的话文章视频干货可以一直观看的哦！ 撰文/言兼肉 专业/欧阳 图片/茶语网视觉组 点击图片了解参与古树认养

1994至2004年的十年，被称为易武的“复兴时代”。十年，老字号、制茶古法重新被寻回，新兴品牌逐渐萌芽，标杆茶品代表也次第问世。 对于易武而言，这是意义非凡的十年；对于普洱茶而言，这是承上启下的十年。 十年间，诞生了一大批为易武复兴留下卓越贡献的先行者们，他们各展其能、各尽其力，点燃了易武复兴的星星之火。普洱茶行业自此迎来了从“万马齐喑”到“百花齐放”巨大变革，“普洱茶如滚雪球一般，蓬勃发展至今”，从此局面大开。 岁月知味就是在这个普洱开始蓬勃发展的时代趋势下，毅然走进了易武，以“纯正易武”为己任，经过十五年的风雨兼程，如今，岁月知味已经成为了为易武茶的先行者、探索者和标准制定者。 为了致敬易武伟大的复兴时代，2019年，岁月知味推出年度主题产品——“致敬易武•复兴之光”，这款茶也是岁月知味向易武复兴的先行者们致以最崇高的敬意。 因缘于此，在今年的2019勐腊（国际）贡茶文化节上，这款产品因其特殊的意义，也被大会组委会选定为大会指定纪念茶，表明了共同推动易武茶复兴的一致行动。 一杯茶，致敬易武复兴十年 90年代，普洱茶市场尚未进入到完全的市场开放阶段，普洱茶生产还处于计划经济的尾声，老牌的国营大厂在市场中占据着垄断地位，市场产品相对单一。那时候，山头茶、大树茶、越陈越香等基础概念没有被大众认知，普洱茶的传统技艺也逐渐被人们遗忘。 1994年，以吕礼臻等为代表的一群台湾茶人，怀着对普洱茶的赤忱，循着历史与老茶的足迹，重新走回普洱茶的源头——易武，拉开了推动了易武复兴的帷幕。 随着一批批先行者们的前赴后继和共同努力，整个普洱茶终于开启了走向兴盛的时代新篇。 这十年，先行者们用最质朴的情感，经过脚踏实地的努力，再现了以易武茶为代表的普洱茶基础知识体系。 这十年，卓越的探索者们，以最热忱的投入，构建了易武茶为代表的普洱茶审美认知和价值体系。 这十年，无闻的耕耘者，以敏锐的视角，以易武茶打开了山头茶的大门，普洱茶世界至此变得绚烂多姿。 感受于这个风起云涌、沧桑饱满的复兴时代，岁月知味把对这个时代最崇高的敬意，都融入到了这款“复兴之光”中。 用这样的一款“致敬易武·复兴之光”，岁月知味希望能够再次唤起人们对易武茶复兴十年的价值认知。这是岁月知味是对这片土地的敬意，是对曾经奋斗在这片土地上的先辈的敬意,也是对易武复兴时代的产品的敬意。 毕竟，这也是一个行业对根的尊重，对历史的尊重。 一席话，茶人眼中的复兴时代 为了更好地认识和品鉴这款茶，我们特意邀请到了专业的评茶师、资深的老茶鬼、普洱茶的爱好达人、普洱茶经营者、以及茶语网的小伙伴共同组成了一个品鉴团队，以一场小型的主题茶会，共同去畅谈易武茶的复兴之路，去感受易武茶的“复兴之光”。 “谈起易武的复兴时代，我们大多数人并没有机会参与那个过程，而我们对那个时代的认知，基本来源于那个时代留下的知识和产品。在此，我有几个问题要和大家一起探讨。”茶会开始，主持人便提出了三个问题： “一，我们对易武茶的复兴时代有何看法？二，如果把“复兴之光”看成是致敬易武复兴时代的纪念茶，通过这款茶我们对这个时代会有怎样的想象？三，如果我们是研发者，怎样的产品风格才能将我们带回那个时代？” “易武茶复兴的这十年，使得易武和古六大茶山这样的经典产区得以重新回归大众视野，也让普洱茶的基础概念、审美认知和产品体系逐步完善。因此，我认为这十年是恢弘的十年，一定是足够开阔的茶品风格才能匹配这样的时代地位。”茶友中有着二十余年茶龄的老茶鬼胖大姐率先发言。 “你说得没错，但这只是我们站在后来者的角度去看待这个时代的价值和意义。然而这个时代的先行者们，他们所经历的更是一个艰苦卓绝的时代。尽管已经相隔了二三十年，但我们仍旧能从他们留下的字里行间里，感受到他们无私的责任和担当。我认为这样的茶品，一定应该是骨架清晰、风格峻朗才等表达出这样的感觉。”专业评茶师格格表达了不同的意见。 听完茶友的发言，茶龄不长的普洱茶爱好者洋洋叹了口气：“不可否认，这是一个令人肃然起敬的岁月。但对我来说，易武的复兴给我最直观的感受是普洱茶越来越贵了！好茶就更贵了！” 重庆一家专业普洱茶会所的经营者张姐：“整体来说，价格只是价值的直观表现。在经营普洱茶近十年的过程中，复兴时代之于我而言是意义非凡的，得益于普洱茶的价值的回归，感受到普洱茶的非凡魅力，我才选择了这样的一份事业。我认为这个时代是甜的，茶也应该是甜的，如易武的柔润的甜，厚重而丰富，韵味余长。” 茶语网编辑部的小伙伴木木若有所思，说道：“易武正是因为有了一代代人的传承与努力，才有了今日的复兴。普洱茶也是因为这样的因缘际会，才有了后来的精彩。这让我对这款复兴之光这款茶充满了期待，过去我不曾经历，但今日我可以感受！” 十年历程，亦苦亦甜的岁月之味 谈起易武茶的复兴时代，确实令人激情澎湃，当一个时代的记忆投影到一款产品上来的时候，怎样的滋味才能将大家带回对这个时代的追忆？带着各自对这款产品的想象，参与茶会的茶友们给出了自己最直观的点评。 一杯入口，老茶鬼胖大姐感到一丝意外：“易武茶虽然各个小山头风格各异，但是大多数人对于易武茶口感的基础印象似乎已经形成了一个共识——香甜。然而这杯茶中我却喝到了甜中透苦，厚重而有张力。有意思！” 茶语网的木木：“我喜欢这款茶浓郁的蜜香，也喜欢甜润醇爽的汤感，但易武复兴的十年我没有太多的感同身受。不可否认的是，这是一款好茶的味道。” 经营者张姐：“未泡其茶，先闻其香，倒是像极了那段岁月。甜中带着丝丝苦涩，茶汤总体醇厚、平稳，和我想象中的味道是一样的，骨架分明，厚重沧桑。” 专业评茶师格格听着大家的讨论，用笔记录下了对这款茶的感受： 总体体征为柔甜风格清晰的生普。谷物香，蜜甜香气饱满，茶汤甜柔带涩。 干茶以黑褐色粗大叶片为主，带比较多的浅金色芽头。干茶闻起来带蜜香。 汤色浅金黄到金黄，比较明亮。 谷物香，蜜甜香气充分入汤；回味留香持久； 茶汤柔甜细腻，滋味浓，鲜感明显，略带果酸，涩感轻微持续，回甘生津持续不断。 耐泡度高，十泡有余味。 叶底黄褐到绿褐不等，叶片肥大，质地厚且油润，带肥厚的芽头和柔嫩茶梗。 茶汤亦苦亦甜，风格开阔，骨架分明，厚重坚韧，香自悠扬，回味深远。这或许本就是易武复兴的味道。 此味，也恰好与复兴时代开拓者们的经历、艰难、担当，以及深切的展望，遥相呼应。 图片：茶语视觉组 部分图片由岁月知味提供 ***

诞生于上世纪70年代中期的普洱熟茶，因为人工快速渥堆发酵技术的发明和使用，迅速缩减了普洱茶转化的时间、极大地改变了传统普洱茶的口感而赢得了广大普洱茶友的喜爱。 在几大熟茶产区中，论熟茶的产量和拼配发酵技术，勐海一直都是个中翘楚。勐海拼配熟茶大融合的口感也成为了熟茶的主流口感，多少茶友对熟茶的认识都是从勐海熟茶开始的。 随着饮茶时间的积累，茶友们对熟茶的口感也有了更细致、更个性化的追求，山头熟茶开始崭露头角，并成功圈粉无数，比如近些年来热度很高的易武熟茶。那么，当茶友们在追山头熟茶时，到底在追什么呢？我们不妨听听那些一线销售人员及消费者们是怎么说的。 易武熟茶，品种少，见面率不高 在全国最大的茶叶市场---广州芳村，看熟茶，见得最多的无疑是勐海熟茶，而易武熟茶，问十家，未必有一家有（那些二三十元一饼、印着易武熟茶，但连生产厂家都没有的不在讨论范围之内）。即便是少数几家有易武熟茶销售的，易武熟茶所占比例也非常少。而那些专门做易武茶的店铺，依旧是以易武生茶为主，熟茶的种类和数量远远不及生茶多。 易武熟茶的产量和品类少也决定了茶友能接触和品饮到的概率比较低。因此，喝易武熟茶的大多都是“有心人”。 总结那些店家们的说法，追逐易武熟茶的“有心人”大概可以分为两大类，一是那些易武的铁粉，他们钟爱易武茶时间很长了，对易武的喜爱不分生熟；还有一类是因为易武熟茶的独特口感而喜欢的。 易武铁粉---对易武茶的喜爱，不分生熟 说生茶，论山头，自然是绕不开易武的。易武的魅力，难以一一细数罗列。正如岁月知味董事长郑少烘先生说的：“连皇帝都给易武背书了，我还有什么理由不选择易武呢？”易武茶早在清朝就以优异的品质将清朝的天子和诸多王公贵族都收纳做了自己的粉丝。到今天，易武茶依旧能源源不断收获茶友们的认可和赞赏也就不足为奇了。 易武的生茶，有历史、有特色，引得一大批粉丝拜倒在它的群山脚下。用易武的原料发酵做成熟茶，同样也得到了易武粉丝的期待和喜爱。 这些易武粉丝，对易武茶的喜爱，不分生熟。他们对易武茶的钟爱，是对易武整体生态环境、茶树资源的肯定，也是对易武茶质的赞赏。 易武熟茶，依旧有易武风格 易武生茶个性突出，以“香扬水柔”的风格特征著称，而用易武原料渥堆发酵做出的熟茶，是否也会像生茶那般彰显出鲜明的易武风格特征呢？这个，或许谁也不敢保证。 不过，简单粗暴地想一想：生茶那么优秀，熟茶应该也不会差吧？的确，在保证原料优质、工艺完善的前提下，易武原料做的熟茶品质依旧出色，口感特征也很鲜明，并以此吸引了许多从零开始接触易武熟茶的茶友。 这些茶友普遍认为易武熟茶口感不浓烈，比较小清新但又恰到好处。香气清扬，滋味甜柔，茶汤也很清透，与易武生茶的特征可谓一脉相承。 纯料和性价比兼具，概率小 目前在市场上，一些专营易武茶的品牌和店铺，在销售的易武熟茶虽然也是各个价格区间都有，但是总体来说，还是价格偏高的居多。“易武的原料本身就价格高，熟茶的价格也就跟着高了。”一个茶店老板这样解释说。 于是，找易武的熟茶想要纯料和性价比兼具，似乎是个小概率事件。通过几家易武熟茶的对比，或许岁月知味的易德可以算得上是一款性价比高的纯料易武熟茶吧。 据岁月知味董事长郑少烘先生介绍，易德是岁月知味历时多年研发出来的纯料易武熟茶，于2015年首次推出，很受茶友好评；2016年的易德，工艺更加成熟，在选料上也有了较大的改进，采用的是整个易武茶区内大小树拼配，是一款性价比很高的入门级易武熟茶。 从茶语网茶评组和一些喝过2016年易德的茶友的反馈来看，易德表现不俗。他们认为，易德虽然是今年的新茶，但是入口的舒适度很好，几乎没有堆味。 茶汤很是清透、红亮。香气与茶汤融合度很高，这也是一大亮点；且香气丰富，以甜香为主，还带有枣香、米香。汤感细腻，滋味甜柔，饮后口腔回甜、留香。 文/小米周 图片/视觉组 部分图片由岁月知味提供

编者按： 郑少烘，岁月知味董事长，深耕易武十三年，一手创办的岁月知味已成为易武茶区规模最大、老茶存量最多的企业。以下是郑少烘先生关于易武理解的第十四篇文章。 ▲图为岁月知味董事长郑少烘先生 *** 因为利益或者立场的关系，关于普洱熟茶的创制史以及创立人众说纷纭，我们已经无法用最清晰到个体的方式来判断。 但毫无疑问的，无论他们是谁，这个伟大的时代也正是因他们而起，它不仅是普洱茶工艺探索的延展，更是形成了普洱生茶熟茶“绝代双骄”的品类组合，从此纵横茶界，为有着不同需求的茶客们提供了更多样的选择。 这是一个非常好的开始，我们不妨回顾一下普洱熟茶的整个进化过程，在时代变幻中去看看熟茶的市场发展脉络。 普洱熟茶的1.0时代，源于上个世纪七十年代开始，为了解决普洱茶消费市场自然陈化周期过长，老茶供给紧缺的问题，以追求普洱茶快速熟化为目的的渥堆发酵工艺应运而生。 其品质追求甜滑陈香，刺激性弱，而其独有的保健价值更是风靡一时，这在大众消费市场颇受欢迎。这是一个开创性的时代，也是属于日饮茶的时代。 大约到了90年代中期，熟茶发酵技术已经日臻成熟，熟茶产品畅销海内。但消费市场却不再满足于此，老茶客们对熟茶产品提出了更高的品饮要求，普洱熟茶开始迎来了自己的2.0时代。 生产工艺上寻求各种变化，滋味上追求饱满醇厚，熟茶消费市场进入到品饮茶的时代。 随着消费需求的不断升级，近些年来，生产者开始在工艺上打破常规寻求新的尝试，市场需求更具风格特点与个性化的熟茶产品。 在日益挑剔的消费市场推动下，普洱熟茶迎来了自己的3.0时代，它在真正意义上开启了熟茶品鉴消费的新纪元。 ▲易武老街 而岁月知味，作为深耕易武十二年的易武茶代表性企业，我们一直在传承和探索易武茶的过程中不断尝试。 因缘际会也好，机缘巧合也好，在市场的需求性和岁月知味对易武普洱深耕之后的理解这样的双重作用力之下，易武熟茶应运而生。 ▲易武产区采摘的鲜叶 客观地说，易武熟茶的制作并不容易——因为发酵难度高，同时原料成本高、生产风险大，很容易出现口感平淡等问题。岁月知味在易武熟茶的生产问题上顶着巨大的压力。 但是幸好，岁月知味对于易武的深耕，使得我们有足够的底气和认知来解读易武的熟茶。 具体的工艺在这里我就不多做赘述，2015年，岁月知味出品的“易德”，正是易武熟茶的标志性产品。 这是岁月知味在经过了五年的实验前提下，制作出的一款具备鲜明易武特征的熟茶。 说到这里，我们不得不再说说关于易武茶的特征。 ▲易德的茶汤 看过我之前这个系列文字的人都知道，我对于易武茶的口感定义，并非如外界描述一般简单的香扬水柔，而是香气变化度极高，更重要的是转化后的易武茶非但维持了之前香扬水柔的特征，更具备了良好的醇厚口感和丰富的香气。 这才是真正的越陈越香，越陈越厚。 这样的描述虽然是针对易武的普洱生茶，但作为一款熟茶，“易德”几乎完全地展现了这样的滋味。 有资深茶友描述易武熟茶的风格是有骨有肉，同时还有好的香气，汤质还细腻。就主流审美来说，这种风格极为讨喜，完美，这就是易武熟茶的难得之处。 如果我们用更细节的方式来解读的话，那么则可以说易武熟茶的香气带着木香与花香，这样的香气并不张扬，显得有些低沉却馥郁；当喝到嘴里的时候，呈现出含蓄而有力的甜；在汤感上，更有果冻一般的胶质感和木质感，这让人尤其感觉到茶汤的厚实细腻。 这样的描述几乎可以完全地照搬到“易德”的口感描述上来，但就我个人的认知而言，这并不完整，事实上，对于易武熟茶以至于“易德”，我个人的体验用四个字可以概括：“得甜独厚”。 甜是易武茶的甜，我们无论从易武的生茶和熟茶中都能找到这样的味道，正如我们刚刚所说，这样的甜是含蓄的，但充满了张力； 而厚则并非只仅仅是厚实细腻可以形容的，更多的是在时间的作用下，易武熟茶的转化可以给到人无穷的惊喜——如果说用“易德”的表现来呈现这样的厚，那么我们可以说茶汤的厚度和粘稠度随着时间的推移不断加强，顺滑柔和度也会增强，韵味十足，香与韵在口腔存留度很高。 这几乎就是易武生茶的转化路径，更是易武老生茶的口感呈现。 所谓“得甜独厚”，正汇于此。 *** 「茶语首发推荐」 小方罐——来自云南名优产区品鉴级年份普洱，包含5年陈/7年陈熟普、5年陈/8年陈/14年陈生普可选，茶语优选专业团队诚意之选，138元起，扫描下方二 维码，即刻品鉴。

编者按：郑少烘，岁月知味董事长，深耕易武十二年，一手创办的岁月知味已成为易武茶区规模最大、老茶存量最多的企业。以下是郑少烘先生关于易武理解的第三篇文章。 ▲岁月知味董事长郑少烘 2018年春茶季快来了，幺蛾子也逐渐多起来。 就在几天前，朋友圈有一张图在流传，是某位老班章的村民在自己的朋友圈发的一条消息，大意是说今年他家的毛茶大树小树一个价，都是一万块一公斤，而且低于这个价就不要找他。更可怕的是，要一斤大树就必须要一斤小树。 另一个消息则是来自于更早一段时间，老班章的茶王树被茶商预订，金额为62万一公斤。 如果不是我对于这个行业已经浸淫了接近二十年的话，我一定会以为老班章的背后，有村寨公关公司的影子——就像总是曝出类九眼桥事件的成都一样。 事实当然不是。 虽然岁月知味一直深耕易武，虽然我个人不愿意去多说其他产区的坏话，但就这些消息而言，炒作的味道也太浓厚了，而且永远都只炒作价格又涨到什么天价了——客观地说，实在是乏善可陈，充满了深深的暴发户气质。 我在之前的两篇关于易武复兴的文章里，比较细致地描述了关于易武和老班章在历史传承和预后方面的差异性，而在今天这篇东西里，基于这两个消息，我不得不聊聊关于易武产区的价格和产区气质。 说到产区气质的话题，我没有立场去说其他产区的气质，但对于易武来说，我认为在上一篇《郑少烘说易武之第二章丨易武复兴之二：易武茶岂仅是香扬水柔能概括的》中的最后那句“王道”足以形容的，在这样的形容之下，事实上也是与大多数普洱爱好者心中的易武气质比较吻合——谦谦君子，温润如玉，不急不躁，厚积薄发。 总之，在我与身边的朋友心目中，易武茶区的气质犹如普洱茶中的贵族。这个说法其实很虚妄，但也是事实。 毕竟，茶区的气质并不是口感，能够一口之下能品得出来，而是由这里的历史，传承，产品特征，甚至主要由什么人喝这里的茶而构成。 影响有影响力的人，这句房地产媒体的广告，在这里，同样也可以适用于易武茶的爱好者。 这不是易武赋予给自己的定义，而是其他茶区的表象，衬托出易武的气息。 说了这么多虚的东西，让我们回到实的事情上来吧。按照我们之前的逻辑，与老班章对标的，不应该是易武，而应该是那些易武的微型产区。比如薄荷塘，比如同庆河，比如茶王树。 这仅仅是整个原曼撒区域的微型产区，还不能说到大易武区域，古六山的那些传奇区域。 薄荷塘这个区域，在茶语网之前的稿件中就进行过详细描绘，我就不再多作赘述。这里从被发现再到被普洱茶圈中的爱好者传播开始，就具备了真正奢侈品的特质：只有真正懂得玩普洱的人才知道，从不用炒作来解决传播问题，只要喝过的人很快就成为爱好者，口感冲击力并不算很强却在极度细腻中带着力量。 据说，在茶农还没有上山的今天，已经有爱家带着帐篷睡袋睡在茶树下，等着茶农去采摘，便于在第一时间买到。很难想象这是对于一件非生活必须品的追逐，这里2017年的毛茶价已经接近三万，却并没人在自己的朋友圈发出如一万块一公斤的老班章大小树宣言一般的言论。 真正的好茶低调而昂贵，这已经具备了奢侈品的基础素质。 岁月知味在薄荷塘也是深耕了多年，从2011年到2018年，都推出了薄荷塘产品，客观地说，这也是现在市面上最具备延续性的薄荷塘山头茶系列，就我自己看来，足以代表薄荷塘的口感水平。 而另一个可以和老班章对标的区域易武茶王树，这也是岁月知味的核心山头茶之一，在2017年茶语网千款茶评中，位列玩家级普洱茶的榜首。首先，我在这里需要表示的是这是岁月知味的荣幸，但从另一个方面，足以看出来茶王树区域的优秀之处——无论是香味的馥郁复合，茶气的饱满圆润，水路的细腻悠长，还是口腔中的回甘生津，都站在了普洱山头茶的巅峰。 在以后的文章中我会对于整个易武的微型产区口感进行详细描述，今天在这里就不再多做详解，其实我在这里想说的是，无论是香、水、气、韵都不输于老班章的茶王树，也没有这样煤老板的气质和价格，从这个角度来判断，被低估的易武，其实是被低估得很厉害。 易武的微型产区太多，在这里不便于再一一叙述，最后说下同庆河吧。这里才是被低估得最厉害的微型产区，没有之一。与薄荷塘一样，同庆河也有着相似的命运——易武顶级产区，产量少、品质优、生态佳及路况难。 2011年，岁月知味的第一款“同庆河”问世，当时在圈内并没有多少人知道这款茶，在百度上也难以搜寻到相关讯息。因为产量极少，深处原始深林，而默默无闻。 直到2016年春茶季的一场抢茶事件，将同庆河推向了势头大热的拐点。至此，同庆河的魅力开始深入人心。 如果要用一个字来形容同庆河的最大特点，那就是“野”。 第一个“野”字，在于其生长环境。要知道的是，在易武，几乎顶级茶都隐藏在深山老林中。同庆河地势藏风聚气，水龙蜿蜒。有许多茶树年龄不逊于落水洞、茶王树的大树茶。显然，想要进入同庆河也绝非易事，跋山涉水，周身湿透，全都依赖于两条腿。 在这样的环境下，迷路也会成为家常便饭。当然，这里不包括常年深扎于此的当地茶农。 第二个“野”字，则是说的口感滋味。同庆河的毛茶辨识度高，外观漂亮，条索直硬、茶质厚重。喝完之后，生津爆发力极强，汤厚水甜，极富有饱满度与层次感，茶气十足。 而凤凰窝、草果地、百花潭、一扇磨，无疑都是在刚刚这个概念下的延展。 被低估的易武，其实被低估得厉害，但，如果易武像本文前面的那样，也就不成其为易武了。 毕竟，这是王道。

明天就是年三十儿，对于编辑来说，这意味着无穷无尽的家乡美食海吃狂喝，你打我闹的家庭聚会其乐融融，家人和美食，就是对过年最大的期待了……当然，嗜茶人的新年，也一定不能有好茶缺席。 前几天，一年一度的“抄箱底运动”拉开帷幕，我们先翻了郑必能的易武大仓，今天又从岁月知味董事长郑少烘的东莞大仓中，捞出了两款滋味出众、市面几乎无售的中期茶——2011年刮风寨古树茶、2010年曼撒古树茶。 这两款茶，当年制成后，都曾在市面上极少量发布，后因企业产品结构调整，便存入岁月知味东莞大仓，至今再无发售，目前市面几乎无售，春秋两季茶加在一起，库存量不过千饼左右。 之所以把这两款茶翻出来，第一标准就是好喝，除此之外，还有优质的选料。 2010年前后，茶树的生长及采摘情况很是理想，有更多的优质原料可供选择，而且，很多现在名声大噪的微小产区，当时还没有分离单采，例如这款2011年刮风寨中就有茶王树的原料、2010年曼撒中有薄荷塘、弯弓的原料。 2011年刮风寨古树茶 边境偏远之地，刮风寨古树茶 正如“好酒不怕巷子深”，追好茶更是不怕路途远。刮风寨位于中国与老挝边境异常偏僻之地，四面环山，风穿寨而过，所以得名“刮风寨”。 古茶树隐匿在原始森林中，更是交通工具难至，连步行都极为不易。在这极为偏僻之地，古茶树积累了丰富的内含物质，孕育出原始的山野韵味。 底蕴厚实，山野韵迷人 刮风寨，凭借出众的口感在易武茶中占据极高地位，滋味更为浓郁，底蕴厚实，香气的饱满度和层次感丰富，柔滑细腻的茶汤蕴含着强劲的力量，也就是我们常常说的野韵，回甘持久，生津强烈，喉韵悠长迷人。 头春茶（春茶） 香气内敛，茶汤厚度更好 细腻度、耐泡度佳 干茶 茶饼略显松泡，色泽青褐润泽，芽毫金黄，芽叶偏肥壮，带果甜香。 茶汤 汤色杏黄明亮，香凝水稠，绵柔醇爽的茶汤透出有木质感的果仁甜香，汤感醇柔细糯，甜润平衡茶汤的微苦，绵柔带劲，回味中陈年蜂蜜的甜香与木质陈香交织，香气沉稳而甜润，两颊不断有唾液分泌，清凉感持久。 喉韵宽广，清凉舒畅。后背开始发热，气劲足。杯底香蜜香浓郁。八水后舌面有细微的涩感出现，回味有木质甜香，似微甜的淡沉香水。第十一泡转为熟甜香，茶汤甜柔舒适。 叶底 叶底舒展，呈青棕色，叶质肥厚，较有弹性。 谷花茶（秋茶） 虽细腻度稍逊，但香气更张扬 丰富度高，茶汤柔顺，更为甜润 干茶 茶饼略显松泡，色泽棕褐，棕红的芽毫较多，泛着油润的光泽。芽叶偏粗大，有木质甜香。 茶汤 汤色蜜红透亮，入口后香气舒展开，木质陈香、熟果甜香、果脯甜香、蜜甜香交织一起，丰茂通透。茶汤浓厚，微有苦，快速化开后持续生津。舌面微有轻柔的涩感。喉底清凉，带有一丝鲜润感。 整体汤感柔顺有劲，混合了木质香与熟果的留香很好，似广式凉茶般的香甜爽润。九泡至尾水，茶味和香气都淡了，留有丝丝蜜甜的糖水，略显油润，回味微有果甜香透出。杯底香蜜甜中带粉粉的糯甜香。 叶底 叶底舒展，色泽棕黄，叶质较厚，略有弹性。 ▲扫描识别上方二维码（保存此图片至手机用微信识别即可）参与众筹 2010年曼撒古树茶 曼撒茶山，古六大茶山之一，和易武茶山共同归属于易武行政区范围内，是古六山中最早发展、历史上最具规模的茶山，尤其在清朝中后期成为茶叶交易重地，名扬一时。 2010年，在小微产区还未开始单采单制前，岁月知味在当地收获一批曼撒茶山的优质原料，虽无法判断当初原料的具体比例，但当时亲自把控原料选择的郑少烘先生告诉我们，这批原料中，含有弯弓、薄荷塘等知名小微产区的古树茶。 2010年曼撒古树茶，有春秋两季茶可选，茶汤风格清甜香扬，丰富度高。 转化明显，存放干净，整体汤水细腻甜润，具有很高的适口度；虽然茶汤比较柔和，但是其蕴含的能量不容小觑，温暖舒爽的体感令人惊喜，且稳定耐泡。 头春茶（春茶） 茶汤更加柔滑稠糯 涩感低，耐泡度好 干茶 饼面圆润美观，松紧适当，色泽棕乌褐较润，饼面条索较肥，显棕毫，匀整度高，干茶带浅陈甜香。 茶汤 汤色浅金黄、金黄明亮；总体看这是一款转化明显，存放干净，整体汤水细腻程度高，甜润持久，适口度好的陈年生普。 茶汤入口柔和带甜，顺滑舒畅，茶汤非常有活力，随着冲泡，汤水厚度增加，层次感强，甜、苦、涩、糯等口感交融，较为协调，苦涩感化开之后生津，带来较为持久的回味。 汤中香气较为沉静内敛，融合了陈甜香、蜜香、果香、木质香、甘草清香等香气，虽然茶汤感觉比较柔和，但是其温暖舒爽的体感令人惊喜，同时较高的耐泡度带来持久的稳定，十数水依然甜糯清润。 叶底 色泽棕黄油润，颜色均匀，叶片展开，肥厚均匀，触感柔软有活力，带浅植物甜香。 谷花茶（秋茶） 甜度更高，香气更扬 汤感略薄，转化更明显 干茶 色泽棕褐较油，饼面匀整，稍显梗和芽头，干茶带浅陈甜香。 茶汤 汤色金黄、蜜黄较明亮；茶汤入口柔和平滑，汤中带甜，微有涩感，随着冲泡进行，茶汤厚度增强，苦涩感增加，化开生津之后有较为舒服的清凉感，汤中以陈甜香、蜜饯香和浅果香为主，后期带木质甜香，留香较好。 九水之后茶汤柔滑甜糯，显谷物甜香，整体茶汤较为协调平顺，转化明显，香气滋味融合度高，令人愉悦。 叶底 色泽棕红油润，匀整度高，触感有弹性、有活力，梗嫩度高，带浅植物甜香。 冲泡建议 秋茶汤质较春茶略薄，投茶量建议增加至8-9g。 ▲扫描识别上方二维码（保存此图片至手机用微信识别即可）参与众筹