青气，一般是指茶叶带有鲜叶的青草气。一般是令人不愉悦的，也称青臭气。

鳝皮色，一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语。一般是干茶颜色砂绿蜜黄，类似鳝鱼皮的颜色。

书名 普洱茶续 作者 邓时海 出版社 云南出版集团公司云南科技出版社 书本定价 ￥99.00 出版日期 2004年4月第一版,2006年12月第八次印刷 ISBN 7-5416-1960-4 开本 889mm*1194mm,1/16 印张 12.75 字数 300千字 书本重量 1310克 内容提要 随着普洱茶在亚洲市场的日渐趋热，收藏和品饮普洱茶的人口也日益激增，但是，相应的相关书籍也越来越难觅得，为了满足更多读者对这方面的需要，本书特介绍了论述及茶品这两部分内容：综论普洱茶近年的发展与未来的趋势、普洱茶的生命艺术之美和七子级、乔木级茶品介绍。 作者简介 邓时海，1941年11月15日出生，台湾师范大学教授，中国普洱茶学会创会会长，台湾是大茶艺社创社教授，杨式太极武艺第六代传人。 目录 第一如何挑选生茶、熟茶、老茶； 第二如何挑选七子级普洱茶 第三七子级茶品录 第四如何选购乔木级普洱茶 第五乔木级茶品录

咖啡碱也称咖啡因，是一种生物碱，它存在于茶叶、咖啡和可可之中。 1820年P.-J.佩尔蒂埃发现。具有中枢神经兴奋作用，医药上可用作心脏和呼吸兴奋剂，还是利尿合剂的成分之一。适度地使用咖啡碱有祛除疲劳、兴奋神经的作用，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。但是，大剂量或长期使用也会对人体造成损害，特别是它也有成瘾性，一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状，虽然其成瘾性较弱，戒断症状也不十分严重。 茶叶中含有少量的咖啡碱，不同制茶工艺制作的茶其咖啡碱强度也会有差异。特定品种的茶，例如红茶和乌龙茶，比其他茶的咖啡碱含量高。茶的颜色几乎不能指示咖啡因的含量。日本绿茶的咖啡因含量就远远低于许多红茶，例如正山小种茶，几乎不含咖啡因。

下投法，冲泡茶叶的一种方法。主要冲泡粗壮、粗老茶叶，通常一芽三四叶或者更低等级，比方说太平猴魁。 同家庭普通冲泡一样“先茶后水”——茶先投入茶器，提壶高冲注入水，茶叶随着水柱翻滚并舒展，然后倾斜杯身缓缓旋转两圈，最后静置1~2min便可以饮用了。 粗壮的茶，等级不高，身板强健，营养物质内敛。这样的茶要用高温的水来浸提它的内含物，同时利用热水注入时的冲击力激发它的内含物的扩散。

凤凰单丛属于乌龙茶，是历史名茶。该茶始创于明代，以其产自于广东省潮州市潮安县凤凰山（镇），并经单株（丛）采摘制作而得名。 凤凰单丛是从凤凰水仙种中挑选的优异单株。实际上，凤凰单从是众多优异单株的总称。现今凤凰单丛有80多个品系（株系），如：黄枝香、杏仁香等。

鲜叶经过杀青、揉捻，再烘干的绿茶。烘青的绿茶因为不像炒青要不停翻动，因此茶叶的条索保持完整，色泽多为绿润。

钝浊，是指兴起有一定浓度，但是不纯净、不爽利。

曼生十八式是由“西泠八家”之一的清代书画家、篆刻家陈鸿寿设计，紫砂艺人杨彭年、杨凤年兄妹亲手制作的十八种经典紫砂壶款式，因陈鸿寿字曼生，故名“曼生十八式”或“曼生壶”。 陈曼生把金石、书画、诗词与造壶工艺融为一体，相得益彰，创作了一种独特而成熟的紫砂壶艺术风格，开创了文学书画篆刻与壶艺完美结合的先河，创造了独特的壶艺风格，曼生壶在壶史上留下“壶随字贵，字依壶传”的经典名言。 曼生十八式即陈曼生创作的十八种款式紫砂壶。传世“曼生壶”，无论是诗，是文，或是金石、砖瓦文字，都是写刻在壶的腹部或肩部，而且满肩、满腹，占据空间较大，非常显眼，再加上署款“曼生”、“曼生铭”、“阿曼陀室”，或“曼生为七芗题”等等，都是刻在壶身最为引人注目的位置，格外突出。 石瓢，壶铭：不肥而坚，是以永年。提梁，壶铭：煮白石，泛绿云，一瓢细酌邀桐君。 笠荫，壶铭：笠荫暍，茶去渴，是二是一，我佛无说。 葫芦，壶铭：为惠施，为张苍，取满腹，无湖江。 合欢，壶铭：八饼头纲，为鸾为凰，得雌者昌。 匏瓜，壶铭：饮之吉，匏瓜无匹。 井栏，壶铭：汲井匪深，挈瓶匪小，式饮庶几，永以为好。 汉瓦，壶铭：放下屠刀否，心莲顷刻开，三千今世界，开眼见如来。 汲直，壶铭：苦而旨，直其体，公孙丞相甘如醴。 乳丁，壶铭：水味甘，茶味苦，养生方，胜钟乳。 周盘，壶铭：吾爱吾鼎，强食强饮。 柱楚，壶铭：茶鼓声，春烟隔，梅子雨，润础石，涤烦襟，乳花碧。 石铫，壶铭：铫之制，搏之工，自我作，非周穜。 镜瓦，壶铭：涤我酒脾，润我诗肠。 钿合，壶铭：钿合丁宁，改注茶经。 半瓢，壶铭：曼公督造茗壶，第四千六百十四为羼泉清玩。 合斗，壶铭：北斗高，南斗下，银河泻，阑干挂。 却月，壶铭：月盈则亏，置之座隅，以我为规。

书茶馆，是北京茶馆中的一类，是一种多种功能的饮茶场所，是一种市民气息很浓的茶文化，充满着中国传统文化的情调。 书茶馆，以演述评书为主。评书分“白天”“灯晚”两班。白天由下午三四时开书，至六七时散书。灯晚由下午七八时开书，十一二时散书。更有在白天开书以前，加一短场的。由下午一时至三时，名曰“说早儿”。凡是有名的评书角色，都是轮流说白天灯晚，初学乍练或无名角色，才肯说早儿。不过普通书茶馆都不约早场。说评书的以两个月为一转。到期换人接演。凡每年在此两月准在这家茶馆演述的，名“死转儿”。如遇闰月，另外约人演述一月的，名“说单月”。也有由上转连说三个月的，也有单月接连下转演述三个月的，至于两转连说四个月，是很少的，那要看说书的号召力和书馆下转有没有安排好人。总而言之，不算正轨。 书茶馆开书以前可卖清茶，也是各行生意人集会的“攒儿”、“口子”，开书后是不卖清茶的。书馆听书费用名“书钱”。法定正书只说六回，以后四回一续，可以续至七八次。平均每回书钱一小枚铜元。 北京是评书发源地，一些评书名角，大半由北京训练出来，可是北京老听书的，也有特别经验，特别有准确耳朵。艺员一经老书客评价，立刻便享盛名。北京说书的就怕东华门、地安门，因为东华门外东悦轩和后门外一溜胡同同和轩（后改广庆轩），两处书客都极有经验，偶一说错，须受批评，以至不能发达。实在说起来，也只有东悦轩、同和轩的布置、装修，才够十足的北京书馆。此外要算天桥的福海轩，因为天桥是游戏场所，不挂常客，所以任何说书的都能由福海轩挣出钱来。 茶馆里说的评书主要有这几类： 长枪袍带书像——《列国》、《三国》、《西汉》、《东汉》、《隋唐》、《精忠》、《明英烈》等一些带盔甲赞、刀枪架、马上交战的评书，都属于这一类。 神怪书——有内丹图《西游》、外丹图《封神榜》、《济公传》几种。 小八件书——也叫公案书、侠义书，像《大宋八义》、《七侠五义》、《善恶图》、《永庆升平》、《三侠剑》、《彭公案》、《施公案》、《于公案》等。公案书中讲究变口，如《永庆升平》的马成龙的山东口音，《小五义》徐良的山西口音，《施公案》张玉、夏天雄的南方口音，哪部公案书都有的。不过只许变这三种口音，以外的口音是不许变的。 书茶馆约聘一年的说书人，例在年前预定，预备酒席，款待先生，名曰“请支”，一年一次，就是死转也得邀请。有的不请支，名曰“不买书”。说书每日收入，皆按三七下帐，书馆三成，说书先生七成，遇有零头，便不下帐，统归先生。说书先生遇有旧相知，在书钱以外另给的钱，也归先生。在每转的首日末日，所得书钱不下帐，皆归说书人。在每转末一日，凡是常听书的老书座，都在书钱以外另赠“送行钱”，不拘多少，以资联络感情。

陆羽（733年－804年），字鸿渐；唐朝复州竟陵（今湖北天门市）人。一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁、东冈子，又号茶山御史。以著世界第一部茶叶专著——《茶经》闻名于世，对中国茶业和世界茶业做出了卓越贡献，被誉为茶圣，奉为茶仙，祀为茶神。 《新唐书·陆羽传》记：“羽嗜茶，著经三篇，言茶之原、之法、之具尤备，天下益知饮茶矣。” 陆羽的生辰年733年，是智积和尚救下的那年，并不确定是他的出生年；而竟陵人，也只是捡拾到他的地方，他的祖籍也确实不知。 生平： 陆羽一生富有传奇色彩。他原是个被遗弃的孤儿，三岁时，被竟陵龙盖寺主持僧智积禅师在当地西湖之滨拾得。有一天早晨，寺里的和尚听到外面不断传来大雁的叫声，智积禅师就急忙跑出去看。来到河堤那边，有三只大雁正围着一个婴儿叫，并将羽毛覆盖在孩子身上。智积禅师怕孩子冻死，忙将他抱了回来。可是智积是个出家人，不能收养孩子，就把这孩子送到了一个叫李儒公的人家里。李儒公原来只有一个女儿，看到又来了个男孩很是高兴，就收下了。因为不知道这孩子的姓名，李儒公自己的女儿叫季兰，李儒公就根据孩子脸上的伤痕，依行字取名季疵，"疵"就是毛病的意思。 后以《易经》占卜，来为自己取姓名。他所得出的是第五十三卦《渐》：“鸿渐于陆，其羽可用为仪，吉。”，所以姓取“陆”，名取“羽”，字取“鸿渐”。在龙盖寺，他不但学得了识字，还学会烹茶。尽管如此，陆羽不愿皈依佛法，削发为僧。 另一说，陆羽这个人原来是没有姓也没有名的，他到底应该姓什么连他自己也不知道。到了十一二岁时，为了生活，季疵离开了山寺，投奔了一个江湖杂耍班子。到了这里就是进入了社会，再用那个难听的"季疵"也不行了，他就琢磨为自己取个正式的名。儒家的经典《易经·渐》中记："鸿渐于陆，夫征不复，妇孕不育。""鸿渐于陆，其羽可用为仪。"头一句话的意思是：鸿雁向茫茫陆地远飞，夫婿出征迟迟不归。妻子怀了婴儿，可是得不到养育。第二句的意思是：鸿雁飞到了高山，其羽毛可以用来做舞蹈的道具。他就取了这两句中的字，自名陆羽，字鸿渐。这个名正好与他婴儿时被大雁的羽毛覆盖的传说相吻合，又与他游走无定的戏班生活相符。 十二岁时，他乘人不备逃出龙盖寺，到了一个戏班子里学演戏。他虽其貌不扬，又有些口吃，但却幽默机智，演丑角很成功，后来还编写了三卷笑话书《谑谈》。 唐天宝五年（746年），竟陵太守李齐物在一次聚饮中，看到陆羽的表演，欣赏其才能，当即赠与诗书，推荐他到隐居于火门山的邹夫子学习。后与一好友（崔国辅）常一起出游，品茶鉴水，谈诗论文。唐肃宗乾元元年（公元758年）陆羽来到升洲（今南京）钻研茶事。唐上元初（公元760年）至苕溪（今浙江湖州）隐居。在湖州的顾渚山，陆羽与皎然、朱放等人论茶。顾诸山在浙江湖州，是个著名的产茶区。据《郡斋读书志·杂家类》载，陆羽还著有《顾渚山记》二卷，当年陆氏与皎然、朱放等论茶，以顾渚为第一。陆羽和皎然都是当时的茶叶名家，分别著有《茶经》和《茶诀》。赵璘《因话录》中说，陆羽“性嗜茶，始创煎茶法”。后来陆龟蒙在此开设茶园，深受前辈的影响，他写过《茶书》一篇，是继《茶经》、《茶诀》之后又一本茶叶专著。可惜《茶诀》和《茶书》均已失传。唯有陆羽的《茶经》3卷传世。 陆羽一生鄙夷权贵，不重财富，热爱自然，坚持正义。《全唐诗》中载有陆羽一首诗，正体现了它的品格。 不羡黄金罍， 不羡白玉杯， 不羡朝入省， 不羡暮登台； 千羡万羡西江水， 曾向竟凌城下来。 宋代王禹偶亦有《谷帘泉》诗：“迢递康王谷，尘埃陆羽仙。” 陆羽一生工于诗文，惟传世不多。而陆羽在生时所著的《茶经》，是唐代和唐代以前有关茶业科学知识和实践经验的系统总结。《茶经》一问世，即为历代人所宝爱，盛赞他为茶业的开创之功。宋代陈师道为《茶经》做序道：“夫茶之著书，自羽始。其用于世，亦自羽始。羽诚有功于茶者也！”陆羽逝世后，后人尊其为“茶神”，肇始于晚唐。

黄金桂，又名黄旦。现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气高，所以在产区被称为“清明茶”，“透天香”。 黄旦制成的乌龙茶，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格，市场亦有仿冒铁观音进行销售。 黄金桂有“一早二奇”的美誉。 早，是指萌芽早，采制早，上市早。 奇是干茶的外形“细、匀、黄”，茶叶条索细长匀称，色泽黄绿光亮。内质有“未尝清甘味，先闻透天香”的说法。 黄旦植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短。叶片较薄，叶齿浅、叶脉浮现。叶张倒披针形，少量有稍倒卵形。（部分黄旦，叶略圆厚，色绿黄，条结实，香气较前者低些，但滋味醇厚。） 黄旦的适应性广，抗病虫能力较强，单产较高。除了适制乌龙茶，也适制红、绿茶。

茶树嫩芽经小绿叶蝉吸食后长成之茶芽，称为“着涎”的茶菁，昆虫的唾液与茶叶酵素混合出特别的香气。东方美人茶的好坏决定于小绿叶蝉的叮咬程度，茶园若要吸引小绿叶蝉群聚，要让小绿叶蝉生长良好，那就绝对不能施以任何农药，所以东方美人茶是以有虫害为最高级乌龙茶之极品，也更显其珍贵。

L.T.P红碎茶是红碎茶的一类。 红碎茶按照加工制作（揉切）方式不同，分为五类：传统红碎茶、C.T.C红碎茶、转子（洛托凡）红碎茶、L.T.P红碎茶和不萎凋红碎茶。 LTP红碎茶是指用劳瑞式（LaurieTeaProcesser）的锤击机切碎的红茶。L.T.P茶机的结构，主要由机芯、机座和传动三部分组成。机芯上装有转盘和9组刀片、31组锤片，每组刀、锤片均为4块，共160块，机芯主轴以2300转/分的高速旋转进行锤切作业。当萎凋叶进入机腔破碎区后，受40组刀锤片强烈的锤切而被击成粉末状，并在机腔内旋转形成胶结颗粒后喷出机腔。L.T.P茶无叶茶。碎茶颗粒紧实匀齐，色泽棕红，欠油润，中低档茶显枯滞。香味鲜爽欠浓强，叶底红艳细匀，漂水时，散成细小粉末。 1980年中国土畜产进出口公司从国外进口两套L.T.P机具，分别在湖南瓮江、广西、百色进行试制，瓮江茶厂根据L.T.P茶内质浓强度上存在的缺点，采用L.T.P机下机后进C.T.C，再经撕、压、挤的作用，增加碎片中细胞破损程度。成品在内质香味的浓强度方面有较明显的提高，外形颗粒茶增多，色泽上略有改善。L.T.P加C.T.C制法的红碎条质量佳，“中和性”，较传统制法的红碎茶售价提高20—30%，出口换汇成本降低10%以上，但由于国内总量不多，难于形成批量，同时又因色泽棕褐不清，不利于拼和，因而目前未能得到大面积推广。

传统红碎茶是红碎茶的一类。 红碎茶按照加工制作（揉切）方式不同，分为五类：传统红碎茶、C.T.C红碎茶、转子（洛托凡）红碎茶、L.T.P红碎茶和不萎凋红碎茶。 传统红碎茶指按最早制造红碎茶的方法，即萎凋后茶坯采用“平揉”、“平切”，后经发酵、干燥制成的。这种制法产生叶茶、碎茶、片茶、末茶四种产品，各套花色品种齐全。碎茶颗粒紧实呈短条状，色泽乌黑油润，汤色红浓，香味浓度好，叶底红匀。该类产品外形美观，但内质香味刺激性较小，因成本较高，质量上风格难于突出，目前中国仅很少地区生产。

茶道六君子，也称茶道组，是茶叶冲泡的一种辅助工具。由茶筒、茶匙、茶漏、茶则、茶夹、茶针六件用具组成。 茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶器筒。 茶匙：又称「茶刮」，形状像汤匙所以称茶匙，其主要用途是挖取泡过的茶，壶内茶叶，茶叶冲泡过后，往往会紧紧塞满茶壶，加上一般茶壶的口都不大，用手拿取茶叶既不方便也不卫生，故皆使用茶匙。 茶漏：茶漏则于置茶时放在壶口上，防止茶叶掉落壶外。 茶则：也称「茶勺」，是盛茶入壶的用具。 茶夹：又称「杯夹」，主要是夹取品茗杯，防烫，而且卫生。 茶针：也称「茶通」，主要用于疏通紫砂壶的壶口，以保持水流通畅。 茶道六君子，一般是茶艺表演中不可缺少的工具，起到点缀之美，既是实用工具又是艺术的体现，让众多茶友爱不释手。其中可能吸引你眼球的，或许是用来存放组件的茶道瓶，其材质多样，造型各异，不只是有花鸟鱼虫，蕴意多多，也让茶道组因此而大大提高了其观赏性。通常茶道六君子会使用竹木制作。

釉上彩，就是在烧好的素器釉面上进行彩绘，再入窑经摄氏600度至900度温度烘烤而成。釉上加彩是陶瓷的主要装饰技法之一，它是用各种彩料在已经烧成的瓷器釉面上绘制各种纹饰，然后二次入窑，低温固化彩料而成，通常包括彩绘瓷、彩饰瓷、青花加彩瓷、五彩瓷、粉彩瓷、色地描金瓷及珐琅彩等。

铜胎画珐琅，是北京市著名的汉族传统工艺品之一。以红铜制胎，后在胎土敷一层白釉，烧结后用釉色彩绘，经二三次填彩、修正后再烧结、镀金、磨光而成。 北京烧瓷，相传在明代弘治年间，由西洋传人我国。现能看到的最早烧瓷作品，是清代康熙年间的产品。乾隆时期为盛期，技艺获得全面提高，品种增多，并具有浓郁的汉民族特色。北京烧瓷，在工艺上近似景泰蓝，在装饰上又有瓷器的风貌，所以它既具有景泰蓝厚重、端庄的特色，又有瓷器明丽、清雅的风采，从而构成了它独具一格的艺术特征。 造型典雅，纹饰细腻，色彩清秀。从工艺上可分为两大类；一是胎体錾花配饰；一为不錾花配饰。前者属高级艺术品，后者为普及品。产品大多数为实用的瓶、盘、碗、罐、碟、盏，或盘套的酒具、烟具；少部分则是炉、鼎、斝、爵、熏、挂屏、插屏等装饰品。

骨瓷，是于1794年由英国人发明的。因在其黏土中加入牛、羊等食草动物骨灰（以牛骨粉为佳）而得名。 骨瓷色泽呈天然骨粉独有的自然奶白色。一般说来，原料中含有25%骨粉的瓷器则可称为骨瓷，国际公认骨粉含量要高于40%以上，质地最好的骨瓷一般含有51%的优质牛骨粉。其中骨粉成分为40%以上，器具颜色则更呈乳白色，属高档骨瓷。上好的欧洲标准40%以上的骨瓷套装餐具价格均在几千元左右。优质出口骨质瓷的品牌并不多。 骨瓷的两个基本特征是区别骨瓷与其它瓷器之间的本质依据。特征一：骨炭含量36%以上（国家标准）；特征二：经过二次烧成而成（素烧，釉烧）。 骨瓷的特点： 骨瓷成品，质地轻盈、细密坚硬(是日用瓷器的两倍)、不易磨损及破裂、有适度的透光性、保温性，色泽成天然骨粉独有自然奶白色。

青花又称白地青花瓷器，它是用含氧化钴的钴矿为原料，在瓷器胎体上描绘纹饰，再罩上一层透明釉，经高温还原焰一次烧成。钴料烧成后呈蓝色，具有着色力强、发色鲜艳、烧成率高、呈色稳定的特点。目前发现最早的青花瓷标本是唐代的；成熟的青花瓷器出现在元代；明代青花成为瓷器的主流；清康熙时发展到了鼎峰。明清时期，还创烧了青花红彩、孔雀绿釉青花、豆青釉青花、青花红彩、黄地青花、哥釉青花等品种。 青花瓷器起始于唐宋，至元代，景德镇青花瓷器的制作已经成熟，这是我国制瓷史上的时代的进步。元代以前，影青刻花的运用较为普遍，自庄重浑厚的青花出现以后，影青刻花的装饰变便渐渐退居次要地位。明代永乐、宣德年间，成化年间，嘉靖、雍正、乾隆三朝的青花，以康熙朝的青花最为突出，有莹澈青翠、明亮静丽的艺术效果，因此在明清两代，青花瓷成为中国瓷器生产的主流，备受人们喜爱，成为帝王嫔妃、达官贵人的必备之物。就连欧洲人也常以珍藏青花瓷来炫耀自己的富有。据说15世纪的萨克森国王，竟用4队近卫军向邻国君主换取12个青花瓷瓶，来取悦新的王后。 新中国成立后，景德镇的青花瓷器继承历代优秀传统，开发了清新、明丽、具有时代气息的新品种，在礼品瓷、展品瓷盒内外销商品瓷等方面，都获得了显著的成效。不但国家机关、人民大会堂和我国驻外100多个使馆选用了青花瓷器，全国各大中城市的宾馆、饭店，甚至单位团体、家庭等几乎都用青花瓷器。更值得一提的是，青花瓷器已成为我国外交礼仪上的珍贵礼品。如美国总统尼克松1972年访华时，周恩来总理送给他一套名贵青花餐具；1978年10月邓小平副总理访日以青花文具礼赠日本皇太子、福田首相。 现代景德镇青花瓷器从总体上看，釉质白里泛青，青料发色青翠，造型美观大方，装饰有古朴典雅的艺术效果。在众多的青花品种中，人民瓷厂生产的“青花梧桐餐具”是青花瓷中的代表产品。它由数十件乃至一百几十件大小不同、器型各异的瓷器配套组成，器型轻巧大方，轮廓秀丽匀称，线条工整细腻，色彩和谐诱人。