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萜烯指数(通过这个看茶叶香气怎么样~~)

萜烯指数(TI)是指茶叶中的单萜烯醇及其氧化物芳樟醇与香叶醇的比值。


它是1981年由日本学者竹尾忠一提出的,他认为决定茶叶香气的单萜烯醇受茶树品种的影响很大。


萜烯指数(TI)= (芳樟醇+芳樟醇氧化物)/ [ 香叶醇+(芳樟醇+芳樟醇氧化物)]


萜烯指数可作为茶树品种的化学分类指标,应用于茶树种质资源的传播途径和茶叶香气特征等方面的研究。萜烯指数值高,则香气馥郁怡人;萜烯指数低,则香气高锐。


附:不同茶类与萜烯指数

绿茶 0.16~0.69;乌龙茶 0.36~0.79; 红茶 0.62~0.92; 白茶 0.51~0.74。


备注

1.芳樟醇,属于链状萜烯醇类,有α-和β-两种异构体。无色液体,具有铃兰香气,但随来源而有不同香气。


芳樟醇本身的香气很好,沸点又比较低,在朴却的香料分类法里,芳樟醇属于“头香香料”,当调香师试配一个香精的过程中觉得它“沉闷”、“不透发”时,第一个想到的是“加点芳樟醇”。在绿茶的香成分里,芳樟醇也排在第一位。


2.香叶醇,无环单萜类化合物,为挥发性成分。香气具有温和、甜的玫瑰花气息。





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