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为什么高山云雾出好茶?

 常年浸淫品茶的人,想必对“高山云雾出好茶”都不会陌生。但知其然,那其何以然呢?


解析这句话,便是“好的地理环境”+“好的气候条件”→“优质的茶树原料”。


 


通常高山地区,多植物群落。当雨水落下后,会通过植物落叶逐渐流到地面,再渗透到茶园土层中。于是培育茶树的土壤腐殖质含量高、肥力足,且茶树所需的各种营养成分齐全。


高山还意味着海拔高,日夜温差大,光合作用积累的有机物远多于呼吸作用消耗的有机物,因此高山茶的内含物质都更为丰富。


同时,高山地区常伴有葱郁林木、茫茫云雾,于是茶树生长环境中空气、土壤的湿度较大、水分充足。从而茶树芽叶的纤维素不易形成,使茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老(即持嫩性好)。


并且阳光经过云雾过滤后,光照时间减短了,光照强度变弱了,漫射光增多了且多是蓝紫光。


这些又都利于形成较多的蛋白质、氨基酸及芳香物质,还在一定程度上抑制了苦涩的茶多酚的形成。于是高山的茶叶内含物质也更为丰富、香气更为出众。


不过,虽说高山云雾常出好茶,但好茶并不一定就只有高山云雾才出得来。即使不是高山地区 ,但只要茶园的地理气候好,那也能得到优质的茶叶原料。


(本文参考《高山云雾出好茶---浅谈茶叶品质与环境条件的关系》李永菊、庞晓莉、 司辉清;《茶树栽培学》第四版,骆耀平)

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