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腊梅窰茶

腊梅花茶是一种新型花茶种类,而腊梅窨制即是将鲜花与茶坯拼合在一起,利用腊梅花吐香和茶坯吸香的吸附原理,制作花茶的过程。


 

(红心腊梅)


窨制的过程简单分为茶花拼合、通花散热、起花、复火、冷却、提花、匀堆装箱。


窨制方法:拌合窨、连窨(连续两次窨制,中间不复火)、传统非连窨。


用腊梅花窨制花茶,并不是每种腊梅花都适合,因为不同腊梅花的香气成分是不一样的。


在腊梅花茶生产上,以选择内被片紫色条纹较少的品种、且盛开的鲜花为宜,素心、乔种1和乔种2适宜窖制腊梅花茶,而红心腊梅花不宜用于腊梅花茶窨制。


 

(素心腊梅)


腊梅花香气成分的组成明显不同于茉莉花,所以在窨制过程中的技术要求也是不一样的。


腊梅窨制的时间控制在24~40小时之间,效果较好,窨花次数应控制在2~3次之间,温度控制在15℃~25℃为宜等等。


注:

1.乔种腊梅,是腊梅的主要品种之一,其花心为红色或紫红色,花瓣金黄、淡黄或乳白色,常见的有檀香腊梅、红心腊梅、狗绳腊梅等。


2.茶花拼合——是将鲜花和茶坯均匀地拌合堆积在一起。


通花散热——是指把窨制过程中的茶翻堆通气,薄摊散热降温。


起花——是将花与茶分离,筛出花渣的过程。


复火——是将窨制后的含有大量水分的茶坯进行干燥。复火后将茶坯冷却至室温。


提花——是用少量的优质鲜花进行最后一次窨制,以提高花茶香气。


(本文内容参考《腊梅花茶加工工艺创新与窨制机理研究》周继荣,《腊梅花茶窨制技术的研究》陈学林、黄阳,《腊梅花茶窨制研究》张伟)


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