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茶叶香气缺陷—酸馊气

酸馊气是质变的严重弊病,属于不愉悦的气味,是茶叶香气审评的专业术语。


产生原因

1. 鲜叶堆闷过久发热,致使部分原料变质;


2. 揉捻后在制品摊放过厚;


3. 红茶发酵后未能及时干燥,堆积过久;


4. 揉捻、解块、发酵机具不洁,导致在制品被污染。


改进措施

1. 鲜叶不可堆闷、日晒,及时运送进车间摊放降温;


2. 红茶加工中发酵温度不得高于26℃;


3. 红茶加工发酵时防止发酵过度,发酵适度的在制品立即进行干燥;


4. 每次使用后的揉捻、解块、发酵机具应及时清洗干净。



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