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​茶叶香气缺陷—香贫,透兰

缺陷一:香贫

香贫也称透素,是茉莉花茶产品中出现的一种香气品质弊病。是茶叶冲泡后花香不足而散发出茶叶本身的香气。


产生原因

1. 窨花下花量不足;


2. 窨花窨次少。


改进措施

1. 按工艺要求合理掌握窨花下花量;


2. 适当调整窨次,至产品品质符合要求。


缺陷二:透兰

透兰是茉莉花茶的香气、滋味中出现浓郁的白兰花的气味,由于香味不协调而被称为一种弊病。


产生原因

1. 窨制时茉莉花用量少、下花量不足;


2. 为降低生产成本,过多增大用于打底的白兰花用量。


改进措施

1. 窨花加工时确保有标准数量的茉莉花下花量;


2. 打底使用的白兰花数量应按照工艺要求的限量进行控制,一般每50千克茶坯的打底白兰花量不得超过1千克。




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