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茶百科丨茶叶香气缺陷—焦气

焦气属于茶叶香气的品质弊病,是在制茶过程中吸附叶片炭化时产生的气味。


产生原因

1. 绿茶用滚筒、锅炒方式杀青时有老叶、附着叶混入,且温度过高,致使翻炒不匀;


2. 绿茶杀青叶因水汽蒸发,带出的茶汁黏着筒(锅)壁持续受高温作用而炭化;


3. 揉捻后末茶过多,干燥温度太高使之炭化;


4. 杀青或炒干时出叶不净,造成部分树叶炭化产生烟焦味。


改进措施

1. 鲜叶杀青时正确控制加热温度;


2. 恰当控制干燥温度;


3. 及时清理筒(锅)壁附着叶;


4. 揉捻完成后应及时解块并筛分末茶。


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