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茶叶香气缺陷—水闷气

水闷气沉闷不爽,属于不愉快的气味。是审评香气的专业评语。


产生原因

这种由于“捂水”形成弊病的原因有以下几条:


1. 采摘雨水叶,未能及时处理叶片表面水分;


2. 绿茶杀青闷炒过久,杀青不透;


3. 杀青叶未经摊晾,或摊晾不足直接进行揉捻;


4. 青茶做青不足,“走水”不畅,杀青不透,包揉时间太久;


5. 干燥温度过低,水汽没有充分发散;


6. 茉莉花茶窨制中通花散热不够,热闷的时间过长;


7. 茉莉花茶窨制时没有用鲜花进行提花;或是虽有提花,但花朵不新鲜。


改进措施

1. 雨水叶经通风摊放(或用脱水机)去除表面水;


2. 杀青时适当“扬炒”;


3. 在制品加工期间各加热工序完成后注意进行摊晾;


4. 青茶做青发酵程度不宜低于20%;


5. 适当提高干燥温度;


6. 茉莉花茶窨制中做到及时通花散热,避免堆温上升过高。


7. 用适量茉莉鲜花进行提花,可有效降低水闷味。



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