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发花

发花是茯砖茶制作过程中的一个重要工艺。在茶叶压制成型后,将茶叶砖片整齐间隔排列在烘架上,送入烘房。通常前12~15天为发花期,后5~7天为干燥期。



发花期温度保持在26~28℃,相对湿度在75~85%之间。这样利于曲霉孢子繁殖,产生大量黄色粉末状孢子,使砖内生成许多金黄色花斑(即冠突散囊菌,俗称“金花”)。

发花,可以增进茯砖的香味,使汤色变得黄红明亮,还能增强茯砖的保健功效。


(本文内容参考《中国茶经》陈宗懋主编,图片来源于网络。)


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