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茶叶受潮

茶叶的干燥程度是影响茶叶贮藏效果的首要因素。一般来说,茶叶储存的含水量应控制在3%~6%。茶叶含水量过高时,内含成分化学反应激烈,茶叶品质劣变严重。当含水量超过10%,茶叶还会发霉变质。


当然,不同茶类对含水量的要求存在一定的差异。


 


如何判断茶叶是否受潮了呢?

干燥的茶叶用手一捻即成粉末状,而受潮的茶叶用手捻显得有些疲软、不易被折断。茶叶成片末状表明茶叶的含水量在10%以上,应立即进行干燥处理。


茶叶受潮会使茶叶发生哪些变化?

茶叶受潮后,茶叶的水分会随之增加。


随茶叶水分增加,与茶叶品质有关的水浸出物、茶多酚、叶绿素、茶黄素等物质的含量明显下降。


其次,水分的增加更适宜于微生物的生长和繁殖。从而导致茶叶霉变,香气、滋味也会发生劣变。


(本文内容参考:《茶叶储存有无忌》刘纯春;《绿茶质变与储藏保鲜》幸育毅;《贮存过程中温度、含水量对茶叶品质的影响》丁晓芳)

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