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茶叶香气缺陷—熟闷气

熟闷气属于不愉快的气味。是审评香气的专业评语。


产生原因

1. 低温杀青因闷杀过长闷熟;


2. 杀青程度太轻,含水量高,杀青叶摊晾时间过长;


3. 幼嫩的原料在干燥时温度低、时间长,反而散失优良的香气风味,转化形成;


4. 茶叶产品保鲜不当,受潮陈化形成。


改进措施

1. 杀青锅充分预热,扬、闷结合;


2. 杀青时投叶量不可过多;


3. 合理掌握杀青程度,掌握“嫩叶老杀,老叶嫩杀”的原则;


4. 炒干温度、时间适当;


5. 加强产品防潮保鲜措施。



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