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抖抖茶

在茶树原产地,各族人民不仅将茶作为经济收入的主要来源,也把茶作为饮食生活的重要原材料,创造了丰富多彩的饮茶习俗。


近几百年来,滇东北的白族等少数民族都习惯饮烤茶,即“抖抖茶”,而且饮量很大。可以说,“抖抖茶”已成为白族大众化的一种饮料。


“抖抖茶”的调制方法是:

先用陶土制成容量为200—400毫升的瓦罐(俗称“老鸦罐”),置于有柴炭火的火塘上烤烫,随即抓一把晒青茶叶放人罐内,边烘烤茶叶边抖,使茶叶均匀受热,约两三分钟,使茶叶全烤成黄色,发出焦香,并有爆声时,即冲入滚烫的开水煎熬,当汤面有浮沫时除去泡沫,注入茶盅品饮。


第一道原汁的味道很浓,一般只倒半盅茶汁,用开水冲淡再饮。每烤一次可以冲饮三四道茶。但有的地方为求茶汁干净,而把第一道茶汁泡沫倒掉不饮,而从第二道烤茶以后倒出,用开水冲淡再饮。


做“抖抖茶”的茶叶一般是晒青毛茶。如果采用一般冲饮方法,茶不仅没有香气,而且有日晒味重,滋味不好。采用先烤后品饮的方法,则使茶叶香气透发,带有焦香味,汤色清黄,滋味醇和回甜。


因此,当地的白族人民总是把饮烤茶作为饮茶的主要方法,特别是上了年纪的白族老人,清晨起来,第一件事就是蹲在火塘边烤茶。这既成为他们生活的乐趣,也成了他们饮食生活中必需的了。


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