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杀青

杀青是制作绿茶、黑茶、黄茶等茶类茶叶初制的一个工艺步骤。目的是利用高温,破坏酶的活性,使鲜叶中的生物酶退出舞台;同时除去青草气,并发生一定的热化学反应。


对于绿茶的杀青,它使多酚类不再氧化,叶片不会变红,保持绿色。就像拍照一样,将照片中的图画定格在那一瞬,那时那地那景的所有美好也将永久被保留下来。


杀青的方式有两类:机械杀青和手工杀青。机械杀青采用有锅式、槽式、筒式杀青机或蒸汽杀青机、热风杀青机等。

(手工杀青


(机械杀青



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