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茶皂素

泡茶时,会有白色的泡沫,那是什么?

茶皂素~~

茶皂素是植物皂素,是一类比较复杂的甙(dai)类化合物,其味苦而辛辣。它在茶树的根、茎、叶及种子中都有分布,但茶叶中的含量极低,所以对滋味几乎没有影响。


甙类化合物,会因其水溶液震荡时产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫,所以也有“皂甙”之名。咱们泡茶时会出现的白色泡沫,便是茶皂素了。




茶皂素不仅起泡,还具有多种生理活性,能祛痰消炎、镇痛止咳、抗菌和溶血功能等。



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