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火工香

    火工香是指干燥时温度高、糖类充分焦糖化的茶叶所产生的香气。

    一般用足火、高火、老火不同的用火程度来进行区别。足火指用火饱满,达到100%的火工度;高火指用火过高,超出该茶对火工的要求,但还没达到品质变质的程度;老火指用火明显过高,超出该茶对火工的要求,品质明显下降。



    有些茶以火工为特色,比如说黄大茶、武夷岩茶、古劳茶等。其他茶类加工是由于干燥温度过高产生高火香、老火香,则属于香气缺陷。


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