冷后浑
茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶特征之一。
（正常汤色） （冷后浑）
茶汤冷后浑的形成原因是茶多酚及其氧化产物茶褐素（TF）、茶红素（TR）跟化学性质比较稳定的咖啡碱形成络合物。当在高温（接近 100℃）时，茶红素、茶黄素呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物。随缔合反应的不断加大，其粒径增大，茶汤由清转浑，表现出胶体特性，粒径持续增大，便会产生凝聚作用。
红茶汤冷却后常有乳状物析出，使茶汤呈黄浆色浑浊，这就是红茶 的“冷后浑”现象，与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关。
相关问题
- 为什么高山云雾出好茶？
- 为什么会茶醉？
- 茶水冲泡比例与泡茶的关系
- 5min与审批泡
- 红茶里的B、O、P、F，究竟是什么鬼？
- 在日本茶会中，品茶前为什么要先转碗？
- 日本粉茶、粉末茶和抹茶的区别
- 同名不同样：老北京大碗茶和日本大碗茶的区别
- 茶叶受潮
- 茶汤是酸性，为何茶叶是碱性食物？
- 乌叶单丛和白叶乌龙的区别？
- 什么是拼配茶、纯料茶？
- 英红9号里喝出云南红茶味？
- 什么是精制茶
- 茶叶科研机构--中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院
- 有机产品认证及有机码
- 有机产品及有机转化产品
- 有机茶
- 茶叶保健——预防龋齿
- 红茶菌
- 绿色食品
- 地理标志产品
- 食品QS
- 为什么经过小叶绿蝉叮咬后的鲜叶才能制作东方美人呢？
- 紫鹃茶和紫芽茶的区别是什么？
- 非茶之茶制作的茶和真茶怎么分辨？
- 凤凰单丛的十大香型是什么？
- 如何分辨真假金骏眉 ？
