水为茶之母::绝世好水在哪里?茶语带你福州寻泉!

发布时间:2023-04-14 09:59  作者:茶语网  来源:茶语网

之前,茶语网(www.chayu.com)已经在《选什么水泡茶更好喝?(入门级茶人必看)》一文中,给大家介绍了分别用山泉水、矿泉水、自来水和纯净水泡出来的茶,会有口感不一、色香不齐的效果。而且历代茶客也用专著证明了天然水泡茶之妙。那么天然水内部体系又有怎样一个排名呢?


张又新在专著《煎茶水记》中载有刘伯刍关于给名泉水排名次的记载:“扬子江南零水第一;无锡惠山寺泉水第二;苏州虎丘泉水第三;丹阳观音寺水第四;扬州大明寺水第五;吴淞江水第六;淮水最下为第七。”


而明代田艺衡所著《煮泉小品》一书,对水论述十分详细,分源泉、石流、清寒、甘寒、甘香、宜茶、灵水、异泉、江水、井水、绪谈十节,被称为古代品水之代表作。有兴趣的茶友不妨去找来研读一番,相信研读了这些前辈对水的论述,你会对泡茶品茶有一个更深层次的认知。


当然了,小编也没闲着,这不,刚给大家觅到一处出好水的地方——福州,那么今天就带大家去福州来一趟寻泉之旅吧!




福建多山,省城福州四边也是峰峦叠障。南方的山水不离,群山缭雾中自然是水系丰富。众多的河流小溪汇入闽江水系,导致了福州人对于好水的情有独钟。城区不仅有许多以井命名的风貌,且其中的汩汩清泉多数依旧保持着活力。市内供应的自来水虽总体质量不错,但仍挡不住福州人对于自然山泉水的孜孜以求,哪怕是跋山涉水、肩挑背扛。福州人不惜用最古老原始的办法,即便费尽周折,也要尝到那心中的好水。



鼓山鳝溪:每天有数以百计的人来此取水

随游人而上,发现大多选道鳝溪古径,因其绝大多数都是为水而来。他们于途中一条常年经流不息的山涧中取水。


从鼓山上流淌下来的山泉水,清澈而澄静,滋味实在清冽甘甜。


于是乎发现,这里其实是福州鼓山脚下一个有名的景区:鳝溪风景区。鼓山脚下,蜿蜒数里的鳝溪,从山上下来,溪涧两峰夹峙,溪水破峡而出。溪上流水潺潺,飞瀑直下,溪间怪石嶙峋,千姿百态;山峰松杉相蔽,层岩叠翠。


溪中有宽21米的深潭,传说西汉期间闽越王郢的三儿子白马三郎曾在此射鳝,为民除害,自己却壮烈牺牲。乡人立庙祀之,名为广应庙,俗称白马庙。




也许是因为鳝溪的山泉在福州民间极为有名,且又是开放式的免费水源,所以有人在这个山下开设了一家小型的山泉水加工厂。说来也简单,其实就是将这些山泉水进行一些简易的处理包装后卖给特定的客户。


从白马庙到鳝溪山泉水接水处,步行个七八分钟。一路上遇到的老老少少,或刚上山的或顺道回府的。他们不约而同地肩挑背扛各种盛水容器,无论容器中或满或空,脸上都是兴奋愉悦的神情。




歇歇脚,与一位拎水中途在树林下休息的当地老者聊天。老者姓邹,让人颇为吃惊的是,老先生今年竟已72岁高龄。家住福州台江区省人民医院附近的邹老,退休后每天上山来鳝溪取水成了他健身和消磨时光的最好方式。“我每天坐317路车出来,先去泡个温泉,再到这里打瓶水,5升装的塑料瓶满满当当,然后再乘317路回去,出来活动一下对身体很好,自己感觉很舒服。”


据邹老讲,他打这汪山泉主要是烧开水泡茶喝。用鳝溪水泡茶不晓得比家中自来水泡茶平添了多少倍滋味。




老吴:背泉客的故事

一些喜欢用泉水泡茶的茶叶店老板,因照顾生意不能亲自前往。却也不气馁,他们雇用这些喜好山泉美茗的背泉客们,帮自个儿上山取水。老吴,就是其中一位受雇的背泉客。


说起长年上山背泉水的经历,老吴来了兴致,他给我们讲了这样一段小故事。


时逢几年前的秋茶上市,他与往日一样,来到茶叶市场经常光顾的茶叶店品茶、购茶。无意中,老吴听闻茶叶店张老板要与另几家店共摆一场擂台,图的就是比个谁家的茶更香、更醇。


为了这场比赛,茶叶店的张老板早早开始了准备。所有人都明白仅仅有好茶是远远不够的,如果没有好水,再好的茶也少了几分茶香和茶韵,更甚者可能会毁了一壶好茶。因此各家各户在准备了名优尚茶之后,又纷纷筹备纯净水、蒸馏水、桶装矿泉水。有几家老板还颇费心机的准备了来自遥远山村历史古老的井水,力求背水一战……


因是老主顾的关系,老吴和张老板私交不错,他推荐张老板使用其从鼓山鳝溪山上背回来的山泉水作为打擂台的泡茶专用。起初,张老板也是将信将疑,但想不出个更好的法子,便也同意了。直到擂台开赛。经过几番较量,张老板茶叶店的茶以甘甜、香浓、韵足,从十多家参赛的茶中脱颖而出,夺得了擂台冠军。




张老板喜出望外,他明白,之所以他的茶表现出色,关键是听了老吴的话。茶人都知道,“水为茶之母”,这是其一。其次,陆羽在《茶经》里还有说道,“其水,用山水上,江水中,井水下。”意思就是,山泉泡茶最好。究其原因,或山泉里的微量元素,巧遇茶叶中的物质会发生微妙反应,激发茶叶的内在释放。自然,泡出来的茶水在色泽、滋味、香气上都更鲜活。


也就是从那时起,张老板的茶叶店弃用了市售的桶装矿泉水,改用老吴从鳝溪、闽侯山上背回的山泉。山泉水泡出的茶韵浓、味香、甘甜,为张老板的茶叶店赢得了声誉,销售也日益火爆。


最后,在张老板的一再要求下,以每桶高出市场上销售矿泉水30倍的价格,老吴成了茶叶店的“御用”背泉客。也就是从那时起,每天上山背山泉水成了老吴雷打不动的一项日常。


而张老板用山泉水泡茶,一用就是7年。




长乐芦际潭山泉:号称“福州第一山泉”

由福州城区驱车长乐,不过30公里路程,距长乐城区不远,闽江南岸五竹村境内的蟛蜞山深处,有一片风景秀丽的森林自然公园“芦际潭”。沿山路行走,周围山峦重重,树木茂盛,秀丽宜人。世外桃源一般的清幽,犹作天上人间。


在通往芦际潭的山路上,我们遇到一股从石缝中流出的清泉。问随行的导游,这里的水怎么样?导游姑娘挂满自信的笑容:“看看接水的人有多少吧,绝对全福州市第一!”


相似的情景再现,许多游人拿着各式容器于这里接水。一打听,这些人基本上都是从福州市区专程开车赶过来接山泉的。


将车停在路旁的人很多,稍显拥堵。其中一家人,全军出动。孩子在旁兴奋的欢呼玩闹,而夫妇俩正在忙不迭地向大大小小的容器内接水。塑料桶至少有十几个,目测将整个汽车后备箱塞满是绰绰有余。女主人得意地告诉我们,他们每个周末都要开车来此,这些水用于一家三口生活之用,主要用来泡茶和煮饭,他们和周边的朋友坚持在此取水已经有好几年了。


据描述,此处山泉水不仅滋味比家中的自来水甘冽清甜,且其中所含矿物质及微量元素十分有益于人体健康。由此可见,对茶汤滋味和健康养生的追求如此苛刻,福州人也算是十分懂得享受生活的人群了吧。


有兴趣、有时间,你也不妨来试试福州的山泉吧!


撰文/茶语网

图片/茶语视觉组


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