你可能了解过日本抹茶,但你不一定知道它起源于中国!

发布时间:2022-06-27 11:34  作者:茶语网  来源:茶语网

近期,“天仙姐姐”刘亦菲主演的电视剧《梦华录》正在热播。剧中赵盼儿和茶汤巷斗茶的情景中,较好地表现了宋代点茶法斗茶和茶百戏的场景。不仅生动有趣地展现了宋人生活,也让一众网友了解到抹茶起源于中国,忍不住惊呼:原来咖啡拉花、抹茶等都是中国古人“玩剩下的”。




现在正值炎热的夏季,此时来上一只抹茶雪糕莫过于最佳选择,还有抹茶冰淇淋、抹茶饮料、抹茶泡芙、抹茶蛋糕……充斥着“抹茶”味生活的你,是否真正了解过抹茶呢?今天,茶语网(www.chayu.com)就来聊一聊抹茶。


什么是抹茶?抹茶的起源?

抹茶,在日语中被称为“研磨过的茶”,中国古代称作“末茶”。其始于魏晋,兴于唐宋,特别是到了宋代,已经有了完整的末茶茶艺,当时,人们还会“拉花”作画,末茶也成为日常生活的一部分。我们可以根据王安石的“夫茶之为民用.等于盐米,不可一日以无”来想象当时末茶的火爆程度。


公元前约2700年,神农氏把茶叶嚼碎吞入腹中,迈出人类吃茶的第一步,被誉为“抹茶鼻祖”。




末茶始于魏晋时期(有争议,尚无定论),中国古代首部茶书《茶经》中记载道:“《广雅》云,荆巴间采叶作饼,叶老者,饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令赤色,捣末置瓷器中,以汤浇覆之。用葱、姜、橘子笔之。其饮醒酒,令人不眠。”这段文字说明在荆巴等地区,人们饮用末茶的现象已十分普遍。而且文字中的《广雅》是我国古代的一部百科词典,成书于三国魏明帝时期。由此可知,古人饮用末茶的历史,目前最早可以追溯到三国时期。


其做法是采集春天里的嫩茶叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶(即团茶)保存。等到食用时,先将饼茶放在火上烘焙干燥,后用天然石磨碾磨成粉末,再倒进茶碗并冲入沸水,用茶筅充分搅动碗中茶水,使其产生沫饽,即可饮用。




关于末茶的制作方法,在元代王祯的《农书》中也有所记载:采摘茶叶以“谷雨前者为佳”;采完茶叶以后“以甑为蒸,生熟得所蒸已,用筐箔薄摊,乘湿略揉之,入焙,匀布火令干,勿使焦。编竹为焙,裹箸覆之,以收火气”;然后,“入磨细碾”。《农书》中的记载是关于蒸青末茶生产工艺最完整的记载。


抹茶和绿茶有何不同?

由于抹茶和绿茶颜色类似,也让很多人误以为抹茶和绿茶并无不同。实际上,并不是。


抹茶茶叶在生产的时候,为了增加其内部的叶绿素,生产者就会用遮网,或者是遮阳布等物品,去对茶叶进行覆盖,从而减少茶叶被阳光照射。时间一长以后,茶叶内部叶绿素就会越积越多,其颜色就会越来越绿。




在颜色上,抹茶是深绿或者墨绿色,绿茶是草绿色。


在工艺上,抹茶是先将嫩叶蒸青后,做成茶饼,著名的有龙凤团茶等。在喝茶之前,再用炭火烘焙干燥。这一步骤,火候时间的控制也影响了最后茶汤的味道。然后用手工石磨,将茶叶研磨成粉所制成的,因此抹茶的颗粒十分细腻。绿茶则是将鲜叶采摘下来后,经过杀青、整形、烘干等工艺制成的。


在采摘时间上,绿茶在清明节前采摘的茶叶品质最佳,抹茶采摘在五月份。


顺带一提的是,市场上有不良奸商用绿茶粉冒充抹茶粉,所以选购时一定要当心。


为什么现在提到抹茶,想到的却是日本?

从元代开始,人们的茶饮方式发生了改变。人们喝茶开始直接将茶叶放入茶盏内,冲泡热水即可。尤其在明代,中国人发明了炒青制茶法,这是制茶史上的一大飞跃。之后 炒青散茶基本取代唐宋时期流行的饼茶与团茶,连带着其衍生物末茶也一并走向衰落。散茶叶美味香又不苦涩,热水冲泡后就可饮用,还不用像末茶一样,吃掉茶叶。


末茶在中国衰落的另一个重要原因是,当时的统治者厉行节俭之风,并且觉得以前的喝茶方式过于繁琐费事,明太祖朱元璋于明洪武二十四年(1391年)下令罢黜龙凤团茶。很快上行下效,没有团茶就失去了制作“末茶”的原料。这就使得末茶一度消失在中国的历史上,直到近现代才再次兴起。




反观日本,有着日本“茶祖”之称的荣西禅师先后两次来到中国学习禅宗。1191年,在中国宋朝学习禅法的荣西禅师回到了日本。他从中国不但带回了禅宗,还带回关于种茶、饮茶的知识,这其中就包括中国的末茶。他还写了日本第一本和茶有关的专业书籍《吃茶养生记》,这本书可以称之为日本的《茶经》。书中写道:“我国多有病瘦人,是不吃茶之所致也。日本国不食苦味乎,但大国(中国)独吃茶,故心脏无病,亦长命也。”


提到日本抹茶,另一个不得不提的人物,就是日本茶文化的集大成者——千利休。他对中国茶文化,引进、消化、吸取,改造成独具一格的日本抹茶文化,并确立了“和、敬、清、寂”的日本茶道思想。


日本也曾有过两度小小的跌宕,但是日本千利休的三个分支流派,表千家、里千家、武者小路千家继承和发扬光大了抹茶文化。




经过近千年的发展,日本抹茶已经生根发芽,发展壮大。如今,日本京都宇治是世界上最著名的抹茶产区,甚至有着“世界的抹茶在日本,日本的抹茶在宇治。”之说。宇治是京都府南部的一个小城市。这里出产的茶都叫宇治茶,是日本三大名茶之首。首都宇治和爱知县西尾市是日本两个知名的抹茶产区。


这一盛一衰,也让现在很多人提到抹茶就想到了日本。




梵净抹茶,香溢天下

抹茶除了作为一种茶饮方式存在外,近年来,由于吃货们的口味越来越刁钻,花样繁多的新式抹茶食物也层出不穷。抹茶面、抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋等日益受到吃货们的追捧。随之而来的,是抹茶产业的崛起。


目前,有着“中国抹茶之都”美誉的贵州铜仁,全市已形成年产4000吨的抹茶生产规模,首批50条碾茶生产线和2条抹茶生产线已建成投产。据报道,贵州已占中国抹茶产量的20%,世界产量的10%。其高品质抹茶,远销欧美等国家。贵州省政协委员骆地刚曾表示,“大家喝的奶茶,吃的蛋糕,抹茶粉大多取自贵州本土。”


结束语:

随着吃货们对抹茶食物的追逐,加上近些年,国产影视剧有意无意的推广,抹茶又重新回到了中国人的视野中,刮起了一阵“抹茶风”。但热度起时不易,维持更难,这股风还能维持多久,能不能真正带来中国“末茶”文化的回归,尚还犹未可知。



图片:Kk


让人遗憾的是,如今国人可能知道日本抹茶,却不知末茶,更不知道抹茶起源于中国。


这也再一次警醒我们,文化和技艺,只有不断地传承和创新才能历久弥新!


撰文/茶语网

图片/茶语视觉组




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