跟着《梦华录》回归宋代丨“刘亦菲”们快来领略宋茶文化,以及舌尖上宋代美食!

发布时间:2022-06-22 11:36  作者:茶语网  来源:茶语网

各位“刘亦菲”们,大家有看《梦华录》吗?




不得不说,最近正在热播的《梦华录》真真是火出了圈,2022年“最火国产古装剧”也非其莫属。自《梦华录》开播以来,便收获好评不断。而且,现在《梦华录》的豆瓣评分也是一路飙升,从开播的8.3分很快涨到了现在的8.6分,接连拿下“首播至今热度全网电视剧第一”、“播放量破亿”的荣誉,喜提微博热搜数十余个。甚至,在朋友圈也能看见有人不断“按头安利”,让众多“久旱”渴剧的影迷们尝到了国产古偶佳片的一汪甘露。



△ 豆瓣电影截图


抛开大家津津乐道的剧情人设和精美服化道,其最为出挑和出圈的,便是剧中“润物细无声”般的宋韵文化——在饮茶之风盛行的宋代背景下,《梦华录》几乎生动还原了斗茶、点茶、茶百戏,以及茶果子等等极具时代标志的文化活动和美食场景,并且这些镜头和细节都恰如其分的贯穿在整部剧中,让观影者感受到了淡雅别致的宋茶文化以及宋风美学。




这也让很多追剧的网友直呼上头,纷纷表达“想穿越回宋代,到繁华迷人眼的汴京感受充满烟火气和市井感的生活”、“想去撑舟、吃果子、学点茶”、“想去杭州旅游欣赏令人心醉的江南美景和美食”……当然,这也让作为茶行业编辑的我们,心中好感度蹭蹭蹭上升,忍不住要写文吹一波好评。


回归宋代之宋茶文化

《梦华录》的故事改编自关汉卿的杂剧《赵盼儿风月救风尘》,其剧名则来源于一本宋代笔记——《东京梦华录》。该剧讲述了赵盼儿、宋引章与孙三娘三姐妹在经历了举步维艰、种种磨难后,终将小茶坊经营成了汴京最大的酒楼的故事。其中,有关宋代斗茶、点茶以及茶果子等等镜头,也让我们看到了制作方对宋代茶文化做足了功课,足见“古偶佳片”之名并非虚传。



△ 《东京梦华录》部分截图


不得不说,宋代是一个极美的时代。宋风儒雅,从古代最高美学的瓷器,到讲究风雅的宋茶,均呈现出了宋人们超高的审美和雅致的艺术追求。


茶兴于唐,盛于宋。如果说唐代的煎茶重于技艺,那么宋代的点茶则更重于意境。并且,宋茶里面处处是讲究。而点茶风行于整个宋代,上至朝廷皇族,下至黎民百姓无不沉醉于那“一碗茶汤浮起的乳花”之中。在2018年热播古装剧《知否知否应是绿肥红瘦》中,也为我们展示了宋代点茶,让我们了解到宋代官宦之家的小姐们必学的功课中便有点茶。




可以说,点茶也是宋代茶文化中浓墨重彩的一笔。点茶,不仅是宋人雅致的生活闲趣,也是其对品质生活的追求。


回到《梦华录》中,刘亦菲饰演的女主赵盼儿在剧中不仅开茶坊,还是位点茶高手。不同于唐朝将茶末放到锅里加佐料煮的方法,宋代“点茶”不仅细节繁复考究,且仪式感极强。宋人点茶分为“碾茶——罗茶——候汤——熁(xié)盏——点茶”五个基本步骤。




这五个步骤看起来简单、实则很难。它是一门艺术性与技巧性并举的技艺,这种高超的点茶技艺,也是宋代茶文化集大成的体现。像剧中赵盼儿这样的高明点茶能手,在当时又被称之为“三昧手”。北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰:“道人晓出南屏山,来试点茶三昧手。”说的就是这个意思。




在剧中,当赵盼儿还身在钱塘“赵氏茶铺”时便已经稍稍展露出其点茶功力。随着剧情的推进,赵盼儿在东京所经营的“半遮面”茶馆斗茶一场戏,也成为了整部剧中的高光“名场面”。尤其是,大家在看到了点茶环节中茶百戏的制作过程后直呼“惊艳”。




茶百戏,又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏等,是一种以研膏茶为原料,采用“下汤运匕”,即汤瓶注汤或用茶匙加水,用清水使茶汤幻变图案的独特技艺。


值得一提地是,《梦华录》中有关宋代斗茶、点茶、茶百戏的还原度还是相当高的。据了解,剧组特意邀请了福建省茶百戏代表性传承人章志峰老师授课指导,才让我们看到了中国传统非遗“茶百戏”的韵味。


回归宋代之宋代美食

在《梦华录》中,孙三娘在“半遮面”茶坊开业招待文人墨客时曾这样说道,“有饮无果,正如有琴无酒,乃是人生憾事。先生们不妨尝尝我亲手做的桂花茶果。”


可以说,和盼儿姐点茶最配,自然便是孙三娘做的茶果子。在剧中,“半遮面”的生意火爆,也归功于三娘可口的果子。一茶一果一抚琴,宋代美学之风雅跃然桌上。而这些精致美味且琳琅满目的“果子”,不负众望地成为了本剧中另一网络热议话题,引起了广大“吃货们”的强烈兴趣。




实际上,“半遮面”中的孙三娘所做的“果子”也是《东京梦华录》中记载的品种最繁杂的一类美食,包含了生果、干果、凉果、蜜饯、饼食等一系列的点心小吃。


茶果子起源于唐朝,盛兴于宋朝,是品尝点茶的绝佳搭配。其距今已有1400多年的历史,从唐朝开始便出现了一边饮茶一边吃茶点的习惯,而果子便是茶宴中佐茶食用的点心,所以也称为“茶果”、“唐果子”等。




到了宋代,随着经济、文化的繁荣昌盛,烹饪方法和制作工艺得到了更好地发展,宋人对饮食的需求不再满足于此,而出现了更为精细和丰富多样的茶果子。在《东京梦华录》卷八记载四月初八浴佛节习俗时说:“唯州南清风楼最宜夏饮,初尝青杏,乍荐樱桃,时得佳宾,觥酬交作。是月茄瓠初出上市,东华门争先供进,一对可直三五十千者。时果则御桃、李子、金杏、林檎之类”。这些果子出现在宋代饮食的各个方面,尤其作为节日点心和宴席点心受到重视。


可见“果子”在当时的节日饮食中的地位。时至今日,日本的点心依然叫“和菓子”,就是深受宋朝文化的影响。



现在,就让我们一起来看看《梦华录》中所出现的果子:

鹿鸣饼,源于古代设在乡试结束后揭榜的第二天的“鹿鸣宴”,由地方长官主持,意为鼓励读书进取之举子。


本剧一开始,三娘就张罗用桂花蜜和面粉调和做出的鹿鸣饼,规制类似红绫饼,有着替盼儿祝愿欧阳旭“蟾宫折桂”的好彩头。其风味口感甜而不腻,唇齿留香。



桃花果子,是三娘手作的桃花样式的果子“桃夭”,是半遮面的当家招牌。套盒里的果子还分别取名为富有意境的笑春风、春水生、晚更红。其中,春水生因其“清澈透明,如水晶一般”的外观获得了剧中文人墨客的高度赞扬。其口感较甜,适合佐以较涩的茶,在剧中开出300文的“天价”,尝过便知道值得。




而越梅蜜饯,不是我们现代的话梅,其口感类似于日式梅饼,吃起来硬中带甜。做法是将青梅洗净,盐渍失水后以浓糖水反复煮制,去核,阴干,制成小饼,加一点安姜盐激发酸甜感,降低甜腻感,还原梅子新鲜风味的奇效。




豆儿果,是赵盼儿钱塘“赵氏茶铺”时是茶客们常点的一道果子。其以蜜豆、也就是我们夏季冷饮中常用的“红小豆”煮熟后制成的香中带甜的寻常团子。而碧涧豆儿糕,就是如今古法绿豆糕的前身,不仅口味清香绵软,而且还能消暑解腻。


最值得一提的是蜜饯雕花,这种小零食可是大有来头。《梦华录》里出现的蜜饯雕花专指湖南怀化靖州的蜜饯,目前已经列入非物质文化遗产名录。主要以未成熟的柚子青果切成片,用柳叶刀精心雕琢出龙、凤、鱼、叶以及“喜鹊闹梅”、““孔雀开屏”、“燕子啄泥”、“二龙戏珠”、等丰富图案,然后拌白糖或蜂蜜,晒干即食。




当然,剧中出现了梨条桃圈等等果子,由于篇幅有限,我们在此就不一一赘述呈现了。


如此看来,一部《梦华录》更像是一部“大宋茶文化美学教科书”,那些美丽风雅的镜头带我们穿越千年,从点茶到茶果子,从宋茶文化到宋代美食,回归宋代的繁华绮梦,亲眼目睹了宋茶的风采,发现领略中华上下五千年中更多的传统文化瑰宝。未来,我们也希望看到更多有关中国茶文化的好剧佳片,以推动中国传统茶文化,让更多国人爱上这杯茶,爱上中国茶!


撰文/茶语网

图片/茶语视觉组




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