手把手教你,简单粗暴辨别优劣普洱茶

发布时间:2021-08-31 14:04  作者:茶语网  来源:茶语网

在茶叶店买茶,摸不清行情的时候,老板会吹得唾沫横飞,一不小心,你就被糊弄了。但是,如果你淡定地对老板说,给我看看叶底……老板立马能给你跪,这就是专业的象征。


对普通爱好者来说,要喝出茶的好坏­,什么粘稠、内质、高香、回甘,太玄乎了,且太容易受各种品饮环境影响了。一般的小白或者功力不深的没个经年累月真的不好掌握。那么叶底,则是非常直观简单粗暴又实用的评判标准,这就手把手教给你。


叶底是茶叶品评的一种常用术语,说的就是茶渣,干茶经开水冲泡后所展开的叶片。


观叶底就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中,观察其嫩度、匀度、色泽。叶底绝对是能真实反映茶叶的实际品质的好东西。这个学问其实也是好庞大一个体系,我们今天,先说普洱。



先说看叶底前你要做的


就是妥妥当当地把将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里,倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。当然了,要拌匀、铺开、揿平,这才能算是全面客观的做好了准备工作。


开始认真评鉴。但是在评鉴过程中,你还要自我分裂一下,分成两套思路,毕竟普洱是分为生茶和熟茶的。


先给小小白们科普一下什么是普洱的生熟茶,简单来说,普洱生茶就是指新鲜的茶叶在采摘后以自然的方式陈放,不经过什么人工发酵、渥堆处理过的茶,而普洱熟茶则正相反,也就是说两者主要是差在发酵度上……


接下来就先教教大家怎么【看普洱生茶的叶底】,你得着重注意这么几个方面。




首先是叶底的颜色,新制的生茶的叶底一般是黄绿色的。正常情况下,普洱生茶品随陈化期时间增长,叶底颜色由黄绿色转黄褐色。


反之如果是在潮湿不通风之仓储环境陈化,在半世纪或一百年也没有多大效益,因为茶的发酵将彻底失去意义,叶面将是暗黑无弹性感,甚至会到软烂的程度。




这种红褐色的,芽叶油润,有弹性,带着光泽,也没有软烂,多半就是好茶。


然后,还要看一下叶底的柔软度和新鲜度。


好的普洱生茶的叶底一般还是比较柔软新鲜的。至于怎么看新鲜度,很简单,用手指揉捏一下叶底,指尖Q弹的感觉越强烈,说明叶底弹性好。




这一看就是非常柔软有弹性哟。


最后,得看看这叶面的展开度和整碎度,冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开,这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定的好茶,通常冲泡次数亦多。冲泡后很快开展的茶叶,大都是粗老之茶菁,条索不紧结,一般不耐泡。叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶,则是制造过程失败或陈期时间环境不好的。或者被高温焙火,甚至入口后会感觉喉头有点燥。




这个展开度就非常好!



【然后再来看熟茶的叶底】看熟茶的叶底也得先看看颜色,普洱熟茶是经过人工发酵、渥堆的茶,熟茶里发酵度较轻者叶底为红棕色,而重发酵者叶底红褐或黑褐居多。


这种就是发酵度较轻的,颜色差不多是红棕色的,而下面这种就是发酵度较高的熟茶了,叶底已经呈黑色了。



最后,就是要看看这叶形整碎度,当然叶底形状越整齐越好,碎得不均匀的只能算次级品。有紧压过度的情况是算例外,如比较紧的沱茶,则须视茶面而定,经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做小参考,只是碎的不均匀不能算好。


且,你得会撬哦,撬一些沱茶或者砖茶,尤其要技术,人家压得好好的,你自己几下给撬烂了……啧啧。


其实,普洱熟茶因为发酵度高,所以叶底柔韧性本来就差,也比较硬而且容易碎。因此,像下图里展示的叶底,虽然看上去不那么齐整,半断半断的,一看就是压碎的或者自己给敲碎的,不关人家茶的事哟。


压过的熟茶叶底这样是正常的。



根据上面的教程,最后给大家集中列举【几个反面】的例子,不论生普熟普,看见下面这几种的就直接pass掉,不用客气!


【反例1】这种叶底灼伤得厉害,常伴随着过重的杂味或者火味,完全失去了后期转化能力。




【反例2】这种叶底,很明显杂质过多,比较容易出现烟焦味,应该对身体健康有很大的影响。




【反例3】这种叶底看着就很干瘪,没光泽,叶面的完整度也不够好。




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