熟普也开始讲山头说区域了,纯料易武熟普,它来了

发布时间:2021-01-29 13:21  作者:茶语众筹  来源:茶语网

说到普洱茶的产区,往大方向说,有易武、勐海、临沧、普洱……往小的产区看,有薄荷塘、茶王树、老班章、冰岛、昔归……


但是大家习惯的描述标的,往往是以生茶或原料作为基础,生茶变化明显,风格更为清晰。而对于普洱熟茶,在很长一段时间里都很少有人对熟茶产区进行过深入探索。


今天茶语网(www.chayu.com)要说的不是常见的勐海、思茅、临沧、下关熟茶,而是纯料的易武熟茶。



熟茶也细分区域、讲山头

在过去很长的一段时间里,熟茶要控制成本、要保持品质稳定,还要满足消费者可快速品饮的口感需求,往往更注重不同原料的拼配,对原料的产地、等级要求不高,也不注重山头和区域。


随着普洱茶品饮人群的扩大,许多资深茶人和老茶鬼对普洱茶的品质要求日趋个性化。于是有了细分山头、区域,讲究树龄、生态,挑剔工艺、仓储等各种标准,生茶凭借着各个茶区的特性大放异彩。部分资深茶人和老茶鬼基于对某些山头、区域的好感及热爱,开始对熟茶也讲山头、说区域。


茶企亦是如此,在做熟茶时开始在山头和小产区上做文章下功夫。一些热门的知名老产区自然又成为“茶家必争之地”,比如易武。


易武的一些茶企,在几年前就开始研发加工易武熟茶,并逐渐在市场上推出了纯料易武熟茶产品。



纯料易武熟茶研制的先行者、挑战者

其实,熟茶的加工比生茶更复杂、成本和风险更高。尤其是在渥堆发酵环节,洒水量、发酵堆的量、厚度、温度、湿度,发酵时间等等每一细节都需要很高的经验和技巧去把控,无论其中的哪一个环节稍有不慎,就是满盘皆输。


因而熟茶的研制也就意味着会是一个探索未知的新里程,必须做好承担和抵御风险的准备。


岁月知味已在易武扎根多年,对易武茶叶原料的区域特征、口感风格有着足够的了解,生茶的加工已经进行了十多年,有许多品质优异的生茶产品回馈给易武茶友。但是,用纯易武原料做熟茶,对岁月知味来说,仍是一个大挑战。


大约在2010年,岁月知味的团队就已经开始试验加工易武熟茶,直到2015年才有了第一款他们认为的比较成熟的熟茶产品问世,定名为“易德”。岁月知味凭借扎根易武多年积累的实力和大胆创新,跨出了做易武熟茶的第一步,成为研制易武熟茶的先行者、挑战者。


在研发易武熟茶的这五年间岁月知味可谓经历丰富,有很多话题可说,比如原料、工艺、细节。



打破“贵生不贵熟”的传统用料方式

因为某些原因,在普洱茶界,很长时间内,许多茶商茶客都有一个共识——贵生不贵熟,就是简单粗暴地认为生茶的品饮和存储价值比熟茶高,好的原料都拿去做生茶了,剩下那些等级低的原料才拿来做熟茶,因此熟茶的品质和价格都比生茶低。


郑少烘先生认为,要想做出高品质的熟茶,除了加工技术要过硬,更不能忽视原料的使用,必须打破行业内“贵生不贵熟”的用料方式。


岁月知味的熟茶原料是从鲜叶开始规划和把控的。所有用于加工熟茶的原料都是按照做生茶的标准采摘的,以一芽二三叶为主,高品质熟茶须以高规格的原料做基石。



工艺,充分考虑易武茶的特性

渥堆发酵是形成熟茶品质的关键步骤,或许也是那些做易武熟茶的茶企要面对的最大挑战。


在研发过程中,他们的经验总结是:要根据易武茶本身的特性,在工艺上要做相应的调整,而不能照搬其他茶区渥堆熟茶的经验。对于洒水量,翻堆的时间、次数,温湿度的调整、控制等等都要做更为细致的观察和记录。


为了获得更好的发酵效果,他们通常是选择在雨水较少、天气持续晴朗、气温稳定的季节渥堆发酵熟茶,比如每年的3-5月和10-12月。


如果某一天,你拿到了一款口感品质优秀、风格特征鲜明的易武熟茶,价格比同等级的生茶高,不要疑惑也不要吃惊。就静静地想,同样的原料和品质,熟茶的加工比生茶复杂、制作风险比生茶高,那么,它有什么理由不比生茶贵呢?



易武熟茶口感风格

关于易武熟茶,郑少烘先生和他的团队可以聊的话题还很多,但他仍谦逊地总结说:“易德是岁月知味目前研发加工出的比较成熟的产品,仍有可以提升和完善之处。”或许,在他们的茶叶世界里,做熟茶和做生茶一样,都有着永远也攀登不完的高峰。


经过几年对易武熟茶的摸索,岁月知味得出对易武熟茶的风格定义——“得甜独厚”,这也是易武熟茶自成一派的基础。


首先,从香气上来说,易武熟茶的香气带着木质香与花果香,这样的香气并不张扬,显得有些低沉却馥郁。


其次,当茶汤喝到嘴里的时候,呈现出丰富而有力的甜,而且这样的甜度持喉很深,充满了张力。


再次,在汤感上,易武产区的熟茶有果冻一般的胶质感和木质感,口感柔顺,这让人尤其感觉到茶汤的厚实细腻。


最后,也是最重要的,在易武产区熟茶的预后上,就像易武生茶的转化路径一样,越存越醇,越存越厚——汤的厚度和黏稠度随着时间的推移不断加强,顺滑柔和度也会增强,韵味十足,香与韵在口腔存留度越来越高。


或许,得甜独厚,自成一派,这就是属于易武熟茶特有的味道。



在普洱熟茶市场进入到3.0时代的下半场,作为熟茶市场的后起之秀,易武熟茶却隐约有些青出于蓝、后发先至的意味。易武特有的优质原料基础,加之日臻成熟的熟茶工艺打磨,让易武熟茶在自成一派的同时,悠然有着集各个产区之长的幸运。


岁月知味出品,2019年易武熟茶•易德正在众筹中,单饼装、礼盒装2个规格可选,限时福利价,或许是你认识易武熟茶的最好机会。


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