重构普洱茶的审美,14堂课带你揭秘普洱茶陈化秘密!

发布时间:2021-01-04 12:20  作者:重庆森林  来源:茶语网
什么是好的普洱茶?

普洱茶品质的核心又是什么?


……


时至今日,普洱茶已经走上了广泛品饮的道路。越来越多的茶友热衷并沉迷于此。尤其,普洱茶的一个核心概念——“越陈越香”,得到了众多普洱茶爱好者们的高度关注。有人认为普洱茶的“越陈越香”是实实在在的客观存在,而有的人则认为“越陈越香”更多只是一种有益宣传的说法。


那么,普洱茶到底是否能越陈越香?什么样的茶可以越陈越香?


以上,相信是很多普洱茶爱好者经常遇到疑问。实际上,如果身边有资深的普洱茶人朋友,跟着前辈们一同饮茶,不仅能够学习到普洱茶相关的基础理论知识,还能提升品鉴水品,更能让自己在习茶路上少走弯路。


为此,“茶语书院”特别邀请了云南大学茶马古道研究所研究员、茶叶进化论创立者李扬老师,推出《李扬讲透什么样的茶能越陈越香》视频课程,以期用14堂视频课程,解决大家对普洱茶陈化有关的困惑,仅在茶语书院发布。


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茶叶进化论创立者李扬,讲什么样的茶能越陈越香

李扬,云南大学茶马古道研究所研究员、制茶工程师、云南省茶叶协会制茶工艺示范组主任、2018年起发酵近50吨大树熟茶,为47家茶企茶商定制发酵高端熟茶。李扬老师所倡导的「越陈越香」制茶工艺已经影响茶区数百位制茶人。



其,还曾参与纪录片《普洱茶——时光在吟唱》,以及书籍《云南茶生活百科全书》、《茶叶加工工》、《勐库寻茶记》等执行编撰工作。


李扬老师认为,通过学习和训练能够实现一种「超级品鉴力」,即,能喝出任何一款普洱茶,它有没有越陈越香的可能。而,这种能力是通过常年累月对普洱茶不断研究和学习,所获得的能力,也是大家都可以获得的能力。而,大部分的人只是缺少方法。


“我这十几年的学茶经历,包括了七年以上的校内学习,以及更长时间的市场训练。”李扬老师表示,“2017年,我觉得我终于可以熟练地表达出我的所思所想,于是推出一套课程。这套课程就叫《茶叶进化论》。”



从现在起,李扬老师将在#茶语书院#,通过14堂《李扬讲透什么样的茶能越陈越香》干货视频课程,分享他多年研究探索普洱茶的经验。并且,还将讲解普洱茶陈化的秘密,与大家一同正确认识普洱茶“越陈越香”的核心观点,产生条件、决定因素等等。


实际上,茶叶进化论是一个系统理论。这也就意味着,通过反复吃透14堂《李扬讲透什么样的茶能越陈越香》干货视频课程,就能解决当下普洱茶品质的绝大部分问题。


用十余年普洱茶经验浓缩成14堂课,都能给你解决什么样的普洱茶陈化困惑及秘密

在《李扬讲透什么样的茶能越陈越香》视频课程中,李扬老师将以“越陈越香为中心,重构普洱茶的审美”,从茶叶的底层逻辑开始,探索什么是好的普洱茶、什么样的普洱茶可以越陈越香、普洱茶品质的核心又是什么。



同时,将目光聚集在「茶为什么好喝」这个问题上,以活性为核心,从宏观到微观的切口逐一解开;再以越陈越香为中心,重新构建普洱茶的审美。

与之相对应的是,在李扬老师所讲解的14堂课程里,每一节课都将从“解决问题”入手,带你一步步揭开普洱茶陈化的秘密:


譬如,如何避免误解——清晰定义“越陈越香”?


▲ 截图来自本视频课程


你可以在《李扬讲透什么样的茶能越陈越香》的第2集中找到答案。


又譬如,普洱茶“越陈越香”的底层逻辑是什么?



你可以在《李扬讲透什么样的茶能越陈越香》的第3集中找到答案。


▲ 截图来自本视频课程


再譬如,普洱茶越陈越香的变化之路与仓储的关系?


基于以上问题,你将能在《李扬讲透什么样的茶能越陈越香》的第7集里,悉数获知。


……


本课程为199元,包含了:14堂精致视频课程(茶友们也可根据自身情况及需求,进行单集购买,每集价格为18元)。每集课程单独针对一个问题,进行细致的讲解。以下是本次课程详细课表内容安排:


01讲:搭建共识——越陈越香的意义

① 越陈越香共识的由来——历史记忆。

② 越陈越香是普洱茶的基因。

③ 确认越陈越香的讨论基础,避免无效争论。


02讲:避免误解——清晰定义“越陈越香”

① 关于普洱茶,“越陈越香”的狭义定义。

② 影响“越陈越香”的核心变量是糖苷类物质。

③ “越陈越香”的“香”是广义的,是说普洱茶越老越好喝,越陈越醇厚。


03讲:“越陈越香”的底层逻辑

① 糖苷类的含量是普洱茶“越陈越香”的决定性因素。

② 糖苷在口腔中的表现,是清凉感、回甘、生津。


04讲:活性——越陈越香的本质特征

① 茶叶进化论知识地图。

② 普洱茶特征分为风格和活性两大方面,风格是表层,活性是底层。

③ 活性是普洱茶的核心,喝懂活性就能喝懂普洱茶。


05讲:农业规律——原料品质的形成原因

① 茶是一种农作物,需要按照农业规律去理解。

② 品种是人为选育出来的,按照人的需求一代代选育形成。

③ 同等营养吸收条件下,产量越低,品质越高。大树茶品质高于小树茶;疏植茶园好于密植茶园。

④ 海拔越高茶树品质越高。

⑤ 完美的茶园需要避免所有污染。


06讲:标准工艺——如何保留更多活性

① 标准工艺就是尽可能保留更多活性的工艺。

② 不利于越陈越香的工艺有:过度摊放(萎凋)、故意不炒熟、低温长炒、过度抛炒、杀青后焖黄、干燥不及时。


07讲:仓储——越陈越香的变化之路

① 仓储过程中茶叶会发生很多变化,主要是两个路径上的变化,一是氧化路径,二是发酵路径(微生物转化)。

② 氧化和发酵是不一样的,发酵必须要有微生物参与。

③ 普洱茶仓储过程中的发酵路径(微生物转化路径)是普洱茶“越陈越香”的成长之路。

④ 仓储和重点是保证稳定的小环境,让茶的含水量在10%附近。


08讲:有效品鉴——三层逆向品鉴法

① 有效品鉴首先要确立品鉴目标,然后基于目标对喝到的品质信息做相关性排列。

② 普洱茶品鉴的三个层次:1、外显风格;2、高级风格;3、活性。

③ 三层逆向品鉴法,先注意活性,再填补风格,由内而外。


09讲:感官密码——香气的秘密

① 香气就是挥发性物质,香气在茶叶风格中的比重很大。

② 香气的变化规律,是由飘扬转到低沉。容易散逸的香气散完了,不容易散逸的香气就凸显出来。

③ 根据香气的来源,可分为工艺香、仓储香、品种香等。

④ 根据冲泡中的香气表现,可分为水飘香、水含香、水生香等,这主要是跟香气的结构相关。

⑤ 香气一方面和挥发性物质的结构相关,另一方面跟人的嗅觉构成相关。


10讲:感官密码——味觉和触觉的秘密

① 人的基础味觉分为:苦、甜、酸、咸、鲜、脂。除了脂味,其它味觉在茶叶品鉴中都有重要意义。

② 苦分为三大类:1、生物碱苦;2、花青素和茶多酚苦;3、工艺苦。

③ 甜的背后是能量,没有人能拒绝能量。

④ 正确看待酸和咸。

⑤ 鲜的背后是氨基酸,喉韵与氨基酸的关系非常密切。

⑥ 触觉要明白涩、细滑、厚、重、水路、喉韵的内质对应关系。


11讲:品鉴与审评的区别

① 品鉴和审评是完全不一样的两套知识结构。

② 一个合格的评茶员,至少也是一个合格的制茶师。

③ 学好品鉴不需要特别多的基础,有时候没有基础反而受到的干扰较少。


12讲:从有效转化率的视角看熟茶工艺发展史

① 熟茶的基本发酵工艺。

② 有效转化率:发酵过程中,活性减损越少,同时汤质增益越多,有效转化率就越高。

③ 熟茶的品质形成核心是微生物。

④ 熟茶的五代工艺变化。


13讲:什么样的熟茶是好的熟茶?

① 熟茶审美随着时间推移,维度不断丰富,深度不断增加。

② 普洱茶熟茶从叶底和汤色上判断,目前市场都存在很多误区。

③ 熟茶好坏的根本,还是要从活性上入手。


14讲:实战技能——如何分辨大小树?

① 由于工艺基础的差异,大树与小树在风格表现上可能出现模糊,甚至颠倒。

② 基于活性去判断大小树,是最稳妥的做法。


掌握普洱茶陈化秘诀,让你获得最大附加值

另一边,时至今日,普洱茶已经走上了广泛品饮的道路,愈来愈多的茶友热衷并沉迷于此。加之,普洱茶的一个核心概念——“越陈越香”,存茶之风一时大盛。



与之相对应的是,相比于一般普洱小白,老茶鬼们用经验与知识品鉴,更精于藏茶。而掌握普洱茶陈化秘诀及存茶技巧,也是提升普洱茶附加值的关键因素。

换句话说,培养提升普洱茶品鉴能力,不仅能分辨出茶品孰优孰胜,更是对判断普洱茶未来陈化效果的重要依据之一。


课程亮点:

14集“李扬讲透什么样的茶能越陈越香”视频课程:在这里,我们将最权威的人,用最浅显的语言、最合适的方式帮助你更懂普洱茶。14个普洱茶最值得了解的知识点,权威专家搭配明朗画面,14集讲解悉数击破。



平均15分钟时长:浅显易懂又不失干货的内容,每集15分钟。一杯茶的时间就能将普洱茶的一个重要知识点理解透彻。



课程相关:

随时观看和收听:在茶语书院课程课表中,随时学习课程。可永久回看,不断学习。


学习普洱茶最值得了解的知识点,帮助你更懂普洱!请订阅李扬老师的课程“李扬讲透什么样的茶能越陈越香”,本课程套餐共14节课,套餐价199元。就在由茶语网“茶语书院”与李扬老师联合打造的《李扬讲透什么样的茶能越陈越香》。


另外,根据不同茶友对普洱茶不同干货知识点的需求,本次视频课堂合集,还可进行单集拆分售卖,单集价格为18元。


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撰文 / 重庆森林

图片 / 茶语视觉组


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