关于秋茶,你最关心的N个问题,答案都在这里!

发布时间:2020-08-12 13:53  作者:重庆森林  来源:茶语网
在此之前,我们不妨先思考两个问题:

问题一:你会主动购买秋茶吗?如果这里有一款优质的某名山头秋茶,价格相当于春茶的一半,你要还是不要?


问题二:秋茶品质与价格当真逊色于春茶?如果告诉你有一品类秋茶,品质与价格或会高于春茶,你信还是不信?



此刻,不必急于回答。在之前的《一个困惑你很久的问题:普洱秋茶到底去哪儿了?》(点击文章标题即可查看)里,我们对普洱秋茶的一些知识点,作了相关解答。


接下来,关于秋茶你所关心的问题,都将在这里一一揭晓。


关于秋茶的定义

Q:什么是秋茶?

A:依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定,按照产量比较多的可分为春茶、夏茶与秋茶。


顾名思义,秋茶就是秋季产的茶。更为准确地说,每年秋季所采摘鲜叶制作的茶为秋茶。当然,这是秋茶的基础概念。不过,针对不同茶类的具体采制时间,秋茶时间又有细微区别。


Q:为什么有秋茶特别香的说法?

A:由于秋天降水量少,气候也比较干燥,泥土和空气中的水分减少,使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持茶叶的香气。因为在干冷的温度下制成的茶叶,不仅能完整地保持茶叶的内质,茶叶的水分也会相对减少,从而更显香气。




关于秋茶的划分标准

Q:秋茶的采制时间?

A:按采制时间:划分为春、夏、秋三季茶。在我国气候条件下,除华南茶区的少数地区外,绝大部分产茶地区,茶树生长和茶叶采制是有季节性的:


例如:普洱品类在二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶统称为”秋茶”,云南又叫“谷花茶”,外形类似夏茶,白毫纤细富有光泽,叶条色微黄,内质较夏茶更佳。香气平和,叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小,对夹叶较多,叶缘锯齿明显。


而铁观音的秋茶是指,秋分至寒露(9月下旬—10月上旬)期间采摘制作的茶为秋茶。天高气爽,日照长,气温稍低,利于鲜叶中的芳香物质的形成和积累。制茶季节气温低,可合理地控制做青过程的变化。因为秋茶叶张油厚,色泽鲜亮,香气高扬。



Q:秋茶一般什么时候上市?

A:一般会在每年9—10月上市,9月上市的早秋茶,10月份开始才会大规模上市。而喝秋茶最当季的品种应该要数铁观音。


Q:为什么采茶几乎都集中在春秋两季?为何几乎没有夏茶和冬茶?

A:我国的产茶量大,茶区分布广泛,采摘一般分春夏秋冬四季,不同地区所产的茶都有不同的采摘规则。一般来说,按滋味划分品级,春茶最佳,秋冬茶次之,夏茶最末。每个季节茶的滋味香气特点因气候环境各有不同。


开春,经过整个寒冬的酝酿,茶树带着它沉淀已久的养分随着万物一起睁开惺忪睡眼。这个季节萌发的茶叶拥有一年中最蓬勃的生机,尤其是清明前后的头春茶,品上一口,感觉整个春天就在嘴里。



春茶最大的特点在于它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。各大茶类的名优茶几乎被整个春天承包了,不论是绿茶、红茶还是普洱都在追求头春。


夏天的季风带来了丰富的雨水,它们是最好的催生剂,茶叶为此疯长。但雨水洗刷掉了茶叶大半的滋味,对比春茶来说,夏茶入口苦涩,所蕴含的滋味不够醇厚,汤水落了下乘。


于是,夏茶便用来制作奶茶、袋泡茶、普通花茶茶坯、劳保茶及消暑茶这些大宗茶。


初秋到中秋被称为“小阳春”。秋日有着和煦的阳光和适量的雨水,茶叶在此时此刻会拼命吸收养分,在这种环境下生长的茶叶肥厚、漂亮,香气厚重。



一般来说,它的品级会好于夏茶。虽然汤水的细腻度、鲜爽度不及春茶,但香气悠远突出,入口扎实厚重。


也有一些茶叶喜欢遗世而独立,如不染凡尘的隐士一般生活在高海拔地区。


每年立冬前后,赶在雪前它们会伸出嫩芽窥探一番。此时采摘下来的被称为“冬片”,但又因为其特殊的地形和环境,“冬片”独有一种高山的冷韵,产量稀少。如台湾生长在海拔1000米以上的高山冻顶乌龙,所出产的冬片滋味醇厚。


关于秋茶的品质

Q:秋茶的质量如何?是否会不如春茶?

A:春秋茶各有其优点:春茶质感好,冲击力强。秋茶甜感、香气好,韵感足。秋茶虽然生长的比春茶快,但是它的含水量和木质结构没有那么疏松,内含物质相对较多,光合作用充足。


如果我们在制茶的时候,摊晾时失水适当,鲜叶入锅后,消水做的也比较好,茶叶的水分被散失出去,那么秋茶入口的时候质感就比较重,不会出现茶水分离。所以秋茶也可以成为高品质茶叶,如果秋茶工艺好,不逊色于春茶。甚至说,或追赶上一些工艺普通的春茶。



关于秋茶的种类

Q:秋茶都能做什么品类的茶?

A:青茶、红茶、黑茶、白茶。


Q:普洱秋茶都去哪儿了?

A:1、用于制作熟茶。因为春茶质好量少价格高,而秋茶原料相对便宜;2、用于拼配,陈放仓储。用秋茶做拼配和仓储,能够降低成本和缓解原料压力,同时秋茶拼配也能制作出不一样口感的茶品;3、制作成品流向市场。一部分用去发酵熟茶,一部分和第二年的春茶拼配在一起变成拼配茶,成品剩下的就是做成茶饼、茶砖、砖茶等各种形态的普洱茶出售。


实际上,秋茶成品的走向很大程度上影响当年的市场。


Q:为何岩茶不做秋茶?

A:首先,武夷岩茶首重滋味。秋茶的生长期内温度高,生长速度太快,茶叶的叶张普遍比春茶薄,内含物质不如春茶丰富,做出来的成品茶,滋味和厚度上都逊春茶一筹。



其次,地质环境不同。武夷山土壤结构与其他茶产区相比矿物质含量丰富,这造就了武夷岩茶的独特风味,但是土壤的肥力则大大不如其他产区,肯定是不足以支撑其某些茶类轮采似的加工方式的,就连一两两季的茶都很难支撑。在武夷山,经常看到的一种山场管理方式就是把修建下来的茶直接在地里做绿肥。


最后,武夷岩茶的独特工艺,也让岩茶的加工过程十分的漫长,从采摘到上市,短则3个月长则半年。这也就意味着,若是制作秋茶,茶农得不到休息。 


Q:铁观音为何是秋茶的代表?

A:素有“春水秋香”之称的铁观音可谓是秋茶的代表了,春天的铁观音注重茶汤的口感,秋天的铁观音注重铁观音的香气。也有茶友表示,就茶质来说,秋天的铁观音是一年之中最好的。



另外,秋天采摘铁观音的天气是最佳的,加上即将进入冬天,制成的铁观音在适宜的气温下保存不易变质。而且寒露之后的铁观音味道更香,口感也更为顺滑。铁观音秋茶一般会在9、10月上市,9月上市的是早秋茶,10月开始才会大规模上市。


值得一提的是,好的铁观音一般都来自春秋两季,春茶的水质更好,秋茶的香气更佳,所以不能笼统地去评判哪个季节的茶好。



Q:何为春水秋香?

A:在以出口为目标的年代,铁观音也有一年四季的采摘。“春水秋香“指的就是春茶和秋茶,春茶注重茶水的口感,秋茶注重香气,各有特色。春茶的铁观音口感精致,回味甘醇耐泡,而秋茶香气浓郁,韵味十足,冬茶基本上没有人采。


Q:什么品类的秋茶会单独做?

A:乌龙茶。秋季出产茶叶最火的应数乌龙茶系的铁观音。铁观音秋茶比春茶品质更好,醇、香更浓一些。当然价格也会略高一些。


关于秋茶的价格

Q:秋茶的价格是怎么样的?与比春茶相比,价格低多少?

A:秋茶的产量仅次于春茶,秋茶从产量上来讲仅次于春茶的,但在市场上秋茶的价格总是低于春茶。就总体而言,秋茶的品质略低于春茶,但一些少数的名山头山寨的秋茶,其品质和春茶差不多,而在做成成品流向市场后,它的价格始终卖不赢春茶,至少低了20%左右,甚至更高。



以上仅是针对秋茶价格的普遍现象。前文中我们已经知晓的铁观音,因为秋季产量较大,加之近年来市场推崇“秋香”,也导致了一部分消费者注重偏爱香气,在价格方面或有上升与浮动。


Q:秋茶价低的原因?

A:秋茶普遍不如春茶价高原因:1、产量及品质。秋茶相比春茶,不论从产量亦或是质量方面,都不如春茶;2、市场及消费者对秋茶的固有观念。即,在消费者心中“秋茶不如春茶好”的认知,也间接导致秋茶市场价格低于春茶。


关于秋茶的鉴别

Q:秋茶和春茶区别,如何鉴别?

A:可以“干湿双看”来分辨。干看,主要从干茶的色、香、形上加以判断。凡绿茶色泽绿润,红茶色泽乌润,茶叶肥壮重实,或有较多白毫,且红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧,而且香气馥郁,则是春茶;凡绿茶色泽灰暗,红茶色泽红润,茶叶轻飘松宽,嫩梗宽长,且红茶、绿茶条索松散,珠茶颗粒松泡,香气稍带粗老,则是夏茶;凡绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小,香气较为平和,则是秋茶。



湿看,是对茶叶进行开汤审评,作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快,香气浓烈持久,滋味醇,绿茶汤色绿中显黄,红茶汤色艳现金圈,茶叶叶底柔软厚实,正常芽叶多者,为春茶;凡茶叶冲泡后,下沉较慢,香气稍低,绿茶滋味欠厚稍涩,汤色青绿,叶底中夹杂铜绿色芽叶,红茶滋味较强欠爽,汤色红暗,叶底较红亮,茶叶叶底薄而较硬,对夹叶较多者,为夏茶;凡茶叶冲泡后香气不高,滋味平淡,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多者,为秋茶。


Q:如何挑选秋茶?

A:要巧妙分辨铁观音秋茶,主要从以下三个方面入手。首先是色泽。铁观音秋茶的色泽是由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄,再由新茶时的乌润变成灰褐色。


其次是滋味。铁观音秋茶茶叶中酯类物质经氧化后可溶于水的有效成分减少,从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄,同时又因茶叶中氨基酸的氧化等原因,使茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝。


最后是香气。铁观音秋茶由于香气物质的氧化和挥发,使茶叶变得不再清香。



此外,还有其他的方法可以巧辨铁观音秋茶:1、干茶紧结掷杯声脆为秋茶:鉴别铁观音秋茶时,拿出少许干茶掷入盖碗,发出清脆之声即为秋茶;2、干茶鲜绿且带光泽者为秋茶:干茶颜色及光泽度如何,也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶,其干茶颜色应为鲜绿色,因此鉴别起来不难;3、有鲜水果香味者为正秋茶。


结束语:

不得不说,茶是合着节气、杂揉地域的生灵,不同的季节,做茶、饮茶亦不同。这个时候,对于前文提出的两个问题,想必大家心中已有答案。当然,对于春茶与秋茶的喜好,还是依据个人口感滋味来批判。


但有一点可以肯定的是,好茶不易得。高品质的茶叶离不开天时、地利、人和,即,好的气候与生态环境,以及采制工艺。



撰文 / 重庆森林

专业支持 / 茶语茶评组

图片 / 茶语视觉组


* * *


我来评论
登录后发表评论 | 我得说两句 总共(0)条评论
返回手机版