超实用喝茶口感训练:学茶的厚、滑、糯、稠之前,可以先看这个

发布时间:2020-03-25 12:00  作者:半调子  来源:茶语网
前几天,被问到一个问题,就是怎么辨别茶里面的厚、滑、糯、稠等等一系列的汤感?这是个很好的问题,但不是能简单用文字说明的问题。因为要理解这些汤感,需要结合大量的喝茶实践训练,以及足够多的喝茶体验。而且在这之前,有个前提条件,就是要培养出比较敏感的味觉。

几年前,为了帮一个朋友更好的捕捉茶汤的滋味和汤感,急中生智,准备了一场纯靠“喝水”完成的味觉练习。发现效果很好,值得推广,所以这次,就拿出来分享了。



以下就是练习的全部内容。


① 练习前的准备:练习之前,建议最好找一个相对安静的环境,因为练习的主旨,是在完全抛开香气的情况下,尽量放大大家对水的滋味以及汤感的感知。所以需要尽可能的集中精力。

② 练习所需要的材料:1-2个烧水壶,尽可能多的找几个差异比较大的品茗杯、以及3-4个品牌的矿泉水。



练习大概分为以下这四个步骤,需要提前说明的是,以下练习,本质都是通过创造各种不同的条件,制造出不同的滋味和汤感的差异。所以大家也可以按照自己的实践情况,选择操作其中的步骤。


步骤一:体验常温状态下,不同的水的区别

选3-4种水,类别上最好能够涵盖1个纯净水,2-3个价差稍稍大一点的矿泉水。选择1个品茗杯(最好是尽可能不太改变水质的白瓷杯,玻璃杯)。


用这个杯子把这几个水全部喝一遍。过程中尽可能仔细的捕捉不同的水之间的差异,可以的话,做个简单的记录,记下自己的感受。


(为了方便演示,这里找了几个市场常用水)


细节说明:

水的入口感受,滋味,会因为水的纯净度,水中矿物质含量的多少,以及不同水中具体含有的具体成分而改变。


饮用水中,比较常遇到的大概可分为三类情况,比如一些纯净水,因为几乎不含有矿物质,会带着比较柔软的质感,一些矿泉水,会因为其中的一些物质,确实存在相对明显的甜感。还有另一些水,可能有足够多的矿物质成分,喝的时候能感受到一些涩的,咸的东西。 


步骤二:体验常温状态下,不同杯子对水的影响

尽可能多的找几个个不同材质,不同形状的品茗杯,依次排开,然后任选一到两款口味柔和一点的水倒入,挨着喝过来。依然是最好记录下自己的感受。


(记住尽可能的找材质和形状差异大的杯子,更容易出效果)


细节说明:

品茗杯之间的差别越大,喝同一种水时,就越容易尝试到更大的差异。以茶评组的经验来说,不同的品茗杯很可能带给茶水不同的改变,比如,一些品茗杯有可能会放大茶的部分滋味和汤感,一些品茗杯则有可能让茶的整个滋味更加协调,当然也存在,一些杯子会大幅度抹杀一款茶在滋味和汤感上的情况。以上放到水里也成立。


步骤三

这个部分可以根据自己的情况随意操作。可以是准备3-4个水,依次烧开后,比较烧开前和烧开后,水的质感变化。也可以是,同时烧开3-4个水,感受不同的水,烧开以后,不同水的变化。注意烧开以后的水还是需要放凉到一个适口温度,否则很可能完全感受不到水的质感。



细节说明:

在喝茶的时候,常常会遇到一种情况,太烫的时候往往香气更好,稍稍凉一点,更能感受茶汤的质感。温度确实有可能改变一款茶的茶汤质感。所以这个过程中,很容易感受到温度不同,带来的质感差异。


步骤四:喝了那么多水,找个茶加深加深印象吧

认真完成了前三个步骤,这个时候,就找个侧重于滋味,汤感的茶(比如六堡、熟普、或者岩茶里面的水仙等等),正常品饮尝试即可。


(这个时候估计也喝了挺多水,小喝一口茶找找感觉就好)

细节说明:

在认真尝试了前三个步骤,这时候喝茶,就能明显发现很多以前不曾注意到茶滋味上的种种细节。即使一些人在前面的过程里没有抓到多少明显的细节,到了这个环节,也很可能找到一些和以前喝茶不一样的感受。


好了,该分享的都分享完了,最后想说,为什么要去分辨那么细微的东西。笔者只想说:“更敏锐的感官能让我们发现,探索更多茶的细节,找到更多茶里所蕴含的乐趣。”



撰文:半调子

图片:茶语视觉组


* * *


我来评论
登录后发表评论 | 我得说两句 总共(0)条评论
返回手机版