为什么云南能出一杯好白茶?

发布时间:2019-10-31 13:18  作者:飞熊  来源:茶语网
如果要问这几年热度上升最快的茶类是什么?毫无疑问,非白茶莫属。这几年来,新老白茶的价格每年都在蹭蹭蹭地往上涨,有人爱、也有人恨。


当然,说到白茶,让人最先想到还是福建白茶,福建白茶以福鼎和政和为代表,产销历史悠久,品类划分清晰,市场成熟。


而近些年来,尤其是近两年,云南白茶也已经随着白茶市场的热度,逐渐发迹,受到业内人士和白茶爱好者的关注。我们可以看见的是,一些云南白茶的先行者已然在路上,在原料、工艺、产品等方面探索精进,一批有特点的云南白茶产品早已上市,并受到市场热烈反响。




似乎,云南白茶存在一股与生俱来的强大的魔力,让人不得不对这个新品类有着极强的接受度。


一般一个茶类,需要很长的周期,少则数十年,多则上百年,方能成长为有一定市场认知度和号召力的品类。我们不禁好奇,云南白茶何德何能,在如此短时间内便呈爆发之势?今天我们就来一探究竟吧!


当然,若想探究云南白茶的奥秘,那我们必须回到彩云之南。毕竟,对于无数茶友而言,云南,确实是一个会令人向往的地方。


茶树:品种多、树龄大、分布广


我们都知道,云南的茶树,它又大又长,哦,不对,是又高又壮。


作为世界茶树起源的核心区,云南拥有极其丰富的茶树资源,虽然它们统称为大叶种,但不要天真地以为云南只有一个茶树品种。无论是双江、勐海还是勐腊,或是一个小小的村寨,都可能存在着多个品种。




云南的茶树品种是云南茶的基础,也是云南白茶的基础。而我们都知道,云南独特的大叶种,无论是内含物质、酶活性,还是水浸出物,往往是多而丰富的。因此,这就给云南白茶的口感、香气、韵味、耐泡度等,带来了天生的加分项啊。


茶树品种嘛,我们一般人不一定看得出来,但是茶树大小,还是很直观的。云南的茶树,大,是公认的,百年不稀奇,几百年也很常见,上千年也是有的。所以,这就让福鼎、政和的茶农朋友格外羡慕啊。毕竟,那些野茶、荒茶,在云南,也顶多算小树!


而大树的优点,我们这里就不赘述了,总之是好就对了!




此外,还值得一说的是,云南的产茶区极其广大。普洱、西双版纳、临沧这三大地级市,县县产茶;而在福鼎、政和,只是县级行政区域,所以这两地的茶园面积根本就不是一个量级的。福鼎、政和难免不了心中叹息:宝宝心里苦。


云南茶园面积广,能带来更多的可能性,这也是人们对云南白茶的期待。


自然环境:山高水长,气候特殊


山很高,日很长,中间还隔着澜沧江。


云南的山,是真的又高又大。不说怒山、哀牢山、无量山那绵延几千里的大山脉,单单就澜沧江以东的古六大茶山,澜沧江以西的布朗、勐宋、景迈茶山,或是勐库的大雪山、邦东的大雪山、永德的大雪山,随便挑一个,都要走上大半天吧。




再说海拔,在福鼎当地,300米的海拔就算高了。而在云南,在我们的意识里,云南好像没有300米以下的茶山吧?1500米都属于正常表现,临沧的话2000米都不值得骄傲。


当然,这里并不是要灌输海拔越高、茶越好的错误且偏执的理念,我们只是想呈现云南茶山那种大开大合的气魄。




再说到气候。


云南的气候非常特殊,干湿分明,雨热同季,阳光充足。要注意的是,这与做茶密切相关。因为在春秋两季,也就是主要做茶的季节,可以有长时间的晴天,且同时温差较大。而这种气候条件,往往是福鼎和政和可遇不可求的。


临沧的月平均气温和降水(数据来源:中央气象台)


有人说,白茶的制作就是日(光)的艺术。当然了,复式萎凋技术的出现,可以让白茶摆脱阳光的束缚,但是,有日光参与萎凋的白茶,往往更好喝。


制茶人:站在巨人的肩膀,探索不止


再好的马,没有遇见伯乐也许一生难展拳脚。而好的云南白茶,除了离不开天然的优势,还离不开制茶人之手。


要说到云南的制茶史,可谓长,是真的长。


也许早在数千年前,云南的原驻民就开始利用茶叶了,并开始了最早的茶树驯化。时至今日,云南茶历经时代更迭,有过鼎盛的辉煌,古六大茶山的荣耀至今令人向往;也有过更跌与失落,古茶树躲在深山人不知处。




然而,云南的茶树,始终没有被遗忘。无论时代走到哪里,云南人始终与茶树相伴。


这里包括了接近二十个少数民族,比如傣族、佤族、布朗族、瑶族、拉祜族等,当然也少不了勤劳探索的汉族。民族的融合在云南茶区体现的淋漓尽致,同时,制茶技艺的融合也令云南茶异彩纷呈。


随着越来越多的茶人进入云南,他们与当地的制茶人互相一起学习,创立茶叶品牌。虽然,也许他们在语言沟通上没有那么顺畅,但只要是关于茶的话题,他们就有说不尽的话,而云南茶的机会也就有了无尽的可能。


如今,云南除了黄茶少有听说,绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶都有成熟的产品,普洱茶、花茶更是特色茶类。




同时,云南这片神奇的土地,给全国的茶叶爱好者提供了极大的舞台和空间。结合云南的风土、原料、气候,通过不同的制作技艺调配,云南茶用不可估量的深度和广度回馈着制茶人,诞生出无数风姿绰约的产品,以飨茶友。


其中,白凤凰就迎着这样的机遇,专注于探讨研究古树白茶的产制。白凤凰从诞生之日起,就与当地制茶人建立牢固的关系,共同探索云南白茶的制作工艺。




云南的茶树,凭借着本身丰富的内含物质,给了白凤凰的制茶人更多探索的可能性。


但是,制茶过程从来都不是一件顺水推舟的事情,大叶种茶树内含物质丰富,酶含量也丰富,同时云南的日光、湿度、温度也迥异于福建等地,萎凋、失水、氧化的控制更难,单纯的拿来主义肯定做不出好的云南白茶。


在云南白茶的探索上,纵然有很多的技术和样本可以参照,但做好云南白茶,白凤凰的制茶人依然任重道远,必须保持一颗孜孜不倦的求索之心。




独具气韵,云南白茶滋味辨识度极高


云南白茶拥有了独特的产地、原料,再加上制茶人技艺的精进,还是蛮让人期待的。就目前云南白茶的样本表现来看,云南白茶风味辨识度还是很高的,滋味和耐泡度较强,香气更加丰富迷人,韵味独特。


泡上一杯云南白茶,它有着大叶种茶树丰富的内含物质,有着与白茶工艺相融相成的清甜和雅致,还夹杂着云南地域特有的山野之气。一杯入口,花香馥郁、醇爽甜滑,不得不让人心生赞叹。




对于很多喝惯了鲜爽清甜的福建白茶的茶客来说,当体验到云南白茶滋味的那一刻,就会瞬间被戳中内心,像是打开了白茶的另一扇大门:可以清甜寡淡,也可以香甜馥郁。这种滋味,就是属于云南白茶鲜明的独家记忆啊。




所以,每当看向这杯赏心悦目的云南白茶时,我总会想起“佛是金装,人是衣装,世人眼孔浅的多,只有皮相,没有骨相”这句话。而总让人想反驳的是,云南白茶不仅仅是只有皮相,说实话,骨相也颇佳。


撰文:飞熊

图片:茶语视觉组、白凤凰


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