15年观察,5个时期,岁月知味带你解开易武茶转化的摩斯密码!

发布时间:2019-07-09 16:23  作者:茶语网  来源:茶语网

普洱茶的陈化是个复杂且漫长的过程。这个过程充满着变数,有太多不可预知的变化充斥其中,好似一个永远解读不完的谜,从而吸引着专家及茶友们不断探索研究。


这不?在6月21日,岁月知味与茶语网组织了一场主题为“解密易武茶转化的摩斯密码”茶会,茶会在不同城市不同空间展开,各地茶人们通过品鉴2018年易武古韵、2016年易武古韵、2011年易武古韵、2011年易武乔木茶以及2011年临沧古树茶共5款茶,共同探索易武茶转化的秘密!

 

茶样,品鉴卡

 

一、

探秘现场,“侦探们”是如何展开活动的

 

为了能让茶友们更深刻的感受茶叶从新茶到老茶转化过程中的阶段性口感特征,岁月知味抛出了5款茶,让茶友们从横向与纵向两个维度进行对比分析。于是,茶友们便开启“侦探式”的探索模式,开始进行认真地品鉴。


干茶,普洱茶


A组茶友们在拿到茶后,立刻开始冲泡品饮。在几盏茶的时光中,他们认真交流品饮感受,最后并写下了这几款茶的区别,给出自己心中的理想分数。

 

“我们经过品鉴后,能够很直观看到2011年与2018年易武茶的汤色变化。我很喜欢2018年易武古韵,这款茶很鲜爽,有明显的花蜜香,2016的易武古韵鲜感不是很强。但2011易武古韵和乔木茶滋味口感,我并不是很能鉴别开来。”一位茶友说道。


茶友

 

尽管不是很能鉴别出来,但是看到“脾气不好”小姐姐们如此认真的样子,我们有理由相信,喝茶会让人变得心平静气。

 

B组的茶友们年纪看起来更年长一些。与其把这场活动当成严肃的探秘活动,他们更乐于把这场活动当成大家品茶、话茶、交友的机会。在古朴温暖的小书店里,他们交流着对这杯茶的感受,分享生活的乐趣。


茶会,茶友

 

C组的茶友为了更高效鉴别出这几款茶的区别,马上开始了品评环节,并进行快速打分,有位可爱的茶友由于心情紧张还不小心算错了分数。


品鉴卡 

 

经统计,他们最喜欢的是2018年易武古韵以及2011年的易武古韵,一位茶友说道:“这款茶浓稠鲜爽,很甜很香,有余韵。2011年易武古树醇厚,稠甜有回甘,很惊喜。2011年的临沧的比较轻盈,也很饱满。”

 

相比较而言,D组和E组的茶友们在追求品鉴严谨的同时,还要求美美的环境。


茶会,茶友

 

在这场茶会中,茶友们在品茶交流过程中,既喝到了好茶,又获得了揭开易武茶转化的密码。是的,官方岁月知味即将给出答案!

 

二、

官方12年“追查”,终破易武茶转化的摩斯密码

 

茶友们如火如荼地仍在讨论,他们已经能够直观感受这几款茶的区别,给出自己的喜好。然而对于岁月知味而言,这场马拉松破译活动已经进行了12年。通过多年的跟踪对比,他们探索到了属于自己的神秘密码。


茶仓,温湿度计


经过分析于总结,岁月知味将目前已有的由自家生产、存放于东莞仓库的易武普洱茶划分为5个转化期:鲜香期、波动期、回味期、稳定期、饱满期。

 

鲜香期一般是指刚做出来1-2年以内的茶叶。新茶阶段茶汤一般比较顺滑,香气和滋味也都保留了新茶原有的清新鲜爽。

 

波动期的易武茶则已经存放了3-5年,此时正处于正在剧烈转变的波动期,这个阶段的茶汤相对粗糙,香气滋味都变得很不稳定、难以捉摸。

 

6-7年的易武茶经过波动期的碰撞和转化沉淀后,品质有了第一次小的定型,所以称为回味期。此时的茶滋味丰富、汤质醇厚,使得口腔回味无穷。

 

处于稳定期(8-9年)的茶叶的香气和滋味都很厚实,有一种割断植物时的纤维香,这种香味也叫梗香,它是稳定期茶叶香气特点独有的总结。

 

饱满期(10-12年)的易武茶,在稳定期的基础上再转化,品质更上一层楼,滋味和香气都厚重饱满,陈香初显,回甘生津久久不止。


茶汤,茶饼,普洱茶


三、

解读背后逻辑,普洱为何越陈越香

 

“普洱中存在活性成分,也就是糖苷类,它会成为微生物的养分。而我们知道,普洱茶后期转化主要依靠微生物的活动,只有当茶叶中的糖苷类充足,才能给微生物提供足够的养分,这样普洱就会转化得越来越香。”

 

后背发热、手心出汗也是一款茶活性质含量高的表现,这点,江湖人称“体感”,也可以说是“茶气”。

 

“所以,一款茶的活性多少,经过品饮就能够体验出来。回甘、生津、余韵、体感是衡量活性的四个指标。”对于岁月知味来说,一片不能越陈越香的普洱茶,不是一片合格的普洱茶。


茶汤,普洱茶


而在横向的比较中,岁月知味认为这样的转化路径也适合勐海茶或临沧茶:“正确工艺的易武绿芽茶,相较于其他产区,具有天然的优势。疏植茶园的原料做成的易武茶转化会更好,特别是大树茶或古树茶。不管是勐海、临沧、景迈的茶的转化,也是一样的。”


茶山 

 

除此之外,岁月知味还发出了“十年易武赛班章”的感慨:“近期,市场上关于易武茶的口感、地位成了热门的话题。特别是易武茶经过十年陈化后展现出来的醇厚度,给市场及消费者很大的惊喜,所以有‘十年易武赛班章’之说。”

 

岁月知味相信,除了口感上的惊喜之外,再加上易武茶悠久的贡茶历史,或者是易武地区出现的江湖传奇茶,等到大家意识到这一点,就会对易武的“王者”地位有更清楚的认知。


茶会,茶友


关于这场“易武茶转化的摩斯密码”茶会活动的探讨到这里就圆满“收官”了,如果大家错过了这次的活动机会,不用担心,下一次我们会以更精彩、有趣的活动与你们邂逅,一起期待吧!


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