客官,要不要来杯82年的碧螺春?

发布时间:2019-04-10 15:27  作者:飞熊  来源:茶语网

我们对追捧春茶的现象已经司空见惯,但是如果说一些茶友买到了老西湖龙井、老碧螺春、老花茶,你会不会觉得奇怪?


此话并非笑谈,陈年绿茶被重新包装上市,甚至被压成茶饼“珍藏”多年再售卖的现象还是有的。也许你扔掉了去年的绿茶,有的人却在喝90年代的“老绿茶”。


茶汤,绿茶


市场上为什么会有老绿茶出现,这是茶行业的炒作还是其他原因?老绿茶的真相迷倒众多茶友。


今天,我们也不妨扒一扒绿茶与老绿茶之间的那点事儿。


绿茶适合长期存放么?


说到存放,茶叶的保质期一直是一个暧昧不清的话题,其实所有农产品都有保质期,茶叶也不例外。


茶叶的保质期与茶叶的品种、制作工艺有关,因此,撇开品种和工艺谈茶叶保存,都是耍流氓。


干茶,绿茶


绿茶制作工艺为摊放、杀青、揉捻、干燥。在制作的所有程序中,造成绿茶独特品质的工艺是杀青:利用高温破坏鲜叶中酶活性,防止茶叶发生酶促反应,避免茶叶变红,以达到绿茶 “清汤绿叶”的特性。


茶鲜叶


绿茶的品种与工艺决定了其鲜、爽、新的特性,这就不难理解为什么茶友都追求头春茶,并且为了留住绿茶的鲜爽滋味,在存放时想方设法防止陈化。


这些现象与措施,意在说明绿茶在于鲜饮,不适合长期存放。


长期存放的绿茶,品饮价值如何?


虽说绿茶在于鲜饮,但市场上仍旧会出现存放了二三十年的老绿茶。


这些背离了绿茶特征存放多年、甚至压饼存放的茶,其滋味如何?是否还具有品饮价值?我们先打上一个问号。


仓储


拿我们存放了几个月的绿茶来说:取出一看,怎么变黄了?泡上一杯,茶的滋味并不鲜爽,反而寡淡无味。


这是由于:绿茶在陈化过程中,汤色会由绿转黄,再到橙黄、橙红,最后甚至变成红褐色;茶叶内芳香物质慢慢散失,出现陈味甚至吸附了异味;口感上,滋味变淡,无鲜爽可言。


如果按照“清汤绿叶”“鲜爽”等标准来衡量绿茶,那绿茶的陈化是一个品质劣化的过程。因此,无论从滋味口感、还是健康物质上讲,绿茶的品饮价值都是以新茶为高。


茶汤,绿茶


售卖老绿茶,是噱头还是其他原因?


难道没有保存了几十年的老绿茶么?


有的,只是几乎不在市场上流通。茶语网编辑经咨询部分老茶鬼,有茶友表示曾喝到过以台湾乌龙茶为原料,采用西湖龙井的制作工艺做成的绿茶。这款绿茶珍藏了将近60年,开封后可喝上七八道,其滋味比较寡淡,并带有木质香。


这些老绿茶,通常作为个人收藏,这样的茶未必伪劣。


茶具


而在市场上流通的“珍藏多年”的老绿茶,其实不太靠谱。为什么市场上会流通老西湖龙井、老花茶?我们不妨来猜想一下:


某商家当年做了1000斤绿茶,但供过于求,只卖掉了500斤,只好将剩下的茶积压在仓库。第二年,消费者追求新鲜绿茶,这就造成了去年的绿茶更无人关注。


如果这些茶以折扣的方式售卖,会导致该商家亏损严重。因此商家只能将这些茶继续积压,过了些年头后,再给这些茶披上“老绿茶”的外衣,包装好重新上市。


茶储存


普洱茶通过时间重塑了茶叶价值,使得“茶越陈越香”的概念广为人知,但是消费者不知道的是,“越陈越香”是针对茶类而言的,绿茶就不在其中。


这就使得一些茶商利用消费盲区,将绿茶包装成“陈年绿茶”进行售卖。这种行为,具有一定的欺骗性。


茶语观点


不提倡喝老绿茶,也不提倡长期存放绿茶。


如果你是资深的茶友,从信得过的朋友那儿尝到珍藏多年的老绿茶,倒也是一番好经历。


但如果你是茶小白,刚碰上一个茶商,对方就跟你说有款珍藏多年的老绿茶,你就要提高警惕了。


这款陈年绿茶可能经过了无人管护的漫长的过程,造成的就不仅仅是品质、滋味劣化,茶叶还可能发生霉变、产生有害细菌。面对可能存在的这些隐患,大可拒绝这杯茶。


茶汤,绿茶


而关于绿茶可存放多久这个疑问,根据国标:GBT14456.1-2017绿茶 第1部分:基本要求,关于保质期标志标签的规定:



参照国标:GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则的规定:



绿茶需要按照标准标识生产时期、保质期、贮存条件,但是并未明确绿茶的保质期具体是多久。


干茶,绿茶


归根结底,喝绿茶意在喝鲜爽,因此,我们建议茶友尽量在包装标识的日期内喝掉绿茶。


撰文:飞熊

图片:茶语视觉组



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