茶山秘闻:山上的制茶师傅试完茶后,为何都爱喝两口酒?

发布时间:2019-03-12 14:24  作者:茶语网  来源:茶语网

酒和茶,中国人日常生活中不可或缺的两样东西。所谓茶米油盐酱醋茶,再加上酒,这“非常7+1”,构成了我们最基本的家庭所需物资。


而爱酒之人大多也爱茶。在我国传统文化中,酒文化和茶文化就像两生花,既各自灿烂,又密不可分。“寒夜客来茶当酒”,在文人墨客那里,酒茶之间,有很强的互替性。


酒和茶经常成对出现的另一种情形在于酒醉后,比如李清照的“酒阑更喜团茶苦”。但是,茶语网再次温馨提醒,酒后喝浓茶并不好,不仅解不了酒,还伤肾。(可点击文章标题《饮茶大忌:常喝浓茶伤肾脏,还可能氟中毒!》查看)


有意思的是,据茶语网观察,茶山上的制茶师傅同样非常爱喝酒。尤其在绿茶和普洱茶领域,制茶师在试茶后,都要来两口。这到底是他们学古人的风雅之举,还是单纯的巧合?从中医养生学的角度来讲,里面还真别有玄机。


冲泡


 喝茶伤胃?

准确来说所有茶叶都有刺激作用


说到底,制茶师傅爱喝酒,或许与养胃有关。而喝茶究竟伤不伤胃,一直是消费者关心的问题。


但凡是茶叶,都含有一定的咖啡碱和茶多酚成分,二者对胃都会产生刺激作用。刺激越大,对胃的伤害越大。


具体刺激多大,要视个人身体健康状态而定,以及喝的是什么茶、冲泡方法、投茶量、饮茶量等。茶叶专家、浙江大学茶叶研究所所长王岳飞教授就认为,如果品饮者的胃本身就不好,比如说胃酸分泌过多、消化能力不足等,喝茶就很容易刺激胃。


所以,喝茶伤不伤胃不能简单而论。有时可能是有胃溃疡,茶叶中的茶碱会起到影响溃疡愈合反作用,从而导致喝多了茶就难受(尤其是咖啡碱容易浸出的绿茶)。


茶汤


另一方面,中医讲究根据自身体质喝不同品类的茶。寒性体质的人适合喝茶性温和的发酵茶,如红茶、熟普等;热性体质的人则应该多喝茶性寒凉的非发酵茶、半发酵茶,如绿茶、生普、白茶等。


新茶,尤其是新绿茶、生普刺激性最大


既然茶对胃多少都有刺激作用,那么相较而言,何种茶的刺激性最大呢?毫无疑问,是绿茶和普洱,特别是新制的绿茶和生普。


前文我们说过,人体的胃尤为忌讳碱性过重的食物,一旦碱注入,胃酸功能会降低,对人体的消化、吸收都具损坏性。而茶中的咖啡碱,甚至会给胃带来灼伤性伤害。


尤其是绿茶跟大叶种的普洱生普的儿茶素、生物碱等物质含量更高,对胃的刺激会更大一些,这种伤胃的现象表现也会更加明显。


再加之新茶存放时间短,多酚类、醛类及醇类等物质还未完全氧化,如果长期喝新茶,对人的胃肠粘膜会产生较强的刺激作用,有可能出现腹泻、腹胀等不良反应,诱发胃病。制茶师每天试喝大量新茶,其对胃的刺激和损伤可想而知。


这或许就不难理解为什么他们每天试茶后都爱喝点酒了。酒能暖身暖胃,以中医理论而言,酒的特性能中和新茶的刺激作用。


投茶,干茶


酒能中和新茶带来的刺激作用吗?


不过,肯定也有人有疑问,喝点酒真的能对冲掉喝新茶带来的对胃的损伤吗?也不尽然,看喝什么酒。


从事中西医结合临床医学专业多年的黄医生告诉茶语网,从理论上,并非所有酒都是温热性质,比如白酒就不是,它是属于寒性的。同样寒性的白酒不仅不能对同样寒性的新绿茶、新生普等起到对冲作用,还会伤胃伤肝。


“我们喝白酒,特别是高度酒的时候会感到胃热,是因为肠胃受到了酒精强烈刺激,从而产生喝白酒暖胃的错觉。寒极生热,白酒辛辣就是这么个道理。”


相对白酒来说,黄医生认为粮食酒,如米酒的酒性更温热一些。“糯米酒度数不高,一般不超过10度,有一定的养胃健脾效果。”


“寒者热之,新制的绿茶、生普等茶性寒凉,通过喝点温热属性的米酒,有很好的温阳散寒的保健养生效果。”


茶汤


对制茶师来说,

黄酒或许是最佳养胃饮品


而要说温阳散寒,黄酒是首选。我们都知道,黄酒和大闸蟹是绝配,吃大闸蟹的时候喝黄酒,一方面能去腥,一方面能散寒。


“螃蟹属于大寒的食物,如果脾胃虚寒的人食用后很容易出现腹泻腹痛等症状。其实,新茶寒性也大,与螃蟹同理。”


喝新茶后,喝点黄酒无疑是最佳选择。黄医生认为,首先是黄酒酒精含量低,其次黄酒有活血暖胃的功效,性暖和,能祛除体内寒气。


当然,有加饭酒更好。加饭酒是绍兴黄酒的一种,原料配比不同,酒质更加醇厚。如果条件允许,还建议加热饮用,一是可以进一步稀释酒精含量,二是加热后更有利于血液循环,在寒凉季节还能暖身,更有保健作用。


贪恋新茶那一份鲜爽的朋友们,不妨家中常备点黄酒,在喝完茶后小酌一杯,既满足了口腹之欲,又雅致地养了个生,两全其美。


茶汤


撰文/茶语网

图片/茶语视觉组




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