白茶好奇15问:没想到你对白茶的误解居然这么深!

发布时间:2018-10-09 17:19  作者:茶语网  来源:茶语网

作为六大茶类中的传统“小门派”,白茶近年来却因为滋味鲜爽醇厚、保健功效独特,而开始攻城掠地,从南到北颇受新老茶人的喜爱。


但很多茶友对白茶并没有系统性的认识,因此在品饮白茶的道路上也可能会走一些弯路。


为了给各位茶友科普白茶的相关知识,我们特意搜集了对白茶认知不深的茶友们的15个精选问题,并邀请新中国成立后一直深耕白茶业务,并在白茶行业具有绝对话语权的中茶福建公司专业人士进行解答。


Q1.红茶的茶汤是红色的,绿茶的茶汤是绿色的,白茶的茶汤为什么不是白色的?


答:当年初涉茶圈的我,曾经也以为茶类命名是按照茶汤颜色的,但其实并不是这样。


白茶其实是轻发酵茶类,因其外形白毫较多而得名。所以,名字叫白茶,茶汤也不一定是白色的啊。白茶汤色从较浅的浅杏黄,一直到老白茶的橙黄橙红都有。


白毫银针,白茶绿茶


Q2.我知道安吉白茶不是白茶,那宁波白茶呢,白鸡冠呢?


答:如果单纯按带白字就是白茶的理解方式,我觉得白素贞和白岩松听来也像是白茶家族的成员。当然这是个玩笑,其实宁波白茶是产自宁波的绿茶,白鸡冠是武夷山的茶树品种,用来制作乌龙茶。


白茶家族成员主要为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶。


白牡丹茶,白茶


Q3.白茶喝起来又甜又香,而不是又苦又涩,喝了应该不会影响睡眠吧?


答:喝茶影响睡眠的原因是茶中含有咖啡碱,有人片面认为苦涩就是咖啡碱含量高,但其实“不苦不涩”不等于“咖啡碱含量低”。


要想喝茶不失眠的攻略:①不要喝浓茶,②饮茶适量,③睡前两小时不喝茶。


当然,每个人对喝茶的耐受度不同,您可以根据自己的实际情况调整。


寿眉,白茶


Q4.听说喝白茶能减肥,我是不是只要喝了白茶就可以随便吃东西?


答:根据研究表明,白茶确实有一定的降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗衰老等作用,长期坚持适量饮用白茶对人体自然是大有裨益。


但这些保健功效不代表你可以暴饮暴食,熬夜玩游戏,或者无节制地抽烟、喝酒、烫头(于谦老师很无辜)。爱惜身体,从节制做起。


老白茶


Q5.我去茶山把茶叶采下来拿回家等它干透了就是白茶了是吧?


答:作为一个肉食动物,小时候的我曾经很喜欢吃肉脯,并单纯地以为买块肉回来晾在那里,它就会变成肉脯了。


哈哈,说回白茶,白茶虽然不炒不揉,但不等于不需要加工工艺,白茶的加工工艺包括萎凋和干燥,需要用技术手段在相对的时间里,使茶叶里的水分适度地蒸发从而产生内含物质的转化,而不是看似简单地晾在那里就可以了。


Q6.白茶喝起来这么甜,是不是制作的时候加了糖?


答:你笑起来的样子也很甜,是不是天天用糖搽脸?白茶鲜甜的口感滋味是源于不炒不揉的萎凋干燥独特工艺,绝不是在制作时候加糖,这可不是做蜜饯哦!


水仙白


Q7.听说日光萎凋是白茶最传统的工艺,是不是日晒白茶最好?


答:按这种逻辑,我可以理解为古天乐是中国最传统的美男子类型,因为他也喜欢日晒。其实白茶的萎凋工艺主要分为自然萎凋(日光萎凋、复式萎凋)和加温萎凋(萎凋槽萎凋、萎凋房萎凋)。


而日光萎凋其实是自然萎凋中的一个环节,并不是说将茶叶放在晒场暴晒就能得到好的白茶,长时间日晒可能对茶叶内含物质的转化并不一定有好处。



日光萎凋


▲ 日光萎凋


室内萎凋

▲ 室内萎凋


Q8.白茶是喝纯料的好,还是拼配的好?


答:吃香肠的时候是选纯料的好还是拼配的好?老实讲,吃香肠你要想吃真正的纯料,可能你得买一整头猪,只用这头猪的肉来制作香肠,嗯,这就是所谓的“单猪”。


其实白茶也是这样,没有绝对纯料茶,不同的茶山、季节、品种、等级、年份、工艺都产生太多纯料的限制。而品质风味独特且质量稳定一致的产品,一般是通过对原料的精准把控并拼配出的。


白茶

茶饼,白茶


Q9.听说白茶里面有种小菜茶,是用菜叶做的吗?


答:潮州茶里还有一种茶叫浪菜,难道是用很浪的菜叶来做的?小菜茶其实是白茶的一个品种,茶芽小,叶张小,外形较为细长,具有特殊香气,滋味鲜醇,常用来制作白茶品类中的贡眉。


寿眉,白茶干茶,白茶


Q10.采用加温萎凋人工干预的白茶,是不是品质没有自然萎凋的好?


答:经过中国茶叶有限公司副总经理兼中茶福建公司总经理危赛明先生介绍,现在的正规茶企一般采用复式+加温萎凋的方式,通过萎凋槽、萎凋房等人工控温控湿的手段,来制作品质稳定的白茶。


而我们也从市场了解到,少数不那么诚信的茶企宣称的自然萎凋或者纯日光萎凋,其实在生产过程中,因为成本控制、天气变幻等原因,还是采用了加温萎凋方式,并不是单纯的自然萎凋。


萎凋房萎凋

▲ 萎凋房萎凋


室内萎凋

▲ 室内萎凋


萎凋槽萎凋

▲ 萎凋槽萎凋


温湿度计实时监控

▲ 温湿度计实时监控


Q11.听说白茶是“一年茶、三年药、七年宝”,是不是不用喝新白茶,直接喝老白茶?


答:茶是消费品,应该边藏边喝,藏新茶喝老茶,形成品饮与收藏的良性循环。不能说老白茶好,那我们就跳过新白茶直接喝老白茶。而市场上存在部分以次充好、以假乱真的“老白茶”,认知不深的茶友一定要谨慎。


白茶


Q12.如何辨别老白茶的真假?


答:假老白茶通过萎凋不足、干燥不充分、增加茶叶水分含量、甚至往茶叶上洒水等方式,加速白茶的陈化,从而制作出能迅速“陈化”的“老白茶”。而且部分奸商还会用压饼撒面等方式来干扰消费者对真假老白茶的鉴别。


据中茶福建高级工程师周琦介绍,一般来说,从汤色看,真老白透亮,假老白暗浊;从香气闻,真老白兼具陈香、枣香、荷香、药香,假老白则存在酵感和不良气味;从滋味品,真老白醇厚,假老白平淡而有酸味且不耐泡;从叶底看,真老白脉络清晰有活性,假老白脉络不清晰用手捏易烂。


干茶,白茶

茶汤,白茶

▲ 上图第一排为第二泡,第二排为第一泡


干茶,白茶


Q13.白茶该如何保存,是不是必须要密封塑料箱来保存?


答:在白茶行业钻研68年的中茶福建公司专家的意见指出,白茶的保存其实就是三个条件:第一不能有异杂味,第二要通风干燥,第三要避光。


像茶企大规模存茶,一般都有专业仓储条件,而家庭存茶的话,只要做到以上三点,可以在无异杂味的房间,将茶叶用塑料袋密封后装入纸箱,放在离地一段距离的地方,如若空气潮湿,可用空调或吸湿器来进行调节。


仓储


Q14.听说白茶以前是做出口的,印象中外国人都是喝红茶,他们真的要喝白茶吗?


答:老外喝茶不一定只喝红茶,作为从1890年就开始出口国外的白茶,当然深受国外及我国港澳市场的喜爱。


新中国成立后,白茶的出口业务全部由中茶福建公司包揽,该公司在白茶海外市场的拓展上起到龙头作用,将白茶出口地区从我国港澳地区及东南亚传统市场,拓展到日本及欧美等市场。国外友人会将白茶做成调饮、清饮或者茶饮料。


六十多年来,在中茶福建公司的经营、推广和宣传下,白茶一直成为我国港澳地区及东南亚地区传统茶楼的保留茶品,培养了香港约40%的民众对白茶的喜爱。


除福建白茶之外,20世纪80年代以前,台湾也出产白茶并出口到香港地区。而经过中茶福建公司对香港市场的大力开拓,台湾白茶的市场份额终被福建白茶占领,台湾白茶在80年代逐渐退出香港市场。


茶叶生产车间


Q15.想喝茶但总听说有农残,白茶的农残厉不厉害?


答:作为老牌外销茶品类,白茶在海外市场自然经受了很多考验——2000年开始的欧盟农残限量标准、2006年开始的日本肯定列表制度等,都对我国白茶出口进行了严格的检测。


这也使得福建白茶在整体生产运输过程中率先采用了有机种植、可追溯体系等一系列保证白茶的饮用卫生健康标准。比如作为白茶出口的龙头企业,中茶福建公司就获得了美国有机食品NOP认证、欧盟有机食品认证、日本有机食品认证和中国有机产品认证。


有机认证



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