拨开牛肉的光芒,三坑两涧还有很多惊爆你口腔的黑马品种!

发布时间:2018-06-22 14:59  作者:小新  来源:茶语网

在所有“三坑两涧”的茶里,如今最出名的要数“牛肉”。所以,一切还得从“牛肉”说起。


“牛肉”火的这几年,火的绝不止牛栏坑一处,顺道带红了“三坑两涧”,甚至某种程度上整个武夷岩茶都因为“牛肉”而一再登顶茶界“热搜”。单就这些,我们就必须承认“牛肉”的大红大紫的确有着非同一般的意义。


整个“三坑两涧”都是武夷岩茶的正岩核心产区, 都是武夷岩茶的最顶级山场,为什么只牛栏坑肉桂火得如此彻底?因为,牛栏坑真的是个好山场,牛栏坑的肉桂真的如传说那般辛辣有骨、凛冽有气。


真的“牛肉”真的好,已经是业界的共识,我们在此不做过多讨论。这里要讲的重点是“牛肉”之外,“三坑两涧”还有哪些茶值得我们喝。


“三坑两涧”


除了肉桂,牛栏坑还有另外的惊喜


牛栏坑,海拔283米、总长不足两千米。整个牛栏坑的肉桂,一年的产量虽然只有1500斤左右,但是却占据着牛栏坑2/3的茶园种植面积。所以,肉桂是牛栏坑的当家品种,但绝不是唯一品种。


对牛栏坑,如果你知道“牛肉”,而不知其它,那必定是孤陋寡闻了些。在牛栏坑余下的1/3的山场里,水仙和白鸡冠是嗅觉和味觉的极致享受,一饮难忘的曼妙滋味。


不逊于老丛水仙的牛栏坑水仙一口难求


牛栏坑


如果说“牛肉”一泡难求,那牛栏坑水仙则是一口难求,年产最高不超过500斤,占全牛栏坑产量的10%不到。


牛栏坑水仙和别处水仙的区别,存在于它的每一口香和滋味里。高等级水仙所应该拥有的一切,清雅幽长的兰花香、甘醇的滋味、清甜细腻的水感、清香干净的粽叶底味之外,牛栏坑水仙香的锐度和滋味里水感的冽度才是最具识别性的。那种锐度和冽度是带着侵略性的独特,清晰且持久,是水仙中的独一份。


即使是和最顶级的老丛水仙相比,牛栏坑水仙也毫不逊色。若拿扫地僧喻顶级的老丛水仙,那牛栏坑水仙一定是风姿绰约的段誉,深藏于牛栏坑水仙身骨中的那股锐气就是段誉的六脉神剑。


年产不超5斤的牛栏坑白鸡冠醇厚鲜爽


年产不超5斤的牛栏坑白鸡冠醇厚鲜爽

全手工制作的牛栏坑白鸡冠

▲ 全手工制作的牛栏坑白鸡冠


比“牛肉”少的是牛栏坑水仙,比牛栏坑水仙更少的是牛栏坑的白鸡冠,年产不超过5斤。这也就意味着制作时的全手工,毕竟50来斤的茶青是用不起摇青桶的。


白鸡冠,武夷山传统五大名丛之一。原产慧苑火焰峰下的外鬼洞,因幼叶薄绵绵如绸,其色浅绿显黄色,而得名。


因为长在顶级山场,牛栏坑的白鸡冠连茶青都长得要比别处精神几分。制成的精茶,乍看并不觉有任何特别之处,但是入口的一刻就深知不同。


茶汤鲜爽度极高,甘醇感特别明显,尤其是茶汤的厚度,非任何的白鸡冠所能匹敌,耐泡度也是极佳,毕竟山场是岩茶内质的本源。


幔陀峰矮脚乌龙给你更强口腔冲击力


幔陀峰矮脚乌龙


幔驼峰,牛栏坑坑口亭子的右侧山峰。


矮脚乌龙,又叫小叶乌龙,原产福建建瓯东峰一带,为北苑贡茶园所在地,后来移栽到了武夷山。


生长环境,尤其是土壤结构的不同,促使武夷山矮脚乌龙有着区别于建瓯的表现。


建瓯东峰的百年矮脚乌龙茶园代表着最正宗的矮脚乌龙口感特征,香高扬清长,水顺滑甘醇,整体滋味特征较清爽甘醇,因为树龄都在百年之上,所以茶汤里有类似木质感的独特味道。


幔陀峰的矮脚乌龙并非老丛,但因多生长于山峰向阳处,日照相对充足,所以花果香高扬层次变化丰富,滋味更醇厚甘鲜。与建瓯东峰百年矮脚乌龙相比,对口腔有着更强的冲击力,刺激感更强,回甘生津快,喉韵也更明显。


竹窠、枫树窠和古井的老丛水仙


慧苑寺

▲ 慧苑寺


老丛水仙以外的武夷岩茶喝山场,老丛水仙不仅喝山场,也喝树龄。


在武夷山,提到老丛水仙,竹窠、枫树窠、古井三个地方,是大家对绝佳老丛所在地最一致的回答。


竹窠、枫树窠、古井都属于慧苑坑,慧苑坑也很大,在广义上连鬼洞都归其所有,最出名的老丛都出自这里。


只是,因地形造成的小区域内的气候条件不同,造成各小山场之间老丛水仙滋味上的差别。


比如枫树窠地势高,古井的地势低,古井老丛种在溪流边的阴凉地,所以古井的老丛较枫树窠的老丛会更清冽感一些。而竹窠,因为地域面积较大,又可以细分为各种更细微的小区域,滋味又不尽相同。


老丛水仙

▲ 老丛水仙


采茶人


不过,不管滋味如何不同,同属于慧苑坑的老丛水仙,都有着相似的气息和底味。香气幽远内敛,茶滋味醇和厚重、汤水稠滑甘润甜,尾水清甜,十分耐泡,且韵味足、力量感沉在水底。清晰的木本味交织着水仙的品种味,绵厚甘冽的喉韵。


这是属于博大的慧苑山场的基因和恩赐。


慧苑坑最幽深的天角奇丹


天角


天角,慧苑坑最深处,比章堂涧的发源处还要更远的位置。


“天角”之名,并非来自李叔同的“天之涯,地之角”,但它的确是慧苑坑的“天之角”,最幽深之地。


据詹梓金在《武夷大红袍多名诠释》中总结,奇丹是母树大红袍中生物学性状表现最好的2号株扦插繁殖出来的,与2号株母树大红袍有相同的遗传物质,是异名同物。


天角的奇丹,因地处章堂涧的发源处,水量充沛,加上位置幽深,日照短,漫射光多,小气候阴湿多云雾且不被外界所扰,奇丹的滋味特征整体偏内敛,香和滋味都是逐步地释放。


品种香显,类似桂花香,却又清幽细长,茶汤初入口醇和甘鲜,极顺滑,厚度和对口腔的刺激感随着冲泡次数的增加而增强,两颊生津明显,喉咙甜润,耐泡度极佳。


茶叶


通过以上,不难发现一个事实,除幔陀峰外,竹窠、枫树窠、古井、天角全部都位于慧苑坑内,且这四个小山场的位置跨度在地图上十分惊人,几乎占到整个“三坑两涧”的半壁江山。


但是,这也几乎才是“三坑两涧”细分小山场中的鳞毛一角,这之外,许多的山场值得挖掘。武夷山这片秀美的丹山碧水,能给茶客们的惊喜远不于此。


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