探秘木仓:活在钢筋水泥森林的我们,为什么还选择喝存在木质仓库的茶?

发布时间:2018-06-08 15:02  作者:茶语网  来源:茶语网

众所周知,仓储是茶叶的一个重要环节。茶叶好坏不仅跟原料和工艺有关,还和仓储一脉相连。仓储质量的好坏,直接影响茶叶的质量和口感。


不同的茶类,仓储的方式不同。比如普洱茶类,储存种类就多种多样,有干仓、湿仓之分,技术仓与自然仓之别。


不过,各类茶的仓储所讲究的条件大同小异,主要是湿度、温度的控制,清洁无异味,通风以及避光。像普洱储存的平均温度在23℃左右,茶仓湿度保持在50%至70%之间,避光储存。


这和葡萄酒的储存极为靠近。葡萄酒储存环境的湿度保持在65%到75%之间,理想温度在55℉(约12.7℃),避光。


今天我们要讲讲另外的仓储形式:木仓。这种独特的仓储所产生的微空间环境,给茶的发酵转化带来了意想不到的效果。


木仓,这种独特的仓储所产生的微空间环境,给茶的发酵转化带来了意想不到的效果。


窖藏和木仓:六堡茶工艺秘密


什么叫木仓?顾名思义,就是木质的仓库。这是一种比较特殊的仓储方式,它的环境特点对茶叶滋味的转化有着神奇“魔力”。


黑茶类中,在木仓储存方面比较典型的就是梧州六堡茶了。只不过,六堡茶风味形成的关键不仅在于木仓,还在于窖藏。


据记载,古时六堡乡(现六堡镇)的人会将茶叶储存在温度比较恒定的泥砖房子中。后来人们发现,这对六堡茶品质的提升有着非常重要的作用。


什么叫木仓?顾名思义,就是木质的仓库。这是一种比较特殊的仓储方式,它的环境特点对茶叶滋味的转化有着神奇“魔力”。


在一定的储藏环境下,六堡茶的后发酵由于得到微生物的参与而得到加速,使得六堡茶变得红浓、醇和。而现今的六堡大厂茶标准的仓储环境,木仓和窖藏两者不可或缺。


六堡茶木仓内的菌群环境不可复制


六堡茶陈化流程是先将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的茶窖内,温度保持在20℃~28℃之间,湿度常年保持在55%~75%之间。在这个温湿度区间内,可以让茶叶中的内含物质得到充分转化,滋味更醇和,香气更陈纯,层次感也更丰富。


温度保持在20℃~28℃之间,湿度常年保持在55%~75%之间。


经过陈茶窖窖藏一年左右以后,茶叶将再进入木仓陈化。在砖木仓陈化两年以上后,茶叶会逐渐形成中茶窖藏茶独特的香气、口感、滋味。


这时候再开汤审评,达到标准了再包装拿出去销售。另一方面,木仓内的菌群环境却无法短时间复制。


安化百年木仓,现存“文物级”茶仓


当然,说起木仓,还有很多人会想到安化黑茶百年木仓。的确,在黑茶史上,这个木仓极具代表性和文献价值,堪称中国茶类仓储“活化石”。


安化第一茶厂


安化黑茶木仓的历史最早可追溯到20世纪初。1902年,山西祁县著名的商号之一永聚祥成立兴隆茂商号,在安化、归绥设立分庄,专职收茶制茶,专销蒙、俄地区。


同年,兴隆茂商号正式在安化酉州建立兴隆茂茶行,开始以黑茶为原料,加工成“花卷”(即“千两茶”)、砖茶等产品,沿着晋商开辟的万里茶路远销晋地西北各省、俄罗斯恰克图等地,声誉颇佳。


无意之举造就一段百年传奇


在建厂制茶的同时,兴隆茂兴建了3栋全木质的茶叶仓库。建木质茶仓的依据是当地人的生活经验。首先,安化气候潮湿,木仓能保持茶叶干燥;第二,安化树多,不缺木材,用木头建仓成本低。


只不过,安化人不会料到,他们当初的无意之举会书写一个关于黑茶的美丽故事。


从上世纪50年代至今,安化茶厂的历史资料都保存得很完整,你甚至能在茶厂里找到从清末到民国时期,再到上世纪80年代各个不同时代的建筑、制茶机器以及各种老物件。而最宝贵的,还是百年木仓。


木仓的微生物环境构成了顶级黑茶滋味


对于一款好的黑茶来说,好的仓储会让茶叶变得醇厚,口感更为协调,散发出岁月留下的迷人风采。


而要得到这种惊人的口感,又与茶仓的温湿度、透气性和微生物环境密切相关,尤其是微生物环境。


优质木质茶仓温湿度稳定性高,同时具有良好的透气性,极为有利于特殊的微生物菌落环境形成。除原料、生态、工艺外,它也构成了产出顶级黑茶的决定性条件之一。


安化百年木仓的“神奇”所在


安化百年木仓采用松木为材质建造,木头导热性差,透气性好,这可以让茶仓常年稳定在18℃-25℃之间(其温度的变化幅度远远小于安化本地温度),且氧气流通充足,保证正常陈化。同时,由于采用三层全架空建筑结构,4米高的核心藏茶仓内湿度维持在60%-70%之间。茶仓仓底采用架空构造、活动栓塞隔板,能促进仓底空气流动,带动仓体空气内外循环。


再加上100多年来的持续使用,木仓内的优势菌种多达数十种,已经形成了较为稳定的优生菌落环境。


安化百年木仓采用松木为材质建造,木头导热性差,透气性好,这可以让茶仓常年稳定在18℃-25℃之间

(如今,安化百年木仓被收归中茶旗下。2011年,这个总建筑面积3192平方米,仓储容量1000吨的中茶百年木仓最终被列入“湖南省省级文物保护单位”)


储存过国礼茶的润思祁红木仓


除了安化百年木仓和梧州六堡茶木仓,安徽国润茶业的木仓也不得不提。


国润茶业的木仓历史感十足。木质的墙壁,木质的承重柱,木质的地板,看上去既沧桑又厚重。在这里,曾经贮藏过即将出口英国皇室的皇家祁红,还贮藏过毛泽东出访前苏联时带去的国礼祁红。


国润茶业的木仓历史感十足。木质的墙壁,木质的承重柱,木质的地板,看上去既沧桑又厚重。


1949年新中国成立后,百废待兴,外汇急需。在这个背景下,1950年中国政府与苏联签订政府间贸易协定,确定祁红以地名红茶单独出口苏联,以偿还贷款。


因此,国务院要求中国茶业公司在祁红茶区靠近长江的区域,选址并着手建设大型茶厂,生产祁门红茶。


润思祁红木仓,红茶木仓中的代表


1950年2月,新中国祁门红茶第一厂“中国茶业公司贵池茶厂”筹建,以原池州军分区后勤部仓库为基础,按照著名茶学家吴觉农先生和胡浩川先生提出的祁红品质要求和加工仓储规范,新建了一批祁门红茶厂房、仓库、手工拣场等建筑群。


祁红木仓1950年9月开始施工,是中国茶叶界现存最古老、规制最高、目前仍在使用的红茶木仓之一。


贵池茶厂为新中国的大国外交和出口创汇做出了巨大贡献,据史料记载,1952年贵池茶厂加工出口祁门红茶近15000担。2003年,贵池茶厂整体改制为安徽国润茶业有限公司。


祁红木仓1950年9月开始施工,是中国茶叶界现存最古老、规制最高、目前仍在使用的红茶木仓之一。


木料均采用大兴安岭东北松锯板的木仓


木仓建筑风格简洁明快,外观为青砖墙体的库房建筑,由三个人字坡顶并联屋顶,室内相应为居中长廊,两则分列库房,长廊内现存老式大型地磅。两边的方形承重柱同时又是极好的内排水系统。


房顶、四壁、隔断、地板均采用大兴安岭东北松锯板,外仓分成10个既独立又并联的内仓。松木隔热性和透气性皆好,且氧气流通充足。房顶、四壁、隔断、地板都为实木,仓内湿度始终维持在60%—70%之间。


好茶配好仓,进仓贮存的须是上等祁红毛茶。这座70年的木仓,见证了祁门红茶的品质坚持。


好茶配好仓,进仓贮存的须是上等祁红毛茶。这座70年的木仓,见证了祁门红茶的品质坚持。


撰文:茶语网

图片:茶语视觉组(部分图片由中茶及国润茶业提供)


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