解密惊艳南非第一夫人舌尖的正山小种:桐木核心产区原料/四百年技艺传承

发布时间:2018-03-12 17:30  作者:胖紫  来源:茶语网

2017年5月3日,武夷山,桐木关,麻粟村。


老窦在位于海拔近1400米的茶山上,快速灵活地移动到一棵茶树前。并用随身携带的茶篮扰动茶树四周,惊走潜藏的蚊虫。


接下来,指尖翻飞,他从茶树底部往上,由内向外进行采摘。当眼前的茶树,按照一芽两三叶的标准采摘干净后,他再一次转移到附近的茶树旁。



老窦,常年混迹于桐木的采茶工之一。实际上,在他与张笔清多次合作下,其采摘手法及标准早已烂熟于心。


只是这一次,却不同于以往。张笔清对老窦眼下正在采摘的茶树,又提出了更为严苛的要求:这批采下的鲜叶,其嫩度、匀度、净度和新鲜度要做到几乎一致。



这也就意味着,当完成采摘后,那些不符合要求的鲜叶,哪怕只是略微粗老都将被张笔清剔除。对此,老窦虽有疑惑,但又不得不再次将张笔清的要求在心中默念一次。


2018年1月25日,南非,约翰内斯堡总领馆,“海丝茶道”活动现场。



这是张笔清携带其亲手制作的正山小种,第一次踏上南非的土地。


张笔清,第五批非物质文化遗产正山小种传统制作技艺传承人。出身百年正山小种制茶世家,其祖辈、父辈均为当地知名制茶师。


在四十余年的不断探索中,让张笔清深谙茶山管理及正山小种的传统制作工艺,对正山小种更有着深厚的感情与理解。



另一边,当老窦通过新闻看到张笔清将那一杯由他参与采摘的正山小种,传递于南非第一夫人恩格玛·祖马手中之后。


此刻,他才终于明白,张笔清提升采摘标准的目的所在。



张笔清说,用桐木核心产区的最高标准原材,用传承四百年的传统制茶工艺,所打造的正山小种,是我们努力追求的红色梦想。


物竞天择,成就红茶鼻祖


写到这里,我们不得不提及这杯远赴南非的国宾礼茶的诞生之地——麻粟村。


麻粟村位于桐木关国家级重点自然保护区之内,作为正山小种唯一核心大产区下的顶级小产区,平均海拔1200米左右,保存着最完整的中亚热带森林生态系统。



与之相对应的是,如此原始的茂林,也成就了当地茶农及茶人口中品质为尚,又独具高山韵味的茶叶特质。


实际上,这些茶树在物竞天择的生态环境里,也练就了一身本领的优良品质,都有着一个共同点:


即,散落于原始密林之中,且几乎是无人为干预,树龄更长、根系发达、内含物质更丰富。加之,其高海拔形成的独特自然条件,令这些虽高度不及腰间,但却爬满盘踞厚重青苔的茶树,形成了几十上百年的神奇积累。



因此,在很多茶友心目中,愈接近原生态的森林,就代表着茶树和更多的森林植被共生。


可以预见的是,在这样的生态之下,其优秀品质,独特山野韵味,也只能凭借勤劳的双手才能得以品尝。



张笔清表示,这款南非纪念茶的原材,必须源自是核心产区桐木麻粟村海拔1400米的一片茶树。其思路来源,与之前被中国茶叶博物馆馆藏、G20峰会推荐茶一致,而最大的区别仅仅在于采摘和制作的年份不同。


正山小种传统工艺的最高水准


另一边,单单只是优秀的原材,还不足以令这一杯正山小种,惊艳南非第一夫人。


毕竟,人们常说的“松烟香、桂圆汤”,才是以张笔清为代表的传统桐木人眼中,最高等级及品质的代表特质。


因此,它必须是遵循传承四百年的传统工艺制作完成。



不同于日光萎凋和室内送风萎凋槽萎凋,传统正山小种以烧制的老松木进行室内加温萎凋、搓捻、发酵,制作过程全凭张笔清以40余年制茶经验和领悟把控,所成之茶拥有典型“松烟香”之外,还融入张笔清个人制茶风格,汤感醇和油润,独具风味。


值得一提的是,在制作过程中,必须借助“青楼”(也就是我们说的萎凋楼),来达成正山小种独有的“松烟香、桂圆汤”。


实际上,这样的智慧固然因为本地春天多雨少晴的客观条件,但通过传统制茶工艺,也能使鲜叶在萎凋阶段就直接吸收松脂香味,使毛茶香气充足,滋味鲜爽活泼。



与之相对应的是,这种方法劳动强度大,操作困难,成本高昂。


但以张笔清为代表的传统茶人则认为,简化版制作会让松烟味浮在表面而无法深入内质,只有如此的传统制茶工艺,才能让松烟更加深刻地参与到日后茶叶内质的缓慢转化中,才可以让成茶的松烟香深沉持久。


在张笔清眼中,“正山小种的独特味道,以及松烟香带来的迷人之处,也是任何新技术都无法取代的。”



这,也是正山小种的魅力所在。


限量发行,曾被各国政要品鉴


在此之前,这款南非纪念茶的前身(同样的原材标准及制作工艺),还曾于2016年中国茶叶博物馆建馆25周年之际正式入藏。


随后,由中国茶叶博物馆监制,限量发行,每一盒茶均拥有一张独立收藏编号,具有一定收藏价值。


另外,它也是2016年G20峰会上备受好评的国宾推荐茶。茶汤橙黄透亮,特有的烟熏味浓郁入骨,拥有浓郁典型桂圆汤香的同时,还裹挟着红茶甜醇的果香;香气与茶汤融合度很好,入口顿觉甜醇细柔,十分悦人。



“眼下,虽然正山小种被越来越多的国人所接受,但仍旧处于相对混乱的局面。在此情况下,希望做出一款最具代表性的最高等级正山小种,让真正喜爱正山小种的茶友认识并领略其优秀的品质。这,也是制作这款茶的初衷所在。”张笔清如是说。


值得庆幸的是,在张笔清此前的南非之行后,还余下为数不多的纪念茶。


茶语网(www.chayu.com)请张笔清拿出剩下的麻粟正山小种,与由其手制/监制的另外三款武夷红茶,以拼件的形式组成合集,以期与正山小种红茶爱好者分享。


这四款红茶,分别是:麻粟正山小种、桐木关高山野放红茶、桐木关正山小种及桐木关醉蜜红。从日饮级到精品级,每款皆拥有丰富的口感表现及不同风格韵味,并且,以拼件形式入手,更有几乎极致的福利分享价。


南非出访纪念茶(麻粟正山小种)

大师茶·核心产地,传统工艺,典型“松烟香”

市场参考价:680元/60g(5g*12)

拼件分享价:499元/60g(5g*12)



产自武夷山自然保护区桐木关的核心山场,平均海拔1200米左右的麻粟。生态环境优越,高海拔及日照、土壤条件孕育了正山小种独特风韵。于5月上旬采摘标准一芽二三叶为原料,内质丰富,为高品质打下基础。



遵循传统的制作工艺做成:以烧制的老松木进行室内加温萎凋、搓捻、发酵,制作过程全凭非遗传承大师张笔清老师以40余年制茶经验和领悟把控。


拥有浓郁典型“松烟香”的同时,还裹挟着红茶甜醇的果香;香气与茶汤融合度很好,入口顿觉甜醇细柔,十分悦人。


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桐木关高山野放红茶

甘甜柔和,浓郁饱满,别具山野气韵

市场参考价:168元/100g

拼件分享价:106元/100g



此茶来自桐木关生态茶园,当地茶树属放养形态,自然生长,少人为干预,具有独特的山场特征。在后期的培育过程中,不施肥,无农药,人工除草,多年野放,使得茶叶别具山野气韵。



为了更好地展现山野气韵,此款野放红茶在制作工艺上,对传统工艺进行调整,省去了烟熏的过程,使得口感更加甘甜柔和,浓郁饱满,温润养胃,适宜人群广。


茶汤入口柔和带甜,蜜甜香在汤中清晰持久,浅花香和植物清香交融,杯底淡淡甜花香,有舒适回味。


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桐木关正山小种

一款工艺标准,适口度高的日饮级无烟小种

市场参考价:200元/125g(5g*25)

茶语拼件价:118元/125g(5g*25)



以生长在武夷山桐木关境内的原产小种“菜茶”为原料,精选一芽三叶,于2017年春季采摘。



由经验丰富的匠师以手工工艺进行制成,正山小种非遗传承人张笔清大师全程把控,对传统工艺进行合理调整,不历经烟熏。其口感柔滑甜美、花果香显,饮后喉底回甜明显,两颊间生津不断。


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桐木关醉蜜红

花果香型蜜韵红茶

市场参考价:260元/100g

茶语拼件价:198元/100g



以2017年头春采摘的一芽二叶野放茶为原料,为了让醉蜜红更适应大众口感,张笔清大师基于自身对武夷红茶的理解,调整往日传统正山小种工艺,在醉蜜红的制作环节中舍去了烟熏过程。



仅通过萎凋、发酵和烘焙,加工出具有明显花香、熟果香与蜜糖香的红茶,入口之后还能呈现薄荷叶般的清凉感,茶叶内质稳定十分耐泡,即便到了七八水后依然香甜柔润。


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- 拼件须知 -

1、以上项目以“件”为一轮单位,达成整件则开始发货(需消耗一至两个工作日拆件、包装),无需等待所有拼件完成,用户无需承担配送费用;


2、若拼件未能成功,您所支持的款项将原路返还到您的账户;


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4、若对本次拼件有疑问,请于工作日9:00-18:00拨打客服热线400-892-5066,或添加微信客服“chayushiji001”进行咨询。


撰文:胖紫

图片:茶语视觉组,部分由张笔清提供



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