非遗大师吴健作品:纯日光萎凋,适合当下品饮,更宜收藏的高性价比白茶

发布时间:2017-12-17 22:10  作者:茶语众筹  来源:茶语网

这是一款极高性价比、值得批量收藏的白茶


以纯日光萎凋工艺制成


当下饮用即清甜润口,非常适口


更适合长期存储,未来转化惊艳


这款茶的关键词,无疑是:纯日光萎凋。


这五个字,带给白茶以更好的香气、内质,然而背后却是极大的制作难度和风险。



日光萎凋,究竟能带给白茶什么品质?


白茶不经炒揉,决定其品质的关键是萎凋。


我国著名茶学家刘勤晋教授在一次演讲中提到普洱茶的晒青工艺,是这么说的:“太阳光有多种光波,对茶叶香气的形成,有一定的关系。特别是它波长比较短的紫光,它对茶叶里面芳香物质的形成,是高度的正相关。日晒,光氧化,造成它好的香气条件。”



这是从科学角度来做的解释。放在白茶上,也是同样的道理。经过充足日晒的茶叶,阳光让茶叶内部进行更缓慢、更自然的转化,不仅对香气有很好的提升,对茶叶内质的转化也极为有利,这种味道用文艺点的说法来讲,就是“阳光的味道”。


我们为什么说,日光萎凋面临极大的难度和风险?



让我们试想:面临同样的食材、同样的烹饪方法,你和米其林大厨之间的差距是什么?


是对食材内质、特征的认知,是对烹饪时火候的掌控,是对调味品使用配比的把握。换句话说,一切都是经验使然。


对于日光萎凋,也是这样。日光萎凋,是将鲜叶采摘后,一片一片均匀薄摊在竹匾上,放置日光下进行自然萎凋,时长一般约为2-3天。



什么时候会有连续晴天?叶片萎凋到哪种程度时要调节摊叶厚度?什么样的厚度使叶片失水速度更合理?晾晒多久才恰到好处?这一切都要靠人工的实时追踪和判断。


对于在福鼎土生土长、制茶几十年的非遗大师吴健来说,经验,正是他最宝贵的财富。



萎凋时必须是晴天,室外温度不能过高,也不能浮动过大,风向、相对湿度都要在一个合理的区间。尽量以北风天为主,北风来自干燥陆地,有利于鲜叶中水分的散失。因此晒场要在背北向南,东西通风,无林木遮挡之地,从而减少风向变动带来的影响。



摊叶时,要保证每一片叶子都能接受到充裕的日光,且不可伤到叶片,避免叶片变黑、变红;


通过天气预报和往年经验预估温度变化,还要随时观察叶温变化、叶片失水速度,根据当下的自然因素调节摊叶厚度、几时并筛、晾晒时长等,确保叶片不会大量快速失水,保持合理范围。



一天当中不同时段,摊晒的方式也不同。如中午阳光直晒,要及时遮光,否则叶温过热,氧化速度太快,毛茶叶梗部分发红,茶汤变得粗涩,口感不佳。风向转变,也要随之改变摆放角度,让萎凋叶均匀失水,减少风向变动带来的影响……



总结来说,日光萎凋就是靠天做茶、靠经验做茶。受自然环境约束大,种种不可控因素,都要消耗大量人力物力把控和调整,对经验、技术的要求极高。一旦某个环节没做好,就容易伤害茶叶的品质,整批茶都要弃之不用。


因此,日光萎凋承担的失败风险是其他萎凋方法不可比拟的。



举个例子,一批上好的茶青下来,如果没有遇上晴天和阳光,那么就没有办法做出高品质的日晒茶。


即使天气不错,一旦无法遇上两三天的连晴,那么这些原本昂贵的茶青,就面临着令人唏嘘的命运了。


即便天公作美,一切天气条件都满足,但如果不是足够有经验的匠人来把控萎凋过程中的细节,依然不能生产出好喝的日晒茶。



本次众筹的贡眉饼,由足够有经验的非遗传承人吴健,以严苛的标准制作的一批纯日光萎凋白茶,甄选来自福鼎的茶青,按照出口标准把控几百项检测指标,压饼时采用低温压饼工艺,减少蒸汽高温对茶内物质的破坏,更多地保留茶叶活性,给后期转化创造更大空间和可能。



经过茶语茶评组的审评,他们认为:这是一款当下饮用就非常适口、清甜舒爽的白茶,对于日光萎凋白茶而言,具有很高的性价比,也是值得白茶爱好者批量收藏的茶。三年以后,相信它会转化的更为惊艳。对于希望自己存储老白茶的茶友而言,这款茶将会是很好的选择。


专业审评报告如下:


干茶

茶饼压制略紧,色泽黄,绿,棕三色相间,芽头壮实,银白色的芽毫明显。


茶汤

汤色呈浅黄色,晶莹透亮。香气清幽通透,以蜜甜香与淡花香为主,伴有细嫩植物的清香,入口柔和清爽,甜度高,两颊稍有轻薄细滑的涩感,尾韵醇厚油润,细腻饱满。喉底回甘迅速持久,伴有谷物的糯甜香。内质稳定耐泡,第六水时茶汤稠厚度依旧,有乳滑感出现,甜润的茶汤中谷物的糯甜香凸显,齿颊间清凉感明显,生津不断。


叶底

叶底舒展,色泽黄绿,稍带梗茎,带甜香。


同时,值得一提的是,为了能让家庭存茶变得更容易,本次众筹中的件装饼茶,将采用“好茶仓” 存茶箱作为外包装。



存茶箱采用5层高硬度瓦楞纸,通过独家技术设计,抗压不变形,已获国家专利认证;一箱可承重700kg,有效解决运输与存放过程中出现的受潮、挤压、破损问题,保护茶叶完好,给茶叶提供更好的环境存放。且大承重让茶箱可自由叠放,能为使用者节约很多存放空间,是藏茶老鬼必备存茶利器。



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我来评论
登录后发表评论 | 我得说两句 总共(2)条评论
大家都在说
  • 2018-01-08 1楼
    不管福鼎白茶做为存储的,还是当年喝的,主要是基础的茶叶要最低的要求是一定要理想的品质
  • 2017-12-19 2楼
    白茶72小时的日光萎凋,真的有那么神秘吗?
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