茶之趣丨0失败,包教会,7.5g茉莉花茶=8只茶冰糕

发布时间:2017-07-25 17:10  作者:阿冷  来源:茶语网

在大坪时代天街“crystalpops”冰糕店前,聚集着一群来自茶语网的吃货们,一派丧心病狂猛吃的架势。




来自采编组的本人在吃掉两根抹茶冰糕之后,已经开始啃第三根提拉米苏朗姆酒焦糖夹心冰糕。

直播组的几位淑女也正人手一根牛奶冰糕大呼满足。负责今天拍摄工作的男人猫先生也不例外,叼着一根冰糕一边吃一边拍摄,还说得先品尝了来才有拍照的灵感。




这群人究竟中了什么毒?这还得从一个热得人脑袋冒烟的早晨说起……


缘起:一缕茉莉花香勾起的一个创意

入了伏的山城,基本只见连晴高温,就算是早晨,上班路上仍旧是闷热得慌。

正热得灵魂出窍快要化作一滩水汽蒸发的时候,似嗅到一股茉莉花的清香,原来在路旁坐着一个提着篮子卖茉莉花手串儿的老婆婆。



一边继续在旭日下朝公司走着,一边思量着要是有一杯冰爽的茶饮用来解渴就好了!猛地回想起刚才的茉莉花,灵光乍现间,冒出一个想法:要是把茉莉花茶做成冰爽的甜品似乎也很是不错啊!

既能享受到甜品的冰爽,又能品味清新的茶味,对于茶小白来说实在是一种不错的体验。


寻找:用一颗匠心浇灌出一系列茶甜品

行动派的人说干就干,把这个想法给公司的同事一提,马上就有人提出想要用茶品做出晶莹剔透的冰糕实在是一项技术上的难事。

就此却步吗?怎么可能!看看那些冒着生命危险也要一尝河豚的鲜美的骨灰级吃货吧!既然遇到技术型的难题,那就用专业的选手去攻克它!



左寻右觅,终于找到了一家能够胜任的冰糕店,正是由“微笑夫妇”经营的“crystalpops”冰糕店。

微笑夫妇提供手工定制,用匠心熬了两个日夜才开发出了峨眉雪芽系列甜品。


▲ 峨眉雪芽峨香雪  禅心 2017


体验:一只令人感到幸福的冰糕

得知心心念念的茉莉花茶甜品已经研制成功的时候,居住在渝北、巴南各地的同事们可谓是闻风而动啊!

这群具备了吃货的自我修养的高端玩家,无一不心甘情愿地在酷热的周末从家里的空调房里钻了出来……



正午时分,顶着40℃的室外温度,从大坪时代天街的B馆步行到D馆,途中热得口干舌燥,似乎步子也迈不怎么动了,内心又对茉莉花茶冰糕有着十二万分的期待,同时又抱着未知的忐忑,一时间有点儿百感交集。

不知道味道怎么样?口感好吗?成功保留了茶的本味吗?

终于看到了“crystalpops”冰糕店……那是一间吧台式的店面,乍看来实在是与一般甜品店不大一样。小小的店面里最大的物件是一个透明陈列柜,里边儿整齐摆放着各式各样的冰糕。




一下子瞥见那只绿色的抹茶冰糕,私心想着先吃一只解解馋,边吃边等其他的同事吧。

初入口,作为抹茶死忠粉的本人立刻被它苦中带甜的纯正抹茶味惊艳了!这种细腻的味道,竟然和曾经在日本著名抹茶店里吃到的有七八分相似!



一口就被圈了粉,同事们也陆续到了,马上开始招呼大家赶紧尝尝鲜啊!于是有了文章开头的疯狂一幕。

吃后大家连忙向微笑分享我们的满足。微笑看着这一行人兴奋得甚至开始“互咬”起同事手中的冰糕时,这位想要用好原料做出好冰糕的店主,眼里闪烁着开心的泪花。




微笑说有懂得并且喜欢她制作的冰糕的人,真的太幸福了!这个围着围裙,戴着黑框眼镜,长相QQ的女生感动得忙捂着嘴,生怕一个不小心掉了泪。

众人都大满足的样子,自发地开始拍照发朋友圈,实力安利“crystalpops”冰糕店!



经过这一轮的试吃,重头戏峨眉雪芽(峨香雪  禅心 2017)系列甜品更是吊足了众人的胃口,期待的眼睛里仿佛都闪烁着小星星!


▲ 峨香雪  禅心 2017 干茶


下面就对本次重头戏——峨眉雪芽系列甜品做一个揭秘,让大家在自己的家里也能做出好吃的茉莉花茶甜品。


使用材料

主材

“峨眉雪芽•峨香雪”茉莉花茶

辅材

水、牛奶、白糖等

配料

在炎炎夏日一颗渴望体验冰爽的吃货的心

工具

搅拌机、打蛋器、制冰机等

主厨

“crystalpops”冰糕店店主——微笑


准备就绪!开始感受4个回合的冰爽冲击波吧!


Round1:峨眉雪芽冰糕

难度指数:☆



原料

峨眉雪芽•峨香雪......7.5g

水......750ml

糖......100g



步骤

STEP1:煮茶5分钟;

STEP2:茶汤、水、糖混合后冷冻4小时以上,取出即可。

PS:可做约8支冰糕。


赏味

十月:冷,像血管要被冻住。茉莉花香从喉咙底部一下子就飞了出来。

阿冷:原料和步骤都十分简单,但入口有强烈的茉莉花清香,不同于一般甜腻的冰糕,咬一口似乎有茉莉花在唇齿间绽放。

细胞多多:外表褐黄透亮,能清楚地看到茶叶,入口有明显的茉莉花香,简直是夏日清凉解渴之必备啊!


Round2:峨眉雪芽冰沙

难度指数:☆



原料

茶汤冰块......适量

白糖......适量

水......适量



步骤

STEP1(冰沙):纯峨眉雪芽茶汤冷冻成冰块后入冰沙机打成沙;



STEP2(糖浆):将白糖加入峨眉雪芽茶汤中,大火加热待白糖完全融化,液体开始粘稠呈现糖浆状;



STEP3(淋汁):将糖浆倒入打好的沙冰中即可。



PS:糖水比例1比1(也可根据个人喜好制作)


赏味

男人猫:入口清凉,糖浆的甘甜瞬间充盈在整个口腔,茉莉花和茶的香味从口腔温柔地进入到鼻腔,仿佛有一个穿着清凉的小姐姐牵着我的手在茉莉花园中嬉戏,让人不忍心吞下去结束这一切,事实上,吞下去之后感觉小姐姐还在。

阿冷:冰沙绵密,入口仿佛又化作茶汤,顺滑、鲜甜。吃上一口回甘猛烈,清新花香在口中久久停留,像是身处茉莉花丛中一般。

十月:茶叶焦糖,焦糖茶叶。很新鲜的吃法。吮一口,全是茶汁的清甜。


Round3:峨眉雪芽冰激凌

难度指数:☆☆☆



原料

峨眉雪芽煮制茶汤......200ml

奶油......100ml

全脂牛奶......100ml

白糖......80g

蛋黄......2个



步骤

STEP1:奶油、牛奶入锅加热;



STEP2:蛋黄与白糖混合搅拌至蛋黄发白;



STEP3:将一部分STEP1倒入STEP2中,充分融化后形成STEP3;

STEP4:将STEP3倒回STEP1中,加热到82度或观察液体微起泡沫尚未沸腾时即可加入茶汤;

STEP5:放入冰箱冷冻。


赏味

阿冷:口感细腻,奶味纯正,但因茶汤的加入就算久吃也不觉甜腻。是一款让人感受到幸福和清新气息的甜品。

十月:我觉得我家妹妹肯定喜欢这个味道,很清爽。


Round4:峨眉雪芽冰激凌蛋糕

难度指数:☆☆☆☆



原料

峨眉雪芽冰激凌......2份(按Round3配方为1份)

峨眉春芽小冰糕......3支(制作方法参考Round1)

消化饼......适量

黄油......适量

奶油......适量

白巧克力......适量

新鲜茉莉花......适量

6寸蛋糕模具......1个



步骤

STEP1(打底):消化饼压碎加入适量黄油搅拌均匀,放入模具底部压紧;

STEP2(蛋糕坯):将冻好的冰激凌放入搅拌机打成泥状,再加入模具中并震动几下,震出气泡,让顶部平整,冷冻1小时;



STEP3(顶层奶油):奶油加少许白糖打发,随意涂开到冰激凌顶部;



STEP4(装饰):顶部放上小冰糕,新鲜茉莉花装饰,最后用刨刀刨出白巧克力碎撒到表面即可。



赏味

男人猫:入口顺滑,浓浓的奶香,用舌头细细寻觅,还有香脆的消化饼,慢慢咀嚼的过程中惊讶地发现还有一丝茶香,这个时候赶紧拿起一只小冰棍儿吮吸一下,茶香和奶香完美地混合,能做的只有反复重复这个过程而已。

阿冷:因是使用Round3的冰激凌所做的一款蛋糕,在拥有Round3的口感滋味的基础之上,多了消化饼的酥脆和奶油的松软,层次鲜明,茉莉清香味中和了奶油的甜腻,出乎意料的协调使人感到愉悦。

十月:我喜欢,嗯,很喜欢。消化饼干做底,略显粗粒的口感和冰激凌的细腻融合在一起,口感很丰富。




足足感受了4个回合的清新冲击,大部分人都会丧失理智啊!是不是超想立刻买来原料自己也在家里尝试着做一做啊!

这里不得不给大家泼一盆冷水了!因为你极有可能做出的成品和卖家秀相差甚远,这是为什么呢?

最后为大家奉上几个贴心Tips,为你做出和卖家秀一样的甜品保驾护航。


Tips1:4款甜品的制作均采用的是“峨眉雪芽•峨香雪”这一款茉莉花茶作为主料,其沁入茶汤,馥郁高扬的茉莉花香是做出清新茉莉花味甜品的关键所在。



Tips2:工具的完备性,制作者专业和业余的区别等都是决定成品优劣的关键性因素。就拿茶汤的冷冻来说,用液氮快速冷冻锁住茶味肯定要比家用冰箱缓慢冷冻来得好。

虽然家用设备不比专业器材,但雪芽君可是不会嫌贫爱富,香气会一如既往地好哦。



学到了吗?赶紧采购好原料在自己家里试试吧!肯定好吃得令你哇哇叫!扫描识别下图二维码即可购买“峨眉雪芽•峨香雪”哦。



撰文:阿冷

编辑:十月

摄影:游力克

部分图片由微笑提供



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