用五种壶煮水烹茶实验告诉你:老岩泥烧水壶煮水为什么甜?

发布时间:2017-05-06 19:54  作者:十月  来源:茶语网

昨天下午,当《用台湾的一抔老岩泥,包容世间一切茶,让人人都享受得起生活的美好》(点击标题即可查看)的稿子在茶语网微信平台发出来后,茶语小伙伴的微信圈里很快就出现了这样一条微信:



真的吗?真的吗?

发微信的小伙伴那可是裘老的忠粉,我们茶语著名的夏老师啊,小伙伴们不仅一阵好奇,立刻对那把躲在她工位后的老岩泥壶产生了兴趣,听说还没上市。

要不,我们也来试试,那把壶烧出来的水真的有那么好喝?

其他几个,用玻璃壶的、铁壶的、不锈钢壶的,甚至还有用紫砂的,纷纷表示不服。

不服,来战?

说行动就行动。小伙伴们的行动一向非常迅速,不到一个小时的时间,茶界烧水利器角逐赛就在茶语实验室里展开。观战者,众!


主角:5把壶



从左至右:老岩泥烧水壶、紫砂壶、小熊玻璃壶、吉谷不锈钢壶、铁壶。

01号:老岩泥煮水壶——从未现身江湖;

02号:紫砂壶——老江湖,高端茶会利器;

03号:小熊玻璃壶——办公室常用烧水器,煮水煮蛋煮花茶均可;

04号:吉谷不锈钢壶——茶评室必备良器,烧水极快;

05号:铁壶——茶会必备品。


比赛规则



1、用5把壶同时煮水,分别冲泡3款茶,用“简化版”审评泡方式,品评茶汤的表现。

2、对审评杯进行编号,从01—05号,和壶的编号对应,审评人员进行盲评。

3、审评时,从8个维度对5碗茶汤进行审评表单填写。


表单设计

审评表单由茶语网非著名男主播“叶老师”(专业组成员)以及茶语茶评组阳老师共同设计,分别从茶汤的色、香、味、韵等多个角度进行测评,项目其中包括:香气的浓郁程度、复杂程度、持久度、汤色色泽程度、口感协调度、滋味的厚度、回甘与生津和韵味。



审评人员

茶语网随机选择的同事,人员分别来自网站内部茶评组、采编中心、电商部门、市场部等。



审评茶样



3款茶样:岩茶—孝文家雅颂肉桂(5泡);熟普—下关划时代沱茶(5泡),绿茶—峨眉雪芽加持禅茶(5泡)。


审评时间与投茶量

绿茶:3min,3g;

岩茶:1min,3min,7g;

熟普:1min,3min,5min,5g。



茶界煮水利器的江湖PK

小西:我对这些壶的表现充满了期待。

Via:嗨,还真不知道它们会有什么样的表现。

超哥:真的有那么好吗,真的有那么好吗?

彤子:哎呀,我的舌头没那么灵,我试不出来怎么办啊?

……

烧水,计时,泡茶,审评,填表……各种认真。











从熟普,到绿茶,到岩茶。审评泡,其实不好喝,其目的是要快速找出茶的优势和缺陷,在专业级嘴巴里,这并不是茶的最佳表现形式。

我们之所以采取这样的方式,是想在一个较为极限的状态下,通过茶汤的表现反推水的特质,由此找到煮水器的特征。



(以下个人PK评语,仅代表个人观点,不代表茶语网正式茶评)


熟普(下关划时代沱茶)



茶语茶评:《茶叶榜丨划时代熟茶(带有舒适的甜香和枣香,综评8.5分,茶语评8.7分)》,点击标题即可查看。

这是一款入口性好的新熟茶。这款茶整体平顺甜柔,虽在冲泡初期仍带有新茶的堆味,但能逐渐散去,且带有舒适的甜香和干枣香,茶汤甜度好,顺滑甘甜,有持续的回甘生津。


本次PK个人评语

测评1:老岩泥,紫砂壶的口感优于其他。

测评2:香气差别小,整体评价紫砂以及老岩泥较高。

测评3:老岩泥滋味醇,回甘强,但香气不持久。紫砂壶香气持久。玻璃壶滋味厚,但略酸。铁壶回甘强,但滋味厚度欠缺。

测评4:老岩泥略甜,香气不见了;紫砂壶,玻璃壶柔、甜,玻璃壶整体最好,甜明显。铁壶的最苦,但香气最明显。

测评5:老岩泥的最清甜,玻璃壶有酸的感觉。吉谷壶以及铁壶有苦涩。


……


绿茶(峨眉雪芽加持禅茶)



茶语茶评:《茶叶榜丨加持禅茶(清新鲜活,回味悠长,综评8.9分,茶语评8.9分)》,点击标题即可查看。

一款选料精细,外形喜人的绿茶。其香清鲜,如沐春风,丰富的香气,前期以炒豆香为主,后期为令人愉悦的鲜豆香并伴有谷物的甜香。

呷茶入口,茶汤浓而清新,滋味有很高的鲜活度,带有甜味,咽下后舌底生津若泉,回味悠长。不足在于香气微微有青,茶汤入口齿颊有较长足的涩感。


本次PK个人评语

测评1:老岩泥的有点苦,不涩。紫砂的香气好,后三个苦,涩。

测评2:老岩泥以及紫砂壶整体比较协调,紫砂壶以及玻璃壶略苦,铁壶有铁腥味,影响口感且汤感比较薄。

测评3:紫砂壶以及铁壶香气不够持久,老岩泥以及铁壶回甘强,玻璃壶汤感明亮。

测评4:老岩泥的汤感和滋味最柔和。其余都比较苦以及涩。

测评5:老岩泥以及紫砂的豆香明显,玻璃壶最苦,铁壶的香气最佳。

……


岩茶(孝文家雅颂肉桂)



茶语茶评:《茶叶榜丨雅颂肉桂(甜润柔滑,花香馥郁,综评8.8分,茶语评8.9分)》,点击标题即可查看。

茶汤入口甜润柔滑,然而接下来融合了焙火香、花香和植物辛香的馥郁香气直冲鼻腔的时候,你可能有一种错觉,有一丝怀疑,如此甜柔的汤水怎能有如此饱满的香气?这也许就是肉桂的魅力所在。当茶汤厚度增强,香气反而愈发优柔,口腔的清凉感和回甘生津也愈加强烈持久。


本次PK个人评语

测评1:老岩泥的汤感柔和,玻璃壶平和,吉谷的次之,铁壶相对重口味。

测评2:老岩泥的香气好,但口感有点苦,铁壶的汤薄。

测评3:老岩泥汤感较厚,玻璃以及吉谷烧水壶比较柔和,铁壶的比较弱,紫砂表现较均衡。

测评4:老岩泥滋味稳定,香气持久。紫砂厚度较高,铁壶香气、滋味最好。

测评5:老岩泥香气最明显,最苦。铁壶香气不是很明显,口感略薄。吉谷烧水壶以及玻璃壶整体比较协调。

……

这是一次5种煮水利器PK的急就篇,因为时间和条件有限,我们还有一些测评方式现场无法使用,比如,在显微镜下,每种煮水器残片的观测。内在结构和物质构成、气孔大小和疏密程度,对水质都会产生很大的影响。


在实验结束后,茶语网采访了老岩泥烧水壶提供方,来自台湾陶作坊的林荣国先生,请他来为我们解说一下第一次现身大陆的老岩泥烧水壶的特性。



1、台湾艺术家在制壶时,对陶器形状设计有什么讲究和特别之处?

台湾的陶艺家通常以陶艺创作的观点来创作茶器具。它的历史包袱比较低,会尝试各种的坯体,也就是土的调配。然后表面也会有上釉的表现技法。台湾的陶艺家也会重视人体工学强调使用上、提取操作上的方便和顺畅。


2、他们设计理念的来源和基础是什么?

设计的理念来源跟基础依旧是艺术的创作和创新,然后呈现个人的风格。当然在基础上主要还是要跟茶结合。发现不同的茶叶应该用不同的器具,而不是只有单纯、单一坯体单一材料的探求。

我们讲求“以器引茶”的概念,陶艺家对材料的研究跟创新,以及配合人体工学等,进行综合性创作。



3、台湾艺术家在设计茶器时,对器和茶的关系是如何理解的?为什么会有这样的理解?

台湾处在一个多元文化的环境,台湾陶艺家制壶做器,有来自西方的设计或者是陶艺的资讯,也有中国传统文化的背景,当然也有日本茶文化的刺激。在多元文化元素之下,陶艺家不只是艺术家,还要解决很多技术问题。

台湾本地的乌龙茶非常精彩,还有绿茶。再加上普洱茶、岩茶的引进,在多元的刺激下,让台湾的艺术家,都有了努力寻找壶和茶关系的可能性。


4、老岩泥壶煮出来的水为什么这么甜?

这是建立在老岩泥这个材料的基础之上的效果。基本上就跟麦饭石效果差不多。这是经过我们特殊调配的配方来达到的。

老岩泥是以岩矿和粘土调配而成,泥料中的矿物质(如石英、云母等)在约1250度高温左右无法熔融,在烧制干燥的过程中就会形成空隙。

这些在最终烧制时因为收缩比不一样而形成的众多不规则的气孔,并未完全瓷化,所以这些海绵性气孔,就能够有利于茶香和茶韵的保存和持久,煮水时,水也会香甜。

同时,通过高温1250度—1270度的高温和多重还原烧制后,壶身的冷热变化性极好,这些都能克服茶水在冷热变化过程所产生变化,从而驯服茶汤,将茶的可溶物做一个最极致的释放。


5、老岩泥烧水壶能不能直接用于煮茶?还是建议只用其煮水?

老岩泥烧水壶是建立在老岩泥基础上,透过它的配方调整能够让它降低膨胀系数。老岩泥烧水壶是可以煮茶的,而不仅仅只是煮水。但是每一把老岩泥烧水壶都有毛细孔,所以基本上我们建议就是专用一把壶来煮茶。如果这把老岩泥烧水壶拿来煮白茶,以后就一直煮白茶。



6、我们在使用时发现似乎底部有渗水,这是为什么?说明它跟紫砂有相同的特征,也是双向透气?

老岩泥烧水壶确实跟宜兴壶一样充满了气孔,所以它在初期使用的前几次壶底确实会有渗水的水汽。这个现象和潮汕壶相似。砂壶大多都有毛细孔。这种现象经过一段时间后就会消失。

如果消费者希望快点解决毛细孔问题,可以把壶晾干后,倒入稀粥,然后静置30分钟或者小火烧10分钟后,将稀粥倒掉,用清水将壶洗干净,就可以加水使用了。

在煮水的前3泡里会有米粥的香味,继续使用就不会有了。


7、关于老岩泥的壶,平时在使用保养方面有什么建议吗?

用完之后要关火,把壶拿下来,然后把壶放在非塑料的垫盘上就可以了。如果烧水,不要无水干烧。如果不慎干烧到壶内无水,不可以马上冲冷水,应离火静置,让壶自然放凉。

老岩泥是现代制陶者,秉持追求茶与器间巧妙关系而研发、创新的一种“泥质”。它和紫砂一样,都是泡茶的优质器具。

虽然它不像紫砂那样具有资源的稀缺性特征,和紫砂壶在物料成分、制程工艺上也不完全一样,但它打破了既有的规范与限制,利用了当地现有的土源、岩矿与泥料,是陶艺家们智慧和技术的结晶。

老岩泥结构类似麦饭石,用老岩泥材质制成的老岩泥壶煮水泡茶,能充分体现茶汤香气的纯正清扬。


撰文:十月

摄影:游力克

协作:杨睿彤、胡静元

专业支持:八拍慢、木木、欧阳


我来评论
登录后发表评论 | 我得说两句 总共(10)条评论
大家都在说
返回手机版