绿茶、红茶、普洱茶应该如何搭配茶点?

发布时间:2017-02-27 19:28  作者:微茶师  来源:弘益茶道美学

在我看来,茶与茶点的这种”三生三世一碗茶汤“的滋味纠缠,就如同钱锺书先生在《写在人生边上》里写过的一段:“好吃可口的菜,还是值得赞美的。这个世界,给人弄得混乱颠倒,到处是摩擦冲突,只有两件最和谐的事物,总算是人造的:音乐和烹调。一碗好菜仿佛一支乐曲,也是一种一贯的多元,调和滋味,使相反的分子相成相济,变作可分而不可离的综合“。


正值春暖花开,喝茶如何搭配茶点?今天周末,我们就来讲讲绿茶、红茶、普洱茶这三款茶应如何搭配茶点。



绿茶的搭配


水煮花生、毛豆、淡盐水浸渍的各种豆类,清油酥点以及虽甜但甜得有节制的糕点,这些都是绿茶的好搭配。


绿茶的种类很多,但味道大多都是清鲜淡雅并有或浓或淡的花香,如春雨过后花枝的气息,带着阳光山林下泥土的芬芳,这种灵动似在眼前却难以捕捉,只有沉浸其中才知其味。所以在茶点的搭配上也应该遵循它的特质,不应该是味道太过浓郁的,反而一些同样属于清爽的味道会更贴切一点,否则茶点盖过茶味,既体会不出绿茶原有的雅致,也让两种不和谐的味道融合在一起,一场失败的味觉体验。



有些绿茶在泡开后会有很鲜的豆腥味道,例如龙井,所以搭配一些以豆子为原料的茶点很合适,像经过改良的传统小食豌豆、黄豌豆、绿芸豆卷都很合适,虽然是地道的北京点心,搭配起南方的茶来也能有火花。


其实,曾经的宫廷点心与绿茶是十分相配的,尤其是改良后的味道更清雅,除了减少了糖分含量之外,食材本身的味道也得到体现,整体色彩清淡柔和了很多,颇有山水画的意境。现煎的酒酿饼,里面包着的是豆沙、芝麻或者玫瑰猪油,幸福得甜美冒泡,表皮用油煎得金黄酥脆流光溢彩,搭配绿茶后,甜味会变得更加柔和。



红茶的搭配


野酸枣糕、乌梅糕、蜜饯等。也可配一些蛋糕类食品。


红茶属于全发酵茶,其下有小种红茶、功夫红茶、红碎茶3种。红茶中的名品有正山小种、祁红、滇红等。红茶的味道比较醇厚而浓郁,适合配一些苏打类或带咸味、淡酸味的点心。



普洱茶的搭配


肉干、各类肉脯、果脯等。


普洱茶有很强刮油去脂的功效。现代人营养过剩,普洱茶这个特点,很好地迎合了时代的需求。生普性味近绿茶,可以参考绿茶,熟普味道比较醇厚,宜搭配一些口味较重的茶点。



茶与茶点,搭配的讲究故如同“一支乐曲”,和谐相调,不也正是生活中色香味俱全的一次美学实践!


【微茶师报告】


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