黄栀子邂逅川小种 自然花香的又一经典之作

发布时间:2016-06-17 15:57  作者:慕容晚枫  来源:茶语网

花茶,因其独特的花卉茶香备受人们青睐。在某网购平台上的月成交量甚为可观,特别是越来越多的年轻人将花茶当做日常饮品,更加速了茶叶厂商对产品的创新与开发。

栀子花红茶,是川派花茶的杰作。2010年之前,市面上的花茶大部分均以绿茶进行窨制。

2010年,川红集团的栀子花红茶技术研发成功,以一芽一叶的川小种红茶茶坯为主体,选用宜宾莲花村高品质栀子花进行窨制。这让喜爱花茶的朋友有更多机会接触到以红茶窨制的产品。



从2010年研发之初的几百斤,到2011年的上万斤,川红集团的栀子花红茶真正走进了大众的视野。甚至走出国门,远销海外。加拿大等地自身就喜爱红茶的客户,对于栀子花红茶更是青睐有加。

那么栀子花红茶究竟是如何制作的?为什么选用红茶茶坯进行窨制?独特的花草茶香因何而生?茶语网(www.chayu.com)走进川红集团,带你揭开栀子花红茶的工艺面纱。


优质原材  金风玉露一相逢

贾彦东,川红集团生产部副经理、老宜宾茶厂厂长。1990年从故乡延安来到宜宾高县,转眼就是二十余年。

“之前厂里给我安排的工作是红茶的研究与开发,2010年前后,我们尝试以红茶代替绿茶作为茶坯,在茉莉花茶的工艺基础上加以改进,最终研发了栀子花红茶这款产品。”



温度应该固定在哪个范围?含水率多少才算合适?窨制时花与茶的比例如何……这些难题都少有资料可以借鉴,唯一能做的就是不断探寻与摸索。

在川红工夫制作技艺非遗传承人孙洪技术团队的带领下,经过6年的不断研究与改进,终于将栀子花红茶呈现在世人眼前。


2016年5月12日,原材

贾彦东喝完杯里最后一口茶,披上工作服走出办公室。今天天公作美,没有下雨,是一个窨制栀子花红茶的好天气,看来晚上又要熬夜了。

一辆运输车缓缓驶入厂区,车上散发着浓郁的栀子花香。这就是制作栀子花红茶的重要原材——莲花村出产的新鲜栀子花。

贾彦东告诉我们:“新鲜栀子花的要求是:不能在下雨天采摘(水汽重,影响窨制),温度低不能采摘(高温下栀子花香味更浓),不能在上午采摘(可能含有露水)。新鲜采摘的栀子花必须在短时间内送达厂房。”



莲花村,距离高县约40分钟车程。这里有着上千亩的栀子花生产基地,每年5月~6月的花季,漫山遍野的栀子花迎风飞舞,景色优美,花香随身。

与茉莉花茶的窨制不同,采用栀子花窨制并不需要“养花”。(茉莉花茶采摘“花苞”进行窨制,采下后需等待花苞完全打开,吐出香味才能窨制。而栀子花采摘时即为完全绽放,故不需要养花。)



贾彦东随机抽查一部分栀子花,对于任何一样原材,都不能马虎。“选用莲花村的栀子花,主要是经过相关机构的检验,整个宜宾地区莲花村的栀子花药用价值最高,对人体更有益处。而且没有使用任何农药、除草剂等化学药品,适宜生产栀子花红茶。”


标准化工艺  栀子花红茶的秘密

无论何种花茶,窨制都是非常关键的一道工序。

经过多次实践与摸索,贾彦东掌握了窨制栀子花红茶的秘密:“窨制其实就是让茶坯吸收花香的过程。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后,都需筛出废花,然后再次窨花,再筛,再窨花,如此往复数次。所以只要是按照正常步骤加工并无偷工减料的花茶,无论档次高低,数泡后仍应香气犹存。”



对于川红集团的栀子花红茶来说,窨制的秘密除了优质的原材之外,就是严谨的技艺和手工操作。


2016年5月12日,窨花

在食堂匆忙扒几口饭菜,贾彦东赶紧指挥茶厂工人拌花。“红茶茶坯是已经打堆备好的,温度与湿度适宜的情况下,就可以开始拌花了。将花与茶搅拌均匀,打堆高度约40公分。”

与茉莉花茶稍微有点不同的是:栀子花红茶不需要散堆(因为5月份的天气还不太热,不会烧堆),茉莉花茶的窨制则需要散堆(制作茉莉花茶一般是7月,温度高易烧堆。)

五月的傍晚,天气晴朗,这样的天气正好适宜栀子花红茶的窨制。

“窨花是制作栀子花红茶中非常关键的一道工序,将栀子花与红茶茶坯混合均匀(100斤毛茶需要25斤新鲜栀子花),维持室内温度约28摄氏度(基本自然条件下温度就可以了),窨制时长12个小时。”



花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶坯吸香的过程。

成熟的栀子花在酶、温度、水分、氧气等作用下,分解出芬香物质,不断的吐出香气。茶坯吸香是在物理吸附作用下,随着吸香同时也吸收大量水分,由于水的渗透作用,产生了化学吸附,在湿热作用下,发生了复杂的化学变化。

长时间的窨制,贾彦东每隔一段时间都要查看茶坯的窨花情况,温度、湿度的变化都是重点监测对象。

初夏的夜晚,车间内灯火通明,阵阵花香伴着晚风吹过脸颊,偶尔披着大衣在沙发上打个盹,就是川红员工今天晚上的休息方式。


2016年5月13日,筛花

东方已经露出了鱼肚白,高县这个静谧的小县城迎来新的一天。距离第一次栀子花红茶窨制已经过去13个小时,所有工人都开始忙碌起来。

厂房的角落里摊放着几十个早已洗净晾干的簸箕,这是筛花的必备工具。几千斤的栀子花红茶,必须用簸箕将茶坯与窨制后的鲜花分隔开,准备第二次窨制。



这是一个纯手工劳作的过程,伴随着手腕的抖动,栀子花留在簸箕上面,随后丢弃。簸箕下方是已经完成一窨的红茶。

这也是个注定忙绿的早晨,红茶因为吸收花香的同时,也吸入了大量水分,所以烘干的程序必不可少。

贾彦东用冷水洗了把脸,舒缓一下疲惫的神经:“完成一窨(第一次窨花)的红茶,烘干时温度不能太高,温度要比常规的茶叶烘干稍低一些。这样做的原因是温度过高会使茶叶吸附的花香大量流失,但温度过低又会让烘干不彻底,所以期间温度的掌控很重要。一般来说,烘干后茶坯的含水率在8%左右就行。”

从早晨到中午,时间悄然流逝,正午的阳光越来越猛烈,让人昏昏欲睡。贾彦东趁机睡了会午觉,等他醒来,即将开始第二次栀子花红茶的窨制。


2016年5月13日,提香

又一辆运输车搭载着新鲜采摘的栀子花驶入厂房,川红栀子花红茶的第二次窨制开始了。同样打堆—拌花—窨花—筛花,我们几个同事已经疲惫不堪,繁忙之际问问旁边茶厂工人累不累,他说:早就习惯了。

第二次窨制与第三次窨制的工序与要求基本相同,最大的不同点在于三窨后的“提香”。



提香的目的在于让茶坯最后一次吸收花的香气,同样按照100斤毛茶混合25斤新鲜栀子花的比例,打堆窨制约5个小时。

充分吸收花香后,就剩下最后一道工序——拼花了。



将“三窨一提”后已经成型的栀子花红茶,按照100斤毛茶,2%~3%干花瓣的比例拼配在一起。拼配的主要目的是点缀其形,并且能在包装后增加香气浓度。

需要注意的是:烘干后的栀子花,花萼、花梗、花蕊……都要手工剔除干净,只留下花瓣拼配进茶叶中,否则会影响品饮口感。

眼看“大功告成”,贾彦东也长舒一口气,邀请我们泡一杯刚制成的栀子花红茶。仔细品饮,干茶主体颜色黑褐,泛着油润的光泽,其间有金黄色的芽头和栀子花干。



冲泡出的茶汤橙黄明艳,香气饱满而极具穿透力,黄栀子特有的清雅花香与红茶的熟果甜香相互碰撞交融,配上浓厚的茶汤,汤感有力但对口腔的刺激性很小。

茶汤丝滑、甜度高,尾韵的乳糯感让整个汤感柔顺甜美。叶底色泽棕褐油润,叶质肥厚,弹性很好,依然带有淡淡的栀子花甜香。


创新花茶  川红集团一直在路上

为什么想到用红茶代替绿茶制作花茶?贾彦东说出了创新之初的想法:“其一肯定是因为我们川红就盛产红茶,这就占据了原材料方面的优势。而且年轻人许多都不爱喝茶,我们也希望用这样优秀的创新型产品,让更多人知道四川红茶的味道。”



“虽然相较于绿茶窨制,红茶吸收香气较为缓慢一些,但优势在于红茶吸收香气后另有一番风味,与绿茶窨制的味道大不相同,值得品饮。”

在新时代背景下,各行各业都面临着产品创新。栀子花红茶的上市,是川派红茶的又一杰出之作。


茶语网福利


用红茶窨制的花茶在市面并不多见,而采用宜宾高县莲花村的栀子花窨制的红茶,现在也仅川红茶厂一家。

茶语网与川红集团深度合作,带来川红工夫制作技艺非遗传承人孙洪监制的栀子花红茶,以飨茶友。

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