王者之蛋:印度星级大厨试吃10种茶叶蛋,你猜他最爱哪款?

发布时间:2016-07-18 14:56  作者:编号616  来源:茶语网

茶叶蛋


茶叶蛋,既是段子手口中的“奢侈品”和“炫富神器”,又是中华传统饮食文化中不可取代的一部分。眼瞅着一年一度的“双旦节”(圣诞+元旦)就要来临,来上一枚鲜香可口的茶叶蛋,游山玩水时轻便顶饿,家庭聚会时好吃易做,还十分应景。

啥?你说茶叶蛋太家常,不够节日的逼格?那你一定没见过集颜值与口感于一身的“茶叶蛋王者”的非凡魅力。茶语网(wwww.chayu.com)既热爱茶又酷爱美食的编辑,选用绿茶(龙井)、黄茶(蒙顶黄芽)、白茶(寿眉)、红茶(祁红)、岩茶(大红袍)、乌龙茶(铁观音)、黑茶(安化黑茶)、普洱(易武生普&熟普)、花茶(茉莉花茶)共10种优质茶叶和原料,经过长达8个多小时的烹制,终于炮制出10种不同茶味的茶叶蛋。


茶叶蛋


那么问题来了:这由10种优质茶叶精制而成的茶叶蛋究竟口味如何?是否每种都别有“蛋”天,附带着“惊天地、泣鬼神般的特效?

茶语网(wwww.chayu.com)特意邀请到叱咤餐饮界17年的印度星级大厨进行专业的品鉴,带您见证一枚茶叶蛋王者的荣耀加冕之旅!


试吃茶叶蛋的印度星级大厨是谁?


印度大厨


姓名:Khan

国籍:印度

资历:从业17年,现任重庆喜来登大酒店金牌厨师

试吃宣言:我很喜欢中国文化,喜欢中国的茶。茶叶和蛋在一起竟然有这么多的搭配,Amazing

试吃方式:望(看色泽)、闻(嗅香气)、问(询问茶叶种类)、切(试吃)


1号:龙井版茶叶蛋


茶叶蛋


Khan试吃感言:茶叶的味道很清新啊!我喝过这种!像是夏天里吹来一股清凉的风,感觉很好!不过有点可惜,茶味只能在蛋壳上才能闻到,吃起来并没有太多的茶味,颜色也很普通。

茶语网编辑观察:Khan尝了几口后,坚决地摆了摆手。好吧,暂时看来,这龙井版茶叶蛋非“储君”人选了。

 

2号:蒙顶黄芽版茶叶蛋


茶叶蛋


Khan试吃感言:这个确定不是用Green tea做的?感觉味道和香气没有太大差别啊。哦,不是,你看茶叶还是长得不太像的,但是味道又很接近,鸡蛋原本的味道占了很大一部分,估计这个茶叶本身味道就淡吧。

茶语网编辑观察:Khan自说自话了好一会,最终还是在味道上,估计这蒙顶黄芽君是躲不过“OUT”的命运了。

 

3号:寿眉版茶叶蛋


茶叶蛋


Khan试吃感言:这个茶叶与前两种长得很不一样,颜色很深(干茶),还以为会令人惊喜,但没想到煮出来的蛋不仅颜色依然很淡,味道上也和前两种差不多,真是奇怪。中国人常说不能以貌取人,我今天也犯了以貌取“蛋”的错误了。

茶语网编辑观察:白茶相对来说味道偏淡,用来煮茶叶蛋确实无法在味道上出类拔萃。看来这寿眉版茶叶蛋也非Khan大厨心中色香味俱全的王者之选。

 

4号:祁红版茶叶蛋


茶叶蛋


Khan试吃感言:这是Black Tea?好香啊!我们在家也经常喝大吉岭红茶,没有它的生活简直没有乐趣!吃着这个蛋,让我想起了我的家乡!待会请让我带走一个吧。

茶语网编辑观察:祁红版茶叶蛋有幸争取到了情怀分,看着Khan高兴的样子,有些手舞足蹈,要是现场配上音乐,只怕他就要跳起舞来了……这祁红煮的茶叶蛋,目前看来略胜一筹,此次非常有希望荣膺为最好吃的茶叶蛋。

 

5号:大红袍版茶叶蛋


茶叶蛋


Khan试吃感言:你看这个茶叶的颜色很深,蛋的颜色也好看很多,纹路都被凸显出来了,一看就知道很入味。蛋的味道和茶叶的味道巧妙地融合在了一起,有种独特的醇厚味道在里面,有种炭焙咖啡的味道,很好吃! 

茶语网编辑观察:Khan反复咀嚼后,连连称赞,不知这大红袍君今日会否黄袍加身一跃成王呢?

 

6号:铁观音版茶叶蛋


茶叶蛋


Khan试吃感言:这款茶叶蛋看起来带有一点咖喱色,感觉很亲切,上色效果很漂亮!而且蛋在嘴巴里翻滚的时候,还有股独特的花香丝丝入扣,不同于第一款的清新,茶香味很浓郁!

茶语网编辑观察:品尝这款茶叶蛋的时候,Khan忍不住连竖了3次大拇指!看来这铁观音的兰花香很有希望征服Khan大厨挑剔的嘴。

 

7号:黑茶版茶叶蛋


茶叶蛋


Khan试吃感言:颜色深点的茶叶是不是都要耐煮一些?我发现茶叶颜色越深,蛋的颜色也越好看,当然除了那个(寿眉版)。而且这个蛋看起来很入味,吃起来也有茶叶的味道,但再没有特别的地方了。 

茶语网编辑观察:小编仔细观察了一下,的确不同茶叶烹制的茶叶蛋颜色深浅不一。但不管怎么说,黑茶君至少赢得了较高的外形分。

 

8号:生普版茶叶蛋


茶叶蛋


Khan试吃感言:整体吃下来,色泽一般,香气不大,味道很特别……嗯……有点涩,像是煮过头了的蛋,对于这种味道很特别、个性很强烈的食物,在我们酒店一般很少会推荐给客人的。

茶语网编辑观察:生普君表示我涩怪我咯,下次煮生普茶叶蛋的时候放少点茶叶也许就不涩了。

 

9号:熟普版茶叶蛋



Khan试吃感言:嗯!颜色很漂亮,吃起来味道也很浓郁,而且我发现这种茶的味道特别与众不同,似乎是经历了很长时间的感觉,让蛋的味道变得更加醇厚了。

茶语网编辑观察:经过一番试吃后,Khan也给出了“味道不错”的评价。

 

10号:茉莉花茶版茶叶蛋



Khan试吃感言:这个吃起来茶味虽然有点淡,蛋的颜色也很浅,但有种很特别的香气,看不到花竟然真有茉莉花的味道在里面,太神奇了,让人印象非常深刻!

茶语网编辑观察:茉莉花茶向来以香著称,这带着茉莉花味儿的茶叶蛋想来必定不凡。小编掐指一算,有成为王者的潜质!


总体上来说:

色泽上,由龙井、蒙顶黄芽、寿眉以及茉莉花茶煮出来的茶叶蛋颜色几乎相近且偏浅;而经由大红袍、祁红、黑茶和熟普煮出来的茶叶蛋,上色效果要好很多。(小编保证全部用的是有着同样风花雪月之貌的无色差鸡蛋)

滋味上,颜色浅的茶叶蛋吃起来茶叶的味道没多少,比较接近鸡蛋本来的味道;颜色深的茶叶蛋味道相对茶味要重一些。尤其是由铁观音、茉莉花茶烹制而成的茶叶蛋,有着特别清幽的香味。


十里挑一:茶叶蛋王者新鲜出炉



经过反复地品鉴和对比,我们也该揭开谜底了。Khan最终认定铁观音版茶叶蛋成为茶叶蛋界的“王者之位”。确定不是因为相比起来铁观音版茶叶蛋最像咖喱色?

“它没有很深的颜色,让人觉得更加健康,而且吃起来不仅茶味很浓,还有很清新好闻的花香,既没有丧失掉鸡蛋本身的鲜美,又增加了可口程度,我认为它综合评分最高”,Khan竖起了大拇指。

那么,这由专业大厨选中的“茶叶蛋王者”究竟是怎么做出来的?别着急,且看茶语网(www.chayu.com)小编为各位详细记录的轻奢烹制法。


原料准备:

主料:鸡蛋(5枚)、茶叶(10g

辅料:食盐、酱油、姜、蒜适量


茶叶蛋制作


关于原料的几点说明:

——茶叶:

茶叶作为茶叶蛋极为重要的一味原料,小编此次选取的是各大茶类中比较有代表性的茶:绿茶(龙井)、黄茶(蒙顶黄芽)、白茶(寿眉)、岩茶(大红袍)、红茶(祁红)、乌龙茶(铁观音)、黑茶(安化黑茶)、普洱(易武生普,熟普)、花茶(茉莉花茶)

——酱油:

如果说茶叶是增香,酱油就是用来填味的。一般来说,生抽味重,老抽偏甜,着色效果更好。此次选用的是李锦记的老抽。

——姜蒜:

姜蒜一般是用来提鲜的,少了差一味,多了又抢味。小编用的是鲜姜和少辛辣味的白皮蒜。姜切厚片,蒜可整头投下。因为是小份(5枚)烹制,一份给配一片姜、二分之一瓣蒜足矣。

——卤料君去哪儿了?

为了能让茶叶的味道更为清晰的凸显,方便厨师品鉴,因此煮制过程中并没有放置卤料包。喜欢味道重点的亲们,可放点卤料让蛋的滋味更加鲜美。


茶叶蛋


制作方法:

鸡蛋从蛋壳、蛋清到蛋黄有着三重结构,要想让茶叶的香气以及辅料的鲜味皆突破重围并渗入蛋中,可不是一锅下水煮煮就可以了,还需要温度、时间和技巧。

第一步:鸡蛋洗净,放入冷水中煮,水开后5-7分钟关火,冲凉水;

第二步:把鸡蛋壳轻轻敲碎,裂纹有点像蜘蛛网的样子即可;

第三步:重新加水至基本没过鸡蛋,放入除茶叶外的其他调味料,大火煮开以后再加入茶叶滚煮,并浸泡在此汤汁中8小时左右即大功告成。



有了此详细且极具科学精神的茶叶蛋烹煮妙方,赶快回家自己做一个尝尝吧!

同时,茶语网(www.chayu.com)温馨提示:除了茶叶的选择外,加入不同的辅料也会有不同的滋味呈现。正所谓“萝卜青菜,各有所爱”,各位厨艺大神若有好的方子,别忘了和我们一起交流和分享!




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