三招教你如何区别绿茶与黄茶

发布时间:2015-05-27 10:44  作者:茶语网  来源:茶语网

总有人将黄茶误认为绿茶,总有人觉得黄茶就是绿茶,可是到底是不是?茶语网(www.chayu.com)今天教您三招,立即让黄茶、绿茶真相大白。


第一招:看外观、嗅干香

黄茶分为黄大茶,黄小茶和黄芽茶三大类。

其中,黄大茶最易辨别,它~~外形豪放:通常选用一芽三四叶甚至一芽四五叶为原料,因此干茶外形叶大且梗粗壮,叶片成条,叶茎相连弯如鱼钩。仔细查看,五大三粗的的体格,肤色还偏黄(绿中带黄)。闻一下,有的说不定还带有锅巴香(就是汉子啊!)。

~~于是~~这样的,基本就可以排除它是绿茶了。


(图一:黄大茶)


相比黄大茶的豪迈,黄小茶和黄芽茶在体格上纤秀许多。外形和绿茶就近似很多了,它们都基本选用单个芽头或者一芽一二叶的鲜叶来制作。

不过,体型相近,肤色还是有差异的:绿茶的颜色整体偏绿,多为墨绿色和嫩绿色。(活泼、青春~~)

而按照传统黄茶工艺制作出的黄茶,色泽主要呈黄色,即使带绿也是黄中微带绿。(成熟的风韵~~)新的黄茶细闻干茶有种玉米的甜香,另外因为一些工艺的原因,有些黄茶还会带有松烟香(类似烟熏的味道~~),比如沩山毛尖。(完全是不同的风格~~)


 

(图二:传统工艺黄芽茶)


另外,随着现在机械化制茶工艺的推进,传统繁复的手工制黄茶工艺也逐渐被机械化生产代替,但机械化的生产工艺又不够成熟,因此部分黄茶在外形上和绿茶也变得近似(黄绿不分明~~这算是现代整容导致的吗?)。特别是当绿茶放久被氧化之后,更难分辨出黄茶和绿茶了。


 

(图三:黄小茶)


所以遇到此类外形相似度很高的茶,看第二招!


第二招:尝茶 闻香 看汤色 看茶底



看汤色

黄茶绿茶的汤色分辨率比较低。对比刚冲泡出来的茶汤:

黄茶汤色以淡黄为主,无论淡黄或明黄。

绿茶的汤色,会有多种表现,从基本无色到浅黄色或者黄绿色。

闻香气

黄芽茶的香气多数呈鲜甜的玉米须水香气或蒸栗子的香气。

而绿茶的香气与黄茶相比则,或更为浓郁,比如炒豆香、炒栗子香为主;或鲜甜不及,但清新更足,比如竹叶香、淡爽的花果香;甚至绿茶工艺不足时,还会带明显不愉悦的青草气味。

尝茶

黄芽茶滋味更甜,汤水更温和、厚而鲜爽,苦感不会很明显。夸张地说有的黄芽茶喝起来甚至会有喝玉米须水的感觉。

而绿茶入口鲜美爽口,滋味会更浓,对口腔的刺激感会更强些,苦和回甘生津相对会清晰。

叶底

黄茶的叶底以嫩黄为主,黄中带绿或黄中带白。

绿茶的叶底一般颜色呈黄中带绿。



最后大招:百闻不如一见(实战篇)

说了一大堆,都是小编自己的经验。要真想了解绿茶和黄茶的区别,莫过于自己亲身试喝。来个绿茶、再来个黄茶,一起冲泡,一切都了然了。

小编给大家提供个靠谱又简便的方法,上茶语网(www.chayu.com)的茶样中心,直接领取茶样!(黄茶名单:霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、温州黄汤、小火黄大茶…)


最后,小补专业知识~~

黄茶与绿茶的差异是怎么造成的呢?

工艺!

绿茶工艺一般分为:杀青揉捻干燥

黄茶工艺一般分为:杀青揉捻闷黄干燥

闷黄是成就黄茶品质的关键步骤,是指将茶叶趁热堆积,使茶叶逐步变黄的工序,有的黄茶是揉前闷黄,有的是揉后闷黄

此外,茶语网(www.chayu.com)的小伙们提醒各位,千万不要脑补说绿茶加了闷黄的工艺就摇身一变成黄茶了。其实黄茶和绿茶的每一道工艺和验收标准都是不一样的。


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我来评论
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大家都在说
  • 2018-03-13 1楼
    很好(✪▽✪)的介绍,但是还是没有学会。果然还是要在实践中学习
  • 2018-01-19 2楼
    的确,我是炒绿茶龙井的。越早的绿茶味越淡,清爽。好的绿茶如果不是泡浓茶,基本是无色到淡绿色之间。呈淡黄的一般就是夏秋茶了。
  • 2017-05-28 3楼
    黄茶绿茶傻傻分不清
  • 2017-05-27 4楼
    黄茶做的很好的,非常少。工艺太复杂付出的太多注定只有少数人能够喝到真正的黄茶
  • 2017-03-23 5楼
    很实用,以前一直分不清楚!
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