茶样对冲,让你最直观看懂生普陈化的魅力

发布时间:2015-04-13 20:51  作者:茶语网  来源:茶语网

近来小编收到提问,问老生普的魅力到底在哪。小编一时哑语,觉得单纯的解说很难说明问题,与其这样不如来场实验,

通过同一款茶在相同存放条件下,存放年份不同的两款茶样对比,让大家直观感受生普存放过后所能够带来的效果,感受老茶的魅力所在。


实验选料



选用的两款茶样样本分别为2014年产的上斗(1401上斗)和2008年产的上斗(801上斗),选用原因是斗记是一个以拼配见长的茶品牌,旗下产品一贯都保持极高的平衡和协调度。这款上斗,从08年起一直以来都是斗记的常规当家茶品之一,每年都有生产,原料配方都维持在一个稳定状态。再则斗记一直都注重储存环境,这两款均是出自斗记的广东仓,一直得到很妥善的保存,因存放环境造成的误差也会大大减小。


实验冲泡方式



冲泡方式

1401上斗:沸水冲泡,1-5泡每泡10s,第6-7泡每泡20s。

801上斗 :沸水冲泡,1-5泡每泡10s,第6-7泡每泡20s,第8-9泡每泡40s。


实验对比

 一、干茶对比

优质生普经过妥善存放一定年限后,干茶颜色会转褐色,饼面会越来越油



1401上斗

条索黑褐色,白毫显露。

801上斗

6年的时间,足够明显的观察上斗的转化情况。上斗颜色更加油,干茶棕褐色,有明显氧化痕迹,白毫转为金毫。

干茶解析:

优质生普经过妥善存放一定年限后,干茶颜色会转褐色,饼面会越来越油


二、汤色对比



1401上斗1-6泡都维持在一个比较浅的黄色。而801上斗在1-5泡时主要为橙黄色。6-9泡维持在浅黄色。两款茶明亮度都比较高,说明此款茶用料很好。

汤色解析:

生普的汤色总的遵循从浅黄到深黄再转橙黄以至于深橙红色这样一个变化过程,在这个过程里茶多酚转化为茶黄素茶红素等物质,所以生普茶汤色会随着陈化逐渐加深。


三、香气对比



1401香气:主要为鲜爽植物香气和不明显果香,集中于口腔,杯底能闻到纯净淡花香。

801香气:香气主是果香,蜜香,木香的复杂混合型香气,相比于1401上斗越发浓郁,除了口腔中香气集中以外,喉咙部也留持久。

香气解析:

质量上乘的生普在新茶阶段通常香气相对简单(如果原料或者工艺出现问题容易出现生青气的问题),在转换中基本都遵循从淡到浓、从简单到复杂的规律,协调感也会越来越好。


四、滋味对比



1401上斗:茶汤比较软,有一定苦味,难化开,略有不协调感,水路比较细腻,但相对于801上斗来说还是显得略粗。品这款茶时牙齿缝有明显生津、快而持久、回甘略慢,耐泡度一般。

801上斗:茶汤接近于稠,相比1401更软。苦度低,两颊生津明显持久、喉咙深处有回甘。整体协调度高,耐泡度比较好。

 滋味转化解析:

1、生普汤感变厚

生普中一些水不溶性物质在逐渐氧化分解过程中,会转化为可溶性物质,所以好的生普在一定时间内,汤感会越来越厚。(内容引用于“2005年测普洱茶含量变化”论文)

2、苦降低

通常新制生普因为大叶种内含物质丰富的关系,苦基本都较重、容易集中于某一区

域、回甘生津速度也会相对较慢。妥善存放一段时间后,生普茶随着多酚类物质转化,

度会下降、生津回甘变快、茶汤适口度会大大增加。

3、甜度增加

据有关数据显示,一定条件下,陈化程度越高,可溶性糖的含量也越高,相应茶样的甜味增加。(内容引用于论文“不同地区存放对普洱茶陈化速度和品质变化的影响”)


五、喉韵对比

1401上斗喉韵

入口汤水较顺,比较细腻,喉韵不强,茶汤流过喉咙时舒适,但之后没有感觉;

801喉韵

水路细柔,喉咙处留香持久,有喉韵,但总体不深、相对1401更明显。

喉韵解析

一般来说,生态越好、树龄越高、等级越高的生普,在良好制作工艺下,喉韵会越好。同时,生普在良好存放条件下、喉韵会转的越来越好,喉咙处的回甘、生津会越来越好。


六、叶底对比



叶底解析

叶底经过氧化,基本会由黄绿逐渐转褐黄。


总结

一款好的生普,在良好条件下陈化就是一个很美妙的过程,茶叶外观会更加油,品饮时香气会从单一到复杂,由外扬转内敛。整体茶汤厚度会增加,苦度会降下降,韵味也会加深。整款茶适口度会变得越来越好。

总之,一饼良好生普的转化过程就是一个逐渐圆融的过程。


附:如何打造一个良好的仓储环境(以斗记的广东仓储环境为例)

一、温度、湿度控制

①普洱茶存放的最适温度控制在15-25℃,最适湿度控制在60%-70%;

②南方天气比较潮湿,故斗记仓库选择在三楼以上存储普洱茶;

③普洱茶的储存要离墙离地,离地约20公分,离墙约50公分,可在地面上放胶板或木板。因为,地面和墙面都容易返潮。

二、避光

普洱茶要避光保存。因为光照会引起光化学反应,导致普洱茶变质。

三、生茶、熟茶分开存放

生茶、熟茶分开存放,以防止互相窜味儿。

四、大仓统一存放

以“大仓”普洱生茶统一存放,这样整个大仓空间都是生普,较少其他异杂气味,茶与茶之间互相吸收茶气、茶香。这样,比较利于生普的茶气、茶香、茶韵的保留,防止流失。

五、清洁、无异味

普洱茶的仓储环境要清洁卫生,无任何异杂气味,这是普洱茶仓储的基本要求。

六、适度通风

在不潮湿的时候,适度的通风换气,有利于普洱茶的后期陈化。因为普洱茶后期转化需要一定量氧气参与,所以需要适度换气。


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