郑少烘说易武第四章丨易武密码之一:一张地图揭开易武核心微产区的秘密

发布时间:2018-04-09 15:47  作者:郑少烘  来源:茶语网

编者按:郑少烘,岁月知味董事长,深耕易武十二年,一手创办的岁月知味已成为易武茶区规模最大、老茶存量最多的企业。以下是郑少烘先生关于易武理解的第四篇文章。


岁月知味董事长郑少烘


在前面的三讲里,基于我自己以及岁月知味在进入易武之后对于易武的理解,写下了关于易武复兴的文章。


最近一段时间已经进入到2018年的春茶季,市场上对于易武的追捧,以及一些核心微产区的火热程度,与我之前的这几篇文章可以对照着看,很多情况在春茶季结束之前,已经可以初见端倪。而在这个时候,再去写这些跟茶叶本身无关,只有概念存在的东西,其实亦无必要。


所以接下来,我要说的是真正属于岁月知味和我个人在进入易武之后,对于易武产区本身的认知。


这可以说是真正属于易武的密码。



回到我们之前的描述,整个市场对于易武的认知,几乎都沉浸在香扬水柔这四个字之间。而我在前面的文章里写到,这四个字并不足以形容易武茶的风格,易武茶真正的风骨是它的王道。


但仅仅这两个字,其实并不能完全代表易武茶的多样性。


在岁月知味浸淫易武十多年的时间里,无论是我个人,还是岁月知味团队中的核心人员,几乎都走遍了易武的所有山头,这样的走遍绝不仅是常规意义上的七村八寨,是真正字面意义上的全部山头。



走只是为了观察研究易武各个山头的土壤、植被、伴生等与茶树生长环境相关的环节,毕竟茶叶的味道,也大都因为这些环节的变化而产生变化。在这样的变化中,岁月知味发现了规律。


首先,易武的茶香是不一样的。


在岁月知味的研究过程中,我们发现在易武,一共有着三条具备明晰区域特征的口味线索:花香带、蜜香带和原野香带。



第一条是花香带,是包括草果地、凤凰窝、薄荷塘和哆依树区域,这个片区的茶叶口感特征就是花香比较重,也是花香带的核心地带。



第二条线是蜜香带,是以麻黑中心点,辐射落水洞、荒田和曼秀等周边区域。


第三条线是原野香带。之前的花香带蜜香带其实都便于理解,但原野香可能不大好理解。这么说吧,这里的原野香其实指的是茶叶的山野气韵。说到这里,我估计很多对于易武茶比较了解的茶友马上就会脱口而出“同庆河”。是的,确实是同庆河,但不仅仅是同庆河,易武区域原野香带是以同庆河和茶坪为中心点,金厂河也有这个属性。



而这三条口味带的中心,便是茶王树,在无论是我个人抑或是岁月知味,甚至是茶友们的认知中,茶王树是真正具备了花香、蜜香、原野香几种特质的区域,所以我们说,茶王树其实是易武口感协调度最高的区域。



这是上天赐予易武最弥足珍贵的区域,可以说这是上天拼配出的茶,这里的花香饱满、蜜香协调、原野香强劲。可惜因为茶王树真正的产量并不算大,所以能喝到茶王树的茶友其实并不多。



在岁月知味的认知中,茶王树比现在炙手可热的薄荷塘更具备魅惑力。在2018年茶语网的千款茶评大榜中,岁月知味的茶王树也获得了品鉴榜榜首的位置,这其实也是岁月知味深耕茶王树多年,真正熟知了茶王树的口感特征之后,在工艺流程上将其的口感发挥到极致。


所以,茶王树是岁月知味人顿悟易武的菩提,是花香带、蜜香带和原野香带三大片区的汇总。如果是要找一个地方的茶来代表易武的话,大概也只有茶王树了。



当然,我们的团队并没有将研发脚步停滞在这点上,而是用了“味之菩提”,开发出了易道。可以说,易道是易武的味道,是易武的茶道。


让我们继续回到三个区域的描绘中来吧。


先说花香带,刚刚我们前面说了,花香带存在于草果地、凤凰窝、薄荷塘和哆依树区域。而这个区域的中心位置正好在我们刚刚说的薄荷塘一带,当然不仅仅是薄荷塘,包括草果地、凤凰窝、哆依树等超微产区,所以市场是最好的试金石,现在在茶友当中被追捧得最厉害的易武茶,也正是从这几个地方出来的。花香馥郁,环境优良,伴生丰富,可见现在的普洱茶市场上对于花香的追捧。


图为麻黑寨


而蜜香带的核心区域则是麻黑,简单说荒田、曼秀、落水洞、麻黑,这么顺过去它的周边都属于蜜香带,而麻黑则是最核心的区域。在这点上,也许有很多茶友会表达不同的看法,认为落水洞的茶会更好,但客观地说,蜜香带区域最重要的特征就是它的蜜香,落水洞的茶也许会更清甜一些,不过与麻黑的蜜香相比较,这样的清甜其实已经不能代表着蜜香的特征了。


原野香的核心区域当之无愧的是同庆河与茶坪,当然还包括金厂河,再朝外延伸,便可以算上刮风寨了,虽然刮风寨的茶也会比较强劲,具备比较强的山野气韵,但因为它其实距离花香带比较近,已经拥有了一些花香的特征,所以这里不能算原野香的核心区域。



岁月知味其实从2008年就开始挖掘这些很细微的区域,最开始只是带着朴素的山头感去做,从麻黑开始,越到后来,关于花香带、蜜香带、原野香带这样的概念也就越来越清晰,真正确定下来并有意识地制作这样的产品,是在2010年。


岁月知味易武四大有机认证基地产品


2010年我们做了茶王树和弯弓,2011年是同庆河和薄荷塘⋯⋯一直到2016年凤凰窝、草果地,2017年的哆依树,几乎现在易武的所有超微产区,岁月知味都有涉及。可惜的是无论哪个区域,产量都不大,对于商品市场价值也不高,但毫无疑问的是,这些超微产区的产品对于我们更清晰地认识易武,更细致地判别出易武茶的密码,具备了极强的帮助。



只有将这些密码一一地判别清晰,我们才能更好地揭开易武茶那神秘而美丽的面纱。


这也是未来拼配茶叶的基因图谱。


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