肉身亲测后,我们找到了这些顶级好茶的终极奥义!

发布时间:2017-10-23 16:21  作者:茶语嫩模  来源:茶语网

当有人默默泡上一款巅峰品类好茶,并邀请你品鉴。

“这是今年的新茶,帮我试试滋味如何?”

如果面前是一泡高等级的老班章,你首先想到的可是“浓强霸气”。显然,对于专业资深的品鉴者而言,单是“霸气”还不足以概括总结。

他们大概会说,“这款茶极具穿透力,鲜活而有力量感。茶汤饱满油润、鲜爽度高。香气馥郁有层次,一口下去苦化甘。入口瞬间充盈口腔,直入喉咙。喉韵深而持久。汤入喉,在喉咙深处立即泛起香甜甘凉并返至口内。”



这个时候,“行家”的标签便在众人心中赞许的目光下油然而生。接下来,他们要做的事,不过是欣然接受下一杯好茶。

与之相对应的是,提升品鉴话术,便是在这茶桌方圆之间迅速掌握话语权的最佳表达方式。现在,你与“行家”之间的距离,就在这篇文章里。


绿茶的鲜醇,以安吉白为代表

安吉白茶,绿茶之奇葩。以鲜如鸡汤,香若幽兰之味而著名。

如果说,珍稀良种“白叶一号”是所有安吉白的“基础”关键,那么真正让顶级安吉白脱颖而出的必要条件:一是必须产自安吉白茶高海拔核心产区;二是必须在白化期间采摘制成;三是必须经验老到的制茶人用最好的工艺来完成。



品鉴重点

鸡汤味:安吉白茶的鲜最为直接,且品饮之后并不腻口,正如同鸡汤一般。其氨基酸含量达5%—10%,是普通绿茶的2—3倍,形成了鲜爽甘甜的滋味。

甜花香:因高山安吉白花香显著,被誉为“香若幽兰”。常有茶友形容,“鲜甜回味,绿茶就喝安吉白。”

可以说,没有鸡汤味,没有甜花香的安吉白,不算是好的安吉白。



话术品鉴示例

这是一款完美诠释安吉白茶独特之处的高等级绿茶:鲜甜,超乎想象。看似清如水的茶汤,却包含了巨大的能量。

入口瞬间便被惊艳,鲜醇适口,甜度很高。甜味刚散去,回甘便起,更胜过之前茶汤的鲜甜,如含了一勺糖浆在口中。回甘强劲持久,至喉底,饮后唇边有明显清凉感。


请喝了这杯西湖龙井

事实上,一泡茶汤入口的前提,应该是能够感受到它作为这类茶应有的标准。比如,春茶翘楚中绝不缺席的西湖龙井,特别是来自一级产区龙井的口感标准,从古至今都是无数茶客魂牵梦绕的对象之一。

而真正顶级的西湖龙井,要拥有核心产区中的核心产地出身、明前采摘及大师级别的全手工制作的特点,而这样的茶注定数量有限。



品鉴重点

鲜度:龙井的鲜与安吉白茶不同,其鲜是连着清新,清爽的感觉犹如饮用了甘泉水。如果一款整体(外形、香气、滋味)都表现得还不错的龙井,却没有鲜度,那便不会是高等级绿茶。

香气:核心产区的西湖龙井单在鲜叶时,便有花香渗出。经过制作之后,呈现出饱满的嫩栗香、花香以及清甜香。另外,高等级的龙井不一定有高扬的香气,反而是一种极为复合的气息。



话术品鉴示例

这款茶从原料到工艺无不尽善尽美。

清甜香、嫩栗香和鲜花香气交织。汤感浓醇鲜爽,口腔中不断有花香透出,后又被鲜味物质盖,如饮了海鲜汤。喉底甜润,余味悠长、回甘明显,清甜从舌底源源不断生出。


岩茶善美,牛肉热度最高

武夷岩茶作为传统名茶,以其“岩骨花香”为人称道。其最吸引人的还在于其香气、滋味和韵味,以及其独有的“活、甘、清、香”的岩韵

这一切,离不开其原料产自武夷岩茶正岩核心山场,更需要讲究采摘时期及制茶师对原料后续的初制与精制,尤其是做青和焙火的精进

其中,作为近年来市场热度最高的牛栏坑肉桂,涵盖了武夷岩茶的工艺和原料精髓。以其独特显著山场特征和“霸气与绵柔并存”让老茶鬼为之倾心。被称为没喝过大师级牛肉你说懂岩茶?



品鉴重点

事实上,当品鉴到顶级岩茶的时候,我们通常会形容“岩骨花香”。但这个“岩骨花香”其实是泛指,更详细一点应该是上文中出现的“活、甘、清、香”

香,便是香气,指的是品种香、工艺香、地域香。其中,岩茶香气类型丰富,比如,肉桂中的桂皮香,喝出其辛锐之感代表着对应的品种特征;又比如,在品鉴佛手时的雪梨清香。而奶香,又作乳香,便是高等级岩茶中的典型香气。

除此之外,只分辨出香型还不够,香气的高低纯异,香气与茶汤的融合程度,留香与回香,都要去细细体味。

清,指汤质清爽透亮,不浑不浊。



甘,指甜度,包含茶汤滋味甘甜与饮后回甘。入口甘甜,似饮泉水,茶汤鲜爽,茶韵厚重,而回甘生津的长久更能带来口腔和喉咙的润泽。

活,指讲究变化,是品味武夷岩茶的最高境界。除了闻香、观叶及做茶的“活”,“活”字还表现在茶汤入口极富变化的特点。

另外,牛肉显著特征还要看茶汤表现出的山场气息、茶汤层次、细腻程度及回甘生津的力道和回味的持久性



话术品鉴示例

馥郁丰富的香气和细腻饱满的茶汤融合度很高,霸气与甜柔并存,韵味十足。

这款茶拥有丰富的香气类型和层次变化,轻柔的焙火香与乳香、植物辛香、花果香混合出饱满而轻快的芬芳,品种特征尽显。

茶汤入口稠糯,很快滑入喉咙,茶汤瞬间化开,带来口感张力和冲击感,但又不失轻柔,香气融于汤,汤中带香,彼此交融间,带来了无限的活力。不断回甘生津加上满口生香,令人愉悦,充分彰显岩骨花香之妙。


让你一次喝懂凤凰单丛

凤凰单丛,条形乌龙茶。以香气浓馥、条索紧凑、回甘力强而受到喜爱。

事实上,凤凰单丛要达到完美的水平,就要经过精细调配,让香、水、韵之间有整体的协调。单丛的迷人之处是它的香和韵,香可以像香水一样进行调香,这是一个精细的工艺,不是简单的叠加可以产生的。



品鉴重点

香气:单丛所表现出来的香气,包含品种香、工艺香以及海拔香。其中,海拔香,代表着高海拔带来的独有香气。

滋味:顶级单丛的苦涩会迅速化掉,转化为回甘甜,香气悠长。茶汤中甜花香、花果香,回味持久。品饮后口腔内似有咀嚼感,口腔内留香持久。

值得一提的是,好单丛的耐泡度极高。



话术品鉴示例

这款茶花香浓郁鲜活,口感醇厚爽快,有层次,证明此茶生长环境极佳。

其干茶火焙香较淡,带熟果香。第一泡香气以甜香为主,之后香气转为栀子花香,香气鲜活,内敛成团,饮后口腔留香,亦是清香的花香,杯底留香明显,冷闻香氛,还带点奶香。

此款茶汤极好,入口即化,回甘快,瞬间舌底鸣泉。清香中裹着蜜香,后五水感觉清香从蜜香中跳脱出来了,甚是鲜爽。


鲜活甘甜,领会“祁门香”精髓

祁门红茶被称为红茶中的极品,其精髓则需要祁门红茶兼具传承历史、工艺正宗、产自核心产区原料的特点。



品鉴重点

红茶特点,在于香气和甜度。其中,红茶是少有的入口甜茶类。品饮优质的红茶让人有舒服、温暖和开心的感受。

干茶,齐整秀美。高等级的祁红不会呈现干巴巴的状态,而是有油润感,色泽乌,被称之为宝光。且,宝光仅限于祁门红茶。

汤色:红艳明亮,晶莹通透,在足够高的浓稠度与明亮度下能出现金圈。

滋味:汤质醇甜,爽滑且细腻。

气味:能将祁门香,完美呈现。



话术品鉴示例

这款茶香气甜蜜,蜜香中带成熟水果的甜香。

汤色红艳丽透亮,晶莹璀璨,金圈显露。汤质细腻柔滑,滋味鲜甜醇厚绵柔,茶汤饮罢,香气在口腔慢慢释放,随后慢慢回甜,口水汇聚舌尖。甜而不腻,舌底鸣泉,回甘迅速。


茉莉花茶,浸润你的呼吸道

以茉莉花为原料窨制的茉莉花茶,以清爽的口感与清幽的香气让人爱不释手。

当然,一泡高等级的茉莉花茶,绝不是随便撒点茉莉花蕾配绿茶就可以做到。必须通过多次的精细工艺,才能让绿茶身染茉莉花的鲜灵香气,达到不见花蕾却花香其中的状态。



品鉴重点

茉莉花茶拥有独特的冰糖甜韵。其中,高等级的茉莉花茶,所拥有的鲜花般灵动花香和醇厚滋味,能够带来品饮时层次感和变化性。



话术品鉴示例

这是一款精彩绽放的茉莉花茶。鲜灵而浓郁的茉莉花香,交织着自然协调的甜香,令人沉醉。

清雅甜果香、清幽花香与茶本身的嫩香,交织相融,带来丰富的香气变化,仿佛遇见一支茉莉花的绽放。

茶汤稠厚,汤水鲜活爽口,口感顺滑甜润。入口便滑入喉底,一瞬间有一种冰酒的感觉,甜润、清凉、丝滑,从喉咙直奔鼻腔。

茶汤中花香布满整个感官,眼耳口鼻均是茉莉花香,并且饮后口腔带来持久的清凉感,仿佛走进翠谷幽涧。其,明显的“冰糖韵”,回甘生津持久。


结束语:事实上,各个茶品品类中的区域极品茶,均有一些共同的品饮特征。比如,饱满度、鲜度均是极高的。而在多品鉴学习的过程中,你会发现在你懂茶,茶懂你的同时,茶会反馈更多。


撰文:茶语嫩模


图片:茶语视觉组

专业支持:茶语茶评组



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