都存十年,为啥别人收获陈香十足老白茶?你只有霉味十足的垃圾?

发布时间:2017-06-15 15:58  作者:花了了、北游  来源:茶语网

白茶,“一年茶、三年药、七年宝”。这说的不只是时间,更是仓储。可以说,如果白茶存得不好,七年老白茶可能也不是宝,变成草都有可能。

前段时间,我们去到白茶的主要产地福建福鼎考察,那里的一家企业鼎白茶业,在市场上很多人都没在意仓储的时候,便开始在仓储上不断探索,不断升级仓库,比如,他们建了一个位于茶园里的仓库

在这个过程中,他们总结出来很多有益经验,而不管是对企业仓储,还是个人存茶来说,这些经验都值得借鉴参考。


鼎白的仓库位于茶园之中


无味才能获得正味

这座仓库修建在满山绿树的茶山上,周围没有垃圾站、公共厕所等异味源,那里空气清新宜人。

置身茶园,整个人毛孔打开心情舒适,想到茶叶转化是一系列内含物质的转变,所以也遐想着,存在这么好的环境里,茶叶会不会也心情舒畅,转化更好。

当然,这只是想象了。要不然,鼎白那大大小小的七八个仓库,可能都会建在那位于高山上的古茶园旁。

建造茶叶仓库,建筑外部环境重要,但内部环境更要紧。不然,光是身处茶园,如果内部不达标,就可能败絮其中。

因此当我们走进茶仓内部,转了一圈,基础印象是这样,茶仓室内干净整洁,无异味;没有堆放其他杂物,专仓专用;存放茶叶的纸箱摆放整齐,外包装也没有污染和异味的情况。

前面提到,仓库外面没有异味源,同样仓库内部更需要如此,隔绝异味。而这其实是任何茶叶存储的一个基本的重要条件。



冬日暖阳与烈日灼心

冬日暖阳与烈日灼心,不同时节,人对阳光的感受不一样。茶叶也是如此。

熟悉白茶工艺的朋友会知道,白茶的传统工艺是日光萎凋,它能让茶叶被赋予来自阳光的味道。但在存放白茶的时候却恰恰相反,光照是不利于白茶转化的。

茶叶转化最好是“涓涓细流”的状态,强光会带来不良转化,影响茶叶的香气和鲜爽度。

因此,避光是白茶另一重要的存储条件。

鼎白的仓库,窗户上都安有可以手动拉升、调节光线的窗帘。据仓库管理人员介绍,平时窗帘都保持遮挡状态,只有在需要自然通风时,才会打开。室内的灯光也很柔和,避免高光对茶叶造成影响。


仓库中配有可拉升窗帘


睡个舒适而美妙的觉

大约是2005年,鼎白创始人王传意先生偶然的机会与他人合作去收购国营茶厂、私营茶厂老茶库存。他们发现,不同茶仓库的陈年白茶经过对比品鉴差异明显,有的干茶陈香明显,有的干茶基本闻不到茶香,这让他们明白,原来仓储对于白茶的后期香气、滋味影响的差别如此之大。

描述茶叶的转化状态时,有经验的茶人往往会用这样的词打比方,沉睡。特别是企业的大仓库,由于长年存茶,整体环境稳定,茶叶在里面非常适应,就像在睡舒适而美妙的觉一样,自然间慢慢发生内含物质的转化。

如此大家便容易理解,温度和湿度是影响茶叶转化的关键因素。对于白茶,鼎白的工作人员说,他们的贮藏温度要求控制在25摄氏度以下,空气相对湿度在50%以下,并在适当的时候对仓库进行通风透气。

天气太热时,湿度低、空气闷,就必须做好避光遮阴;阴雨天气,外面高湿、高温的情况下,库房门窗必须密闭,使仓库保持阴凉、干燥;天气晴好、温湿度适宜时,就需要打开四面窗户,进行自然通风。

鼎白相关负责人介绍:“平时不管是仓库还是包装物,基本都是保持密闭状态,所以外面的温度和湿度,基本上不会对仓库产生太大影响,不必担心会受潮。”除此之外,还需要定时翻仓检查。南方湿度大,北风天天气干爽,是翻仓的最佳时期。

从嗅觉上怎样初步判断一个白茶干仓是否标准呢?鼎白的负责人说,踏进仓库,无需打开箱子,一阵茶香扑鼻而来。干仓存放的白茶,茶香可以从层层密封包装的箱子里穿透出来,茶香是通透的、舒服的,带蜜、带果,不带一丝杂味。

同行的负责人还介绍说,检验湿度还有种大概的判断方法,用手敲茶叶外箱。如果声音听起来比较脆,说明茶叶的干燥度合适;如果听起来有点闷,就可能表明空气湿度过高,需要开窗进行自然通风透气,让水分蒸发。

这样的方法说起容易理解,纸箱遇水会变软,但在敲箱子时对声音的具体判断,就需要长期工作的经验了。而这种在长期工作中总结出来的经验方法,会让人有种舒服可靠的感觉。人类发展过程中,不断总结出的经验总是充满着智慧。



生命线般的茶叶含水率

白茶不炒不揉,制作工序中有两个步骤最重要,萎凋和干燥。而这些步骤的主要目的,都是为了去除鲜叶中的水分与青气。如此一来,我们就会知道,不管是制作还是存放,控制白茶中茶叶的含水率是有多么的重要。

储存白茶关键点是茶叶一定要干燥,含水率要低。鼎白相关负责人介绍:“白茶的水分干燥度一般的标准是7%,但如果要长期储存,这个标准应该更低。”

由于长期储存,含水率要更低,这很好理解。但低到何种程度,其实是个难点。这直接会影响转化和运输等问题。

鼎白相关负责人告诉我们,为了得出最适合白茶转化的含水率,他们曾花了7年时间,选同样的等级,同样的包装,同样的仓储,却是不同含水率的白毫银针来做实验。

他们发现,经7年的自然转化,5%含水率的白毫银针的转化是最好的。他们说,打开袋子的一瞬间,就知道它是对的,是自己想要的,蜜香浓郁,干茶色泽银灰,显褐色。茶汤清透、明亮,更加耐泡。白茶真正的“毫香蜜韵”越陈越香,正是如此。



茶叶包装要美,更要防潮

包装是无言的推销员。包装好看,吸引消费者眼球,提升商品价值,但茶叶比较特殊,对包装有阻气性、防潮性、防异味等多种要求。

在鼎白的仓库里,我们可看到,他们的饼茶包装,采用铝箔为基础材料,外面是牛皮纸,双重防护,避免茶叶跟空气接触,这样做到了实用与美观的结合。

而为了“纯干仓”存放白茶,达到真正的越陈越香,鼎白的负责人说,他们很早就开始用食品级铝箔袋存放白茶饼与散。

据鼎白相关负责人介绍,他们曾拿牛皮纸铝箔袋包装的茶饼做过实验,放在水里一晚上,隔天取出后检验,茶饼的重量和干燥度几乎没有变化,保存完好。

食品级铝箔袋存茶密封性更佳,解决南北因温湿度不同导致存放差异问题。

而且,根据多年的仓储经验,他们发现,规格箱量越多后期转化越理想,“一两不如一斤,一斤不如五斤,五斤不如三十斤”,更多的茶叶放在一起存放,能更显陈年白茶“毫香蜜韵”特征。



出入库管理,标准化仓库的标配

对于个人存茶来说,严格的出入库管理可能是没必要的。但对于一个大企业来讲,进行严格的出入库管理是非常必要的,一个管理标准化的仓库,可以使茶叶库存随时得到直观检测,也有利于各个仓库之间的调整。

鼎白的每个仓库都有专人管理,以及专门的出入库单据。一批茶叶出入库,需要经过经办人、接收人、验收人、主管在单据签字后,才可以出入库。


鼎白“珍藏岁月7275”系列


定期抽检,精益求精

定期抽检是监管产品质量常用的方法。这算是所有的监督机制外,以结果为论的重要方式,其实我们都明白,客观的条件是人所能控制的,但茶叶的转化不能保障不出意外,因此很多事情需要以结果而论。

一个合格的白茶仓库,除了外部良好环境的打造外,还需要定期对茶叶进行抽检,以保证质量和后期得到良好转化。

鼎白的负责人说,他们的仓库库存,每隔一两个月就会做一次整理和盘点,并且会有专人对茶叶进行抽样检查,必要时开汤检验,看是否有受潮变质等情况发生。而我们在仓库里的茶叶箱上可以看到四位数的编号,方便调取和检验。

仓管人员告诉我们:“例如鼎白的‘珍藏岁月’系列就是一款用特有编号命名的产品,其中72指的是72小时日光萎凋工艺,7指的是7两重,最后一个数字是用来区别品类的,像7271是白毫银针、7272是白牡丹、7273是贡眉、7275是寿眉、7279是老白茶。”

他们说,存放标准的白茶大概有这四个参数:干茶陈香明显,外观色泽油润;叶片干、脆,用手轻轻一碰,易碎;茶汤明亮有光泽,汤色由淡到浓再至淡,更加耐泡;香通透而持久。而这一系列的参数,能让检测人通过对茶叶的判断确定茶叶的最终质量。



结语

近些年,由于老白茶保健价值被进一步发掘,加上自身所拥有的香甜醇厚口感,白茶逐渐成为市场新宠。许多朋友也打算买到白茶后存一存放一放,但需要注意的是,好的仓储条件才是白茶转化获得舒适口感的基础。

而它的要点,就像鼎白茶业所做的一样,首先确保整个存储环境无异味,其次要干燥避光,以及适时调节控制温湿度。茶叶转化是时间的艺术,而我们要做的就是为它的表演保驾护航。




撰文:花了了、北游

摄影:陈琰、赵科佳



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